Pplan 5

ELABORACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIOS Y PUESTA EN MARCHA DEL
RESTAURANTE DE COMIDA FUSIÓN “CASANASTA SAS.” EN LA CIUDAD DE

BOGOTÁ.
DIANA PATRICIA ESTEBAN RODRIGUEZ
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
Bogotá D.C.
Abril de 2013
ELABORACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIOS Y PUESTA EN MARCHA DEL
RESTAURANTE DE COMIDA FUSIÓN “CASANASTA SAS.” EN LA CIUDAD DE
BOGOTÁ.
DIANA PATRICIA ESTEBAN RODRIGUEZ
DIRECTOR
CAMILO MERCHAN
INGENIERO INDUSTRIAL
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
Bogotá D.C.
Abril de 2013
2
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................ 15
ANTECEDENTES .......................................................................................................................... 16
1. MARCO ESTRATÉGICO ...................................................................................................... 18
2. OBJETIVOS METODOLÓGICOS........................................................................................ 18
2.1 OBJETIVO GENERAL ................................................................................................... 18
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................................ 18
2.2.1 ESTUDIO DE MERCADOS .................................................................................. 18
2.2.2 ESTUDIO TÉCNICO .............................................................................................. 18
2.2.3 ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL........................................................... 18
2.2.4 ESTUDIO FINANCIERO ....................................................................................... 18
2.2.5 IMPLEMENTACIÓN Y PUESTA EN MARCHA ................................................. 19
3. PRESENTACIÓN DEL EMPRENDEDOR .......................................................................... 19
4. PLAN DE MERCADOS.......................................................................................................... 20
4.1 ANÁLISIS DEL MERCADO .......................................................................................... 20
4.2 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA .............................................................................. 25
4.3 DEFINICIÓN DEL MERCADO OBJETIVO................................................................. 26
4.4 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS ............................................................................ 26
4.4.1 Objetivo General De La Investigación ................................................................. 26
4.4.2 Objetivos Específicos ............................................................................................. 26
4.4.3 Diseño Metodológico.............................................................................................. 26
4.4.4 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS ..................................................................... 28
4.4.5 Investigación conclúyete cuantitativa de mercados .......................................... 32
4.5 NICHO DE MERCADO......................................................................................................... 34
5. ANÁLISIS ESTRATÉGICO ................................................................................................... 34
5.1 DEFINICIÓN .................................................................................................................... 34
5.2 MATRIZ DOFA ................................................................................................................ 35
5.3 ESTRATEGIAS DE MERCADO ................................................................................... 35
5.3.1 PRODUCTO ............................................................................................................ 36
5.3.2 PLAZA ...................................................................................................................... 37
5.3.3 PRECIO.................................................................................................................... 38
10
5.3.4 PROMOCIÓN .......................................................................................................... 39
5.3.5 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN ..................................................................... 40
6. ESTUDIO TÉCNICO .............................................................................................................. 43
6.1 PLAN DE PRODUCCIÓN Y OPERACIÓN................................................................. 44
6.1.1 Mapa general cadena de valor ............................................................................. 44
6.1.2 Diagrama de Flujo general del proceso .............................................................. 44
6.1.3 Diagrama de Flujo del proceso de Comercialización. ...................................... 46
6.2 Ficha Técnica y Diagrama de Procesos ..................................................................... 46
6.2.1 Canastas .................................................................................................................. 47
6.2.2 Rellenos ................................................................................................................... 53
6.4 PLAN DE COMPRAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS ....................................... 62
6.4.1 Necesidades y requerimientos ............................................................................. 65
6.4.2 Maquinaria y utensilios de producción ................................................................ 67
6.4.3 Elementos de seguridad industrial, aseo e higiene........................................... 68
6.4.4 Entorno de trabajo .................................................................................................. 68
7. PLAN ORGANIZACIONAL.................................................................................................... 68
7.1 Misión y Visión y valores corporativos de la empresa ............................................ 68
7.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ACTUAL. ......................................................... 70
7.2.1 DESCRIPCIÓN DE CARGOS .............................................................................. 70
7.2.2 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO DE CASANASTA S.A.S. ............. 72
7.2.3 Costos Administrativos .......................................................................................... 82
7.2.4 Constitución legal ................................................................................................... 82
7.2.5 Creación de la sociedad ....................................................................................... 84
7.2.6 ESTATUTOS CASANASTA SAS......................................................................... 84
7.2.7 COSTOS DE CONSTITUCIÓN........................................................................................... 94
7.3 IMPACTO GENERADO POR LA CREACIÓN DE LA SOCIEDAD .................... 95
8. ESTUDIO FINANCIERO ....................................................................................................... 96
8.1 Estudio de costos ........................................................................................................... 96
8.2 Análisis de resultados financieros: ............................................................................ 100
8.3 Análisis de sensibilidad.................................................................................................... 102
9. PLAN DE IMPLEMENTACIÓN ........................................................................................... 107
9.1 Cronograma de implementación ................................................................................ 107
11
9.2 PLAN DE EXPANSIÓN ............................................................................................... 109
10. GLOSARIO ........................................................................................................................ 110
11. CONCLUSIONES ................................................................................................................... 111
12. BIBLIOGRAFIA ...................................................................................................................... 111
13. ANEXOS ............................................................................................................................... 113
13.1 Certificado apertura de la cuenta de Ahorros de la sociedad......................................... 113
12.2 Resolución de la facturación emitida por la DIAN .............................................................. 114
12.3 Formulario de registro unico tributario de la sociedad ...................................................... 115
12.4 Factura de venta.................................................................................................................. 116
12.5 Formulario de control de inventarios ................................................................................. 117
ILUSTRACIONES
Ilustración 1 Proporción porcentual en el PIB nacional 2010. Tomado de Dane Dirección

de síntesis y cuentas nacionales ................................................................................................. 21
Ilustración 2Proporción de personas que hacen uso de Internet. Fuente DANE ................. 22
Ilustración 3 Uso de internet por estratos. Fuente Comisión de regulación de
comunicaciones .............................................................................................................................. 23
Ilustración 4 Percepción de ingresos por localidades en la ciudad de Bogotá. Fuente El
Tiempo ............................................................................................................................................. 23
Ilustración 5 Distribución Socio-económica por localidades. Tomado de la página Web la
silla vacía. Título La carrera en Bogotá ...................................................................................... 24
Ilustración 6 Resultados pregunta disposición a comprar comida tradicional. ..................... 28
Ilustración 7 Resultados pregunta compra de comida tradicional en presentacion de
comida rapida.................................................................................................................................. 29
Ilustración 8 Resultados pregunta consumo comida fuera de casa. ...................................... 29
Ilustración 9 Resultados pregunta presentación de la comida................................................ 30
Ilustración 10 Resultados pregunta importancia en el servicio de restaurante. .................. 30
Ilustración 11 Resultados pregunta preferencia comida fuera de casa. ................................ 31
Ilustración 12 Resultados pregunta gustos oferta restaurantes. ........................................... 31
Ilustración 13 Resultados pregunta comodidad a la hora de comer. ..................................... 32
Ilustración 14 Diagrama DOFA. Realizado por el autor. .......................................................... 35
Ilustración 15 Opciones de menú Casanasta. Realizado por el autor. .................................. 36
Ilustración 16 Diseñó página WEB Casanasta SAS. Realizado por el autor. ....................... 38
Ilustración 17 Mapa de Bogotá, área de entrega domicilios. Tomado de Cyclinginquisition.
Modificado por el Autor.................................................................................................................. 41
Ilustración 18 Mapa general cadena de valor. Realizado por el autor. .................................. 44
12
Ilustración 19 Diagrama flujo general del proceso. Realizado por el autor. .......................... 45
Ilustración 20 Diagrama de Flujo de proceso. Realizado por el autor. .................................. 46
Ilustración 21 Diagrama proceso de fabricación canasta de papa. ........................................ 47
Ilustración 22Diagrama proceso canasta de platano. Realizado por el autor. ..................... 49
Ilustración 23 proceso canasta de yuca. Realizado por el autor. ........................................... 51
Ilustración 24 Diagrama proceso canasta especial. Realizado por el autor. ..................................... 52
Ilustración 25 Diagrama procesos ceviche peruano. Realizado por el autor. ....................... 54
Ilustración 26 Diagrama Proceso coctel de camarones. Realizado por el autor. ................. 55
Ilustración 27 Diagrama proceso preparación carne molida. realizado por el autor. .......... 56
Ilustración 28 Diagrama proceso desgranado. Realizado por el autor. ................................. 57
Ilustración 29 Diagrama preparación Ropa Vieja . Realizado por el autor. .......................... 59
Ilustración 30 Diagrama preparación chorizo. Realizado por el autor. .................................. 60
Ilustración 31 Diagrama preparación pollo Bechamel. Realizado por el autor. .................... 61
Ilustración 32 Empaque domicilios Casanasta SAS ........................................................................... 61
Ilustración 33 Organigrama Casanasta SAS. Realizado por los autor. ................................. 70
Ilustración 34 Proceso de reclutamiento, selección y contratación. . Realizado por el autor. ......... 84
Ilustración 35 Impactos generados por la creación de la sociedad. ....................................... 95
Ilustración 36 Logo Casanasta SAS. . Realizado por el autor. ............................................. 109
TABLAS
Tabla 1Valor del PIB nacional y departamental 2009-2010. Tomado del Dane .................. 20
Tabla 2. Análisis de competidores. Realizado por el autor ...................................................... 25
Tabla 3 Resultados Encuesta de mercados. Realizado por el autor. .................................... 27
Tabla 4 Resumen Segmentación. Realizado por el autor ....................................................... 33
Tabla 5 Nicho de Mercado. Realizado por el autor Datos tomados de Secretaria distrital de
planeación ....................................................................................................................................... 34
Tabla 6 Análisis de costos consumo combustible. Realizado por el autor. .......................... 41
Tabla 7 Escenario 1, análisis costos domicilio. Realizado por el autor. ................................ 42
Tabla 8 Escenario 2, Análisis costos domicilio. Realizado por el autor. ................................ 42
Tabla 9 Resumen costos totales Domicilio. Realizado por el autor. ...................................... 42
Tabla 10 Menú del restaurante Casanasta SAS. Realizado por el autor. ............................. 43
Tabla 11 Descripción de combos del Restaurante. Realizado por el autor. ......................... 43
Tabla 12 Ingredientes Canasta de papa. Realizado por el autor. .......................................... 47
Tabla 13 Ingredientes canasta de plátano. realizado por el autor.......................................... 48
Tabla 14 Ingredientes Canasta de yuca. realizado por el autor. ............................................ 50
Tabla 15 Ingredientes canasta especial. Realizado por el autor. ........................................... 52
Tabla 16 ingredientes Ceviche Peruano. Realizado por el autor. .......................................... 53
Tabla 17 Ingredientes Coctel de camarones. Realizado por el autor. ................................... 54
Tabla 18Ingredientes Carne Molida. Realizado por el autor. .................................................. 56
13
Tabla 19 Ingredientes desgranado. Realizado por el autor. .................................................... 57
Tabla 20 Ingredientes Ropa vieja. realizado por el autor. ....................................................... 58
Tabla 21 Ingredientes canasta Chorizo. Realizado por el autor. ............................................ 60
Tabla 22 Ingredientes pollo bechamel. realizado por el autor. ............................................... 60
Tabla 23 Características técnicas del empaque. Realizado por el autor. ............................. 62
Tabla 24 Inventarios de Casanasta SAS.Realizado por el autor............................................ 63
Tabla 25 Inventarios de Casanasta tabla 2. Realizado por el autor. ..................................... 64
Tabla 26 Lista de proveedores. realizado por el autor. ............................................................ 66
Tabla 27 Elementos de higiene y seguridad. Realizado por los autores............................... 68
Tabla 28 Descripción de cargos. Realizado por el autor. ........................................................ 72
Tabla 29 Costos administrativos. Realizado por el autor. ........................................................ 82
Tabla 30 Análisis costo total del producto. . Realizado por el autor. ..................................... 99
Tabla 31 Análisis precio de venta e ingreso espera por producto.. Realizado por el autor.
......................................................................................................................................................... 100
Tabla 32 Flujo de caja de Casanasta SAS. . Realizado por el autor. .................................. 101
Tabla 33 Flujo de Caja, escenario con demanda menor al 20% del estimado. Realizado
por el autor. ................................................................................................................................... 104
Tabla 34 Escenario 3 aumento del 20% mayor a lo estimado. Realizado por el autor..... 105
Tabla 35 Escenario 4 , aumento en el indice de los precios de la canasta familiar. .
Realizado por el autor.................................................................................................................. 106
Tabla 36 Cronograma de implementación. Realizado por el autor. ..................................... 107
14
INTRODUCCIÓN
En el presente documento se expone el plan de negocios y desarrollo, para la puesta en

marcha de un restaurante de comida informal en la ciudad de Bogotá. Dedicado a la venta
de platos que se componen de canastas hechas a base de alimentos y rellenos con
preparaciones gourmet. Ofreciendo un producto innovador en el mercado, que da la
alternativa a los clientes de tener una comida fresca y de calidad, ordenada desde la
comodidad de su casa, para disfrutarla en ella.
Se incluye toda la documentación y justificación de las razones por las que se creó el
negocio. Para tal propósito se desarrollan elementos que justifican estas razones.
Mostrando la transición, de un proyecto teórico al funcionamiento real de la empresa.
Se realizó un estudio de mercado con el fin de investigar las diferentes percepciones,

necesidades y expectativas frente a la idea de negocio en los clientes potenciales. Se
presenta información adicional para la ubicación y características generales del negocio,
para su puesta en marcha con base en el análisis de los datos obtenidos.
Luego de analizar el mercado, se diseñaron y plantearon las adaptaciones que

fundamentan el esquema de negocio, a fin de atender las necesidades y expectativas del
mercado objetivo. Con base en la información obtenida se crearon las estrategias de
mercado y comerciales para Casanasta SAS. Para las estrategias de mercado se realizó
un análisis teniendo en cuenta el producto, el precio, la plaza y promoción de manera que
permitan el desarrollo sostenible del negocio y su posicionamiento en el mercado.
Adicionalmente, se estudiaron las fortalezas y debilidades de la empresa, también las
amenazas y oportunidades ofrecidas por el mercado, resumidas en el análisis DOFA, lo
cual defina las estrategias para llevar a cabo una empresa exitosa.
Para identificar los factores operativos y funcionales de la empresa, se realizó un estudio

técnico, analizando los procesos operativos, con sus respectivos costos y el capital
requerido para su puesta en marcha. En este criterio se realizó un análisis de las
necesidades de compra de máquinas, equipos y materias primas a un costo moderado,
para la operación de la empresa, teniendo en cuenta los cambios realizados durante la
puesta en marcha de la empresa.
Se presenta en el plan organizacional, la estructura del negocio y justificación del tipo de

sociedad que se creó, el impacto de cada una de las características asociadas, su
relación con el desarrollo y crecimiento del negocio.
En el análisis financiero se refleja en cifras el comportamiento esperado del plan de

negocio y la diferenciación con respecto al nuevo funcionamiento de Casanasta SAS; es
por esto que se mira la rentabilidad del negocio proyectando el flujo de caja basados en
un comportamiento esperado, y los datos obtenidos por la operación de la empresa en un
mediano plazo. Para dicho estudio se utilizaron herramientas como el valor presente neto
y la tasa interna de retorno, factores que soportan los hallazgos de este estudio en cada
una de sus etapas.
Por otro lado y para tener un análisis más real de la situación del negocio, se plantearon 4
escenarios y un flujo de caja para cada uno de ellos, de manera que permite tener o
visualizar cuales son los recursos con los que contará la empresa o que harán falta para
15
poder salir adelante y superar posibles inconvenientes, de esta manera estar preparados
ante una posible eventualidad en el largo plazo.
ANTECEDENTES
La historia de los restaurantes viene de muchos años atrás, remontándose al antiguo

Egipto en el año 1700 a.c. se empezó a implementar con los comedores públicos, y de
acuerdo a la evolución que ha tenido a través de la historia, es una de las principales
necesidades para la sociedad. En un principio con opciones limitadas, a los restaurantes
que se tienen hoy en día con infinidad de opciones, los cuales tiene una especialidad,
bien sea de tipo de comida o lugar. Esto es un concepto heredado de los antiguos
“restaurantes” de Francia e Inglaterra, lo que en ese entonces era un lugar predilecto para
reunirse en sociedad.1
Sin embargo con el pasar de los años se ve un cambio cultural, debido a la poca
disponibilidad de tiempo. Ha tenido un gran impactado desde los años 60 y 70 en la
cultura americana, cuando se crearon los establecimientos de comidas rápidas, también
con servicio para los automovilistas y una disponibilidad permanente del servicio. Que
posteriormente se propago al mundo entero.2
Esta evolución del servicio de comida se da gracias a varios aspectos en estilo de vida de
las personas, que influencia a tener nuevos hábitos y que favorecen el desarrollo del
negocio de los restaurantes. Una de las razones principales de esto es el aumento de
mujeres laborando. La disminución del número de integrantes de una familia, haciendo
que las personas; primero no preparen alimentos en casa solo para dos personas, sino
que se hace una excusa, para salir a un lugar o pedir alimentos listos y consumirlos en
casa.3
De acuerdo con el crecimiento del consumo de la población colombiana, con un aumento

de 7.9 billones de pesos en el consumo de alimentos en el 2000 a 22.55 billones de pesos
en el año 2011. Muestra que el sector gastronómico tiene una dinámica de crecimiento
prometedora, sin ignorar la alta oferta de restaurantes que se encuentran en la
actualidad.4 Lo cual genera expectativa y un reto para la creación de Casanasta SAS, un
nuevo concepto de restaurante, que busca llevar más lejos la experiencia de comer.
Enfocándose, en transformar la comida tradicional en una comida rápida. Llegando con un
concepto fusión que quiere mostrar, una comida balanceada y no chatarra.
Con estos precedentes, que evidencian que las personas en la actualidad consumen
muchos alimentos fuera de casa y la oportunidad de crear nuevas experiencias. Se quiere
suplir la necesidad de la sociedad colombiana, específicamente en Bogotá, de un servicio
rápido de comida gourmet, supliendo expectativas a consumidores, que quieran consumir
alimentos de calidad, en tiempos más cortos de los que tarda un restaurante gourmet en
dar un servicio, con una nueva opción diferente en platos y servicio.
1
ANDREWS, SUDHIR. Food & Beverage Management. McGraw Hill. pp. 616.
2
http://www.arqhys.com/contenidos/restaurantes-historia.html
3
Ibid.
4
http://www.elcolombiano.com/BancoConocimiento/C/consumo_de_colombianos_en_restaurantes_aume
nto_en_la_ultima_decada/consumo_de_colombianos_en_restaurantes_aumento_en_la_ultima_decada.as
p
16
Según el ranking del año 2012 de América Económica de “Las mejores ciudades de
América latina para realizar negocios”, Bogotá se encuentra situada como una de las 8
mejores ciudades para hacer negocios.5
Casanasta SAS, es un restaurante dedicado a la venta de canastas hechas a base de

diferentes alimentos, rellenos con diversos sabores y texturas que genera una fusión entre
la comida gourmet y rápida, dando una identidad particular a la empresa rompiendo
esquemas tradicionales. En la ciudad de Bogotá.
5
http://rankings.americaeconomia.com/2012/las-mejores-ciudades-para-hacer-negocios-en-america-
latina/ranking.php
17
1. MARCO ESTRATÉGICO
Misión.
Casanasta SAS, es una empresa que maneja un concepto de restaurante innovador,

dedicada a la producción y distribución de un nuevo tipo de comida informal.
Visión.
Trabajar para permanecer en el mercado indefinidamente, siendo un concepto muy

exitoso en el sector, generando una muy atractiva fuente de trabajo. Ofreciendo mejores
alternativas a la hora de consumir comida preparada fuera de casa.
2. OBJETIVOS METODOLÓGICOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Creación y puesta en funcionamiento del plan de negocios de un restaurante de comida

informal “Casanasta SAS.” en la ciudad de Bogotá.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
2.2.1 ESTUDIO DE MERCADOS

