Practica 3. Caracterizacion Quimica de Glucidos

CORPORACIÓN TECNOLOGICA DE BOGOTÁ Código: MFO-RG-014
MACROPROCESO MISIONAL Fecha: 15/12/2017

PROCESO FORMACIÓN
Página: 1 de 2
PLANTILLA GUÍA DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO
Versión: 2
PROGRAMA NOMBRE DEL CURSO

Tecnología en Química Industrial
Bioquímica
Tecnología en Regencia de Farmacia
PRACTICA No NOMBRE DE LA PRACTICA DURACIÓN EN HORAS

2 Caracterización química de glúcidos 4
1. INTRODUCCIÓN:
Los glúcidos o carbohidratos son aldehídos polihidroxilados, o cetonas polihidroxiladas o

sustancias que por simple hidrólisis, producen estos compuestos. El nombre se derivó del hecho
de que la mayoría de los compuestos de este tipo tienen la fórmula general C x(H2O)y y pueden,
por consiguiente, parecer hidratos de carbono. Los carbohidratos, sin embargo, no contienen
agua. El término moderno para de nominarlos es glúcidos.
Son las principales sustancias constituyentes de las plantas y también son alimento importante
para animales; sirven como fuente de energía y proporcionan cadenas carbonadas para los
compuestos que son sintetizados por los organismos vivientes. Los azúcares, almidones y fibras
pertenecen a este grupo de compuestos orgánicos. Los hidratos de carbono pueden clasificarse
según su complejidad en monosacáridos, o azúcares sencillos; oligosacáridos, formados por
unión
de dos hasta 10 monosacáridos, en donde los más comunes son los disacáridos, que por hidrólisis
dan dos monosacáridos y en polisacáridos, formados por decenas e inclusive miles de unidades
básicas, por tanto, al hidrolizarse dan muchos monosacáridos.
Se les clasifica según las siguientes consideraciones:
1. Cuantos carbonos tenga en la molécula: tres carbonos triosa, cuatro carbonos tetrosa, cinco
carbonos pentosa y seis carbonos hexosa.
2. Si tiene un grupo aldehído (CHO) éste será una aldosa; si tiene un grupo cetona (C=O) será
una cetosa.
3. Finalmente estas dos consideraciones anteriores se pueden combinar. Por ejemplo, una
hexosa que tiene un grupo aldehído se llama aldohexosa y si tiene un grupo cetona será
cetohexosa.
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2. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA:
Consulte y resuelva las siguientes preguntas como parte de la preparación de la práctica.
 ¿Cuáles son las propiedades químicas de los glúcidos o carbohidratos?

 ¿Cómo se clasifican los carbohidratos? Especialmente en cuanto a su grado de
polimerización, y en cuanto a reductores y no reductores.
 ¿Cuáles son las reacciones químicas que se usan para la determinación, identificación y
clasificación de azúcares? Consulte el fundamento de las pruebas y lo que se considera una
prueba positiva o negativa.
 ¿Qué es la miel? Consulte sobre su composición química y sobre sus propiedades
nutricionales.
3. OBJETIVOS:
Para la práctica cada estudiante debe plantear un objetivo general y al menos dos específicos.
4. MATERIALES Y REACTIVOS:
MATERIALES
AGITADOR DE VIDRIO PIPETA AFORADA 2 mL TRIPODE
CHURRUSCO PIPETA GRADUADA 1 mL TUBO DE ENSAYO GRANDE
EMBUDO ANALITICO DE VIDRIO PIPETA GRADUADA 5 ml VASO DE PRECIPITADO DE 100 mL
FRASCO LAVADOR PIPETA PASTEUR VIDRIO VASO DE PRECIPITADO DE 250 mL
GRADILLA PIPETEADOR VASO DE PRECIPITADO DE 500 mL
MALLA DE CERAMICA (O
PROBETA 50 ML VIDRIO DE RELOJ
TRIANGULO DE PORCELANA)
MICROESPATULA TERMÓMETRO
PINZA METALICA PARA TUBO DE TETINA DE CAUCHO PARA PIPETA
ENSAYO PASTER
REACTIVOS
ACIDO SULFÚRICO CONCENTRADO SOLUCIÓN DE XILOSA AL 1% REACTIVO DE MOLISH
LUGOL SOLUCIÓN DE ARABINOSA AL 1% REACTIVO DE BENEDICT
SOLUCIÓN DE GLUCOSA AL 1% SOLUCIÓN DE SACAROSA AL 1% REACTIVO DE SELIWANOFF
SOLUCIÓN DE FRUCTOSA AL 1% SOLUCIÓN DE LACTOSA AL 1% REACTIVO DE BIAL
SOLUCIÓN DE GALACTOSA AL 1% SOLUCIÓN DE MALTOSA AL 1% REACTIVO DE BARFOED
SOLUCIÓN DE MANOSA AL 1% SOLUCIÓN DE ALMIDÓN AL 1%
5. PRECAUCIONES:
Para el preinforme el estudiante debe realizar las fichas técnicas de cada uno de los reactivos,
teniendo en cuenta riesgos, precauciones y colector de desecho.
Cada grupo debe traer a la práctica los siguientes materiales: Miel de abejas (1 g), marcador
indeleble (Sharpie), papel absorbente, y los materiales básicos de laboratorio.

