Recetas de Matias Chavero (youtube)

Donas al horno
Donas al horno
Hoy hacemos donas al horno super suaves y esponjosas. Con esta receta salen 21 unidades usando un cortante nº9.
Ingredientes:
Fermento:
Levadura fresca 25 gr/levadura seca 12 gr
Harina 0000 50 gr
Azúcar 30 gr
Leche 250 ml
Masa:
Harina 0000 600 gr
Huevo 1
Manteca/mantequilla 110 gr
Azúcar 170 gr
Esencia de vainilla c/n
Glaseado de frutilla:
Azúcar impalpable 200 gr
Leche 2 cdas
Colorante rosa c/n
Baño de chocolate:
Crema de leche 50 ml
Chocolate 100 gr
Procedimiento:

En un bol desgranar la levadura. Agregar la harina, el azúcar y la leche tibia. Mezclar hasta disolver la levadura. Tapar
con papel film. Dejar reposar durante 30 minutos. En otro bol colocar la harina, una pizca de sal. Mezclar.
Agregar el azúcar, el huevo, la levadura y la esencia de vainilla. Mezclar. Una vez que se formó la masa, amasar
durante 5 minutos. Estirar la masa, agregar la mantequilla a punto pomada. Comenzar a integrarla con las manos. En
este momento la masa se vuelve chiclosa, con la ayuda de un cornet agarrar la masa y tirar en la mesada. Repetir unas
30 veces, una vez que la masa se vuelve manejable, amasar durante 5 minutos. Colocar en un bol, dejar reposar tapada
1 hora. Estirar la masa de 3 cm de espesor. Corta las donas con un cortante número 9. Con otro mas chico retirar el
centro. Colocar las donas en una placa enmantecada. Dejar reposar tapado 30 minutos o hasta que dupliquen su tamaño.
Cocinar en un horno precalentado a 180º durante 30 minutos. Para realizar las donas tradicionales, cuando están tibias
pincelarlas con mantequilla derretida y luego pasar por azúcar. Para el glaseado de frutilla, mezclar el azúcar
impalpable con la leche. Agregar el colorante y la esencia de frutilla. Mezclar. Apoyar las donas encima del glaseado,
sacudir para retirar el excedente. Dejar secar. Para el baño de chocolate, calentar la crema de leche, agregar el chocolate
picado. Dejar reposar 5 minutos, mezclar. Apoyar las donas encima del baño, sacudir para retirar el excedente, por
encima colocar granas. Dejar secar.
Donuts
Harina 0000 500 g
Leche 250 ml
Levadura 50 g
Azúcar 50 g
Sal 10 g
Huevos 2
Manteca 80 g
Para la cobertura:
Chocolate cobertura
Granas de colores
Azúcar impalpable
Jugo de limón
Esencia de frutilla
Colorante rojo

Procedimiento
Coloca en un bol harina y levadura. Mezcla. Agrega la leche, la yema, el huevo y el azúcar. Saboriza con las esencias e
incorpora la sal. Por último incorpora la manteca fundida. Amasa hasta que la masa no se pegue en los dedos. Deja
leudar tapada hasta que duplique su volumen.
Estira la masa hasta lograr una altura de 6 mm. Utiliza un cortante de 8 cm de diámetro y otro de 3 cm de diámetro para
el agujero central. Deja leudar de 15 a 20 minutos. Darlas vuelta y deja leuda del otro lado 10 a 15 minutos.
Cocinala en abundante aceite a 160º C. Una vez doradas, retiralas del aceite y apoyalas sobre papel absorbente. Baña
con chocolate o glase.

Pastelitos
Con esta receta salen 12 unidades.
Masa:
Harina 0000 260 gr
Huevo 1
Sal 1 pizca
Manteca/mantequilla 40 gr
Agua 80 ml
Extra:
Manteca/mantequilla 40 gr
Harina 0000 c/n

Procedimiento:
En un bol colocar la harina y la sal. Mezclar. Agregar el huevo, la mantequilla derretida y el agua. Mezclar hasta formar
una masa. Amasar durante 5 minutos. Dejar reposar la masa 30 minutos. Estirar la masa de forma rectangular y de 2
mm de espesor. Pincelar la superficie con mantequilla derretida y después espolvorear harina. Ahora realizar una vuelta
simple de hojaldre, para eso llevar un extremo hacia la mitad, luego el otro extremo por encima de este. Repetir esta
vuelta de hojaldre 3 veces más. Guardar la masa en la heladera durante una hora. Mientras tanto hacer el almíbar, para
eso en una cacerolita colocar una taza de agua y una taza de azúcar, cocinar a fuego medio, una vez que rompe el
hervor cocinar un minuto más. Estirar de forma rectangular la masa de 3 mm de espesor. Cortar los bordes para que se
abra el hojaldre. Cortar cuadrados de 8×8. En un cuadrado colocar una porción de dulce de membrillo o batata. Mojar
con agua alrededor del dulce. Colocar por encima de forma opuesta otro cuadrado de masa. Apretar solo donde este el
dulce para retirar el aire. No apretar los bordes porque se aplasta el hojaldre. Mojar el centro de cuadrado, aplastar los
bordes opuestos llevándolos hacia el centro, hacer lo mismo con los otros extremos. Freir en aceite a un fuego medio.
Pincelar con el almíbar.
 MEDIALUNAS LA MEJOR RECETA

