Clase 12-6-2020

INTRODUCCIÓN
 Las leguminosas de grano comestible, comprenden

aquellas especies que pertenecen a la familia
Fabaceae (Papilionaceae), cuyo uso principal
radica en el consumo directo del grano o semilla y
de la legumbre o vaina.
 El alto contenido de proteína (20 a 46%), es el
denominador común en estas especies, lo que
determina su valor e importancia en la alimentación
humana.
 Además tienen una utilidad secundaria como
abonos verdes y de fijación de Nitrógeno.
 En el país, son componentes importantes de los
sistemas de producción sostenible, principalmente
en la Sierra, al cultivar en forma asociada,
intercalada, en unicultivo y en rotación con otros
cultivos.
 Además constituyen por tradición, un elemento
básico en la alimentación (en variadas formas) de la
población urbana y rural.
 Aportan proteínas y carbohidratos de bajo costo,
comparadas con las fuentes de origen animal.
INTRODUCCIÓN
 En el país, generan alimento e
ingresos económicos a
pequeños, medianos y grandes
agricultores, que tratan de
satisfacer la demanda interna y
externa, de consumidores de
grano seco, tierno o de
productos de la agroindustria
artesanal o convencional.
 Las leguminosas de grano en la
Sierra, de trascendental
importancia son fréjol voluble y
arbustivo, arveja, haba,
chocho y lenteja.
MORFOLOGÍA DE LAS LEGUMINOSAS
 Plantas dicotiledóneas
 Ciclo de crecimiento: anuales y
perennes.
 Forma biológica: hierbas,
arbustos y arboles.
 Tamaño: desde centímetros
hasta varios metros
 170,000 especies de
importancia.
 Generalmente se les conoce
como legumbres
Características que las diferencia
de las monocotiledóneas:
 Raíz primaria persistente
(pivotante).
 Hojas con nervaduras
ramificadas
 Flores vistosas (llamativas).
 Flores con verticilos de 5 piezas.
 Tallos herbáceos (flexibles) y
leñosos
Clasificación taxonómica:
 División: Magniolophyta
 Clase: Magniolopsida
 Orden: Fabales
 Familia: Fabaceae
Morfología de una planta
leguminosa: raíz, tallo, hojas, flores
e inflorescencias y fruto.
Raíz
El sistema radical de las leguminosas está
dividido en dos partes:
 Una raíz principal, central, pivotante,
lignificada, penetrante y profunda. A
veces, llega a profundizar hasta los 2
metros (ej. Medicago sativa).
 Un sistema secundario, sobre todo
absorbente, formado por un conjunto
profuso (ramificado) de raíces, bastante
lignificado pero menos grueso que la raíz
principal, también penetrantes y
relativamente profundas. Son las raíces
que tienen la capacidad de asociarse
simbióticamente con bacterias del suelo,
del género Rhizobium, que se fijan al
sistema radical formando unos nódulos
que permite a la planta aprovecharse del
nitrógeno del aire y de fijarlo al suelo.
Raíz
El sistema radical de las leguminosas es el
responsable de la siguientes funciones:
 Sujetan el suelo, por su potente
estructura, y son muy interesantes en
zonas con peligro de erosión.
 Son mejorantes del suelo, fertilizan, ya
que son capaces de utilizar nutrientes y
recursos de zonas profundas del suelo,
reciclando elementos hacia la
superficie.
 Constituyen un complemento total para
las gramíneas para el aprovechamiento
integral del suelo y para cubrir las
necesidades proteicas y minerales que
no proporcionan las gramíneas para
lograr una ración alimenticia equilibrada
para el ganado.
Raíz
 Se autosuministran de nitrógeno y
son capaces de ceder este nutriente
al suelo y a las especies que las
acompañan, realizando una
fertilización directa.
 Los valores de nitrógeno fijado al
suelo por las leguminosas pueden ser
muy elevados y son muy importantes
por el ahorro que suponen en
fertilizaciones de pastos.
 Como ejemplo, un cultivo de alfalfa
(Medicago sativa) puede llegar a
fijar 250 kg/ha año de N asimilable,
mientras que un pastizal natural bien
dotado de leguminosas puede fijar
