Aporte Unidad 3 Fase 4 Desarrollo Del Proyecto

COMPONENTE PRÁCTICO VIRTUAL DEL CURSO
TECNOLOGÍA DE POSCOSECHA.
María Jesús Cantero Lopez
Escuela de ciencias básicas tecnología e ingeniería,

Universidad Nacional Abierta y a Distancia.
Sahagún, Colombia.
Eucalopa2016@gmail.co
de https://www.youtube.com/watch?
v=7M_Bp485NFw
De lo observado en el vídeo identifique los factores de

PRÁCTICA No. III OPERACIONES DE COSECHA. precosecha en el manejo poscosecha de frutas y hortalizas.
Los estudiantes observaran y analizar un vídeo sobre el TABLA VIII. FACTORES PRECOSECHA Y
Manejo Postcosecha, Procesamiento e Higiene de Frutas y OPERACIONES DE COSECHA Y POSCOSECHA
Hortalizas con el objetivo de que conozcan y analizasen los
factores precosecha, cosecha y las operaciones de cosecha, a) Factores Descripción Imagen
como: precosecha
Portainjerto Sistema
 Factores precosecha: hora de cosecha radicular
- Portainjerto adecuado y que
- Poda se usa como
- Abonamiento sosten para
- Control fitosanitario insertar –
- Microclima injertar en el un
 Factores de cosecha: pequeño esqueje
de otra planta, la
- Manipulación del producto
que luego crece
- Equipos y herramientas empleadas, cosecha manual
como una sola
o mecánica
Terreno Terreno ligero,
- Higiene operario rico en materia
- Higiene de Equipos y herramientas empleadas. organica,
 Operaciones de cosecha propiamente dicha: arenoso, con
- Mano de obra buen drenaje,
- Madurez de la cosecha situando el ph
- Hora de cosecha optimo entre 6, 7
- Acopio en el terreno y 7,4
- Transporte Abonamiento Tipo de
- Empaque sustancia
- Almacenamiento organica o
inorganica que
Procedimiento: contiene
nutrientes en
El estudiante debe revisar los siguientes enlaces de vídeos que formas
será empleado con fines educativos: asimilables por
las plantas, para
 Factores precosecha: Gonzalo J. (2017) TvAgro mantener o
Generalidades del Cultivo de Lechuga [Archivo incrementar el
vídeo]. Recuperado de contenido de
https://www.youtube.com/watch?v=LHQfwTslp-U estos elementos
 Factores y operaciones de Cosecha: WSU CAHNRS Distancia de Se forman
(2013) Cosecha y empaque de lechugas Romanas siembra camas, con un
para sanidad y calidad. [Archivo Vídeo] Recuperado ancho variable
de 45 hasta los producto implementada para
100 cm con el correcto manejo
varias hileras, del producto.
con surcos
levantados a una
distancia de 60
cm y 20 o 10 cm Equipo y Azada, rastrillo,
entre planta herramientas sulfatadora,
empleadas mascarillas,
Posibles (flankliniella
guantes, gafas,
enfermedades occidentalis)
escardilla,
plaga que causa
sembradora de alta
mayor daño al
presicion
cultivo,
Cosecha manual o Manual
transmisora del
mecánica
virus del
bronceado del Higiene Se recomienda
tomate (TSWV) utilizar un sistema
Acaros de riego por goteo,
fitoseidos, disponer de
larvas y servicios sanitarios,
nematodos desinfeccion con
bicarbonato
Control Metodos y
fitosanitario tecnicas para la
prevencion,
control y
eliminacion o c) Operaciones Descripción Imagen
curacion de las de cosecha
enferemedades Mano de obra Esfuerzo fisico
que posee la empleado por
planta individuos, para
procurando la el cultivo y
estabilidad del desarrollo de la
cultivo o planta
agroecosistema. Madurez de la Tamaño,
Microclima Conjunto de cosecha firmeza, solidez,
patrones y asi como el tono
procesos caracteristico de
atmosfericos que sus hojas,
caracterizan el dependiendo del
entorno o ambito tipo de clima
reducido, los durara unos 65 o
factores que lo 100 dias en
componen cosecharse
son:topofrafia, Hora de Variada
temperatura, cosecha
humedad,
altitud, latitud,
luz, etc
b) Factores cosecha Descripción Imagen

Tiempo de cosecha 20 a 65 dias
Manipulación del Estrategia

Acopio en el Tuneles, o
terreno invernaderos,
tierra refinada,
con buena
fertilidad, suelo
nivelado, con 30
cm de
profundidad
Transporte Se debe realizar

a temperaturas
bajas, cercanas a
0ºC y que no
superen los 6ºC,
Ventilar
adecuadamente y
evitar cargas
mixtas con
produccion de
etileno
CONCLUSION
La tecnología postcosecha está enfocada a cuidar y mantener

el material vegetal en las mejores condiciones
posibles hasta que este llega al consumidor final. Para ello sus
principales funciones son la preservación de las cualidades
organolépticas de los frutos, el buen mantenimiento de los
productos tanto a nivel externo como interno durante todo el
proceso y la vigilancia de las condiciones sanitarias para
evitar riesgos alimentarios.
Aunque puede variar la época de la producción, disponibilidad

de mano de obra, grado de mecanización y el tipo de
productos, ciertos factores básicos deben tomarse en cuenta
para la planificación de cualquier operación de cosecha. Debe
obtenerse el equipo y la maquinaria, organizar el trabajo,
identificar qué producto se va a cosechar para ser
comercializado, la recolección y transporte desde el campo.
Cada una de estas tareas debe ser planificada' implementada y
manejada eficientemente, si se quiere alcanzar plenamente el
valor del cultivo.
El objetivo final de la producción, manipulación y

distribución de las hortalizas es satisfacer las necesidades del
consumidor. Pero conseguir esta satisfacción no es algo
fortuito, sino que depende de llevar a cabo un correcto pre y
postcosecha de hortalizas.
Depósito de Documento de la FAO (1993). Manual de manejo
poscosecha de granos a nivel rural. Recuperado
de http://www.fao.org/3/X5027S/x5027S00.htm#Contents
Hernández, L. H. (2014). Tecnología de Poscosecha.

Sogamoso- UNAD. Pp. 140-205 Recuperado
de http://hdl.handle.net/10596/11707
Jurado, N. (2019). Operaciones Poscosecha. Bogotá. UNAD.

Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/24202
OVI Unidad 3 - Operaciones de Poscosecha, a través de

“Virtual Plant”
Gómez, M. (2017). Operaciones de Poscosecha, a través de
“Virtual Plant”. [Archivo de vídeo]. Bogotá: UNAD.
Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/11706
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María Jesús Cantero Lopez

Escuela de ciencias básicas tecnología e ingeniería,

De lo observado en el vídeo identifique los factores de

b) Factores cosecha Descripción Imagen

Manipulación del Estrategia

Transporte Se debe realizar

La tecnología postcosecha está enfocada a cuidar y mantener

Aunque puede variar la época de la producción, disponibilidad

El objetivo final de la producción, manipulación y

Hernández, L. H. (2014). Tecnología de Poscosecha.

Jurado, N. (2019). Operaciones Poscosecha. Bogotá. UNAD.

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