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6. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
6.1 Preparación de la solución de miel
1. En vaso de precipitado de 100 mL, pese 1 g de miel.
2. Adicione 20 mL de agua destilada, y agite hasta disolución completa. La solución obtenida se

usará en las pruebas que se describen a continuación.
6.2 Identificación general de carbohidratos (Reacción de Molish)
1. En 11 tubos de ensayo marcados agregue respectivamente 2 ml de cada una de las siguientes

soluciones: Glucosa, Fructosa, Galactosa, Manosa, Xilosa, Arabinosa, Sacarosa, Lactosa, Maltosa,
Almidón y solución de miel.
2. Agregue a cada tubo 3 gotas de α-naftol o reactivo de Molish y mezclar por completo.
3. Suavemente y por las paredes del tubo, agregue entre 1 y 2 mL de ácidos sulfúrico
concentrado. NO AGITE el tubo y observe la interfase. La reacción es positiva si se forma un
anillo color púrpura.
4. Observe y registre los resultados, analice y saque sus conclusiones. Los desechos de esta
prueba deben descartarse en el colector de soluciones de compuestos orgánicos sin halógenos.
6.3 Identificación de azúcares reductores (Reacción de Benedict)

2. Adicione en cada tubo 0,5 mL del reactivo de Benedict. Caliente en baño de María a
temperatura de ebullición del agua, hasta que cambie de color (aprox. 1-2 minutos).
6.4 Identificación de polisacáridos (Reacción de yodo/yoduro)

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2. Agregue a cada tubo 0.5 mL del reactivo de Lugol.
6.5 Identificación de cetosas (Reacción de Seliwanoff):

2. Agregue a cada tubo 0.5 mL del reactivo de Seliwanoff y caliente los tubos en baño María a
temperatura de ebullición del agua durante 5-10 min, observe el cambio de coloración.
6.6 Identificación de pentosas (Reacción de Bial):

2. Agregue a cada tubo 1.5 mL del reactivo de Bial y caliente los tubos en baño María a
temperatura de ebullición del agua durante 1-5 min. La reacción es positiva si adquiere un color
verde azulado.
6.7 Identificación de monosacáridos reductores (Reacción de Barfoed):

2. Agregue a cada tubo 2 mL del reactivo de Barfoed y caliente los tubos en baño María a
temperatura de ebullición del agua durante 5-10 min. La reacción es positiva si se produce un
precipitado de color rojo ladrillo. Determine los tiempos que transcurren en cada tubo para la
formación de precipitado.

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7. SEGÚN EL DESARROLLO EXPERIMENTAL REALICE LAS SIGUIENTES ACTIVIDADES:
 Analice para cada reacción los resultados obtenidos. Indique en cada caso por qué se
presentan los resultados positivos o negativos para cada solución analizada. Presente las
reacciones correspondientes y la explicación de las coloraciones o precipitados.
 Analice los beneficios nutricionales de la miel, a la luz de los resultados obtenidos en las
pruebas de identificación de azúcares.
 Describa cada uno de los carbohidratos utilizados en la práctica e indique su clasificación de
acuerdo con los resultados obtenidos.
8. BIBLIOGRAFÍA SUGERIDA:
Nelson, David L., Michael M. Cox., Lehninger. Principios de bioquímica. Omega. Séptima edición,
2017.
Horton, Moran, Scrimgeour, Perry, Rawn. Principios de Bioquímica. 4ta o 5ta edición.
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Los glúcidos o carbohidratos son aldehídos polihidroxilados, o cetonas polihidroxiladas o

Se les clasifica según las siguientes consideraciones:

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 ¿Cuáles son las propiedades químicas de los glúcidos o carbohidratos?

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6.1 Preparación de la solución de miel

1. En vaso de precipitado de 100 mL, pese 1 g de miel.

2. Adicione 20 mL de agua destilada, y agite hasta disolución completa. La solución obtenida se

6.2 Identificación general de carbohidratos (Reacción de Molish)

1. En 11 tubos de ensayo marcados agregue respectivamente 2 ml de cada una de las siguientes

6.3 Identificación de azúcares reductores (Reacción de Benedict)

1. En 11 tubos de ensayo marcados agregue respectivamente 2 ml de cada una de las siguientes

6.4 Identificación de polisacáridos (Reacción de yodo/yoduro)

1. En 11 tubos de ensayo marcados agregue respectivamente 2 ml de cada una de las siguientes

2. Agregue a cada tubo 0.5 mL del reactivo de Lugol.

6.5 Identificación de cetosas (Reacción de Seliwanoff):

1. En 11 tubos de ensayo marcados agregue respectivamente 2 ml de cada una de las siguientes

6.6 Identificación de pentosas (Reacción de Bial):

1. En 11 tubos de ensayo marcados agregue respectivamente 2 ml de cada una de las siguientes

6.7 Identificación de monosacáridos reductores (Reacción de Barfoed):

1. En 11 tubos de ensayo marcados agregue respectivamente 2 ml de cada una de las siguientes

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