60-100 kg/ha año.
Hojas
La hoja es un órgano lateral que brota del
tallo o rama de manera exógena y en general
lleva una ramificación o una yema justo por
encima de ella (axilar). Generalmente son
alternas, a veces opuestas, estipuladas o no,
pecioladas o sésiles.
Entre las leguminosas para la implantación de
praderas predominan las hojas compuestas,
con un número variable de foliolos.
Las hojas compuestas están formadas por un
eje o raquis, de donde salen los foliolos, unidos
al raquis por los peciólulos. Estos foliolos
pueden ser enteros, dentados, aserrados, etc.,
y de diferentes formas, ovado, lanceolado,
elíptico, obcordado, romboide, linear,
oblongo, etc.,
Tallo
Por la posición de los tallos respecto al
suelo:
Tallos aéreos.
Estolones: Son tallos aéreos rastreros.
Rizomas: Son tallos subterráneos.
Tallo Estolonífero
El estolón es una emisión lateral del
tallo que naciendo de su base se
apoya en el suelo superficialmente y
va echando raíces en ciertos puntos
en los cuales nace una planta.
La fácil propagación de tallos por
estolones y rizomas da lugar a Trifolium pratense
céspedes, llamándose las plantas
“cespitosas”.
Tallo Estolonífero
Los tallos en las leguminosas de pradera
suelen ser herbáceos y excepcionalmente
arbustivos si son todo leñosos (Medicago
arborea).
Generalmente son macizos.
Presentan secciones circulares o más o
menos angulosos “cuadrangulares”, a
veces alados (Lathyrus), con superficies
vellosas o lampiñas.
Suelen ser plantas con portes erectos o
ascendentes, pero también encontramos
tallos postrados o estoloníferos si son
enraizantes en los nudos (Trifolium repens)
Flores e inflorescencias
La flor de las leguminosas tiene una organización
papilionácea: los pétalos se asemejan a una
mariposa.
La flor de las leguminosas (subfamilia Papilionoideae),
es hermafrodita, amariposada y zigomorfa; con cáliz y
corola bien diferenciados.
La flor de una leguminosa consta de las siguientes
partes:
 La quilla (carena) formada por 2 pétalos soldados
dispuestos en la parte inferior de la corola.
 Las alas, situadas una a cada lado de la quilla y
dispuestas simétricamente.
 El estandarte (vexila) que corresponde al pétalo
superior de la corola.
Flores e inflorescencias
Tipos de prefloración
PREFLORACIÓN VEXILAR:
La primera pieza que nace de la flor es la vexila
(estandarte).
Después nacen las alas y más tarde la quilla, de modo
que el estandarte abraza las alas y éstas a la quilla.
PREFLORACIÓN CARENAL:
La primera pieza que nace de la flor es la carena
(quilla).
Abraza a las piezas que nacen después.
Vicia sativa. Prefloración vexilar

Tipos de flores e inflorescencias
En leguminosas, las flores se pueden presentar de las
siguientes formas:
 Umbela: Cuando del extremo del eje de la
inflorescencia salen todos los pedicelos (radios) del
mismo punto y con idéntica longitud. Puede existir
un collar de brácteas en la base de los pedicelos. Trifolium pratense. Inflorescencia
en umbela
 Capítulo: Cuando las flores sésiles se disponen
sobre el receptáculo.
Trifolium repens. Inflorescencia en umbela

Tipos de flores e inflorescencias
En leguminosas, las flores se pueden presentar de las
siguientes formas:
 Racimo: Consta de un eje de donde surgen las flores
sobre pedicelos simples en la axila de una bráctea.
Fruto
 Vaina o legumbre. Fruto
seco, con una o varias
semillas, dehiscente,
alargado comprimido, con
las semillas en la hilera
ventral. En la madurez se
abre longitudinalmente de
arriba hacia abajo a lo largo
de la sutura ventral y el
nervio medio, con lo que se
separa en dos valvas.

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 Las leguminosas de grano comestible, comprenden

Vicia sativa. Prefloración vexilar

Trifolium repens. Inflorescencia en umbela

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