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    Comida Tipica de Chiapas

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    de 17

    INTRODUCCION -

    ASADO COLETO -

    SOPA DE PAN -

    ATOLE AGRIO -

    CONCLUSION -
    CHIAPAS ES UNO DE LOS ESTADOS
    EN MEXICO CON LA MEJOR
    GASTRONOMIA, TENIENDO
    DIVERSOS PLATILLOS, EL DIA DE
    HOY PRESENTAREMOS 3 DE ESTOS
    PLATILLOS PARA QUE LOS
    PUEDAN PREPARAR Y DISFRUTAR.
    ASADO
    COLETO
    ORÍGENES
    EL NOMBRE DE “COLETO” PROVIENE DE LOS
    LUGAREÑOS DE SAN CRISTÓBAL DE LAS CASAS: ASÍ
    SE LES LLAMA A LAS PERSONAS QUE NACEN Y
    RESIDEN EN ESTE MUNICIPIO. CUENTA LA HISTORIA
    QUE A LOS ESPAÑOLES QUE PASABAN POR EL LUGAR
    IBAN PEINADOS CON UNA COLETA Y SE LES EMPEZÓ
    A LLAMAR COLETOS. ESTE ASADO SE COMPONE
    PRINCIPALMENTE DE CARNE DE CERDO Y CHILE
    ANCHO, Y TRADICIONALMENTE SE ACOMPAÑA CON
    PLÁTANOS FRITOS, LECHUGA Y RÁBANO. SUELE
    COMERSE ESPECIALMENTE EN DÍAS DE FIESTA, Y SE
    CONSIDERA UN PLATILLO DE BARRIO.
    ¿CÓMO LA
    HAGO?
    INGREDIENTES:
    1 RAMITA DE TOMILLO
    ACEITE PARA FREÍR
    SAL
    HOJAS DE LAUREL
    50 D DE MANTECA
    11 CDA. DE AZÚCAR
    4 CLAVOS DE OLOR
    150 ML DE VINAGRE
    1 RAMITA DE CANELA
    1 KG DE PULPA DE CERDO
    4 TOMATES VERDES
    150 ML DE VINAGRE
    1 RAMITA DE CANELA
    1 RAMITA DE TOMILLO
    4 TOMATES
    1 CEBOLLA CHICA
    2 DIENTES DE AJO
    2 CHILES ANCHO
    PASOS:
    ENJUAGA LA CARNE Y CÓRTALA EN TROZOS.
    SÉLLALA LIGERAMENTE EN MANTECA CALIENTE Y
    RESERVA.
    APARTE, LICUA EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y
    BAÑA LA CARNE CON LA MEZCLA.
    CUECE EN OLLA DE PRESIÓN POR 30 O 40 MINUTOS
    APROXIMADAMENTE.
    PARA SERVIR DECORA CON RABANOS O LECHUGA
    SOPA DE
    PAN
    ORÍGENES
    LA SOPA DE PAN ES UN PLATILLO TÍPICO DE
    SAN CRISTÓBAL DE LAS CASAS EN CHIAPAS.
    SU HISTORIA SE REMONTA AL SIGLO XVII,
    ORIGINALMENTE DISEÑADA COMO UNA
    COMIDA DE VIGILIA DURANTE LA SEMANA
    SANTA Y OTRAS FESTIVIDADES RELIGIOSAS.
    CON EL TIEMPO, SE HA ADAPTADO Y AHORA
    FORMA PARTE DEL MENÚ EN CELEBRACIONES
    CIVILES Y RELIGIOSAS, SIENDO UN SÍMBOLO
    DE LA COCINA TRADICIONAL DE LA REGIÓN.
    ¿CÓMO LA
    HAGO?
    INGREDIENTES:
    4 TAZAS DE CALDO DE POLLO O VEGETALES
    2 TAZAS DE PAN DURO CORTADO EN CUBOS
    1 CEBOLLA PICADA
    2 DIENTES DE AJO PICADOS
    1 ZANAHORIA CORTADA EN RODAJAS
    1 TALLO DE APIO CORTADO EN RODAJAS
    1 TOMATE PICADO
    1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE
    SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