Detectar oportunidades y gustos de los grupos de consumidores a los cuales se quiere
apuntar, buscando tener conocimiento del mercado actual y su competencia. Definiendo
el nicho para generar estrategias de penetración al mercado.
2.2.2 ESTUDIO TÉCNICO

Determinar variables técnicas que inciden en la creación y la puesta en marcha del
proyecto, planificando los procesos productivos del negocio. Establecer los procesos y
recursos requeridos para la elaboración del proyecto.
2.2.3 ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL

Planear y diseñar la estructura organizacional que tendrá el restaurante, aplicando la
normatividad y requerimientos, técnicos y legales del sector en el que se incursiona, para
su puesta en marcha.
2.2.4 ESTUDIO FINANCIERO

Evaluar financieramente el proyecto con el fin de conocer sus resultados, de acuerdo a
proyecciones de venta y los respectivos análisis de sensibilidad.
18
2.2.5 IMPLEMENTACIÓN Y PUESTA EN MARCHA
Planear y administrar todas las actividades necesarias que hacen parte del proceso de
implementación de la infraestructura logística, física, administrativa y comercial de la
empresa para su puesta en marcha.
3. PRESENTACIÓN DEL EMPRENDEDOR
DIANA PATRICIA ESTEBAN RODRÍGUEZ Identificada con cedula de ciudadanía

1.020.663.742 de Bogotá, estudiante de décimo semestre de Ingeniería Industrial, con
asociación del Ingeniero CESAR AUGUSTO ESTEBAN RODRÍGUEZ con cedula de
ciudadanía 80.771.646 de Bogotá, crean Casanasta SAS, para poner en marcha una
idea planteada desde más de dos años. Como equipo, su objetivo es posicionar su
empresa en el mercado, aplicar los conocimientos aprendidos durante su carrera y
generar utilidades como fuente de ingresos.
19
4. PLAN DE MERCADOS
4.1 ANÁLISIS DEL MERCADO
Revisando el comportamiento de la economía colombiana, en estos momentos goza de

un crecimiento sostenido y atractivo para la gran mayoría de los negocios, según el
informe del segundo trimestre del año 2011, del Departamento administrativo Nacional de
estadísticas (DANE) donde se reportó que el crecimiento fue de 5,2% en relación al
mismo trimestres en el año 2010 y que el aumento del PIB en un 2,1% con relación al
trimestre inmediatamente anterior.6 Muestra que la economía colombiana se encuentra en
un muy buen ritmo de crecimiento.
Según el DANE (Ver Tabla 1. Valor PIB nacional y departamental 2009 y 2010), en cuanto
a la distribución del PIB, Bogotá sigue siendo la ciudad en Colombia con mayor
participación en el PIB con una porción del 25.4% para el año 2010, lo cual nos indica que
hay una alta actividad productiva. Es por esta y otras razones que Bogotá se convierte en
una ciudad atractiva a la hora de invertir, pues además de tener una permanente llegada
de negocios y manejo de las relaciones financieras por ser capital. Es una ciudad con un
alto número de habitantes, donde se concentra mucha fuerza de trabajo y se puede cubrir
un mercado interesante.
Tabla 1. Valor del PIB nacional y departamental 2009-2010. Tomado del DANE
6
PRODUCTO INTERNO BRUTO ♦ Segundo trimestre de 2011 - Base 2005, DANE,
Boletín de prensa.
20
Ilustración 1 Proporción porcentual en el PIB nacional 2010. Tomado de DANE
Dirección de síntesis y cuentas nacionales
Por cambios en el desarrollo del proyecto y razones externas a los socios de “Casanasta
SAS”. Se realizaron análisis para lograr el alcance del plan de negocios propuesto, de
manera tal que se logre la consolidación de la empresa y la puesta en marcha de un plan
que permita el alcance de los objetivos propuestos durante el proyecto de una forma
efectiva.
Se analizó el comportamiento del mercado actual y se vio como una opción, la utilización
de la tecnología, para darle inicio al funcionamiento de Casanasta SAS. Esto fue
propiciado debido a que se ha hecho evidente en la actualidad, un aumento de negocios
utilizando plataformas virtuales, incremento en tecnologías de la información y el fomento
en el país en inversión extranjera para la adquisición y desarrollo de nuevas tecnologías;
razón por la cual el desarrollo de negocios por internet es una oportunidad para
Casanasta SAS, por el alto potencial de crecimiento.
Una muestra del aumento de negocios por internet y el uso de estas tecnologías, se
evidencia con la apertura de tiendas virtuales para almacenes de grandes superficies
como ÉXITO y FALLABELA, quienes lo utilizaron como una gran estrategia de negocios y
actualmente continúan realizando mayores inversiones para mejorar su plataforma de
servicios por la facilidad que tienen para llegar a sus clientes desde cualquier lugar.
Este mercado en Colombia tiene alto potencial para desarrollarse, pues según el DANE
cerca de un 64,5% de personas mayores de 5 años tiene acceso al uso de Internet como
se ve en la Gráfica “Gran encuesta integrada de Hogares 2011-2010”. Generando una
oportunidad para acceder fácilmente a la población desde un solo punto, como lo será en
el caso de Casanasta SAS con el desarrollo de un sitio WEB.
21
Ilustración 2. Proporción de personas que hacen uso de Internet. Fuente DANE
Un punto adicional que se tuvo en cuenta para la puesta en marcha del plan del negocios
como un restaurante virtual, fueron los resultados de un estudio realizado por América
Economía Intelligence en Colombia en el cual se encontró que “el comercio electrónico en
2009 produjo 435 millones de dólares que respecto al año 2008 tuvo un incremento del
45%, cuando alcanzó 301,9 millones de dólares, y se espera que en el 2010 terminé en
unos 600 millones de dólares.”7 Dato que genera alta expectativa y muestra el gran
potencial que tiene un mercado por Internet. Donde la mayoría de negocios hacen
transacciones.
Para el nacimiento de la empresa se hizo un cambio de enfoque del mercado objetivo

abarcándolo con otra amplitud. Pues este, ya no estará solamente conformado por el
sector de chapinero en los estratos 4, 5 y 6 como se planteó el plan de negocios previo.
Con unos enfoques más globales de los mismos estratos socio económicos, pero con una
amplitud que abarca dos localidades más de la ciudad de Bogotá en las cuáles se
concentran los estratos 4, 5 y 6, por ser Internet una herramienta global.
En Bogotá la población que hace más uso del internet como se ve en la ilustración 3: “uso
de internet por estrato” son los estrato del 4 al 6, con un porcentaje promedio del 77%8,
con una delimitación de los mismos estratos por zonas.
7
http://www.enter.co/vida-digital/este-es-el-panorama-del-comercio-electronico-en-colombia/
8
www.crcom.gov.co/index.php?idcategoria=61736
22
Ilustración 3. Uso de internet por estratos. Fuente Comisión de regulación de
comunicaciones
Ubicación: Av Cr. 14 No. 48 – 27
Esta delimitación por zonas en la ciudad de Bogotá, se realizó teniendo en cuenta el

análisis de percepción de ingresos de los Hogares en un estudio realizado por EL
TIEMPO, en el cual se determinó que las zonas con ingresos superiores a $500.000
pesos son las zonas de Teusaquillo, Chapinero, Usaquén, Barrios Unidos y Suba.
Ilustración 4 Percepción de ingresos por localidades en la ciudad de Bogotá. Fuente

El Tiempo
Dentro de las localidades seleccionadas para prestar el servicio de domicilio, se analizó

en cuales se concentran los estratos 4, 5 y 6 y de esta forma definir claramente donde se
encuentra el nicho objetivo para diseñar el plan de distribución de la empresa.
23
Ilustración 5. Distribución Socio-económica por localidades. Tomado de la página
Web la silla vacía. Título La carrera en Bogotá
Como se observa en el mapa de Distribución por estratos Socio-económicos de Bogotá, la

mayor concentración de estratos 4, 5 y 6 se encuentra en las localidades de Chapinero,
Usaquén y Suba, comprendidas entre las carreras 5 y carrera 72, de la calle 170 hasta la
calle 100 Y desde la carrera 5 hasta la carrera 45 entre calle 100 y calle 39.
Teniendo en cuenta esta distribución, Casanasta SAS diseña el plan de ventas en este
sector de la ciudad y de esta manera logra cubrir la demanda para los cuales se diseñó el
producto.
Buscando penetrar en un el mercado objetivo, y haciendo uso de las oportunidades que

este ofrece, se toma la decisión de ingresar al mercado virtual, como un forma de
incursionar, y dejar de lado a la competencia.
24
4.2 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Analizando los competidores directos que se referencian en la tabla 3. “Análisis de

competidores”, se concluye que no se encontró un restaurante que venda exactamente el
mismo tipo de productos que se ofrecen en Casanasta, es por esto que se tienen en
cuenta los restaurantes con ofertas similares, como es el caso de “Cono Sur”, quienes
venden platos a base de patacones o Temakis, alimentos que también vienen rellenos,
pero no ofrecen como opciones alimentos a base de papa, yuca o trigo, la forma del plato
es en cono, no en canasta y su tamaño es más pequeño.
Referente al segundo competidor “Patacón”, el cual ofrece platos a base de patacón verde
o maduro, mezclado con diferentes tipos de comidas que los convierten en un plato fuerte.
Siendo el mismo caso con el restaurante “El Arca”, que solo difiere en cuanto a sus
precios un poco y a algunas de las opciones de plato que tienen, sin dejar de ser muy
similares.
En la tabla 2. Se hizo una clasificación según su ubicación, precio, imagen y servicio a

domicilio para ver específicamente diferencias que dan referencia al desarrollo de nuestro
producto.
ANÁLISIS DE COMPETIDORES DIRECTO (Presentando ofertas similares)

SERVICIO DE
COMPETIDOR NOMBRE UBICACIÓN PRECIO DE VENTA IMAGEN Página de Internet
DOMICILIOS
USAQUEN (Calle119No.5-76)
Posee servicio de Si tiene Página de

1 CONOSUR $13.000-$30.000
CHAPINERO(Calle69No.4-72) domicilio por teléfono internet con Menú
CALLE 85 (Carrera13No.84-06)
MEDELLIN(Carrera25No.3-45)
Si tiene Página de
No tiene servicio de
2 PATACONES CHAPINERO (Carrera 7 No. 61-71) $20000 en adelante internet pero no
domicilio
posee Menú
No tiene servicio de
3 EL ARCA USAQUEN (Cl. 118 No. 5-03 $15000-$25000 No tiene página Web
domicilio
Tabla 2. Análisis de competidores. Realizado por el autor
Dentro del sector de los restaurantes se encuentra una gran variedad de elementos, que
pueden sustituir de manera imperfecta Casanasta SAS, se pueden encontrar gran
cantidad de oferentes, desde micro empresas nacionales, sitios de comidas informales o
callejeros, hasta los grandes restaurantes, bien sea gourmet o dentro del segmento de
comidas rápidas.
Pues a través de la experiencia sabemos que a la hora de comer, se tienen preferencias,

pero se puede sustituir fácilmente, por razones como situaciones, horarios, ubicación,
disponibilidad de tiempo, entre otras variables. Haciendo que se tenga en cuenta como
competencia ocasional, cualquier tipo de restaurante ubicado en la zona delimitada, así
no se venda exactamente el mismo producto.
25
4.3 DEFINICIÓN DEL MERCADO OBJETIVO
A partir de la realización de un estudio preliminar del sector, se pretende seleccionar el

tipo de cliente que presenta las mayores necesidades del producto y/o servicio ofrecido, y
que tenga la capacidad de pago para su adquisición. Con base en conocimientos
adquiridos en Proyectos de Mercadeo para realizar una investigación de mercados
apropiada y que permita adquirir la información necesaria para definir y segmentar el
mercado. Es por esta razón que se escogieron las personas en Bogotá con edades entre
los 15 y 54 años. Pertenecientes a los estratos 4, 5 y 6 ubicados en las localidades de
Chapinero, Usaquén y Suba.
4.4 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
Se pretende identificar algunas necesidades del mercado objetivo, establecido

previamente mediante investigación de fuentes secundarias, con el fin de identificar unos
de los gustos que tienen los clientes potenciales y cómo se deben atender, buscando
estructurar un servicio que cumpla con las expectativas de los clientes.
4.4.1 Objetivo General De La Investigación

Conocer el mercado objetivo, así como sus principales preferencias y gustos, que puedan
satisfacerse mediante nuestro servicio.
4.4.2 Objetivos Específicos
 Identificar preferencias gastronómicas del público objetivo.

 Conocer sus principales motivadores de compra.
 Identificar las expectativas de servicio que tienen.
 Identificar las preferencias al elegir nuestros productos y servicio.
 Identificar los elementos que tiene en cuenta al elegir consumir alimentos preparados
fuera de casa.
4.4.3 Diseño Metodológico

Mediante un muestreo por conveniencia, se desarrolló un documento para evaluar el
estudio de mercado, se plantearon una serie de preguntas de opción múltiple con única
respuesta para identificar las necesidades y expectativas de un segmento específico, las
encuestas se realizaron estrictamente a las personas que hacían parte de la población
objetivo, con el fin de llegar a conclusiones exactas y tomando un riesgo un poco más
grande, respecto al que se tiene con el pre muestreo. Pero que se toma al tener la certeza
del segmento al cual se le aplica la encuesta. Los pasos que se tuvieron en cuenta para
hacer las encuestas fueron los siguientes:
Preparación de las encuestas
1. Decidir a quién entrevistar:
El grupo que se va a son habitantes o población flotante pero que permanece durante
jornadas en días de semana dentro de la localidad de chapinero, entre el rango de edad
26
previamente mencionado, estas personas están involucradas e interactúan día a día con
los problemas de alimentación y oferta de restaurantes en el sector.
2. Establecer los objetivos de la entrevista:
- Conocer que impacto e importancia de ciertos aspectos importantes para los clientes
potenciales.
- Los objetivos planteados anteriormente para la investigación de mercados.
3. Duración entrevista:
Que no fuese de una duración de mas de diez minutos, ya que se desean saber cosas
muy puntuales donde se arrojen resultados certeros y no incomoden a las personas que
estén dispuestas a realizar las encuestas.
4. Decidir el tipo de preguntas y estructura:
Según la necesidad y resultados que se esperan de la encuesta. Se definieron las

preguntas para recolectar la información buscada que no excediera las diez preguntas,
claras y puntuales donde la respuesta sea contundente y se dirija específicamente a lo
que se quiere indagar.
5. Estimar la cantidad de personas a encuestar:
Se estimó que con una muestra entre las 100 y 110 personas, era una cantidad prudente
que brinda información clara para saber las preferencias del cliente potencial.
Se escogieron a los siguientes participantes para ser encuestados. Por ser sujetos
accesibles y disponibles para hacer el estudio, candidatos que cumplen con las
características del mercado objetivo, las condiciones para hacer el muestreo por
conveniencia. Como se detalla en la Tabla 3. Así fue agrupado el levantamiento de
información
ENCUESTA DE MERCADOS
NÚMERO DE PREGUNTAS 10
Bogotá personas del
SITIO DE APLICACIÓN sector de Chapinero
CRONOGRAMA DE LEVANTAMIENTO DE INFORMACIÓN
CANTIDAD DE
FECHA LUGAR ENCUESTAS
10 de septiembre de 2012 POR MEDIO DE INTERNET 35
5 de septiembre de 2012 UNIVERSIDAD JAVERIANA 20
25 de Agosto de 2012 UNIVERSIDAD CATOLICA 20
CALLES DEL SECTOR DE
12 de Agosto de 2012 CHAPINERO 12
15 de Agosto de 2012 CALLES DEL SECTOR NORTE 20
TOTAL 107
TOTAL EFECTIVAS 99
ENCUESTAS DESCARTADAS 8
Tabla 3. Resultados Encuesta de mercados. Realizado por el autor.
27
Para lograr el cumplimiento de los objetivos planteados anteriormente, se estableció
realizar encuestas a los clientes potenciales como se muestra en la anterior tabla, con el
fin de saber el comportamiento actual de sus preferencias, algunos gustos y costumbres
de compra relacionado con nuestro servicio. Permitiendo conocer y entender con mayor
certeza el comportamiento y gustos de estos, buscando poder crear estrategias de los
productos de tal manera que tenga mayor aceptación.
Las preguntas de las encuestas fueron distribuidas en ocho (8) preguntas de información
establecidas con el fin de identificar algunos requerimientos del cliente, se encuentra en
línea en
https://docs.google.com/spreadsheet/viewform?formkey=dFRfMHU4cHMzbjU2WE52MFI5
QzNsVUE6MQ
4.4.4 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS

A continuación se presentan los resultados arrojados por las encuestas, con su respectivo
análisis:
1.1. ¿Estaría dispuesto a comprar comida tradicional en una presentación de comida rápida?
Cuenta de 1.¿Estaría dispuesto a comprar comida tradicional en una presenta...
1.¿Estaría dispuesto a comprar comida tradicional en una 2. ¿Qué tan atractivo le parece la idea de encontrar la comida
presentación de comida rápida?
Total
tradicional en una presentación de comida rápida?
No 10 Atractivo 47
10%
Si 59 30% Muy atractivo. 1.¿Estaría dispuest...
25
No
Tal vez 30 No le parece atractivo Si 4
Tal vez
60%
Poco atractivo 23
Ilustración 6 Resultados pregunta disposición a comprar comida tradicional.
Se refleja una disposición del 60% de los clientes a comprar el tipo de producto que
ofrece Casanasta, sin embargo hay un potencial del 30% de clientes que están a la
expectativa de lo que se pretenda lanzar, lo cual es un buen indicador, que muestra la
oportunidad que tiene nuestro concepto de comida en el mercado.
1.2. ¿Qué tan atractivo le parece la idea de encontrar la comida tradicional en una
presentación de comida rápida?
28
Cuenta de 2. ¿Qué tan atractivo le parece la idea de encontrar la comida trad...
2. ¿Qué tan atractivo le parece la idea de encontrar la comida Total

tradicional en una presentación de comida rápida?
Atractivo 47
2. ¿Qué tan atracti...
23%
Muy atractivo. 25 Atractivo
48%
4% Muy atractivo.
No le parece atractivo 4 No le parece atractivo
25% Poco atractivo
Poco atractivo 23
Ilustración 7 Resultados pregunta compra de comida tradicional en presentacion de

comida rapida.
Las encuestas reflejan que el tipo de producto a ofrecer es atractivo a los ojos de los
encuestados, lo que evidencia que la idea de producto puede satisfacer las expectativas
del cliente.
1.3. ¿Cuántas veces a la semana consume alimentos preparados fuera de casa?

