Características Físico Químicas Del Yogurt

En este estricto sentido, las moléculas se diferencian de los iones poliatómicos.
En la química orgánica y
la bioquímica, el término "molécula" se utiliza de manera menos estricta y se aplica también a los
compuestos orgánicos (moléculas orgánicas) y en las biomoléculas.
Antes, se definía la molécula de forma menos general y precisa, como la más pequeña parte de una
sustancia que podía tener existencia independiente y estable conservando aún sus propiedades
fisicoquímicas. De acuerdo con esta definición, podían existir moléculas monoatómicas. En la teoría
cinética de los gases, el término molécula se aplica a cualquier partícula gaseosa con independencia de
su composición. De acuerdo con esta definición, los átomos de un gas noble se considerarían moléculas
aunque se componen de átomos no enlazados.
Una molécula puede consistir en varios átomos de un único elemento químico, como en el caso del
oxígeno diatómico (O2), o de diferentes elementos, como en el caso del agua (H2O). Los átomos y
complejos unidos por enlaces no covalentes como los enlaces de hidrógeno o los enlaces iónicos no se
suelen considerar como moléculas individuales.
Las moléculas como componentes de la materia son comunes en las sustancias orgánicas (y por tanto en
la bioquímica). También conforman la mayor parte de los océanos y de la atmósfera. Sin embargo, un
gran número de sustancias sólidas familiares, que incluyen la mayor parte de los minerales que
componen la corteza, el manto y el núcleo de la Tierra, contienen muchos enlaces químicos, pero no
están formados por moléculas. Además, ninguna molécula típica puede ser definida en los cristales
iónicos (sales) o en cristales covalentes, aunque estén compuestos por celdas unitarias que se repiten, ya
sea en un plano (como en el grafito) o en tres dimensiones (como en el diamante o el cloruro de sodio).
Este sistema de repetir una estructura unitaria varias veces también es válida para la mayoría de las fases
condensadas de la materia con enlaces metálicos, lo que significa que los metales sólidos tampoco están
compuestos por moléculas. En el vidrio (sólidos que presentan un estado vítreo desordenado), los
átomos también pueden estar unidos por enlaces químicos sin que se pueda identificar ningún tipo de
molécula, pero tampoco existe la regularidad de la repetición de unidades que caracteriza a los cristales.
Casi toda la química orgánica y buena parte de la química inorgánica se ocupan de la síntesis y
reactividad de moléculas y compuestos moleculares. La química física y, especialmente, la química
cuántica también estudian, cuantitativamente, en su caso, las propiedades y reactividad de las
moléculas. La bioquímica está íntimamente relacionada con la biología molecular, ya que ambas
estudian a los seres vivos a nivel molecular. El estudio de las interacciones específicas entre moléculas,
incluyendo el reconocimiento molecular es el campo de estudio de la química supramolecular. Estas
fuerzas explican las propiedades físicas como la solubilidad o el punto de ebullición de un compuesto
molecular.
Las moléculas rara vez se encuentran sin interacción entre ellas, salvo en gases enrarecidos y en los gases
nobles. Así, pueden encontrarse en redes cristalinas, como el caso de las moléculas de H2O en el hielo o
con interacciones intensas, pero que cambian rápidamente de direccionalidad, como en el agua líquida.
En orden creciente de intensidad, las fuerzas intermoleculares más relevantes son: las fuerzas de Van der
Waals y los puentes de hidrógeno.
La dinámica molecular es un método de simulación por computadora que utiliza estas fuerzas para tratar
de explicar las propiedades de las moléculas.
No se puede definir una molécula típica para sales ni para cristales covalentes, aunque estos a menudo
se componen de células unitarias repetidas que se extienden en un plano, por ejemplo, el grafeno ; o
tridimensionalmente, por ejemplo, el diamante, el cuarzo, o el cloruro de sodio. El tema de la estructura
celular unitaria repetida también se aplica a la mayoría de los metales que son fases condensadas con
enlaces metálicos. Por tanto, los metales sólidos no están hechos de moléculas.
En los vidrios, que son sólidos que existen en un estado vítreo desordenado, los átomos se mantienen
unidos por enlaces químicos sin presencia de ninguna molécula definible, ni ninguna de la regularidad de
la estructura celular unitaria repetida que caracteriza a las sales, cristales covalentes y rieles.

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En este estricto sentido, las moléculas se diferencian de los iones poliatómicos.

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