Ingredientes:
Harina 0000 500 gr
Huevo 1
Leche 225 ml
Levadura fresca 25 gr/ levadura seca 9 gr
Azúcar 90 gr
Miel 15 gr
Sal 1 cdita
Esencia de vainilla c/n
Empaste:
Mantequilla 200 gr
Harina 0000 25 gr
Almíbar:
150 gr de azúcar
Agua 80 ml

Para el fermento poner la levadura triturada con una cdta. de azúcar y un poco de la leche tibia. Revolver y dejar
reposar 15 minutos tapada. Para el empaste mezclar la manteca a punto pomada con la harina y colocar en un papel
film, dar forma rectangular y refrigerar. Para la masa en un bol poner la harina, la sal y mezclar, luego hacer un hueco
en el centro y colocar el azúcar, la leche, el huevo, la vainilla, la miel y el fermento. Formar una masa y amasar 5
minutos. Estirar de forma rectangular y de 5mm de espesor. Colocar en el centro el empaste y envolver con los
costados y luego de arriba y abajo, estirar nuevamente a 5mm de espesor, hacer una vuelta de hojaldre simple, marcar y
refrigerar 1 hora en la heladera o 30 minutos en el freezer. Repetir el dobles 3 veces más. Estirar un rectángulo de 4
mm, dividir en tres tiras y luego cortar los triángulos, Estirar un poco los extremos y enrollar mientras se va estirando,
dar la forma de medialuna y colocar en placa enmantecada, un poco encimadas unas con otras. Tapar y dejar leudar 1
hora. Hacer una doradura con 1 huevo y un poco de leche y pincelar las medialunas. Cocinar en horno a 200°C por 20
minutos. Para el almíbar colocar el azúcar con el agua y ralladura de naranja, llevar a fuego medio y cuando rompe
hervor cocinar 5 minutos más. Una vez que las medialunas salen del horno pincelar con el almíbar.

GALLETITAS SIN GLUTEN DE LIMÓN

Ingredientes:
Maizena 150 gr
Azúcar 110 gr
Harina de garbanzo 70 gr
Huevo 1
Bicarbonato de sodio 1 cdita
Aceite 6 cdas
Ralladura 1 limón

En un bol poner el aceite, el huevo la ralladura de limón y el azúcar, batir durante 3 minutos. En otro recipiente
mezclar la maicena con la harina de garbanzo y el bicarbonato de sodio, tamizar e incorporar en la mezcla
anterior, Agregarle 2 cdas de jugo de limón si está muy seca. Formar una masa, tapar y dejar reposar en la
heladera 1 hora. Tomar porciones con la mano formar bolitas y colocar en una placa con papel mateca. Cocinar
en horno precalentado 180°c por 20 minutos.
FACTURAS SIN HOJALDRE NI MANTECA
Con esta receta salen 30 unidades.
Ingredientes:
Esponja:
Levadura 100 gr
Harina 0000 2 cdas
Azúcar 2 cdas
Leche 200 ml
Miel 1 cda
Masa:
Harina 0000 700 gr
Sal 1 pizca
Azúcar 180 gr
Esencia de vainilla c/n
Huevos 2
Leche 100 ml
Aceite 2 cdas
Crema pastelera:
Huevo 1
Azúcar 60 gr
Esencia de vainilla c/n
Maicena 15 gr
Leche 250 ml

Esponja: desgranar la levadura, agregar el azúcar, la harina, luego la leche tibia y la miel. Tapar y dejar reposar
15 minutos. Masa: Formar un volcán con la harina y alrededor una piza de sal. En el centro agregar el azúcar, la
esponja, la leche, la vainilla, e l aceite y los huevos. Con la mano empezar a unir e ir incorporando la harina de
alrededor. Formar un bollo y amasar 10 minutos. Colocar en un bol y dejar tapado hasta que duplique su
volumen. Desgasificar y estirar de forma rectangular y de 5 mm de espesor. Hacer los distintos tipos de formas
de facturas, incluidas las medialunas (para esas estirar la masa a 2mm). Dejar leudar y decorar con crema
pastelera y membrillo. Doradura: 1 huevo con 1 cda de azúcar, pizca de sal y chorrito de leche. Pincelar
suavemente. Hornear a 180°C por 15/20 minutos. Al retirar mientras están calientes pincelar con el almíbar.
Crema pastelera: colocar en una cacerola la leche con la mitad del azúcar y llevar a fuego, mientras mezclar el
resto de azúcar con la maicena y el huevo, agregarle un poco de la leche caliente y volver a volcar en la cacerola,
llevar a fuego suave y cuando rompe hervor cocinar por 1 minuto más revolviendo constantemente, apagar el
fuego, añadir la vainilla y revolver, tapar con film en contacto. Reservar. Almíbar: colocar en una cacerola 1 taza
de azúcar, 1 taza de agua y una cda de miel. Llevar a fuego hasta que rompa hervor.