3.¿Cuántas veces a la semana consume alimentos preparados 4.¿Qué
Cuenta es lo másveces
de 3. Cuántas importante
a la semanapara usted
consume en lapreparados
alimentos presentación
fuera...de
fuera de casa? una comida?
Cuatro o más 40
Total
el sabor 6
Dos Veces 26 info nutricional 1

11%
3. Cuántas veces ...
Ninguna. 1 La asepsia que se observa Cuatro o más 1
41%
21% Dos Veces
Tres veces 21 La cantidad 20
Ninguna.
Tres veces
Una vez 11 La estética 59
1% Una vez
26%
La facilidad de manipulación 12
Ilustración 8 Resultados pregunta consumo comida fuera de casa.
Las encuestas reflejan, que las personas encuestadas consumen productos alimenticios
la mayor parte del tiempo fuera de casa, solo un 1% de las personas encuestadas no
consumen alimentos fuera de ella, lo que responde a una oportunidad de llegarle a un alto
público como mercado objetivo. Pues se evidencia el alto consumo de alimentos por parte
de la población preparados en lugares externos al hogar.
1.4. ¿Qué es lo más importante para usted respecto a la presentación de una comida?
29
4.¿Qué es lo más importante para usted en la presentación de Cuenta de 4.¿Qué es lo más importante para usted en la presentación d...
una comida?
el sabor 6 1%
1% Total
1% 3% 1% 1%
info nutricional 1 4. ¿Qué es lo m...
12% el sabor
La asepsia que se observa 1 20%
info nutricional
La cantidad 20
La asepsia que se
observa
La estética 59
60% La cantidad
La facilidad de manipulación 12
Ilustración 9 Resultados pregunta presentación de la comida.
En esta pregunta de la encuesta la cual tenía la opción abierta de poner la preferencia

libremente, en cuanto al cubrimiento de las expectativas del cliente referente a la
presentación de los alimentos, las encuestas reflejan que para el cliente encuestado es
muy importante la estética y la cantidad que se ofrece de producto, dentro de las ofertas
para lo cual se tienen definidos estudios de diseño y desarrollo de producto con el fin de
responder a las necesidades de estética del producto, y un estudio de costos para
entregar un producto de calidad que pueda ser generoso, en la cantidad ofrecida de cada
plato.
1.5. ¿Qué tiene más importancia para usted al momento de recibir un servicio de
restaurante?
6.¿Que tiene más importancia al momento de recibir un servicio Cuenta de 6. Que tiene más importancia al momento de recibir un servicio de restaura...
de restaurante?
Total
El establecimiento 13
6. Que tiene más impor...
13%
El personal que atiende 11 El establecimiento
11%
El personal que atiende
El tiempo de atención 15 61% 15%
El tiempo de atención
La calidad
La calidad 60
Ilustración 10 Resultados pregunta importancia en el servicio de restaurante.
De acuerdo a las opciones dadas por Casanasta SAS, previamente analizadas, se refleja
la importancia que tiene para los consumidores la calidad del producto y/o servicio, lo que
30
reafirma la conciencia crítica que tienen los consumidores en el presente, para esto se
propone trabajar minuciosamente en la documentación de procedimientos y diagramación
de los diferentes procesos del negocio, con el fin de tener estandarizado el producto.
1.6. Al momento de tomar la decisión de consumir un alimento hecho fuera de su casa,

tiene en cuenta:
Ilustración 11 Resultados pregunta preferencia comida fuera de casa.
De acuerdo a las opciones ofrecidas por Casanasta SAS que previamente selecciono
como lo primordial, se evidencia la importancia que tiene para los consumidores el sabor,
para satisfacer este criterio, se resalta nuevamente la importancia del proceso de revisión,
verificación y validación del diseño y desarrollo del producto, e implementación de
procedimientos documentados, para la realización de los diferentes procesos del
producto, en búsqueda de entregar a los clientes productos que ofrezcan diversidad y
flexibilidad en los menús.
1.7. En la oferta de restaurantes ¿Qué es lo que más le gusta encontrar?
Cuenta de 8. En la oferta de restaurantes le gusta encontrar:
8.¿En la oferta de restaurantes le gusta encontrar:

2% Total
8. En la oferta de rest...
Que las órdenes puedan ser
Que las órdenes puedan ser atendidas a domicilio. 2 atendidas a domicilio.
35%
Que pueda crear su propia
Que pueda crear su propia opción. 35 52% opción.
Que su presentación se preste

Que su presentación se preste tanto para consumir tanto para consumir en el
11 11% lugar o la pueda llevar.
en el lugar o la pueda llevar. Una amplia gama de platos.
Una amplia gama de platos. 51
Ilustración 12 Resultados pregunta gustos oferta restaurantes.
En este ítem se refleja la importancia de los consumidores, por encontrar en un

restaurante, variedad de alternativas y diversidad de propuestas. Para trabajar en este
31
aspecto, se realizaran diferentes estudios y capacitaciones, a las partes internas del
negocio, para entregar propuestas innovadoras y cumplir con las exigencias de los
diferentes consumidores, y por otra parte dar opciones de crear sus propios platos.
1.8. ¿Qué considera usted da mayor accesibilidad y comodidad a la hora de comer?
10.¿Qué considera usted da mayor accesibilidad y comodidad a Cuenta de 10. ¿Qué considera usted da mayor accesibilidad y comodidad a la hora ...
la hora de comer?
Barra de alimentos (Autoservicio) 21

Total
Comida servida a la mesa 58 10. ¿Qué considera u...

Barra de alimentos
Dependiendo el tipo de comida que desee 11%
(Autoservicio)
1 21%
consumir y la hora del dia
8%
Desplazarse de un lugar a otro consumiendo su 1% Comida servida a la mesa
8
comida fresca.
Domicilios 11 Dependiendo el tipo de

comida que desee
consumir y la hora del dia
Desplazarse de un lugar a
otro consumiendo su
59% comida fresca.
Domicilios
Ilustración 13 Resultados pregunta comodidad a la hora de comer.
En cuanto a las expectativas en la entrega del producto, el común de los consumidores,

eligen la opción tradicional de servicio en la mesa, lo cual refleja la importancia de realizar
un estudio de mercado, para la localización del negocio, y un estudio técnico del lugar,
que cumpla con las condiciones de confort de los consumidores, tales como: Diseño,
capacidad, ubicación, condiciones de salubridad del sector donde está ubicado el negocio
y del local, condiciones geográficas de la zona, condiciones de seguridad de la zona y
condiciones de protección y realce de medio ambiente del negocio y un estudio financiero
para el cumplimiento de presupuestos que implican los costos fijos que implique el
negocio tales como: Arriendo, servicios (luz, agua, gas, etc.), y costo de la administración
del local, entre otros.
4.4.5 Investigación conclúyete cuantitativa de mercados
Se realizó la investigación de mercados, para garantizar una adecuada orientación de las

acciones y estrategias, que se van seguir para satisfacer las necesidades evidentes de los
consumidores. Extrayendo la adecuada información para que los productos brindados,
tengan un ciclo de vida duradero, permita el éxito y avance de la empresa. ya que da la
posibilidad de aprender y conocer sobre los clientes potenciales. Con esto tener la certeza
del producto que vamos a entregar esté acorde con los gustos de los clientes potenciales
y que estos a su vez son muy exigentes en cuanto a calidad y servicio.
Se presenta un cuadro resumen de la segmentación de mercado que se realizó, luego del

análisis de los resultados obtenidos por medio de las fuentes primarias y secundarias:
32
Bogotá, habitantes de la localidad de Usaquén,
suba y Chapinero (Cubriendo entre las carreras 5 y
SEGMENTACIÓN
carrera 72, de la calle 170 hasta la calle 100 Y
GEOGRÁFICA
desde la carrera 5 hasta la carrera 45 entre calle
100 y calle 39.)
SEGMENTACIÓN Hombres y mujeres de los estratos 4, 5 y 6 entre los
DEMOGRÁFICA 15 y 54 años de edad.
SEGMENTACIÓN
Personas que utilizan el servicio de domicilio para
POR HÁBITOS
productos alimenticios.
DE COMPRA
SEGMENTACIÓN
POR MANJEO DE Personas que hacen uso habitual de Internet
TECNOLOGÍA
Hombres y mujeres de las localidades de Usaquén,
Chapinero y Suba, pertenecientes a los estratos (4,
RESUMEN DE LA
5, 6), que se encuentren entre los 15 y 54 años de
SEGMENTACIÓN
edad, que hagan uso de internet y del servicio de
domicilio para productos alimenticios.
Tabla 4 Resumen Segmentación. Realizado por el autor
33
4.5 NICHO DE MERCADO
NÚMERO DE PERSONAS POR ESTRATOS

TOTAL POR SEGMENTACIÓN
LOCALIDAD ESTRATO
ESTRATO 4 ESTRATO 5 LOCALIDAD POR EDADES
6
CHAPINERO 42.379 12.879 46.760 102.018 66.312
USAQUÉN 132.790 60.766 73.298 266.854 165.449
SUBA 152.745 102.468 9.382 264.595 166.695
TOTAL 327.914 176.113 129.440 633.467 398.456
PORCENTAJE
PORCENTAJE DE
USO DE CONSUMO MERCADO
INTERNET POR REAL
DOMICILIO
77% 11% 1,00%
TOTAL
PERSONAS 306.811 33.749 337
Tabla 5 Nicho de Mercado. Realizado por el autor Datos tomados de Secretaria
distrital de planeación9
5. ANÁLISIS ESTRATÉGICO
5.1 DEFINICIÓN
Es un esquema de negocio que busca ofrecer productos innovadores, de calidad a

precios moderados, diferenciados por el concepto y la facilidad del servicio. Pudiendo
ordenar desde el lugar donde se encuentre y que sea entregado en el mismo. Teniendo
accesos desde la página web, redes sociales o telefónicamente.
Estado actual del negocio:
Debido a inconvenientes en la puesta en marcha del negocio, por el retiro de uno de los
socios, se decidió enfocar el negocio hacia la parte virtual, con el fin de disminuir costos
fijos, ya que no se pagará el arriendo de un local comercial y la infraestructura que este
necesita para funcionar. Adicional a esto se buscaron opciones para poder darle marcha
al proyecto generando bueno ingresos, reconocimiento en el mercado, como punto de
partida para que a medida que se dé a conocer y se tengan resultados tal como lo
muestran los análisis de crecimiento, se logre tener el punto de venta en un local
comercial con atención al cliente directa.
9
http://www.sdp.gov.co/portal/page/portal/PortalSDP/Informaci%F3nTomaDecisiones
/Estadisticas/Proyecci%F3nPoblaci%F3n
34
Debido a que en la actualidad el enfoque va dirigido netamente a las ventas a domicilio,
se emplean varias estrategias de penetración en el mercado, generar expectativa y una
bola de nieve donde se logre captar clientes del negocio, con el fin de fidelizarlos.
Esta opción, se da como consecuencia a un análisis en el comportamiento de los

consumidores. En la actualidad, el alto tiempo que deben gastar las personas por el
desplazamiento de un lugar a otro, las largas jornadas de trabajo, dificultades para cocinar
en casa. Casanasta SAS da la opción a los clientes de tener nuestros productos
ordenados desde un dispositivo móvil, un computador o por teléfono para que se les
atienda en la comodidad del lugar donde se encuentre.
5.2 MATRIZ DOFA
OPORTUNIDADES
DEBILIDADES
•Aumento del consumo de alimentos fuera de casa.
•No tener local abierto para atención directa al cliente.
•La evoluciòn de nuestro público objetivo no le permite que
•El servicio aún no tiene un posicionamiento sólido conocido cocine sus propios alimentos.
por los consumidores.
• El Incremento de la obesidad en el país hace que la gente
•Ser nuevos en el sector. tome medidas para contrarrestarlo, mejorando habitos
alimenticios. Conduciendo esto al consumo de comida
elaborada, tradicional, para poder alimentarse lo más sano
posible.
• El sector de los alimentos es un sector menos vulnerable por
las dificultades de la economía, pues la comida lejos de ser un
lujo es un producto de consumo vital. En épocas de crisis, lo
último que recorta el consumidor es el gasto de bienes de
consumo.
FORTALEZAS
•Un concepto de restaurante que da una opción nueva y AMENAZAS
diferenciadora. •El concepto de los consumidores de comer rapido, tiene una
•Fusión de alimentos, con opciones a gusto de los concepción de alimentos poco saludable, con costos menores.
consumidores. •la dependencia de los insumos (papa, yuca, platano) por el
•Diferenciarnos de la competencia, al ofrecer un servicio cambio climatico.
rápidos con productos de buena calidad.
•Ser un restaurante para servicio en internet
Ilustración 14 Diagrama DOFA. Realizado por el autor.
5.3 ESTRATEGIAS DE MERCADO
De acuerdo a lo obtenido en el análisis del sector, de la competencia, la investigación de

mercados y al perfil de nuestro cliente objetivo, hemos diseñado las siguientes estrategias
para penetrar el mercado y poner en marcha la empresa, con el fin de que le permitan a la
empresa alcanzar el mercado meta de la manera más eficiente y óptima posible, logrando
35
satisfacer las necesidades y deseos de las personas pertenecientes al nicho de mercado
de una forma apropiada y rentable.
5.3.1 PRODUCTO
 Casanasta SAS, Restaurante de comida fusión que da la posibilidad al

consumidor de armar su propio plato, según la preferencia. Teniendo la opción de
escoger entre sus elementos bases del plato (diferentes tipos de Snacks) y el
relleno del cual consta el plato (elemento gourmet principal, del cual consta el
plato). El plato específicamente consta de la base (Canasta) y su respectivo
relleno, complementarse con más opciones y conformarse de un plato muy
completo.
 La calidad de nuestro contenido, es ofrecer un menú con características
particulares, diferentes productos, con opciones de alimentos saludables,
preparados con ingredientes de alta calidad, cumpliendo con las normas
sanitarias.
 Casanasta SAS se caracterizará por dar un concepto de alimentos propio,

seleccionando ingredientes al gusto del cliente, donde pueda mezclar las opciones
que este desee de las proporcionadas en el menú. Ordenadas desde su casa y
entregadas en la misma:
Rellenos
• Papa
• Yuca • De Carnes
• Patacón • Vegetales. • Canasta + Relleno
• Trigo • Pescados y
mariscos
Canasta Plato Fuerte
Ilustración 15 Opciones de menú Casanasta. Realizado por el autor.
 El servicio será a domicilio, ordenado desde dispositivos móviles, tabletas,

computadores, teléfonos o celulares. Para ser entregado en el lugar que el cliente
lo desee.
 El nombre de la marca será registrado ante la Súper Intendencia de Industria y
Comercio para obtener el derecho exclusivo sobre su uso, esto con el fin de evitar
inconvenientes legales a futuro. Dando una buena imagen, ya que una marca
registrada es sinónimo de solidez, respaldo, confianza y permanencia, cualidades
36
que son percibidas por el consumidor y que pueden ser determinantes en la toma
de decisión de compra.
Para lograr un mayor reconocimiento y recordación por parte de los clientes, la

empresa operará bajo el nombre de Canasta SAS, y utilizará el siguiente logo:
5.3.2 PLAZA
La ubicación del local se dará en el sector de Chapinero en la Avenida Carrera 14 No. 48

– 27. Ubicación escogida de acuerdo a las características del mercado objetivo y al alto
flujo de personas que tiene este sector por ser una de las zonas comerciales y financieras
más concurridas de las localidades de Bogotá10. Sobre una avenida grande, como la
avenida Caracas, lo que permite una distribución ágil de los productos y una conexión con
la ubicación de nuestro mercado objetivo.
Casanasta SAS se caracteriza por ser una oportunidad para los clientes, de adquirir un
producto con ingredientes seleccionados de la mejor calidad, preparados y listos para
consumir en la comodidad del hogar, la oficina o cualquier lugar. La página Web de
Casanasta es www.casanasta.com, la cual ya está activa a partir del 15 de abril de 2013.
Adicionalmente brinda la oportunidad al cliente de crear el producto de acuerdo a sus

gustos, brindando variedad de combinaciones entre: los diferentes tipos de canasta, con
la variedad de carnes, pescados y mariscos.
10
http://www.culturarecreacionydeporte.gov.co/observatorio/documentos/localidades/chapinero.pdf
37
Ilustración 16 Diseñó página WEB Casanasta SAS. Realizado por el autor.
En el diseño de la página WEB, se tuvo muy en cuenta los colores. Con el fin de brindar la
sensación de una comida fresca, tradicional pero al mismo tiempo novedosa.
Enfocándose en mostrar el producto de buena calidad, haciendo énfasis en la opción de
comprar desde cualquier lugar con un click, pero no limitándolo solamente a domicilios en
línea, también pueden hacerlos, desde teléfono fijo, Celular (llamando, Whatsapp o Viber).
Los colores utilizados fueron colores saber pero que inducen a que es un producto de
comida:
Verde: Hace referencia a los colores del plátano y vegetales frescos.
Naranja: Hace referencia los colores de la comida tropical, de los rellenos y condimentos.
Café: Se escogió este color porque hace referencia al color de la yuca.
Amarillo: Se escogió para hacer referencia a los colores de la papa y las composiciones
de la canasta de trigo.
Para el funcionamiento de la página WEB se manejó una programación para que cuando
se haga la orden de pedido por parte del cliente, esto se procese y llegue con la
descripción del pedido al correo electrónico corporativo (casanasta@gmail.com)
5.3.3 PRECIO
Tras el análisis del mercado, se puede evidenciar que si bien el sector de comidas está
ampliamente desarrollado en el país y que día a día siguen ingresando nuevos
competidores que buscan una participación en el mercado, son pocos los que logran
diferenciarse en el sector y salir adelante para crecer y mantenerse como restaurantes
que las personas conocen, aceptan y se fidelizan con ellos, por las características que se
les ofrece a la hora de preparar un plato.
38
Teniendo en cuenta el comportamiento de este mercado, es necesario establecer políticas
de precio que atraigan a más compradores y que generen interés en los clientes por
adquirir el producto.
A partir del análisis de costos, se establecen los precios para cada uno de los platos,
logrando un precio atractivo para el consumidor, y que generen las utilidades deseadas
para la empresa.
 Con relación a la competencia, ofrecer precios y servicio que permita ser competitivos
y generando la diferencia y ser los preferidos por los clientes. Precios entre $8.000 y
$16.000 por plato.
 Brindar promociones semanales, donde se pueda acceder a platos más económicos
que otros, se tenga un stock grande que permita prepararse en mayores cantidades,
esto de acuerdo al índice de precios de la canasta familiar que genere un beneficio
más grande para el negocio.
 Estrategia de producto adicional por volumen de compra: Se establece otorgar al
cliente una canasta adicional por cada 4 canastas que el cliente escoja, esta canasta
adicional puede ser de cualquier sabor en cualquier combinación.
5.3.4 PROMOCIÓN
PUBLICIDAD
 Diseño y Creación de una página Web en Internet, con imágenes impactantes con
una serie de palabras claves con las que a la hora de poner en un buscador, tenga
más posibilidades contactar Casanasta SAS; Palabras como: restaurantes de
comida nueva, Comida fusión, amplia gama de alimentos, nuevo restaurante,
excelente elección, entre otras, alineadas con la misión del restaurante.
 Se utilizarán campañas publicitarias que apelarán al manejo de las emociones del
consumidor, con el fin de persuadir su comportamiento para que realice la compra,
teniendo en cuenta que los pedidos podrán ser realizados desde las casas, lugar
de estudio y/o trabajo, se debe trabajar por llegar a cada uno de estos lugares.
- Se diseñará una estrategia de publicidad consistente en: volantes, que

muestren los productos y las bondades de los mismos, incluyendo la
información necesaria para realizar los pedidos a domicilio, estos serán
repartidos en las diferentes recepciones de los edificios de uso
residencial, comerciales, industriales e institucionales, con el fin de
llegar a los consumidores de una forma más directa, generándoles
opciones para sus almuerzos y comidas.
- Así mismo, aprovechando que en las tres localidades a las cuales se va

a llegar, se encuentra un gran número de instituciones de educación
superior, se ubicarán posters en diferentes puntos estratégicos de las
mismas, logrando persuadir a la comunidad educativa a la compra de
los productos de Casanasta SAS.
39
 Difundir a través de las redes sociales tales como Facebook y Twitter los
productos y servicios que ofrece la empresa.
 Hacer uso de las páginas publicitarias relacionadas con el sector de la

gastronomía, que se utilizan de forma gratuita y son reconocidas por los habitantes
de la ciudad de Bogotá, para darse a conocer como una alternativa en los
habitantes de la ciudad.
 Generar una cadena de clientes, esto se estima de acuerdo a la cantidad de

contactos y allegados que los socios tienen en estas redes sociales, siendo un
promedio aproximado de 650 relacionados por socio. Que multiplicado por el
número de socios, daría un total de 1950 contactos, haciendo una estimación de
que estos serán multiplicadores de la marca Casanasta SAS, aproximadamente
de un referido por dos contactos que estos tienen. Que daría 975 contactos
nuevos y estos a su vez trasmitirán a otros tantos, trasfiriendo entre 10 y 20
personas por referido. Generándose un potencial de visitantes a nuestras páginas
de más de 10.000 usuarios. Logrando que se conozca la empresa de manera
masiva por la Internet.
 Se harán una serie de eventos virtuales invitando a los clientes a probar o conocer
los nuevos productos, con el fin de profundizar su experiencia y gustos. De esto el
encargado será el gerente y los socios.
 Se realizará una base de datos con los clientes, estos serán aquellos que hayan
probado los productos de la empresa al menos una vez, con el fin de obtener las
direcciones de correo electrónico y enviar las promociones a realizar.
DESCUENTOS
 Combos Promocionales: Por la compra de cualquiera de los 4 combos,

se hará un descuento del 10% sobre el precio total. (Los combos se
pueden observar en el estudio técnico).
 Producto de la semana, se escogerá un producto por semana el cual
tendrá un descuento especial.
 Para aquellos clientes frecuentes, al completar 10 compras de platos
fuertes se les obsequiará el siguiente.
Estas promociones se actualizarán en la página WEB, y se harán explícitos en los

volantes y pendones, y se enviarán vía correo electrónico.
5.3.5 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN
La estrategia de distribución de Casanasta SAS se realiza por medio de la entrega

directa del producto a los consumidores sin tener un agente externo en el proceso de
compra.
Esta estrategia se realizara contratando a una persona que servirá de domiciliario y

entregara los productos que los clientes ordenen en el lugar que estos lo deseen de
40
acuerdo al área de cobertura que se ha establecido, entre las carreras 5 y carrera 72,
calle 170 hasta la calle 100 Y desde la carrera 5 hasta la carrera 45 entre calle 100 y calle
39. ( Ver area sombreada Ilustracion 17 cobertura Casanasta SAS)
Ilustración 17 Mapa de Bogotá, área de entrega domicilios. Tomado de

