Masa Strudel

MASA DE STRUDEL PASO A PASO
Si leyeron �Strudel: turco y con madre turca�, saben de qu� se trata ese delicioso
arrollado: una masa deliciosa, que lleva muy pocos ingredientes, sumamente fina y
casi transparente.
El secreto de esta masa est� en el estirado, que es quien le hace tan fina y
transparente. Pero no se asusten, no es nada que con un poco de pr�ctica no se
pueda lograr.
Si bien la receta de manzanas es la m�s conocida (fue incluso la primera versi�n de

Strudel que hubo), esta masa combina con much�simos rellenos: pasas de huva,
nueces, licores varios, etc.
El secreto est� en aprender a hacer la masa, despu�s las combinaciones dependen de

nuestro deseo y antojo. Para ello les propongo el siguiente paso a paso:
Masa de Strudel:Ingredientes:
300 gramos de harina (2 y 1/2 tazas)

pizca de sal
1 huevo
1/2 taza de agua tibia ( 125cc. )
60 gramos de manteca
Preparaci�n:
Primer paso.
Es importante que esta masa no tenga grumos y para ello se debe tamizar bien la
harina.
Se pone sobre la mesada en forma de volc�n y se hace un hoyo en el centro.
29_strudel-paso-a-paso.jpg
Segundo paso.
Se pone en el hoyo, un huevo, agua tibia y una pizca de sal.
El agua tibia y la sal es importante, pues nos ayudar� a la hora de estirarla.
Armar r�pidamente la masa para que no se formen grumos.
Tercer paso.
Se trabaja con las medidas exactas tratando de no agregar ni agua ni harina.
Con ayuda de una esp�tula bien ancha, se van integrando los ingredientes hasta
formar un bollo.
Al principio cuesta y parece que no se formara nada, pero hay que insistir hasta
que la masa tome fuerza y se acomode tomando la textura necesaria. Esto es, cuando
la masa no se pegue ni en las manos ni en la mesada y obtenga una textura lisa.
Cuarto paso.
Una vez logrado ese punto, se contin�a amasando hasta lograr quebrar el gluten que
es lo que permite poder estirarla.
Quinto paso.
Abrir la masa e incorporarle la materia grasa, en este caso es manteca, pero puede
ser grasa de cerdo, mantequilla o bien aceite.
Cuando empleamos aceite este se incorpora desde el comienzo de la masa.
Sexto paso.
Una vez incorporada la materia grasa, si miramos la masa seguro vamos a pensar que
no la lograremos unir. Nos dar� la impresi�n de que m�s que una masa parece un
lodasal. Sin embargo, integrar la materia grasa al final tienen un objetivo: que se
desarrolle el gluten.
El gluten es una prote�na insoluble que tienen las harinas y que se desarrolla por
hidrataci�n y por trabajo. Si hubi�ramos incorporado la materia grasa en desde el
comienzo, la calidad del gluten que se iba a desarrollar no ser�a la mejor.
�Entonces, c�mo hacemos para unir todo esto? Debemos trabajar la masa, y la masa se
trabaja estir�ndola sobre una mesada y golpe�ndola varias veces, hasta que la
manteca comience a unirse a la harina y a los dem�s ingredientes, form�ndose un
bollo.
Ese proceso puede demorar entre 10 y 15 minutos, dependiendo de la pr�ctica y la

fuerza que tengamos nosotros para lograrla. Lo importante es entender que la masa
depende de nuestro trabajo y no de la harina que le agreguemos. El resultado final
no ser�a el mismo.
S�ptimo paso.
Una vez formada la masa, continuar con el amasado estirando y replegando para que
el gluten se vaya unificando y nos permita un buen estirado.
Octavo paso.
Una vez logrado el paso anterior se formar un bollo con la masa.
Ponerle sobre papel film pintado con manteca clarificada y pintar toda la
superficie de la masa para mantenerla humectada y poderla estirar bien.
Envolverle y guardarla en un lugar tibio (puede ser sobre las hornallas de la
cocina si el horno est� prendido); o bien, poner en un recipiente a ba�o mar�a con
el fuego apagado.
Dejarla descansar de 30 a 60 minutos. Cosa fundamental para poder estirarla.
Noveno paso.
Antes de estirar la masa: quitarse de las manos y los brazos todo tipo de
implemento que pueda provocar que la masa se enganche o se abra; elegir un lugar
c�lido y sin corrientes de aire para poder secarla r�pidamente; cubrir la mesada
con un mantel y espolvorearlo con harina, para que la masa no se pegue.
D�cimo paso.
Estirar la masa con las manos y de a dos personas.
La masa est� cubierta de materia grasa, debemos dejarla asi, y solo poner un poco
de harina en aquellos lados donde vamos a tocar la masa para estirarla.
Se va estirando de a poco, siempre tom�ndola entre las manos y haci�ndola girar con
movimientos lentos y suaves.
Una vez que la masa est� bastante estirada la apoyamos con cuidado sobre el mantel
enharinado para trabajar m�s c�modos. Luego vamos estirando desde los bordes con
mucho cuidado y siempre con los dedos hacia abajo para no agujerear la masa.
Continuamos el estirado hasta lograr un tama�o considerable y de un espesor tan

fino que podemos leer a trav�s de ella.
Si se rompiera, se levanta un poco la masa en ese lugar y se apoya en la otra

parte para tapar el agujero. Si este es muy grande, se puede aprovechar un pedazo
de masa de los bordes cort�ndola y tap�ndole con ella.
Una vez terminado el estirado se deja orear un poco antes de rellenar.

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Si bien la receta de manzanas es la m�s conocida (fue incluso la primera versi�n de

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