    ACEITE DE OLIVA
    PASOS:
    1. EN UNA OLLA GRANDE, CALIENTA UN POCO DE ACEITE DE OLIVA A
    FUEGO MEDIO. AGREGA LA CEBOLLA, EL AJO, LA ZANAHORIA Y EL
    APIO, Y COCINA HASTA QUE ESTÉN TIERNOS.
    2. AÑADE EL TOMATE Y EL PIMENTÓN DULCE, Y COCINA POR UNOS
    MINUTOS MÁS.
    3. AGREGA EL CALDO DE POLLO O VEGETALES Y LLEVA A
    EBULLICIÓN. REDUCE EL FUEGO Y DEJA COCINAR A FUEGO LENTO
    DURANTE UNOS 15 MINUTOS.
    4. AÑADE LOS CUBOS DE PAN DURO A LA OLLA Y COCINA POR UNOS
    MINUTOS MÁS, HASTA QUE SE ABLANDEN.
    5. PRUEBA LA SOPA Y AJUSTA LA SAZÓN CON SAL Y PIMIENTA AL
    GUSTO.
    6. SIRVE CALIENTE Y DISFRUTA DE ESTA DELICIOSA SOPA DE PAN.
    ATOLE
    AGRIO
    ORÍGENES
    EN MUCHAS REGIONES DEL PAÍS EL ATOLE AGRIO CONSERVA
    VARIOS NOMBRES QUE PROVIENEN DEL NÁHUATL, POR EJEMPLO
    XOCOATOLE, JOCOATOLE, XUCOATOLE, SHUCOATOLE,
    ATOLSHUCO, ATOLXUCO Y OTROS SIMILARES; TODOS HACIENDO
    REFERENCIA AL SABOR AGRIO O ACEDO DE LA BEBIDA: EL
    VOCABLO NÁHUATL XOCOC O XÓCOTL SIGNIFICA “AGRIO”. EL
    ORIGINAL ATOLE AGRIO NO CONTIENE AZÚCAR, PERO A ESTA
    BASE SE PUEDEN AÑADIR DIFERENTES TIPOS DE ENDULZANTES,
    FRUTAS MOLIDAS U OTROS INGREDIENTES QUE LE DARÁN
    NOMBRE Y CARACTERÍSTICA AL ATOLE AGRIO DE CADA REGIÓN.
    EN EL ATOLE DE AGUA Y MAÍZ O MASA DE MAÍZ FERMENTADA, EL
    NIVEL DE FERMENTACIÓN DEPENDE DE FACTORES COMO LA
    TEMPERATURA, EL AMBIENTE, EL TIEMPO DE FERMENTACIÓN Y
    EL GUSTO PERSONAL.
    ¿CÓMO LO
    HAGO?
    INGREDIENTES:
    2 KG. MAÍZ AMARILLO TIERNO
    500 GR. AZÚCAR
    2 RAJAS CANELA EN RAJA
    4 LITROS AGUA
    PASOS:
    1.- REMOJAR POR 3 DÍAS EL MAÍZ, HASTA QUE ESTE AGRIO.
    2.- AL CUARTO DÍA LAVAR EL MAÍZ Y MOLER FINO.
    3.- MEZCLAR LA MASA CON EL AGUA (1 DE MASA POR 2 DE
    AGUA), BATIR HASTA INCORPORAR PERFECTAMENTE
    AMBOS INGREDIENTES, DEJAR REPOSAR 8 HORAS.
    4.- COLAR EL AGUA DE LA MASA CON AYUDA DE UNA
    MANTA, DEJAR REPOSAR UNA HORA PARA QUE
    SEDIMENTE.
    5.- VERTER EL AGUA DE LA MASA EN UNA OLLA, AGREGAR
    AZÚCAR Y CANELA, CUANDO DE EL PRIMER HERVOR
    AÑADIR EL SEDIMENTO DE MASA, MOVER
    CONSTANTEMENTE. DEJAR HERVIR, HASTA QUE ESPESE.
    LA COMIDA CHIAPANECA ES UNA
    DE LAS MAS IMPORTANTES A
    NIVEL NACIONAL, POR LO QUE
    DEBEMOS DE PRESERVARLA PARA
    QUE LAS FUTURAS GENERACIONES
    Y MAS PERSONAS CONOZCAN
    ESTA GASTRONOMIA
    HECHO POR:ALAN GUILLERMO
    CASTILLEJOS MARTINEZ
    CHRISTIAN ALBERTO
    ZUÑIGA GOMEZ
    2° DE SECUNDARIA GRUPO “A”
    MATERIA: FORMACIÓN CÍVICA Y ÉTICA,
    TUTORÍA, HISTORIA
    RECETARIO
    COLEGIO TEPEYAC

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