Cyclinginquisition. Modificado por el Autor.11
El servicio de domicilio se prestará directamente por parte de la empresa de manera

que no se tengan que incurrir en costos extras, por tener que pagar márgenes de
utilidad a un tercero y además de esto poder tener por parte del domiciliario, una
retroalimentación del cliente respecto a la calidad del producto.
Adicionalmente, para realizar esta estrategia de distribución en el aérea de Bogotá, se

realizó un estudio que permita determinar el costo aproximado de realizar un domicilio,
mediante el establecimiento del consumo promedio de combustible de una moto y el
costo promedio por galón.
ITEM VALOR UNIDADES

Costo por galón de combustible $ 8.630,00 $/Gal
Consumo promedio moto $ 230,00 km/Gal
Gasto de gasolina por kilometro $ 37,52 km/Gal
Tabla 6 Análisis de costos consumo combustible. Realizado por el autor.
Teniendo en cuenta los costos promedio en consumo de combustible de una moto, se

realizó el análisis de 2 escenarios propuestos identificando los kilómetros promedios que
debe recorrer el domiciliario para realizar la entrega.
11
http://www.cyclinginquisition.com/2012_05_01_archive.html
41
Escenario 1.
Recorrido desde la calle 45 hasta la calle 180.
ITEM VALOR UNIDADES
Kilómetros promedio por 32,00 Km/Domicilio
domicilio
Costo promedio por domicilio $ 1.200,70 $/Domicilio
Velocidad promedio en 45,00 Km/hora
Bogotá
Tiempo promedio domicilio 21,33 minutos
Tabla 7 Escenario 1, análisis costos domicilio. Realizado por el autor.
En el primer escenario se establece el caso más extremo de realizar 2 entregas en la

calle 180 con autopista y otro en la 180 con carrera 7, que de acuerdo a los
resultados tendría un costo promedio de $1200.7 en consumo de combustible.
Escenario 2.
Recorrido promedio desde la calle 45 hasta la calle 138 .
ITEM VALOR UNIDADES
Kilómetros domicilio 16,00 Km/Domicilio
Costo promedio domicilio $ 341,33 $/Domicilio
Velocidad promedio en 45,00 Km/hora
Bogotá
Tiempo promedio domicilio 10,67 minutos
Tabla 8 Escenario 2, Análisis costos domicilio. Realizado por el autor.
En el segundo escenario se establece el caso promedio de realizar 2 entregas en la

calle 138 con Av. Boyacá y otro en la 127 con carrera 7, que de acuerdo al análisis
da un costo promedio de $341.33 de consumo de combustible.
Con los costos promedio por concepto de combustible, se incluyó además el costo de
asociado al empaque del producto y de esta manera determinar de manera clara
cuanto debe cobrar Casanasta SAS por cada uno de sus domicilios.
ITEM VALOR
Costo promedio domicilios Bogotá $ 941,68
Costo por empaque de domicilio $ 350,00
COSTO TOTAL POR DOMICILIO $ 1.291,68
Tabla 9 Resumen costos totales Domicilio. Realizado por el autor.
Teniendo en cuenta los costos asociados al domicilio, se estableció que para el caso
de Casanasta SAS el costo de recargo queda establecido en $1300.
42
6. ESTUDIO TÉCNICO
En el servicio de restaurante se maneja un menú, que permita al consumidor elegir la

canasta, donde se sirve el plato fuerte, con cuatro diferentes opciones como se muestra
en la tabla 6., Se analizará cada uno de los productos con las especificaciones técnicas y
características:
MENÚ
CANASTAS RELLENOS
PAPA CEVICHE PERUANO

PLATANO COCTEL DE CAMARON
YUCA CARNE
MAIZ POLLO
DESGRANADO
ROPA VIEJA
CHORIZO
Tabla 10 Menú del restaurante Casanasta SAS. Realizado por el autor.
COMBOS
Se creó la posibilidad de escoger combos para que el cliente en cada compra pueda
probar todas las canastas y relleno, van acompañados de bebida:
COMBO CANASTA RELLENO

1 Papa Plátano Ropa vieja Pollo
2 Plátano Yuca Desgranado Ceviche peruano
3 Yuca Papa Chorizo Carne
4 Papa Plátano Desgranado Coctel de Camarón
Tabla 11 Descripción de combos del Restaurante. Realizado por el autor.
Se hizo la selección de los combos de acuerdo a la combinación de los precios, para

equilibrar costos, junto con las mejores combinaciones propuestas por el chef, logrando
43
6.1 PLAN DE PRODUCCIÓN Y OPERACIÓN
6.1.1 Mapa general cadena de valor

Viéndolo desde un aspecto Macro el proceso general del restaurante se maneja de la
siguiente manera:
Materia prima Producto en proceso Producto

terminado
P
R
O C
L
V Materia prima Producción Atención I
E
E E
D N
O • Alimentos • Preparar • Recepción de T
R • Servir ordenes E
• Bebidas
E • Entrega de S
• Insumos
S ordenes
Diseño de productos Marketing y ventas

Plan de compras y servicios Producción Servicio post venta
Aprobechamiento de recursos Atención al Cliente
Ilustración 18 Mapa general cadena de valor. Realizado por el autor.
6.1.2 Diagrama de Flujo general del proceso
Teniendo en cuenta el nuevo manejo del negocio, se hace una descripción de los
procesos desde el cliente llega al sistema hasta la llegada del producto al cliente.
44
Ilustración 19 Diagrama flujo general del proceso. Realizado por el autor.
6.1.3 Diagrama de Flujo del proceso de Comercialización.
El servicio de atención al cliente de Casanasta SAS es una mezcla entre servicio virtual y
domicilio a su hogar. Abarcando desde las necesidades de compra hasta la entrega de
producto al cliente, se realiza de la siguiente manera:
RESUMEN
Diagrama de Flujo de Proceso PROPUESTO ACTUAL DIFERENCIA
CASANASTA SAS Símbolo No. t Dist No. t Dist No. t Dist
Proceso: Diagrama de flujo del proceso de comercialización de productos 5 5 0

de entrega a domicilio
Desde: Compra de materias primas 1 1 0
Hasta: Entrega del producto al cliente 2 2 0
Diagramó: Diana Esteban 1 1 0
0 0 0
Reviso y Aprobó: Diana Esteban| TOTAL 9 9 0

Fecha: Abril de 2013 Observaciones
Método: Actual: _X_ Propuesto: __
Hombre: ___ Material : _X_
Distancia
No. ACTIVIDAD Tiempo (h) Observaciones
(m)
Se hace la orden al proveedor o dependiendo de la

Orden o compra de Materia Prima lista de proveedores, se hace la compra directa en el
1 punto evitando gastos extras
Se transportan las materias primas al punto de venta
Recepción materia prima
2 de la empresa
Se depositan las materias primas desde el lugar en
Verificar fechas de vencimiento el cual se depositan y el estado físico de las materias
3 primas.
Se almacenan las que no van a ser utilizadas de
Almacenar materias primas
4 inmediato
5 Alistar materias primas Porcionamiento de las materias primas

Prepara alimentos, dejar listos para Se alistan materias primas, dejandolas precocidas
6 usar y/o picadas listas parsa usar
Preparar el pedido según orden de Según ordenes de pedido se prepara en cocina los
9 pedido productos demandados
Se Sirve y se alista el plato para que sea entregado
Servir, ensamblar y empacar plato
10 en la mesa del cliente
Entregar producto al cliente en la puerta del lugar
Entregar producto al cliente
11 donde lo solicita
TOTAL 5 1 2 1 0
Ilustración 20 Diagrama de Flujo de proceso. Realizado por el autor.
6.2 Ficha Técnica y Diagrama de Procesos

Esto se realiza con base en la producción de una unidad de cada producto, indiferente
que se realice la producción de varios al mismo tiempo, por lo que se tiene un promedio
de duración de los tiempos de proceso de producción de cada uno de los ítems
mencionados a continuación:
6.2.1 Canastas
5.1.1.1. Canasta de papa:
FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTOS

CODIGO 1001
DENOMINACION DEL BIEN O SERVICIO
CANASTA DE PAPA
COMPOSICION
-ACEITE -SAL -PAPA
GRUPO O FAMILIA A LA QUE PERTENECE
VEGETALES U
HORTALIZAS
PROCESO DE ELABOACIÓN
FRITURA
CONSERVACION
Nevera
UNIDAD DE MEDIDA
GRAMOS
Tabla 12 Ingredientes Canasta de papa. Realizado por el autor.
Agua
Papas
0.30' 1 Lavar
1.26' 2 Pelar
Agua
0.20' 3 Lavar
0.30' 4 Secar
0.95' 5 Cortar
Sal
0.45' 6 Moldear
Aceite
2' 7 Freir
Revisar
0.20' 1 Condiciones para
rellenar
Operaciones: 9
Inspecciones: 1
0.95' 9 Servir
Ilustración 21 Diagrama proceso de fabricación canasta de papa.
47
Este proceso consta de nueve operaciones y una inspección, tardando un tiempo total de
6,61 minutos por preparación de canasta.
5.1.1.2. Canasta de plátano

CODIGO 1004
CANASTA DE PLATANO
COMPOSICION
-ACEITE
-PLATANO
VEGETALES U HORTALIZAS
CONSERVACION
Refrigeración
UNIDAD DE MEDIDA
GRAMOS
Tabla 13 Ingredientes canasta de plátano. Realizado por el autor.
48
Plátano
0.45' 1 Pelar
1.26' 2 Cortar
Aceite
1.30'
3 Freír
0.30' 4 Macerar
0.40' 5 Perforar
0.45' 1 Inspeccionar
Aceite
Operaciones: 7
Inspecciones: 2 1,40' 6 Freir
0.30' 1 Inspeccionar
0.30' 7 servir
Ilustración 22. Diagrama proceso canasta de plátano. Realizado por el autor.
El tiempo total de proceso es de 6,16 minutos y consta de 7 operaciones y dos

inspecciones.
49
5.1.1.3. Canasta de Yuca

CODIGO 1002
CANASTA DE YUCA
COMPOSICION
ACEITE SAL
YUCA QUESO
PROCESO DE ELABOACION
HORNEADO
CONSERVACION
Refrigeración
UNIDAD DE MEDIDA
GRAMOS
Tabla 14 Ingredientes Canasta de yuca. realizado por el autor.
Diagrama de procesos Canasta de Yuca
50
Yuca
Agua
0.30" 1 Lavar
1.30" 2 Pelar
Pimienta
Sal 0.20" 3 Lavar
Agua
0.30" 4 Verter en la olla
15" 5 Cocinar
0.15" 6 Sacar Agua
Queso rallado
1.30" 7 Mezclar
0.32" 1 inspeccionar
0.45" 8 Enmoldar
10" 9 Hornear
Operaciones: 7
Inspecciones: 2
0.30" 2 inspeccionar
0.30" 7 Servir
Ilustración 23 proceso canasta de yuca. Realizado por el autor.
El proceso de preparación de la canasta de Yuca consta de 7 operaciones y 2

inspecciones. Con una duración estimada de 7,20 minutos por canasta.
5.1.1.4. Canasta Especial
51
CODIGO 1003
CANASTA ESPECIAL
COMPOSICION
HUEVO SAL MANTEQUILLA
HARINA DE TRIGO AGUA

HARINA
AMASADO Y HORNEADO
CONSERVACION
Refrigeración
UNIDAD DE MEDIDA
GRAMOS
Tabla 15 Ingredientes canasta especial. Realizado por el autor.
Harina de trigo
Sal
Mantequilla
4" 1 Mezclar
Agua
5" 2 Amasar
0,35" 1
Vinipel
20" 3 Reposar
2" 4 Estirar
0.30" 5 cortar
Harina
Enharinar
0,20" 6
molde
0,50" 7 Enmoldar
Harina
Huevo
Cubrir
0,40" 8
5" 9 Hornear
0,30" 2
Operaciones:11 0,45" 10 Desmoldar

Inspecciones:2
Ilustración 24 Diagrama proceso canasta especial. Realizado por el autor.

0,3" 11 Servir
52
Este proceso de preparación sonta de 11 procesos y dos inspecciones, tomando un
tiempo estimado de 15,30 minutos. Por lo que se deben tener preparados con anticipación
listos para Hornear para dar productos frescos en el momento solicitado.
6.2.2 Rellenos
6.2.2.1 Ceviche peruano

CODIGO 2001
CEVICHE PERUANO
COMPOSICION
FILETE DE
TILAPIA SAL LIMÓN CILANTRO
CEBOLLA AJÍ MAZORCA
ROJA AJO HABANERO DESGRANADA
PESCADOS
CONSERVACION
Refrigerador y en limón
UNIDAD DE MEDIDA
GRAMOS
Tabla 16 ingredientes Ceviche Peruano. Realizado por el autor.
Diagrama de procesos preparación Ceviche peruano
53
Agua Agua Agua Agua Agua
Cilantro Ají Ajo Cebolla Filete de tilapia
0.35" 14 Lavar 0.30" 11 Lavar 0.45" 8 Lavar 0.50" 5 Lavar 1 Lavar

0.30"
1.10" 15 Quitar hojas 0.30" 12 Quitar puntas 1" 9 Pelar 1.20' 6 pelar 0.20" 2 Secar
Zumo de Limón
16 picar 13 Picar 0.20' 10 Picar 7 Picar en julianas Añadir limón

1" 0.50" 2" 0.30" 3
10" 4 refrigerar
0.45" 1 Revisar textura

Sal
Zumo de Limón
Maíz desgranado
2" 17 Mezclar
1.30" 18 Refrigerar
Operaciones: 19
Inspecciones: 1
0.30" 19 servir
Ilustración 25 Diagrama procesos ceviche peruano. Realizado por el autor.
5.1.2.2. Coctel de Camarones
FICHA TECNICA DE LOS

PRODUCTOS
CODIGO 2002
DENOMINACION DEL BIEN O
SERVICIO
COCTEL DE CAMARONES
COMPOSICION
SALSA DE
TOMATES SAL CEBOLLA
CAMARONES PÍMIENTA
GRUPO O FAMILIA A LA QUE
PERTENECE
MARISCOS
CONSERVACION
UNIDAD DE MEDIDA
GRAMOS
Tabla 17 Ingredientes Coctel de camarones. Realizado por el autor.
54
Diagrama de proceso de la preparación de Coctel de Camarones
Sal
Agua Agua
Cebolla Camarones
0.30" 5 Lavar 3.30" 1 Hervir
1.20" 6 pelar 2.10" 2 Pelar

Agua
Lavar y limpiar
1.30" 7 Picar en julianas 1.30" 3
impurezas
0.30" 1 inspección
0.30" 4 escurrir
Sal
1.25" 8 mezclar
Zumo de limón
2"
pimienta 9 Tapar y Reposar
Sal
Operaciones: 11 Salsa de tomate
Inspecciones: 1
0.45" 10 Revolver
0.45" 11 Servir
Ilustración 26 Diagrama Proceso coctel de camarones. Realizado por el autor.
55
5.1.2.3. Carne Molida

CODIGO 2003
CARNE MOLIDA
COMPOSICION
-CARNE
MOLIDA -SAL -Tomate
-CEBOLLA -Ajo
Cocción
CONSERVACION
Refrigerado
UNIDAD DE MEDIDA
GRAMOS
Tabla 18Ingredientes Carne Molida. Realizado por el autor.
Agua Agua Agua Agua
Tomate Ajo Cebolla Carne molida
0,35" 9 Lavar 0,3" 6 Lavar 0,35" 0,5"

3 Lavar 1 Lavar
Sal
Pimienta
Agua
1,15" 10 Pelar 0,45" 7 Pelar 0,50" 4 pelar 5" 2 cocinar
1,15" 11 Picar 1,20" 8 Picar 1" 5 Picar Inspeccionar

0,40" 1
Sabor
2,40" 12 Sofreir
Operaciones: 15 2" 13 Mezclar

Inspección: 1
0.30" 14 Cocinar
0.30" 15 Servir
Ilustración 27 Diagrama proceso preparación carne molida. Realizado por el autor.
56
5.1.2.4. Desgranado

CODIGO 2004
DESGRANADO
COMPOSICION
MAZORCA
DESGRANADA SAL PIMIENTA
MANTEQUILLA AJO
PERTENECE
GRANOS
FRITURA
CONSERVACION
REFRIGERADO DESPUES DE
PREPARADO
UNIDAD DE MEDIDA
GRAMOS
Tabla 19 Ingredientes desgranado. Realizado por el autor.
Sal
Pimienta
Ajo Agua
Maíz Desgranado
Mantequilla
1,50" 3 Freir 0,50" 1 Lavar
0,30" 2 Escurrir
3,30" 4 Freir
5 Revolver
1,15"
Operaciones: 6
0,50" 6 Servir
Ilustración 28 Diagrama proceso desgranado. Realizado por el autor.
57
5.1.2.5 Ropa Vieja

CODIGO 2005
ROPA VIEJA
COMPOSICION
SALSA DE CARNE
TOMATE (FALDA) SAL
AJO AJI CEBOLLA
PERTENECE
CARNICOS
CONSERVACION
Refrigeración
UNIDAD DE MEDIDA
GRAMOS
Tabla 20 Ingredientes Ropa vieja. realizado por el autor.
58
Agua Agua
Agua
Aji Ajo Cebolla Sal
Carne (Falda)
0.30" 10 Lavar 0.30" 7 Lavar 0.30" 4 Lavar 8,30" 1 Cocinar
0,25" 11 Quitar puntas 1" 8 Pelar 1.15" 5 Pelar

0,30" 2 Sacar Agua
1" 12 Picar 0,45" 9 Picar 1" 6 Picar 3 Desmenuzar

2,20"
Inspeccionar
0,30" 1
textura
Caldo de carne
2.40" 13 Freir
Salsa de tomate
Sal
Hervir a fuego
5.20" 14
lento
Operaciones: 15
Inspección: 1
0.30" 15 Servir
Ilustración 29 Diagrama preparación Ropa Vieja . Realizado por el autor.
5.1.2.6. Chorizo

