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    Nariz - Electronica, Sabores y Olores Del Caafe

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    Briyith Parales
    La nariz electrónica es una herramienta tecnológica que utiliza sensores electrónicos para detectar y medir los compuestos químicos presentes en el aroma del café, lo que permite analizar y controlar la calidad del café así como detectar posibles defectos. Presenta ventajas como mayor precisión y ahorro de costos en comparación con la evaluación humana, aunque también tiene limitaciones como la necesidad de calibración regular.

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    Nariz - Electronica, Sabores y Olores Del Caafe

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    Briyith Parales
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    La nariz electrónica es una herramienta tecnológica que utiliza sensores electrónicos para detectar y medir los compuestos químicos presentes en el aroma del café, lo que permite analizar y controlar la calidad del café así como detectar posibles defectos. Presenta ventajas como mayor precisión y ahorro de costos en comparación con la evaluación humana, aunque también tiene limitaciones como la necesidad de calibración regular.

    Título original

    NARIZ_ELECTRONICA, SABORES Y OLORES DEL CAAFE

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    La nariz electrónica es una herramienta tecnológica que utiliza sensores electrónicos para detectar y medir los compuestos químicos presentes en el aroma del café, lo que permite analizar y controlar la calidad del café así como detectar posibles defectos. Presenta ventajas como mayor precisión y ahorro de costos en comparación con la evaluación humana, aunque también tiene limitaciones como la necesidad de calibración regular.

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    Briyith Parales
    La nariz electrónica es una herramienta tecnológica que utiliza sensores electrónicos para detectar y medir los compuestos químicos presentes en el aroma del café, lo que permite analizar y controlar la calidad del café así como detectar posibles defectos. Presenta ventajas como mayor precisión y ahorro de costos en comparación con la evaluación humana, aunque también tiene limitaciones como la necesidad de calibración regular.

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    Nariz Electrónica de Café,

    Sabores, Olores y Aromas del


    Café

    Briyith Parales Camacho


    Lida Marcela Rodríguez
    ¿Que es la nariz electrónica?

    Herramienta tecnológica utilizada en la industria cafetera para analizar y medir


    el aroma del café. La nariz electrónica consiste en un dispositivo que utiliza
    sensores electrónicos para detectar y medir los compuestos químicos
    presentes en el aroma del café. Estos sensores pueden detectar diferentes
    compuestos como aldehídos, cetonas, ésteres y ácidos, que están asociados
    con los aromas característicos del café.
    Elementos de una nariz electrónica

    Sensores Sistema de
    adquisición
    de datos

    Software de
    análisis

    Celda de
    flujo
    Fuente de
    energía
    Nariz humana versus nariz electrónica
    Aplicaciones de la nariz electrónica en la industria
    cafetera

    Selección y control de proceso.

    Control de la calidad del café.

    Detección de posibles defectos en el producto final.

    Investigación y desarrollo de nuevos productos, como bebidas


    a base de café con sabores innovadores y personalizados.
    • Aumenta la precisión
    • No requiere entrenamiento especializado
    Ventajas •
    •
    Ahorro de costos
    Detecta rápidamente la calidad del café

    • Limitaciones en la detección de sabor


    • Costo inicial elevado

    Desventajas •
    •
    Requiere mantenimiento y calibración
    No puede reemplazar completamente la evaluación
    humana
    Sabores ,olores y aromas
    Sabor
    El sabor es una sensación que se percibe cuando comemos o tomamos algo y está vinculado
    directamente al sentido del gusto y del olfato. A lo largo de la historia se han descrito cuatro
    sabores básicos, el dulce, el salado, el ácido y el amargo, pero algunos científicos han
    descrito otros sabores como el umami, el astringente y el graso.

    Olor
    En fermentaciones controladas del café a 20°C los olores predominantes en cada tiempo.
    Estos olores corresponden a los compuestos químicos que son formados en las
    fermentaciones lácticas y alcohólicas, las esterificaciones y la degradación de lípidos del
    mucílago durante la fermentación controlada del café, por la actividad de las enzimas de las
    bacterias y levaduras naturales del café.

    Aromas
    Entre las principales características del café nos encontramos con el aroma, es decir el olor
    que percibimos cuando preparamos la bebida. Esta característica está relacionada con la
    cantidad de aceites esenciales que posee el grano de café, ya que es un elemento muy volátil
    que tiende a potenciarse después del proceso de tostado y molienda.
    Olores según la fermentación
    Sabores y aromas
    Dulce Salado

    Amargo Acido ENZIMATICOS

    CARAMELIZACION

    DESTILACION

    Cuerpo Umami
    SECA

    Astringente Equilibrio
    GRUPOS QUIMICOS

    Furanos Pirazinas Oxazoles Tiofenos

    Pirroles Tiazoles Aldehídos Alcoholes

    Lactonas Fenoles Cetonas Esteres

    Acidos,aminas,etc.
    Compuestos Químicos De Defectos del café
    Los defectos son los sabores negativos que generan el rechazo del café.

    sobre fermentado
    Aspero
    Sucio- terroso
    contaminados
    ARTICULO 1
    ARTICULO 2
    ARTICULO 3
    BIBLIOGRAFIA

    • (S/f-c). Cenicafe.org. Recuperado el 9 de junio de 2023, de


    https://biblioteca.cenicafe.org/bitstream/10778/1033/1/Calidad%20caf
    %C3%A9.pdf
    • (S/f-b). Cenicafe.org. Recuperado el 9 de junio de 2023, de
    https://www.cenicafe.org/es/index.php/nuestras_publicaciones/consulta
    PDF/YXZ0MDQ1NC5wZGY=
    • (S/f-a). Forumdelcafe.com. Recuperado el 9 de junio de 2023, de
    https://www.forumdelcafe.com/sites/default/files/biblioteca/huelecafe.p
    df

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