Tortitas negras
Ingredientes para 12 unidades con cortante 7cm:
Harina 0000 500 gr
Levadura 25 gr
Manteca 50 gr
Azucar 50 gr
Sal 10 gr
Agua tibia 225 cc
Cubierta:
Azucar negra 250 gr
Harina 25 gr

Mezclar la harina con la sal. Hacer un hueco en el centro, agregar el azúcar, la levadura desgranada, la manteca
pomada y de a poco el agua mientras se va amasando. Amasar por 5 minutos. Colocar en un bol, tapar y dejar
leudar. Desgasificar y estirar a 1 cm de espesor y cortar las tortitas con cortante n°7. En una placa enmantecada
poner alrededor los sobrantes de masa y en el centro las tortitas intercaladas y bien juntas. En los huecos que se
forman poner harina y con un pincel retirar el excedente. Humedecer la superficie y espolvorear con un poco de
azúcar negra, tapar y dejar leudar. Mezclar el azúcar negra con la harina y cubrir las tortitas. Horno 160°C por 30
minutos. Dejar enfriar y despegar.

Alfajores de maicena
 
Ingredientes:
Harina 0000 125 gr
Maicena 190 gr
Azúcar impalpable 90 gr
Yemas 3
Manteca 160 gr
Polvo para hornear 1 cda
Ralladura de 1 limón

Batir por 3 minutos la manteca con el azúcar y la ralladura de limón. Incorporar las yemas. Mezclar la harina con
la maicena y el polvo de hornear, añadir a la mezcla y mezclar hasta formar la masa. Colocar en papel film y
refrigerar 1 hora. Estirar 5 a 6 mm de espesor y cortar las tapitas. Colocar en placa enmantecada y cocinar en
horno 200°C de 6 a 8 minutos, hasta que solo se dore la base. Rellenar con dulce de leche y pasar por coco
rallado.

 Masa para tartas dulces

Ingredientes:
Harina 0000 400 gr
Azucar 120 gr
Polvo de hornear 1 cda
Huevos 2
Manteca 200 gr

Mezclar todos los secos con la manteca hasta lograr un arenado. Añadir los huevos y unir hasta que se forme
una masa. Envolver con film y llevar a la heladera media hora. Amasar muy poco, estirar y forrar un molde de
tarta, sacar los bordes sobresalientes pinchar con tenedor y guardar en el freezer hasta que se vaya a usar.

Crema pastelera
Ingredientes:
Azúcar 125 gr
Leche 500 ml
Maizena 30 gr
Huevos 2
Esencia de vainilla

Calentar la leche con la mitad del azúcar. El resto mezclarlo con la maicena y los huevos. Agregarle un poco de la
leche caliente, mezclar y llevar a fuego con el resto de leche, revolver constantemente y cuando rompe hervor
dejar 1 minuto más. Apagar el fuego y añadir la esencia. Pasar a otro recipiente y cubrir con film en contacto

Galletas Marineras
Ingredientes
Harina 000 500 g
Manteca 100 g
Agua 300 cc
Sal 10 g
Polvo para Hornear 10 g
Huevo 1

Mezclar todos los ingredientes y amasar 5 minutos. Envolver en film y refrigerar 30 minutos. Estirar finitas,
colocar en placa aceitada. Pinchar y hornear a 170°C por 15 minutos.

ALFAJORES HAVANNA | MATIAS CHAVERO

Con esta receta salen 12 unidades usando un cortante nº6.
Ingredientes:
Masa:
Harina leudante 125 gr
Cacao amargo 20 gr
Maicena 50 gr
Azúcar 70 gr
Esencia de vainilla c/n
Manteca/mantequilla 150 gr
Huevo 1
Baño de chocolate:
Chocolate baño 250 gr
Ralladura 1 mandarina

Cremar manteca pomada con azúcar y vainilla. Agregar el huevo y luego los ingredientes secos previamente
mezclados y tamizados. Formar una masa y envolver en film, refrigerar por 2 horas. Estirar a 5 mm de espesor y
cortar las tapas. Colocar en placa enmantecada y enharinada y freezar 15 minutos. Cocinar eh horno
precalentado 180°C 10/12 minutos. Dejar enfriar y rellenar. Freezar hasta el momento de cubrir. Luego bañar
con chocolate derretido a baño María y luego agregarle la ralladura de mandarina. Dejar secar sobre papel
manteca.

Facturas
Ingredientes:
Masa:
Harina 0000 500 grs
Azúcar 50 grs
Leche 250 cc
Esencia de vainilla
Sal 5 grs
Levadura 25 grs
Empaste:
Harina 0000 25 grs
Manteca 200 grs
Crema pastelera:
Azucar 60 gr
Leche 250 ml
Maizena 15 gr
Huevos 1
Esencia de vainilla