CODIGO 2006
CHORIZO
COMPOSICION
ACEITE CHORIZO
CARNICO
FRITURA
CONSERVACION
REFRIGERADO
UNIDAD DE MEDIDA
GRAMOS
59
Tabla 21 Ingredientes canasta Chorizo. Realizado por el autor.
Chorizo
Aceite
5" 1 Freir
1! 2 Cortar
Operaciones: 4
0,30" 3 Escurrir
0,30" 4 Servir
Ilustración 30 Diagrama preparación chorizo. Realizado por el autor.
5.1.2.7. Pollo bechamel

CODIGO 2007
POLLO BECHAMEL
COMPOSICION
-POLLO -SAL PIMIENTA
-LECHE CEBOLLA
PERTENECE
CARNICO
COCCIÓN
CONSERVACION
REFRIGERADO
UNIDAD DE MEDIDA
GRAMOS
Tabla 22 Ingredientes pollo bechamel. Realizado por el autor.
60
Sal
Agua
Cebolla
Pollo
17" 1 cocinar
5" 2 Reposar
2" 3 Desmenuzar
Pimienta
cocinar
Leche
1" 4 Mezclar
6" 5 Cocinar
Operaciones: 8
Inspección: 1
1,30" 6 Revolver
Inspeccionar
0,30" 1
Textura
0,50" 7 Reposar
0,50" 8 Servir
Ilustración 31 Diagrama preparación pollo Bechamel. Realizado por el autor.
EMPAQUE
Ilustración 32 Empaque domicilios Casanasta SAS
61
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL EMPAQUE:
El empaque que se utilizará para el domicilio de las canastas será una caja donde
caben dos presentaciones de nuestro producto. Que tiene adicional unas cajitas donde
se va a mantener el producto.
MATERIAL Cartón corrugado

DIMENSIONES Caja: Ancho:8,7cm
largo:20 cm
Alto:7 cm
Soporte para Diámetro interno: 8,5 cm
canasta Dimensión externa:9,2 cm
X 9,2 cm
Tabla 23 Características técnicas del empaque. Realizado por el autor.
6.3 USO DE LA PLATAFORMA VIRTUAL
Tiempos de duración de un cliente en cola
La duración de un cliente en cola depende de los siguientes factores:
 Producto escogido (cantidad de ingredientes aplicados)

 Cantidad de productos adquiridos
 Agilidad y práctica del preparador
 Ubicación geográfica del cliente.
6.4 PLAN DE COMPRAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Este se lleva a cabo de acuerdo a los valores que se obtuvieron en la proyección de las
ventas, realizada durante la etapa final del desarrollo del plan de mercadeo. De acuerdo a
la planificación planteada en el proyecto ya los objetivos de la empresa, estratégicamente
el sector de compras, es un área muy importante. Es por eso que se evalúan
proveedores dentro del mercado.
El plan de compras tiene como objetivo mantener el proceso productivo de la misma,

adquiriendo las materias primas y productos de la mejor calidad y con las mejores
condiciones de precio.
Objetivos del plan de compras:

 Surtir los almacenes de Alimentos y Bebidas.
 Mantener los inventarios al nivel más bajo posible, sin obstruir las necesidades de
producción.
 Localizar y elegir los mejores proveedores que suministren la mercadería.
 Comprar a los precios más bajos sin afectar la calidad los mejores productos del
mercado.
 Mantener una buena comunicación con los proveedores para saber los costos de
Alimentos y Bebidas, para estar al tanto de los resultados diarios de costos.
62
Presentación Precio Precio mensual Cantidad en
tipo U/M Precio Unitario Cantidad a Comprar Kg Utilizados COLUMNA DE COMPRAS
Producto Cantidad en Kg Unidad de compra Unitario/Kg Kg total
SALAS Y ACEITES Aceite kg 12,0012 botellas de 1000 cc $ 52.000 $ 4.333 2,5 $ 130.000,00 30,00 23,9 PLAN DE COMPRAS PROMEDIO ANUAL
FRUTAS Y VERDURAS Aji kg $ 15.000 $ 33.113 Se Alamacenan sobrantes para el mes siguiente,
0,45 libra 0,2 $ 3.000,00 0,09 0,1 no se descompone con rapidez
Se Alamacenan sobrantes para el mes siguiente,
FRUTAS Y VERDURAS Ajo kg 9,00 *Atado $ 27.900 $ 3.100 0,6 5,40 5,1
$ 16.740,00 no se descompone con rapidez
SE COMPRAN POR PEDIDO VIA TELEFONICA
PESCADOS Y MARISCOS Camaron titi kg 3,00 Bandeja $ 28.000 $ 9.333 7,5 22,50 21,8 DIRECTAMENTE AL PROVEEDOR EVITANDO
$ 210.000,00 PERDER MATERIAS PRIMAS
CARNICOS Carne (falda) kg 1,00 kg $ 10.600 $ 10.600 18,5 18,50 18,1 DIRECTAMENTE AL PROVEEDOR EVITANDO
CARNICOS Carne molida kg 1,00 kg $ 10.500 $ 10.500 26,5 26,50 21,8 DIRECTAMENTE AL PROVEEDOR EVITANDO
FRUTAS Y VERDURAS Cebolla roja kg 50,00 Bulto 50 kg $ 50.000 $ 1.000 1,7 85,00 80,4 Se Alamacenan sobrantes para el mes siguiente,
se piden paquetes de acuerdo a las cantidades
CARNICOS Chorizo kg 1,00 Paquete de 1 kg $ 9.800 $ 9.800 30,0 30,00 21,8
$ 294.000,00 necesitadas
sobrantes si no se utilizan en el siguiente mes se
FRUTAS Y VERDURAS Cilantro kg 9,00 Atado $ 14.949 $ 1.661 0,4 3,60 2,9
$ 5.979,60 tiene en cuenta como desperdicio
PESCADOS Y MARISCOS Filete de Tilapia kg 2,00 filete de 2 kg $ 14.000 $ 7.000 11,0 22,00 21,8 DIRECTAMENTE AL PROVEEDOR EVITANDO
HARINAS Harina de Trigo kg 50,00 Bulto 50 kg $ 85.000 $ 1.700 0,6 30,00 25,3
Tabla 24 Inventarios de Casanasta SAS. Realizado por el autor.
63
Presentación Precio Precio mensual Cantidad en
tipo U/M Precio Unitario Cantidad a Comprar Kg Utilizados COLUMNA DE COMPRAS
Producto Cantidad en Kg Unidad de compra Unitario/Kg Kg total
LACTEOS Y QUESOS Huevos kg 0,05 unidad $ 220 $ 4.400 126,5 6,3 6,3 DIRECTAMENTE AL PROVEEDOR EVITANDO
LACTEOS Y QUESOS Leche kg 1,10 Bolsa de 1.1lt $ 2.520 $ 2.291 8,0 8,8 8,7
FRUTAS Y VERDURAS Limon kg 0,45 Libra $ 1.000 $ 2.208 32,0 14,5 14,5
no hay sobrantes de este producto se compra en
SALAS Y ACEITES Mantequilla kg 0,25 Barra de 250gr $ 2.930 $ 11.720 20,0 5,0 4,9
$ 58.600,00 cantidades pequeñas para evitar desperdicios
FRUTAS Y VERDURAS Mazorca Desgranada kg 1,00 kg $ 4.800 $ 4.800 25,4 25,4 25,4
FRUTAS Y VERDURAS Papa Sabanera kg 50,00 Bulto 50 kg $ 42.000 $ 840 0,8 40,0 38,0
FRUTAS Y VERDURAS Platano harton kg $ 24.000 $ 1.091 1,5
22,00 Canastilla $ 36.000,00 33,0 31,6 tiene en cuenta como desperdicio
SALAS Y ACEITES Pimienta kg $ 18.000 $ 18.000 2,0
1,00 bolsa de 1 kg $ 36.000,00 2,0 1,9 tiene en cuenta como desperdicio
CARNICOS Pollo kg 2,00 pechuga $ 10.400 $ 5.200 9,0 18,0 18,1 DIRECTAMENTE AL PROVEEDOR EVITANDO
LACTEOS Y QUESOS Queso Campesino kg 1,00 Kg $ 6.800 $ 6.800 6,5 6,5 6,3 DIRECTAMENTE AL PROVEEDOR EVITANDO
SALAS Y ACEITES Sal kg 3,00 Bolsa de 3kg $ 2.750 $ 917 4,0 12,0 11,8
SALAS Y ACEITES Salsa de tomate kg 1,00 Bolsa $ 7.200 $ 7.200 3,7 3,7 3,6
FRUTAS Y VERDURAS Tomate chonto kg 22,00 Canastilla $ 24.000 $ 1.091 3,5 77,0 76,1
FRUTAS Y VERDURAS Yuca Llanera kg 28,00 Bolsa $ 25.000 $ 893 1,2 33,6 31,6
* Esta es una Unidad de medida referenciada en la lista de precios de la central de abastos como equivalente a 9 Kg en http://www.corabastos.com.co/$ 2.079.619,60
Tabla 25 Inventarios de Casanasta tabla 2. Realizado por el autor.
64
6.4.1 Necesidades y requerimientos
Materias Primas
Las materias primas que no se adquieren por órdenes de compra que se realizan
telefónicamente directamente con el proveedor, el cual las hace llegar al punto de venta,
según especificación, se adquirirán directamente con los fabricantes para de esta forma
evitar los sobre costos por intermediación. (Ver Tabla 26 Lista de proveedores)
Proveedores: Necesidades y requerimientos
El objetivo a corto plazo es establecer contratos con buenos proveedores para

asegurar el surtido de productos de calidad para la empresa y a largo plazo es realizar una
integración vertical hacia atrás.
Estrategias de proveedores:
 Para ser proveedor nuestro, se tiene que conocer el lugar donde se vende y tener
contexto del tipo de producto y su calidad en general.
 Se tratará de establecer acuerdos que flexibilicen tiempos de entrega y pagos. Que

ofrezcan ventajas, en cuanto al pago y accesibilidad de sus productos. Dándonos la
oportunidad de pagar a crédito y que se traiga el producto directamente al punto de
venta.
 Para llevar a cabo el plan de compras de manera anual, se evaluará cada proveedor
con un formato en el cual se identificarán una serie de criterios que le permitirán a la
empresa establecer la confiabilidad de cada proveedor.
LISTADO DE PROVEEDORES APROBADOS
UNIDAD
SUMINISTRO O NOMBRE DEL TIEMPO DE
Nº CONTACTO DISTRIBUCION DE GARANTIAS
SERVICIO PROVEEDOR ENTREGA
MEDIDA
1 VERDURAS Corabastos Directamente punto de venta punto de venta buen precio y frecura Directo
Merca avicola
2 POLLO 2682717 alcira palacios domicilio diario Kg A credito Diario
institucional
Distribuidora de
3 PESCADOS Y MARISCOS pescado y mariscos 2373100 Pablo Mosquera domicilio dos veces semanal Kg fresco, credito inmediato
marbella
4 YUCA Corabastos Directamente punto de venta punto de venta Kg buen precio y frecura Directo
5 PAPA SABANERA Corabastos Directamente punto de venta punto de venta Kg buen precio y frecura Directo
6 PLATANO Corabastos Directamente punto de venta punto de venta Kg buen precio y frecura Directo
distribuidor de
7 BEBIDAS 2204200 Domicilio Semanal Kg Calidad y reconocimiento Semanal
postobon
8 MAIZ DESGRANADO Corabastos Directamente punto de venta punto de venta Kg buen precio y frecura Directo
9 CILANTRO Corabastos Directamente punto de venta punto de venta Kg buen precio y frecura Directo
10 CEBOLLA Corabastos Directamente punto de venta punto de venta Kg buen precio y frecura Directo
11 AJO Corabastos Directamente punto de venta punto de venta Kg buen precio y frecura Directo
12 TOMATE Corabastos Directamente punto de venta punto de venta Kg buen precio y frecura Directo
salsamentaria
13 MANTEQUILLA paloquemado Hugo Duque2772745 Domicilio un dia por semana Kg fresco, credito 1 dia
mercando san martin
salsamentaria
14 ACEITE paloquemado Hugo Duque2772745 Domicilio un dia por semana Kg fresco, credito 2 dia
mercando san martin
salsamentaria
15 QUESO PARMESANO paloquemado Hugo Duque2772745 Domicilio un dia por semana Kg fresco, credito 3 dia
mercando san martin
salsamentaria
16 LECHE paloquemado Hugo Duque2772745 Domicilio un dia por semana Kg fresco, credito 4 dia
mercando san martin
18 AJI Corabastos Directamente punto de venta punto de venta Kg buen precio y frecura Directo
19 LIMON Corabastos Directamente punto de venta punto de venta Kg buen precio y frecura Directo
Carnicos de la
20 CARNE MOLIDA 7116718 yuri domicilio dos veces semanal Kg Credito a 15 dias 2 dias a la semana
sabana
Carnicos de la
21 CARNE PARA DESMECHAR 7116718 yuri domicilio dos veces semanal Kg Credito a 15 dias 2 dias a la semana
sabana
Carnicos de la
22 CHORIZO 7116718 yuri domicilio dos veces semanal Kg Credito a 15 dias 2 dias a la semana
sabana
Tabla 26 Lista de proveedores. Realizado por el autor.
66
6.4.2 Maquinaria y utensilios de producción
Se detalla los productos que se requieren y su respectiva clasificación.
1.2 EQUIPOS
1.2.1 Estufa mixta con gas natural
1.2.2 Procesador de alimentos $ 80.000,00
1.2.3 Microondas $ 236.800,00
1.2.4 Batidora de 5 velocidades $ 93.000,00
1.2.5 Horno convencional a luz $ 350.000,00
1.2.6 Abrelatas eléctrico $ 60.000,00
1.2.7 Cava mixta (refrigeración / congelación ) $ 800.000,00
1.2.8 Nevera para bebidas $ 450.000,00
1.2.9 Computador $ 758.000,00
1.2.10 Balanza gramera $ 49.900,00
TOTAL COSTOS DE EQUIPOS $ 2.877.700,00
1.3 UTENSILIOS
1.3.1 Juego x 3 de tarros plásticos $ 19.000,00
1.3.2 Juego de vasijas plásticas $ 14.000,00
1.3.3 Juego de cuchillos cocinero $ 140.000,00
1.3.4 Juego de cucharas medidoras $ 35.000,00
1.3.5 Juego de cucharas de servicio palo $ 25.000,00
1.3.6 Moldes para hornear $ 90.000,00
1.3.7 Refractaria vidrio grande $ 84.940,00
1.3.8 Kit de saleras $ 24.000,00
1.3.9 Molino de alimento $ 270.000,00
1.3.10 Tajadora $ 54.000,00
1.3.11 Freidora $ 99.000,00
1.3.12 Exprimidores $ 35.000,00
1.3.13 Rejillas para fitos $ 60.000,00
1.3.14 Espátulas y cubiertos de cocina $ 32.000,00
1.3.15 Bandejas para hornear $ 72.300,00
1.3.16 Pinzas para fritos $ 25.000,00
1.3.17 Tablas picadoras plástico $ 48.000,00
TOTAL COSTOS DE UTENSILIOS $ 1.127.240,00
1.4 MUEBLES Y ENSERES
1.4.1 Campana estractora de humo $ 250.000,00
1.4.2 Mesa auxiliar $ 198.500,00
1.4.3 Canecas de basura $ 164.800,00
1.4.4 Extintor multiproposito $ 105.000,00
1.4.5 Bombillos $ 56.000,00
TOTAL COSTOS DE MUEBLES Y ENSERES $ 774.300,00
67
6.4.3 Elementos de seguridad industrial, aseo e higiene
Para garantizar la seguridad de los clientes y empleados de Casanasta, la empresa
un listado de aquellos elementos indispensables en la operación del local.
Tabla 5. Elementos de higiene y seguridad industrial.
ELEMENTOS DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
Tapabocas Extintor
Gorro Botiquín
Gorra del uniforme Avisos y señalización
Uniforme para las ventas Escoba
Gel anti bacterial Recogedor
Guantes de plástico Trapeador
Tabla 27 Elementos de higiene y seguridad. Realizado por los autores.
6.4.4 Entorno de trabajo

Con el fin de proporcionar buenas condiciones de trabajo, cómodas y seguras para los
empleados de Casanasta. Pues con óptimas condiciones de trabajo se aumenta la
productividad y el ánimo de los empleados, disminuyendo el ausentismo, los retrasos y la
rotación del personal, por tal motivo la empresa orientará sus esfuerzos durante la
adecuación del local a proporcionar espacios de trabajo agradables para sus trabajadores.12
Para esto se tendrá en cuenta factores como: Iluminación, ventilación, ruido y temperatura,
de los cuales se van a tratar cuatro, pues los otros dos (Vibración y radiación) no se tendrán
en ya que durante el desarrollo de la operación en el local no se utilizaran ni maquinaria, ni
fuentes que los generen. Se mencionaran las condiciones a profundidad con características
específicas a tener en cuenta en cada uno de los factores tenidos en cuenta.
7. PLAN ORGANIZACIONAL
7.1 Misión y Visión y valores corporativos de la empresa
MISIÓN.
Casanasta SAS, es una empresa que maneja un concepto de restaurante innovador,

dedicada a la producción y distribución de un nuevo tipo de comida informal.
VISIÓN.
12
Niebel / Freivalds. Ingeniería Industrial, Métodos, estándares y diseño del trabajo, Onceava edición.Cap. 6,
página 233.
68
Trabajar para permanecer en el mercado indefinidamente, siendo un concepto muy exitoso
en el sector, generando una muy atractiva fuente de trabajo. Ofreciendo mejores
alternativas a la hora de consumir comida preparada fuera de casa.
VALORES CORPORATIVOS:
Para cumplir nuestros objetivos nos enfocaremos en nuestros clientes, por medio de nuestra
Generosidad, amabilidad y el trato único lograremos crecer cada día. Algunos de nuestros
valores corporativos son:
Respeto, por las personas que hacen posible que día a día nuestros clientes se encuentren
satisfechos y vuelvan a demandar el buen servicio ofrecido. Porque gracias a ellos se dan a
conocer nuestros valores como restaurante, nos harán crecer y tener éxito.
Empatía, pensar y adecuar nuestro servicio buscando la satisfacción del cliente como si
fuera para nosotros mismos.
Aseo, al llevar a cabo el proceso de preparación, es decir, llevando a cabo estrictas normas
de seguridad e higiene.
Trabajo en equipo, buscando colaborar y teniendo buenas relaciones entre todas las áreas
de la compañía, para contribuir al cumplimiento de los objetivos, siempre resaltando el
interés colectivo sin ir en contra de los derechos de cada individuo.
Perseverancia, promoviendo que cada individuo tenga fuertes convicciones de cumplir

todas aquellas metas y retos enriquecedores que se propongan. Generando un
reconocimiento de la empresa y por ende un reconocimiento y satisfacción personal.
69
7.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ACTUAL.
JUNTA DE
SOCIOS
GERENTE
DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO

DISTRIBUCIÓN
DE VENTAS FINANCIERO DE PRODUCION
CAJERO CONTADOR CHEF REPARTIDOR
AYUDANTE DE
COCINA
Ilustración 33 Organigrama Casanasta SAS. Realizado por los autor.
La junta de socios será compuesta por el representante legal, Diana Esteban. Y un socio
inversionistas, Cesar A. Esteban. Quienes harán parte del equipo. Será una empresa de
manejo familiar en la cual se quiere visión de negocio de colaboración y mejora continua de
un grupo de ingenieros
7.2.1 DESCRIPCIÓN DE CARGOS

CARGO FUNCIONES
GERENCIA
GERENTE  Protagonista de los acontecimientos de la empresa. Diana
GENERAL Esteban Rodríguez.
 Se encarga del departamento comercial de la empresa. Vigilante
del comportamiento de las fuerzas de la competitividad,
proveedores y comportamiento de los clientes.
 Al enfrentar los riesgos debe estar permanentemente dispuesto a
correrlos; de todas formas tomará precauciones para evitar
riesgos menores.
 Como profesional debe ser creativo, desempeñarse con libertad
de acción, ya que es el encargado de las relaciones publicas y
mercadeo el negocio.
ÁREA CONTABLE
CONTADOR  Realizar el registro a través del sistema contable que el contador a
bien tenga.
 Verificar la veracidad, legalidad y pertinencia de los documentos
fuente para el registro contable respectivo.
 Elaboración del Plan de Cuentas del Negocio.
70
 Elaboración y presentación oportuna de los Estados Financieros
correspondientes, las declaraciones de Retención en la fuente,
IVA y retención de industria y comercio.
 Informar los problemas y solucionarlos conjuntamente con el
Gerente.
 Colaborar al administrativa a mantener un sistema de archivo
adecuado y a dar soporte de inspecciones de entidades
gubernamentales y de vigilancia. Rendirles los informes a que
haya lugar.
PRODUCCIÓN
CHEF  Supervisar las compras y existencias diarias de los alimentos a
utilizarse en la producción.
 Conocimiento total de la preparación de alimentos acorde con el
pedido de los clientes.
 Conocimiento y entendimiento del personal a su cargo.
 Supervisar el área de trabajo, para que el manejo de maquinaria y
utensilios sea el adecuado.
 Cooperar con el área de compras y administrativa a supervisar de
acuerdo con sus funciones, las compras y existencias diarias de
los alimentos a utilizarse en la producción.
 Tomar decisiones acertadas en el desarrollo de sus actividades.
 Controlar la asistencia y posible sustitución en caso de ausencia
de sus empleados.
 Supervisar la limpieza en todas las áreas de la cocina.
 Supervisar la producción y evitar desperdicios innecesarios al
controlar las mercancías y alimentos.
 Establecer un calendario de días de descanso de su personal.
 Establecer normas de seguridad, sanidad y calidad de los
alimentos.
 Capacitación al personal de la cocina.
AYUDANTE DE  Ayudar al Chef en la preparación de alimentos, la compra de
COCINA productos para la cocina.
 En ausencia del Chef desempeñar sus funciones.
 Realizar labores designadas por el chef dentro de la cocina.
 Limpiar los botes y lavar los pisos y paredes del lugar destinado a
este servicio.
 Tener especial cuidado en la selección de tipos de basura.
(Proteger sus manos con guantes de cuero).
 Lavar con agua caliente y detergente el menaje de la cocina.
 En caso de no existir algún utensilio reportar al administrador para
su adquisición.
DISTRIBUCIÓN
DOMICILIARIO  Tomar el pedido del cliente virtual o telefónicamente.
 Estar pendiente de las necesidades del cliente.
 En caso de presentarse un problema, solucionarlo con rapidez y
cordialidad.
 Tener la cultura acorde con la filosofía del restaurante y estar
capacitado para prestar atención e información adecuada a los
clientes para atender al cliente con esmero y prontitud.
71

Conocer la composición de cada platillo que se anuncia en el
menú.
 Conocer los gustos de la clientela habitual para prestar mejor
atención y aconsejar sobre la formación del menú, según sus
exigencias particulares
ÁREA Solicitud de facturas a los proveedores y verificarlas. Encargado el
COMERCIAL gerente.
ÁREA DE Este cargo será asumido por el gerente general y realizará las
COMPRAS siguientes funciones:
 Seleccionar proveedores.
 Realizar pedidos acorde a las necesidades.
 Realizar convenios.
 Presentar estrategias de compras.
 Realizar contratos de abastecimientos.
Tabla 28 Descripción de cargos. Realizado por el autor.
o POLITICA LABORAL
 Serán fijadas acorde al código sustantivo del trabajo.

 Se creará el reglamento interno de trabajo.
 Se presentaran reglas de Incentivos. Una de ellas es con el buen servicio, se acumularan
las propinas de la semana y serán repartidas en partes iguales de acuerdo a los turnos
de trabajo, es decir, por el tiempo invertido de cada persona en promedio, se le da su
equivalente y se reparte con el personal de cocina y ventas.
7.2.2 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO DE CASANASTA S.A.S.
CAPÍTULO I
ART. 1º—El presente reglamento interno de trabajo prescrito por la empresa. Casanasta
SAS Domiciliada. en Av Cra. 14 No. 48- 27, de la ciudad de Bogotá y a sus disposiciones
quedan sometidas tanto la empresa como todos sus trabajadores. Este reglamento hace
parte de los contratos individuales de trabajo, celebrados o que se celebren con todos los
trabajadores.
CAPÍTULO II
Condiciones de admisión
ART. 2º—Quien aspire a desempeñar un cargo en la empresa Casanasta SAS debe hacer la
solicitud por escrito para su registro como aspirante y acompañar los siguientes documentos:
a) Cédula de ciudadanía o tarjeta de identidad según sea el caso.
b) Certificado del último empleador con quien haya trabajado en que conste el tiempo de
servicio, la índole de la labor ejecutada y el salario devengado.
c) Certificado de personas honorables sobre su conducta y capacidad y en su caso del

plantel de educación donde hubiere estudiado.
72
Período de prueba
ART. 3º—La empresa una vez admitido el aspirante podrá estipular con él un período inicial
de prueba que tendrá por objeto apreciar por parte de la empresa, las aptitudes del
trabajador y por parte de este, las conveniencias de las condiciones de trabajo (CST, art. 76).
ART. 4º—El período de prueba no puede exceder de dos (2) meses. En los contratos de
trabajo a término fijo, cuya duración sea inferior a 1 año, el período de prueba no podrá ser
superior a la quinta parte del término inicialmente pactado para el respectivo contrato, sin
que pueda exceder de dos meses.
ART. 5º—Durante el período de prueba, el contrato puede darse por terminado

unilateralmente en cualquier momento y sin previo aviso, pero si expirado el período de
prueba y el trabajador continuare al servicio del empleador, con consentimiento expreso o
tácito, por ese solo hecho, los servicios prestados por aquel a este, se considerarán
regulados por las normas del contrato de trabajo desde la iniciación de dicho período de
prueba. Los trabajadores en período de prueba gozan de todas las prestaciones (CST, art.
80).
CAPÍTULO III
Horario de trabajo
ART. 6º—Las horas de entrada y salida de los trabajadores de Casanasta SAS. Son las que
a continuación se expresan así:
Días laborables
Personal administrativo
Lunes a Sábado
Mañana:
11:00 a.m. a 3:30 pm.
Hora de almuerzo:
3:30 pm. a 5:00 p.m.
Tarde y noche:
5:00 p.m. a 9:00 p.m.
Con períodos de descanso de diez minutos.
PAR. — la empresas que labora el día domingo. Por cada domingo o festivo trabajado se
reconocerá un día compensatorio remunerado a la semana siguiente.
CAPÍTULO IV
73
Las horas extras y trabajo nocturno
ART. 7º—Trabajo ordinario y nocturno. De acuerdo a la ley, Artículo 25 Ley 789 de 2002
CAPÍTULO V
Días de descanso legalmente obligatorios
ART. 8. —En Casanasta S.A.S. Serán de descanso obligatorio remunerado, los domingos y
días de fiesta que sean reconocidos como tales en nuestra legislación laboral.
PAR. 1º—Cuando la jornada de trabajo convenida por las partes, en días u horas, no
implique la prestación de servicios en todos los días laborables de la semana, el trabajador
tendrá derecho a la remuneración del descanso dominical en proporción al tiempo laborado.
Vacaciones remuneradas
ART. 9. —Los trabajadores que hubieren prestado sus servicios durante un (1) año tienen
derecho a quince (15) días hábiles consecutivos de vacaciones remuneradas
Permisos
ART. 10.—La empresa concederá a sus trabajadores los permisos necesarios para el
ejercicio del derecho al sufragio y para el desempeño de cargos oficiales transitorios de
forzosa aceptación, en caso de grave calamidad doméstica debidamente comprobada, para
concurrir en su caso al servicio médico correspondiente, La concesión de los permisos antes
dichos estará sujeta a las siguientes condiciones:
 En caso de grave calamidad doméstica, la oportunidad del aviso puede ser anterior o
posterior al hecho que lo constituye o al tiempo de ocurrir este, según lo permitan las
circunstancias.
 En caso de entierro de compañeros de trabajo, el aviso puede ser hasta con un día
de anticipación y el permiso se concederá hasta el 10% de los trabajadores.
 En los demás casos (concurrencia al servicio médico correspondiente) el aviso se

hará con la anticipación que las circunstancias lo permitan.
CAPÍTULO VI
Salario mínimo, convencional, lugar, días, horas de pagos y períodos que lo regulan
ART.11. —1. La empresa Casanasta S.A.S. y el trabajador pueden convenir libremente el

salario en sus diversas modalidades como por unidad de tiempo, por obra, o a destajo y por
tarea, etc., pero siempre respetando el salario mínimo legal o el fijado en los pactos,
convenciones colectivas y fallos arbitrales.
74
ART. 12. —Se denomina jornal el salario estipulado por días y sueldo
ART. 13. —Salvo convenio por escrito, el pago de los salarios se efectuará en el lugar en
donde el trabajador presta sus servicios durante el trabajo
Períodos de pago: quincenales
ART. 13. —El salario se pagará al trabajador directamente o a la persona que él autorice por
escrito así:
CAPÍTULO VII
Servicio médico, medidas de seguridad, riesgos profesionales, primeros auxilios en

caso de accidentes de trabajo, normas sobre labores en orden a la mayor higiene,
regularidad y seguridad en el trabajo
ART. 14. — Casanasta S.A.S. velara por la salud, seguridad e higiene de los trabajadores a
su cargo. Igualmente, es su obligación garantizar los recursos necesarios para implementar y
ejecutar actividades permanentes en medicina preventiva y del trabajo, y en higiene y
seguridad industrial, de conformidad al programa de salud ocupacional, y con el objeto de
velar por la protección integral del trabajador.
ART. 15. —Los servicios médicos que requieran los trabajadores se prestarán por el Instituto
de Seguros Sociales o EPS, ARP, a través de la IPS a la cual se encuentren asignados. En
caso de no afiliación estará a cargo del empleador sin perjuicio de las acciones legales
pertinentes.
ART. 16. —Todo trabajador dentro del mismo día en que se sienta enfermo deberá
comunicarlo director de recursos humanos de Casanasta S.A.S., su representante o a quien
haga sus veces el cual hará lo conducente para que sea examinado por el médico
correspondiente a fin de que certifique si puede continuar o no en el trabajo y en su caso
determine la incapacidad y el tratamiento a que el trabajador debe someterse. Si este no
diere aviso dentro del término indicado o no se sometiere al examen médico que se haya
ordenado, su inasistencia al trabajo se tendrá como injustificada para los efectos a que haya
lugar, a menos que demuestre que estuvo en absoluta imposibilidad para dar el aviso y
someterse al examen en la oportunidad debida.
ART. 17.—Los trabajadores deberán someterse a todas las medidas de higiene y seguridad
que prescriban las autoridades del ramo en general, y en particular a las que ordene la
empresa para prevención de las enfermedades y de los riesgos en el manejo de las
máquinas y demás elementos de trabajo especialmente para evitar los accidentes de trabajo.
PAR.—El grave incumplimiento por parte del trabajador de las instrucciones, reglamentos y
determinaciones de prevención de riesgos, adoptados en forma general o específica, y que
se encuentren dentro del programa de salud ocupacional de la respectiva empresa, que la
hayan comunicado por escrito, facultan al empleador para la terminación del vínculo o
relación laboral por justa causa, tanto para los trabajadores privados como los servidores
públicos, previa autorización del Ministerio de la Protección Social, respetando el derecho de
defensa (D. 1295/94, art. 91).
ART. 18. —En caso de accidente de trabajo, el jefe de la respectiva dependencia, o su

representante, ordenará inmediatamente la prestación de los primeros auxilios, la remisión al
médico y tomará todas las medidas que se consideren necesarias y suficientes para reducir
75
al mínimo, las consecuencias del accidente, denunciando el mismo en los términos
establecidos en el Decreto 1295 de 1994 ante la EPS y la ARP.
ART. 19. —En caso de accidente no mortal, aun el más leve o de apariencia insignificante, el
trabajador lo comunicará inmediatamente a, a Casanasta S.A.S. u representante o a quien
haga sus veces, para que se provea la asistencia médica y tratamiento oportuno según las
disposiciones legales vigentes, indicará, las consecuencias del accidente y la fecha en que
cese la incapacidad.
ART. 20. — Casanasta S.A.S. y las entidades administradoras de riesgos profesionales

deberán llevar estadísticas de los accidentes de trabajo y de las enfermedades profesionales
para lo cual deberán en cada caso determinar la gravedad y la frecuencia de los accidentes
de trabajo o de las enfermedades profesionales de conformidad con el reglamento que se
expida.
Todo accidente de trabajo o enfermedad profesional que ocurra en Casanasta S.A.S. deberá
ser informado por el empleador a la entidad administradora de riesgos profesionales y a la
entidad promotora de salud, en forma simultánea, dentro de los dos días hábiles siguientes
de ocurrido el accidente o diagnosticada la enfermedad.
CAPÍTULO VIII
Prescripciones de orden
ART. 21. —Los trabajadores de Casanasta S.A.S. Tienen como deberes los siguientes:
a) Respeto y subordinación a los superiores.
b) Respeto a sus compañeros de trabajo.
c) Procurar completa armonía con sus superiores y compañeros de trabajo en las relaciones
personales y en la ejecución de labores.
d) Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espíritu de leal colaboración en el
orden moral y disciplina general de la empresa.
e) Ejecutar los trabajos que le confíen con honradez, buena voluntad y de la mejor manera
posible.
f) Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por conducto del
respectivo superior y de manera fundada, comedida y respetuosa.
g) Recibir y aceptar las órdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con el trabajo,

con su verdadera intención que es en todo caso la de encaminar y perfeccionar los esfuerzos
en provecho propio y de la empresa en general.
h) Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su respectivo jefe para
el manejo de las máquinas o instrumentos de trabajo.
i) Permanecer durante la jornada de trabajo en el sitio o lugar en donde debe desempeñar

las labores siendo prohibido salvo orden superior, pasar al puesto de trabajo de otros
compañeros.
CAPÍTULO IX
76
Orden jerárquico
ART. 22. —El orden jerárquico de acuerdo con los cargos existentes en la empresa, es el
siguiente: Ejemplo: gerente general, subgerente, director financiero, director talento humano
director de operaciones, director comercial y director de calidad.
PAR. —De los cargos mencionados, tienen facultades para imponer sanciones disciplinarias
a los trabajadores de la empresa: Ejemplo: el gerente y el director de talento humano.
CAPÍTULO X
Labores prohibidas para mujeres y menores
ART. 23. —Queda prohibido emplear a los menores de dieciocho (18) años Las mujeres sin
distinción de edad y los menores de dieciocho (18) años no pueden ser empleados en
trabajos en labores peligrosas, insalubres o que requieran grandes esfuerzos (CST, art. 242,
ords. 2º y 3º).
PAR.—Los trabajadores menores de 18 años y mayores de catorce 14, que cursen estudios
técnicos en el Servicio Nacional de Aprendizaje o en un instituto técnico especializado
reconocido por el Ministerio de Educación Nacional o en una institución del sistema nacional
de bienestar familiar autorizada para el efecto por el Ministerio de la Protección Social, o que
obtenga el certificado de aptitud profesional expedido por el Servicio Nacional de Aprendizaje
“SENA”, podrán ser empleados en aquellas operaciones, ocupaciones o procedimientos
señalados en este artículo, que a juicio del Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, pueden
ser desempeñados sin grave riesgo para la salud o la integridad física del menor mediante
un adecuado entrenamiento y la aplicación de medidas de seguridad que garanticen
plenamente la prevención de los riesgos anotados. Quedan prohibidos a los trabajadores
menores de 18 años todo trabajo que afecte su moralidad. En especial le está prohibido el
trabajo en casas de lenocinio y demás lugares de diversión donde se consuman bebidas
alcohólicas. De igual modo se prohíbe su contratación para la reproducción de escenas
pornográficas, muertes violentas, apología del delito u otros semejantes (D. 2737/89, arts.
245 y 246).
Queda prohibido el trabajo nocturno para los trabajadores menores, no obstante los mayores
de dieciséis (16) años y menores de dieciocho (18) años podrán ser autorizados para
trabajar hasta las ocho (8) de la noche siempre que no se afecte su asistencia regular en un
centro docente, ni implique perjuicio para su salud física o moral (D. 2737/89, art. 243) .
CAPÍTULO XI
Obligaciones especiales para Casanasta S.A.S. y los trabajadores
ART. 24. —Son obligaciones especiales de Casanasta S.A.S.:
1. Poner a disposición de los trabajadores, salvo estipulaciones en contrario, los

instrumentos adecuados y las materias primas necesarias para la realización de las labores.
2. Procurar a los trabajadores locales apropiados y elementos adecuados de protección

contra accidentes y enfermedades profesionales en forma que se garanticen razonablemente
la seguridad y la salud.
77
3. Prestar de inmediato los primeros auxilios en caso de accidentes o enfermedad. Para este
efecto, el establecimiento mantendrá lo necesario según reglamentación de las autoridades
sanitarias.
4. Pagar la remuneración pactada en las condiciones, períodos y lugares convenidos.
5. Guardar absoluto respeto a la dignidad personal del trabajador y sus creencias y

sentimientos.
6. Conceder al trabajador las licencias necesarias para los fines y en los términos indicados
en el artículo 24 de este reglamento.
7. Dar al trabajador que lo solicite, a la expiración del contrato, una certificación en que
conste el tiempo de servicio, índole de la labor y salario devengado, e igualmente si el
trabajador lo solicita, hacerle practicar examen sanitario y darle certificación sobre el
particular, si al ingreso o durante la permanencia en el trabajo hubiere sido sometido a
examen médico. Se considerará que el trabajador por su culpa elude, dificulta o dilata el
examen, cuando transcurridos 5 días a partir de su retiro no se presenta donde el médico
respectivo para las prácticas del examen, a pesar de haber recibido la orden
correspondiente.
8. Pagar al trabajador los gastos razonables de venida y regreso, si para prestar su servicio
lo hizo cambiar de residencia, salvo si la terminación del contrato se origina por culpa o
voluntad del trabajador.
Si el trabajador prefiere radicarse en otro lugar, el empleador le debe costear su traslado

hasta concurrencia de los gastos que demandaría su regreso al lugar donde residía
anteriormente. En los gastos de traslado del trabajador se entienden comprendidos los
familiares que con él convivieren.
9. Abrir y llevar al día los registros de horas extras.
10. Conceder a las trabajadoras que estén en período de lactancia los descansos ordenados
por el artículo 238 del Código Sustantivo del Trabajo.
11. Conservar el puesto a los trabajadores que estén disfrutando de los descansos
remunerados, a que se refiere el numeral anterior, o de licencia de enfermedad motivada por
el embarazo o parto. No producirá efecto alguno el despido que el empleador comunique a la
trabajadora en tales períodos o que si acude a un preaviso, este expire durante los
descansos o licencias mencionadas.
12. Llevar un registro de inscripción de todas las personas menores de edad que emplee,
con indicación de la fecha de nacimiento de las mismas.
13. Cumplir este reglamento y mantener el orden, la moralidad y el respeto a las leyes.
14. Además de las obligaciones especiales a cargo del empleador, este garantizará el
acceso del trabajador menor de edad a la capacitación laboral y concederá licencia no
remunerada cuando la actividad escolar así lo requiera. Será también obligación de su parte,
afiliarlo al Sistema de Seguridad Social Integral, suministrarles cada 4 meses en forma
gratuita, un par de zapatos y un vestido de labor, teniendo en cuenta que la remuneración
mensual sea hasta dos veces el salario mínimo vigente en la empresa (CST, art. 57).
ART. 25. —Son obligaciones especiales del trabajador de Casanasta S.A.S.:
78
1. Realizar personalmente la labor en los términos estipulados; observar los preceptos de
este reglamento, acatar y cumplir las órdenes e instrucciones que de manera particular le
imparta la empresa o sus representantes según el orden jerárquico establecido.
2. No comunicar a terceros salvo autorización expresa las informaciones que sean de

naturaleza reservada y cuya divulgación pueda ocasionar perjuicios a la empresa, lo que no
obsta para denunciar delitos comunes o violaciones del contrato o de las normas legales de
trabajo ante las autoridades competentes.
3. Conservar y restituir en buen estado, salvo deterioro natural, los instrumentos y útiles que
les hayan facilitado y las materias primas sobrantes.
4. Guardar rigurosamente la moral en las relaciones con sus superiores y compañeros.
5. Comunicar oportunamente a la empresa las observaciones que estimen conducentes a

evitarle daño y perjuicios.
6. Prestar la colaboración posible en caso de siniestro o riesgo inminentes que afecten o

amenacen las personas o las cosas de la empresa.
7. Observar las medidas preventivas higiénicas prescritas por el médico de la empresa o por
las autoridades del ramo y observar con suma diligencia y cuidados las instrucciones y
órdenes preventivas de accidentes o de enfermedades profesionales.
8. Registrar en las oficinas de la empresa su domicilio y dirección y dar aviso oportuno de

cualquier cambio que ocurra (CST, art. 58).
ART. 26. —Se prohíbe a los trabajadores:
1. Sustraer de la empresa, los útiles de trabajo, las materias primas o productos elaborados
sin permiso de la empresa.
2. Presentarse al trabajo en estado de embriaguez o bajo la influencia de narcótico o de

drogas enervantes.
3. Conservar armas de cualquier clase en el sitio de trabajo a excepción de las que con
autorización legal puedan llevar los celadores.
4. Faltar al trabajo sin justa causa de impedimento o sin permiso de la empresa, excepto en
los casos de huelga, en los cuales deben abandonar el lugar de trabajo.
5. Disminuir intencionalmente el ritmo de ejecución del trabajo, suspender labores, promover

suspensiones intempestivas del trabajo e incitar a su declaración o mantenimiento, sea que
se participe o no en ellas.
6. Hacer colectas, rifas o suscripciones o cualquier otra clase de propaganda en los lugares
de trabajo.
7. Coartar la libertad para trabajar o no trabajar o para afiliarse o no a un sindicato o

permanecer en él o retirarse.
8. Usar los útiles o herramientas suministradas por la empresa en objetivos distintos del
trabajo contratado (CST, art. 60).
79
CAPÍTULO XII
Escala de faltas y sanciones disciplinarias en Casanasta S.A.S.
ART. 27—Se establecen las siguientes clases de faltas leves, y sus sanciones disciplinarias,
así:
a) El retardo hasta de quince (15) minutos en la hora de entrada sin excusa suficiente,
cuando no cause perjuicio de consideración a la empresa, implica por primera vez, multa de
la décima parte del salario de un día; por la segunda vez, multa de la quinta parte del salario
de un día; por tercera vez suspensión en el trabajo en la mañana o en la tarde según el turno
en que ocurra, y por cuarta vez suspensión en el trabajo por tres días.
b) La falta en el trabajo en la mañana, en la tarde o en el turno correspondiente, sin excusa

suficiente cuando no causa perjuicio de consideración a la empresa, implica por primera vez
suspensión en el trabajo hasta por tres días y por segunda vez suspensión en el trabajo
hasta por ocho días.
c) La falta total al trabajo durante el día sin excusa suficiente, cuando no cause perjuicio de
consideración a la empresa, implica, por primera vez, suspensión en el trabajo hasta por
ocho días y por segunda vez, suspensión en el trabajo hasta por dos meses.
d) La violación leve por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o

reglamentarias implica por primera vez, suspensión en el trabajo hasta por ocho días y por
segunda vez suspensión en el trabajo hasta por 2 meses.
ART. 28. —Constituyen faltas graves:
a) El retardo hasta de 15 minutos en la hora de entrada al trabajo sin excusa suficiente, por
quinta vez.
b) La falta total del trabajador en la mañana o en el turno correspondiente, sin excusa

suficiente, por tercera vez.
c) La falta total del trabajador a sus labores durante el día sin excusa suficiente, por tercera
vez.
d) Violación grave por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o

reglamentarias.
Procedimientos para comprobación de faltas y formas de aplicación de las sanciones

disciplinarias
ART. 29. —Antes de aplicarse una sanción disciplinaria, el representante de Casanasta

S.A.S., deberá oír al trabajador inculpado directamente y si este es sindicalizado deberá
estar asistido por dos representantes de la organización sindical a que pertenezca. En todo
caso se dejará constancia escrita de los hechos y de la decisión de la empresa de imponer o
no, la sanción definitiva (CST, art. 115).
CAPÍTULO XIII
Reclamos: personas ante quienes deben presentarse y su tramitación
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ART. 30. —Los reclamos de los trabajadores de Casanasta S.A.S. se harán ante el gerente,
subgerente, quien los oirá y resolverá en justicia y equidad.
CAPÍTULO XIV
Vigencia
ART. 31. —El presente reglamento entrará a regir a partir del 8 de Mayo de 2013
CAPÍTULO XV
Mecanismos de prevención del abuso laboral y procedimiento interno de solución
ART. 32. —Los mecanismos de prevención de las conductas de acoso laboral previstos por
la empresa constituyen actividades tendientes a generar una conciencia colectiva
convivente, que promueva el trabajo en condiciones dignas y justas, la armonía entre
quienes comparten vida laboral empresarial y el buen ambiente en la empresa y proteja la
intimidad, la honra, la salud mental y la libertad de las personas en el trabajo.
ART. 58. —En desarrollo del propósito a que se refiere el artículo anterior, la empresa ha
previsto los siguientes mecanismos:
1. Información a los trabajadores sobre la Ley 1010 de 2006, que incluya campañas de
divulgación preventiva, conversatorios y capacitaciones sobre el contenido de dicha ley,
particularmente en relación con las conductas que constituyen acoso laboral, las que no, las
circunstancias agravantes, las conductas atenuantes y el tratamiento sancionatorio.
2. Espacios para el diálogo, círculos de participación o grupos de similar naturaleza para la

evaluación periódica de vida laboral, con el fin de promover coherencia operativa y armonía
funcional que faciliten y fomenten el buen trato al interior de la empresa.
3. Diseño y aplicación de actividades con la participación de los trabajadores, a fin de:
a) Establecer, mediante la construcción conjunta, valores y hábitos que promuevan vida

laboral convivente;
b) Formular las recomendaciones constructivas a que hubiere lugar en relación con

situaciones empresariales que pudieren afectar el cumplimiento de tales valores y hábitos y
c) Examinar conductas específicas que pudieren configurar acoso laboral u otros

hostigamientos en la empresa, que afecten la dignidad de las personas, señalando las
recomendaciones correspondientes.
4. Las demás actividades que en cualquier tiempo estableciere la empresa para desarrollar
el propósito previsto en el artículo anterior.
Fecha: Abril 30 de 2013
Dirección: AV Cra 14 # 48 - 27
Ciudad: Bogotá D.C.
Diana Patricia Esteban Rodríguez
Representante legal
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7.2.3 Costos Administrativos
Costos de personal
No de Sueldo basico Costo Mano de

Cargos
Puestos unitario obra total mensual
Chef 1 $ 240.000 $ 240.000
Contador 1 $ 200.000 $ 200.000
Auxiliar de cocina 1 $ 589.500 $ 835.848
Domicialiario 1 $ 589.500 $ 835.848
Gerente general 1 $ 1.000.000 $ 1.288.333
Total 5 2.619.000 $ 3.400.028
Tabla 29 Costos administrativos. Realizado por el autor.
El costo total se calculó teniendo en cuenta el pago de seguridad social y parafiscales

sacando los costos mensuales, por efectos del negocio y con miras a invertir, el gerente
tendrá este salario ya que es el ingreso que deja de percibir por dedicarse tiempo completo
al fortalecer el negocio.
Dentro de los costos estimados de mano de obra solo se estima un pago mensual de
asesoría al Chef, ya que esté se encontró laborando durante la etapa de pruebas de los
platos y las comidas. Pero para un mes de operación normal, se pagara solamente un día
semanal por asesorías al restaurante, para mejoras e innovaciones en la cocina.
Horario de atención al cliente
Lunes a sábado 12 m a 9 p.m.
Domingo 12 m a 7 p.m.
Debido a que el mayor número de clientes están relacionados al comercio, universidades y

empleados.
7.2.4 Constitución legal
De acuerdo análisis realizado, las ventajas y flexibilidad encontrada en la SOCIEDAD

ANÓNIMA SIMPLIFICADA (SAS), se enumeran las razones por las que claramente se
evidencia los beneficios de este tipo de sociedad, el principal es, la supresión de las
escrituras públicas, de constitución y otros trámites notariales que hacen menos oneroso la
operación y el funcionamiento de la sociedad. Entre las ventajas que se pueden nombrar a la
hora de constituir una SAS están:
82
 Ofrece libertad de crear diferentes clases de acciones como las ordinarias, las que
tienen dividendo preferencial pero sin derecho a voto, las privilegiadas, las ordinarias
con dividendo fijo o las de voto múltiple.
 El pago de los aportes de capital puede ser diferido en un plazo hasta de dos años,
los accionistas no son responsables de las obligaciones a cargo de la sociedad ya
que el que responde es el patrimonio de la empresa.
 La sociedad comercial tradicional de cualquier tipo puede convertirse a SAS por

documento privado, aunque sea una reforma de estatutos y conserva el mismo NIT y
los mismos libros de contabilidad registrados.
 La definición de su objeto social y el período de duración de la sociedad puede ser

indeterminado.
 Capital Social y Número de Empleados: Las sociedades por acciones simplificadas,

pueden constituirse con cualquier monto de capital social (inferior o superior a los
500 salarios mínimos, que era el tope del que hablaba la ley 1014 de 2006) y con
cualquier cantidad de empleados (inferior o superior a los 10).
 Número de Accionistas: Pueden constituirse y funcionar con uno o varios

accionistas (ya sean estos personas jurídicas o persona naturales).
 Se podrá constituir con un documento privado en lugar de hacerse con una Escritura
pública.
 Duración y Objeto Social: La duración de las SAS puede ser indefinida. Además, no
están obligadas como las demás sociedades reguladas en el código de comercio, a
tener que especificar el objeto social al que se dedicarán, pues si no lo detallan, se
entenderá que la sociedad podrá realizar cualquier actividad lícita (ver numeral 5
del artículo 5 de la ley 1258 de 2008).
 Los accionistas de las SAS, al igual que los accionistas de las demás sociedades por
acciones, no tiene responsabilidad solidaria (es decir, más allá de sus aportes) en las
deudas tributarias de la sociedad (ver inciso segundo del artículo 1 de la ley 1258 y el
inciso segundo del artículo 794 del Estatuto Tributario).
 Flexibilidad para conformar los montos de su capital suscrito y capital pagado.
 A las SAS no se les exige tener todos los órganos de administración que sí se les
exigen a las sociedades anónimas clásicas reguladas en el Código de Comercio
(Asamblea de Accionistas y Junta directiva) pues es suficiente con que tengan
solamente a su representante legal (ver el numeral 7 del artículo 5 de la ley 1258).
 Si funcionan con un único accionista, este puede ser al mismo tiempo su

representante legal. Si en los estatuto se contempla la creación de una “Junta
directiva”, en ese caso lo insólito de la ley 1258 es que indica que dicha “Junta”
83
puede estar formada con “un solo” miembro (ver el parágrafo del artículo 25 de la
ley).
 La redacción de esa norma nos permite establecer que a diferencia de las

sociedades anónimas clásicas reguladas en el código de comercio, las nuevas SAS
no van a requerir tener revisor fiscal por el solo hecho de ser sociedades por
acciones (ver numeral 1 del artículo 206 del código de comercio), sino que sólo
deberán tener dicho Revisor Fiscal por las exigencias de leyes especiales tales como
el parágrafo 2 del artículo 13 de la ley 43 de 1990, que exige nombrar revisor fiscal
cuando las sociedades comerciales superen cierto nivel de activos o ingresos brutos .
7.2.5 Creación de la sociedad
Creación de la sociedad CASANASTA SAS
La ley 1258 de 2008 de Sociedades por Acciones Simplificadas (SAS), introduce un tipo de
sociedad, caracterizado por ser una estructura societaria de capital, con autonomía y
tipicidad definida, contiene normas de carácter dispositivo que permiten no sólo una amplia
autonomía contractual en la redacción del contrato social, sino además la posibilidad de que
los asociados definan las pautas bajo las cuales han de gobernarse sus relaciones jurídicas.
PROCESO DE RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN Y CONTRATACIÓN
Revisión del currículo Búsqueda de HV en

Internet y avisos de Entrevistas y selección
a solicitar
prensa
Afiliación en la EPS, Registro de Casanasta

Contratación y firma
pensiones, cesantías y antes la EPS, ARL,
de contrato
ERL fondos de pensiones y
cesantías
Ilustración 34 Proceso de reclutamiento, selección y contratación. . Realizado por el autor.
7.2.6 ESTATUTOS CASANASTA SAS

Estos son los estatutos que se presentaron para la constitución de la sociedad ante la
cámara de Comercio de Bogotá.
ACTO CONSTITUTIVO
Diana Patricia Esteban Rodríguez, de nacionalidad Colombiana, identificado con Cedula de

ciudadanía 1.020.742.663, domiciliado en la ciudad de Bogotá D.C. y Cesar Augusto
Esteban Rodríguez de nacionalidad Colombiana, identificado con Cedula de ciudadanía
80.771.646, domiciliado en la ciudad de Bogotá D.C., declaran previamente al
establecimiento y a la firma de los presentes estatutos-, haber decidido constituir una
84
sociedad por acciones simplificada denominada Casanasta SAS, para realizar cualquier
actividad civil o comercial lícita, por término indefinido de duración, con un capital suscrito de
cinco millones ($5.000.000), dividido en quinientas (500) acciones ordinarias de valor
nominal de diez mil pesos ($10.000) cada una, de las cuales el socio Diana Patricia Esteban
Rodríguez tiene el sesenta por ciento (60%) del total de las acciones y el Socio Cesar
Augusto Esteban Rodríguez el cuarenta por ciento (40%) del total de las acciones, que han
sido liberadas en un 40%, previa entrega del monto correspondiente a la suscripción al
representante legal designado y que cuenta con un único órgano de administración y
representación, que será el representante legal designado mediante este documento.
Una vez formulada la declaración que antecede, el suscrito ha establecido, así mismo, los
estatutos de la sociedad por acciones simplificada que por el presente acto se crea.
ESTATUTOS
Artículo 1º. Forma.- La compañía que por este documento se constituye es una sociedad
por acciones simplificada, de naturaleza comercial, que se denominará Casanasta SAS,
regida por las cláusulas contenidas en estos estatutos, en la Ley 1258 de 2008 y en las
demás disposiciones legales relevantes.
En todos los actos y documentos que emanen de la sociedad, destinados a terceros, la

denominación estará siempre seguida de las palabras: “sociedad por acciones simplificada”
o de las iniciales “SAS
Artículo 2º. Objeto social.- La sociedad tendrá como objeto principal Comercialización y
elaboración de alimentos, prestación de servicios de restaurantes, cafeterías y bares. Venta
por internet, página Web o en establecimiento comercial. La representación comercial
sirviendo de agente o distribuidor de firmas nacionales o extranjeras. La prestación de
servicios de consultoría, asesoría técnica y financiera de inspección de control, de
adquisición de productos y servicios. Estudios económicos de factibilidad. La explotación de
la industria en general, pudiendo comprar, vender, importar y exportar. Participar en
licitaciones públicas y privadas. Análisis de ofertas, supervisión de procesos y estudios.
Adquirir, organizar y administrar establecimientos industriales y comerciales. Para el
cumplimiento de este objeto, la sociedad podrá adquirir, arrendar, enajenar bienes muebles e
inmuebles que requiera sea en el país o en el exterior. Fusionarse con otras sociedades y
transformarse. Celebrar contrato de sociedad, aportar en otras existentes, adquirir acciones,
formar consorcios, representar firmas nacionales y extranjeras que se dediquen a
actividades conexas o complementarias. Tomar y dar dinero en mutuo con o sin intereses,
celebrar toda clase de contratos mercantiles con entidades bancarias, financieras y de
seguros. Solicitar la celebración de convenios y contratos con sus acreedores, girar, endosa,
descontar, protestar, aceptar, ceder, cobrar anular, cancelar recibir, pagar, etc, títulos y
valores y en general celebrar toda clase de contratos y subcontratos de actos civiles,
comerciales, financieros, industriales, que sean necesarios directamente relacionados con el
objeto social y propiciar su cabal cumplimiento.
Así mismo, podrá realizar cualquier otra actividad económica lícita tanto en Colombia como
en el extranjero.
La sociedad podrá llevar a cabo, en general, todas las operaciones, de cualquier naturaleza
que ellas fueren, relacionadas con el objeto mencionado, así como cualesquiera actividades
85
similares, conexas o complementarias o que permitan facilitar o desarrollar el comercio o la
industria de la sociedad.
Artículo 3º. Domicilio.- El domicilio principal de la sociedad será la ciudad de Bogotá

D.C. y su dirección para notificaciones judiciales será la Carrera 14 No. 48 – 27 Apto
202. La sociedad podrá crear sucursales, agencias o dependencias en otros lugares
del país o del exterior, por disposición de la asamblea general de accionistas.
Artículo 4º. Término de duración.- El término de duración será indefinido.
Capítulo II
Reglas sobre capital y acciones
Artículo 5º. Capital Autorizado.- El capital autorizado de la sociedad es de cinco millones

de pesos ($5.000.000) dividido en quinientas (500) acciones ordinarias de valor nominal de
diez mil pesos ($10.000) cada una.
Artículo 6º. Capital Suscrito.- El capital suscrito inicial de la sociedad es de cinco millones
de pesos ($5.000.000) dividido en quinientas (500) acciones ordinarias de valor nominal de
diez mil pesos ($10.000) cada una.
Artículo 7º. Capital Pagado.- El capital pagado de la sociedad es de dos millones de pesos
($2.000.000) dividido en doscientas (200) acciones ordinarias de valor nominal de diez mil
pesos ($10.000) cada una.
Parágrafo. Forma y Términos en que se pagará el capital.- El monto restante

correspondiente al sesenta por ciento (60%) del capital suscrito se pagará, en dinero
efectivo, dentro de los 24 meses siguientes a la fecha de la inscripción en el registro
mercantil del presente documento.
Artículo 8º. Derechos que confieren las acciones.- En el momento de la constitución de la

sociedad, todos los títulos de capital emitidos pertenecen a la misma clase de acciones
ordinarias. A cada acción le corresponde un voto en las decisiones de la asamblea general
de accionistas.
Los derechos y obligaciones que le confiere cada acción a su titular les serán transferidos a
quien las adquiriere, luego de efectuarse su cesión a cualquier título.
La propiedad de una acción implica la adhesión a los estatutos y a las decisiones colectivas
de los accionistas.
Artículo 9º. Naturaleza de las acciones.- Las acciones serán nominativas y deberán ser
inscritas en el libro que la sociedad lleve conforme a la ley. Mientras que subsista el derecho
de preferencia y las demás restricciones para su enajenación, las acciones no podrán
negociarse sino con arreglo a lo previsto sobre el particular en los presentes estatutos.
86
Artículo 10º. Aumento del capital suscrito.- El capital suscrito podrá ser aumentado
sucesivamente por todos los medios y en las condiciones previstas en estos estatutos y en la
ley. Las acciones ordinarias no suscritas en el acto de constitución podrán ser emitidas
mediante decisión del representante legal, quien aprobará el reglamento respectivo y
formulará la oferta en los términos que se prevean reglamento.
Artículo 11º. Derecho de preferencia.- Salvo decisión de la asamblea general de

accionistas, aprobada mediante votación de uno o varios accionistas que representen
cuando menos el setenta por ciento de las acciones presentes en la respectiva reunión, el
reglamento de colocación preverá que las acciones se coloquen con sujeción al derecho de
preferencia, de manera que cada accionista pueda suscribir un número de acciones
proporcional a las que tenga en la fecha del aviso de oferta. El derecho de preferencia
también será aplicable respecto de la emisión de cualquier otra clase títulos, incluidos los
bonos, los bonos obligatoriamente convertibles en acciones, las acciones con dividendo
preferencial y sin derecho a voto, las acciones con dividendo fijo anual y las acciones
privilegiadas.
Parágrafo Primero.- El derecho de preferencia a que se refiere este artículo, se aplicará

también en hipótesis de transferencia universal de patrimonio, tales como liquidación, fusión
y escisión en cualquiera de sus modalidades. Así mismo, existirá derecho de preferencia
para la cesión de fracciones en el momento de la suscripción y para la cesión del derecho de
suscripción preferente.
Parágrafo Segundo.- No existirá derecho de retracto a favor de la sociedad.
Artículo 12º. Clases y Series de Acciones.- Por decisión de la asamblea general de

accionistas, adoptada por uno o varios accionistas que representen la totalidad de las
acciones suscritas, podrá ordenarse la emisión de acciones con dividendo preferencial y sin
derecho a voto, con dividendo fijo anual, de pago o cualesquiera otras que los accionistas
decidieren, siempre que fueren compatibles con las normas legales vigentes. Una vez
autorizada la emisión por la asamblea general de accionistas, el representante legal
aprobará el reglamento correspondiente, en el que se establezcan los derechos que
confieren las acciones emitidas, los términos y condiciones en que podrán ser suscritas y si
los accionistas dispondrán del derecho de preferencia para su suscripción.
Parágrafo.- Para emitir acciones privilegiadas, será necesario que los privilegios respectivos
sean aprobados en la asamblea general con el voto favorable de un número de accionistas
que represente por lo menos el 60% de las acciones suscritas. En el reglamento de
colocación de acciones privilegiadas, que será aprobado por la asamblea general de
accionistas, se regulará el derecho de preferencia a favor de todos los accionistas, con el fin
de que puedan suscribirlas en proporción al número de acciones que cada uno posea en la
fecha del aviso de oferta.
Artículo 13º. Voto múltiple.- Salvo decisión de la asamblea general de accionistas

aprobada por el 100% de las acciones suscritas, no se emitirán acciones con voto múltiple.
En caso de emitirse acciones con voto múltiple, la asamblea aprobará, además de su
emisión, la reforma a las disposiciones sobre quórum y mayorías decisorias que sean
necesarias para darle efectividad al voto múltiple que se establezca.
87
Artículo 14º. Acciones de pago.- En caso de emitirse acciones de pago, el valor que
representen las acciones emitidas respecto de los empleados de la sociedad, no podrá
exceder de los porcentajes previstos en las normas laborales vigentes.
Las acciones de pago podrán emitirse sin sujeción al derecho de preferencia, siempre que
así lo determine la asamblea general de accionistas.
Artículo 15º. Transferencia de acciones a una fiducia mercantil.- Los accionistas podrán
transferir sus acciones a favor de una fiducia mercantil, siempre que en el libro de registro de
accionistas se identifique a la compañía fiduciaria, así como a los beneficiarios del patrimonio
autónomo junto con sus correspondientes porcentajes en la fiducia.
Artículo 16º. Restricciones a la negociación de acciones.- Durante un término de cinco

años, contado a partir de la fecha de inscripción en el registro mercantil de este documento,
las acciones no podrán ser transferidas a terceros, salvo que medie autorización expresa,
adoptada en la asamblea general por accionistas representantes del 100% de las acciones
suscritas. Esta restricción quedará sin efecto en caso de realizarse una transformación,
fusión, escisión o cualquier otra operación por virtud de la cual la sociedad se transforme o,
de cualquier manera, migre hacia otra especie asociativa.
La transferencia de acciones podrá efectuarse con sujeción a las restricciones que en estos
estatutos se prevén, cuya estipulación obedeció al deseo de los fundadores de mantener la
cohesión entre los accionistas de la sociedad.
Artículo 17º. Cambio de control.- Respecto de todos aquellos accionistas que en el

momento de la constitución de la sociedad o con posterioridad fueren o llegaren a ser una
sociedad, se aplicarán las normas relativas a cambio de control previstas en el artículo 16 de
la Ley 1258 de 2008.
Capítulo III
Órganos sociales
Artículo 18º. Órganos de la sociedad.- La sociedad tendrá un órgano de dirección,

denominado asamblea general de accionistas y un representante legal. La revisoría fiscal
solo será provista en la medida en que lo exijan las normas legales vigentes.
Artículo 19º. Sociedad devenida unipersonal.- La sociedad podrá ser pluripersonal o

unipersonal. Mientras que la sociedad sea unipersonal, el accionista único ejercerá todas las
atribuciones que en la ley y los estatutos se le confieren a los diversos órganos sociales,
incluidas las de representación legal, a menos que designe para el efecto a una persona que
ejerza este último cargo.
Las determinaciones correspondientes al órgano de dirección que fueren adoptadas por el

accionista único, deberán constar en actas debidamente asentadas en el libro
correspondiente de la sociedad.
Artículo 20º. Asamblea general de accionistas.- La asamblea general de accionistas la

integran el o los accionistas de la sociedad, reunidos con arreglo a las disposiciones sobre
convocatoria, quórum, mayorías y demás condiciones previstas en estos estatutos y en la
ley.
88
Cada año, dentro de los tres meses siguientes a la clausura del ejercicio, el 31 de diciembre
del respectivo año calendario, el representante legal convocará a la reunión ordinaria de la
asamblea general de accionistas, con el propósito de someter a su consideración las cuentas
de fin de ejercicio, así como el informe de gestión y demás documentos exigidos por la ley.
La asamblea general de accionistas tendrá, además de las funciones previstas en el artículo

420 del Código de Comercio, las contenidas en los presentes estatutos y en cualquier otra
norma legal vigente.
La asamblea será presidida por el representante legal y en caso de ausencia de éste, por la
persona designada por el o los accionistas que asistan.
Los accionistas podrán participar en las reuniones de la asamblea, directamente o por medio
de un poder conferido a favor de cualquier persona natural o jurídica, incluido el
representante legal o cualquier otro individuo, aunque ostente la calidad de empleado o
administrador de la sociedad.
Los accionistas deliberarán con arreglo al orden del día previsto en la convocatoria. Con
todo, los accionistas podrán proponer modificaciones a las resoluciones sometidas a su
aprobación y, en cualquier momento, proponer la revocatoria del representante legal.
Artículo 21º. Convocatoria a la asamblea general de accionistas.- La asamblea general

de accionistas podrá ser convocada a cualquier reunión por ella misma o por el
representante legal de la sociedad, mediante comunicación escrita dirigida a cada accionista
con una antelación mínima de cinco (5) días hábiles.
En la primera convocatoria podrá incluirse igualmente la fecha en que habrá de realizarse

una reunión de segunda convocatoria, en caso de no poderse llevar a cabo la primera
reunión por falta de quórum.
Uno o varios accionistas que representen por lo menos el 20% de las acciones suscritas
podrán solicitarle al representante legal que convoque a una reunión de la asamblea general
de accionistas, cuando lo estimen conveniente.
Artículo 22º. Renuncia a la convocatoria.- Los accionistas podrán renunciar a su derecho

a ser convocados a una reunión determinada de la asamblea, mediante comunicación escrita
enviada al representante legal de la sociedad antes, durante o después de la sesión
correspondiente. Los accionistas también podrán renunciar a su derecho de inspección por
medio del mismo procedimiento indicado.
Aunque no hubieren sido convocados a la asamblea, se entenderá que los accionistas que
asistan a la reunión correspondiente han renunciado al derecho a ser convocados, a menos
que manifiesten su inconformidad con la falta de convocatoria antes que la reunión se lleve a
cabo.
Artículo 23º. Derecho de inspección.- El derecho de inspección podrá ser ejercido por los
accionistas durante todo el año. En particular, los accionistas tendrán acceso a la totalidad
de la información de naturaleza financiera, contable, legal y comercial relacionada con el
funcionamiento de la sociedad, así como a las cifras correspondientes a la remuneración de
los administradores sociales. En desarrollo de esta prerrogativa, los accionistas podrán
solicitar toda la información que consideren relevante para pronunciarse, con conocimiento
89
de causa, acerca de las determinaciones sometidas a consideración del máximo órgano
social, así como para el adecuado ejercicio de los derechos inherentes a las acciones de que
son titulares.
Los administradores deberán suministrarles a los accionistas, en forma inmediata, la

totalidad de la información solicitada para el ejercicio de su derecho de inspección.
La asamblea podrá reglamentar los términos, condiciones y horarios en que dicho derecho
podrá ser ejercido.
Artículo 24º. Reuniones no presenciales.- Se podrán realizar reuniones por comunicación

simultánea o sucesiva y por consentimiento escrito, en los términos previstos en la ley. En
ningún caso se requerirá de delegado de la Superintendencia de Sociedades para este
efecto.
Artículo 25º. Régimen de quórum y mayorías decisorias: La asamblea deliberará con un

número singular o plural de accionistas que representen cuando menos la mitad más uno de
las acciones suscritas con derecho a voto. Las decisiones se adoptarán con los votos
favorables de uno o varios accionistas que representen cuando menos la mitad más uno de
las acciones con derecho a voto presentes en la respectiva reunión.
Cualquier reforma de los estatutos sociales requerirá el voto favorable del 100% de las
acciones suscritas, incluidas las siguientes modificaciones estatutarias:
(i) La modificación de lo previsto en el artículo 16 de los estatutos sociales, respecto

de las restricciones en la enajenación de acciones.
(ii) La realización de procesos de transformación, fusión o escisión.
(iii) La inserción en los estatutos sociales de causales de exclusión de los accionistas
o la modificación de lo previsto en ellos sobre el particular;
(iv) La modificación de la cláusula compromisoria;
(v) La inclusión o exclusión de la posibilidad de emitir acciones con voto múltiple; y
(vi) La inclusión o exclusión de nuevas restricciones a la negociación de acciones.
Parágrafo.- Así mismo, requerirá determinación unánime del 100% de las acciones
suscritas, la determinación relativa a la cesión global de activos en los términos del artículo
32 de la Ley 1258 de 2008
Artículo 26º. Fraccionamiento del voto: Cuando se trate de la elección de comités u otros
cuerpos colegiados, los accionistas podrán fraccionar su voto. En caso de crearse junta
directiva, la totalidad de sus miembros serán designados por mayoría simple de los votos
emitidos en la correspondiente elección. Para el efecto, quienes tengan intención de
postularse confeccionarán planchas completas que contengan el número total de miembros
de la junta directiva. Aquella plancha que obtenga el mayor número de votos será elegida en
su totalidad.
Artículo 27º. Actas.- Las decisiones de la asamblea general de accionistas se harán constar
en actas aprobadas por ella misma, por las personas individualmente delegadas para el
efecto o por una comisión designada por la asamblea general de accionistas. En caso de
delegarse la aprobación de las actas en una comisión, los accionistas podrán fijar libremente
las condiciones de funcionamiento de este órgano colegiado.
En las actas deberá incluirse información acerca de la fecha, hora y lugar de la reunión, el
90
orden del día, las personas designadas como presidente y secretario de la asamblea, la
identidad de los accionistas presentes o de sus representantes o apoderados, los
documentos e informes sometidos a consideración de los accionistas, la síntesis de las
deliberaciones llevadas a cabo, la transcripción de las propuestas presentadas ante la
asamblea y el número de votos emitidos a favor, en contra y en blanco respecto de cada una
de tales propuestas.
Las actas deberán ser firmadas por el presidente y el secretario de la asamblea. La copia de
estas actas, autorizada por el secretario o por algún representante de la sociedad, será
prueba suficiente de los hechos que consten en ellas, mientras no se demuestre la falsedad
de la copia o de las actas.
Artículo 28º. Representación Legal.- La representación legal de la sociedad por acciones

simplificada estará a cargo de una persona natural o jurídica, accionista o no, quien no
tendrá suplentes, designado para un término de un año por la asamblea general de
accionistas.
Las funciones del representante legal terminarán en caso de dimisión o revocación por parte
de la asamblea general de accionistas, de deceso o de incapacidad en aquellos casos en
que el representante legal sea una persona natural y en caso de liquidación privada o
judicial, cuando el representante legal sea una persona jurídica.
La cesación de las funciones del representante legal, por cualquier causa, no da lugar a
ninguna indemnización de cualquier naturaleza, diferente de aquellas que le correspondieren
conforme a la ley laboral, si fuere el caso.
La revocación por parte de la asamblea general de accionistas no tendrá que estar motivada
y podrá realizarse en cualquier tiempo.
En aquellos casos en que el representante legal sea una persona jurídica, las funciones
quedarán a cargo del representante legal de ésta.
Toda remuneración a que tuviere derecho el representante legal de la sociedad, deberá ser
aprobada por la asamblea general de accionistas.
Artículo 29º. Facultades del representante legal.- La sociedad será gerenciada,

administrada y representada legalmente ante terceros por el representante legal, quien no
tendrá restricciones de contratación por razón de la naturaleza ni de la cuantía de los actos
que celebre. Por lo tanto, se entenderá que el representante legal podrá celebrar o ejecutar
todos los actos y contratos comprendidos en el objeto social o que se relacionen
directamente con la existencia y el funcionamiento de la sociedad.
El representante legal se entenderá investido de los más amplios poderes para actuar en
todas las circunstancias en nombre de la sociedad, con excepción de aquellas facultades
que, de acuerdo con los estatutos, se hubieren reservado los accionistas. En las relaciones
frente a terceros, la sociedad quedará obligada por los actos y contratos celebrados por el
representante legal.
Le está prohibido al representante legal y a los demás administradores de la sociedad, por sí

o por interpuesta persona, obtener bajo cualquier forma o modalidad jurídica préstamos por
parte de la sociedad u obtener de parte de la sociedad aval, fianza o cualquier otro tipo de
91
garantía de sus obligaciones personales.
Capítulo IV
Disposiciones Varias
Artículo 30º. Enajenación global de activos.- Se entenderá que existe enajenación global
de activos cuando la sociedad se proponga enajenar activos y pasivos que representen el
cincuenta por ciento o más del patrimonio líquido de la compañía en la fecha de enajenación.
La enajenación global requerirá aprobación de la asamblea, impartida con el voto favorable
de uno o varios accionistas que representen cuando menos la mitad más una de las
acciones presentes en la respectiva reunión. Esta operación dará lugar al derecho de retiro a
favor de los accionistas ausentes y disidentes en caso de desmejora patrimonial.
Artículo 31º. Ejercicio social.- Cada ejercicio social tiene una duración de un año, que
comienza el 1º de enero y termina el 31 de diciembre. En todo caso, el primer ejercicio social
se contará a partir de la fecha en la cual se produzca el registro mercantil de la escritura de
constitución de la sociedad.
Artículo 32º. Cuentas anuales.- Luego del corte de cuentas del fin de año calendario, el
representante legal de la sociedad someterá a consideración de la asamblea general de
accionistas los estados financieros de fin de ejercicio, debidamente dictaminados por un
contador independiente, en los términos del artículo 28 de la Ley 1258 de 2008. En caso de
proveerse el cargo de revisor fiscal, el dictamen será realizado por quien ocupe el cargo.
Artículo 33º. Reserva Legal.- la sociedad constituirá una reserva legal que ascenderá por lo
menos al cincuenta por ciento del capital suscrito, formado con el diez por ciento de las
utilidades líquidas de cada ejercicio. Cuando esta reserva llegue al cincuenta por ciento
mencionado, la sociedad no tendrá obligación de continuar llevando a esta cuenta el diez por
ciento de las utilidades líquidas. Pero si disminuyere, volverá a apropiarse el mismo diez por
ciento de tales utilidades, hasta cuando la reserva llegue nuevamente al límite fijado.
Artículo 34º. Utilidades.- Las utilidades se repartirán con base en los estados financieros de
fin de ejercicio, previa determinación adoptada por la asamblea general de accionistas. Las
utilidades se repartirán en proporción al número de acciones suscritas de que cada uno de
los accionistas sea titular.
Artículo 35º. Resolución de conflictos.- Todos los conflictos que surjan entre los
accionistas por razón del contrato social, salvo las excepciones legales, serán dirimidos por
la Superintendencia de Sociedades, con excepción de las acciones de impugnación de
decisiones de la asamblea general de accionistas, cuya resolución será sometida a arbitraje,
en los términos previstos en la Cláusula 35 de estos estatutos.
Artículo 36º. Cláusula Compromisoria.- La impugnación de las determinaciones adoptadas

por la asamblea general de accionistas deberá adelantarse ante un Tribunal de Arbitramento
conformado por un árbitro, el cual será designado por acuerdo de las partes, o en su defecto,
por el Centro de Arbitraje y Conciliación Mercantil de Bogotá. El árbitro designado será
abogado inscrito, fallará en derecho y se sujetará a las tarifas previstas por el Centro de
Arbitraje y Conciliación Mercantil de Bogotá. El Tribunal de Arbitramento tendrá como sede el
Centro de Arbitraje y Conciliación Mercantil de Bogotá. Se regirá por las leyes colombianas
y de acuerdo con el reglamento del aludido Centro de Conciliación y Arbitraje.
92
Artículo 37º. Ley aplicable.- La interpretación y aplicación de estos estatutos está sujeta a
las disposiciones contenidas en la Ley 1258 de 2008 y a las demás normas que resulten
aplicables.
Capítulo IV
Disolución y Liquidación
Artículo 38º. Disolución.- La sociedad se disolverá:
1° Por vencimiento del término previsto en los estatutos, si lo hubiere, a menos que fuere
prorrogado mediante documento inscrito en el Registro mercantil antes de su expiración;
2º Por imposibilidad de desarrollar las actividades previstas en su objeto
social;
3º Por la iniciación del trámite de liquidación judicial;
4º Por voluntad de los accionistas adoptada en la asamblea o por decisión del accionista
único;
5° Por orden de autoridad competente, y
6º Por pérdidas que reduzcan el patrimonio neto de la sociedad por debajo del cincuenta por
ciento del capital suscrito.
Parágrafo primero.- En el caso previsto en el ordinal primero anterior, la disolución se

producirá de pleno derecho a partir de la fecha de expiración del término de duración, sin
necesidad de formalidades especiales. En los demás casos, la disolución ocurrirá a partir de
la fecha de registro del documento privado concerniente o de la ejecutoria del acto que
contenga la decisión de autoridad competente.
Artículo 39º. Enervamiento de las causales de disolución.- Podrá evitarse la disolución

de la sociedad mediante la adopción de las medidas a que hubiere lugar, según la causal
ocurrida, siempre que el enervamiento de la causal ocurra durante los seis meses siguientes
a la fecha en que la asamblea reconozca su acaecimiento. Sin embargo, este plazo será de
dieciocho meses en el caso de la causal prevista en el ordinal 6° del artículo anterior.
Artículo 40º. Liquidación.- La liquidación del patrimonio se realizará conforme al

procedimiento señalado para la liquidación de las sociedades de responsabilidad limitada.
Actuará como liquidador el representante legal o la persona que designe la asamblea de
accionistas.
Durante el período de liquidación, los accionistas serán convocados a la asamblea general

de accionistas en los términos y condiciones previstos en los estatutos y en la ley. Los
accionistas tomarán todas las decisiones que le corresponden a la asamblea general de
accionistas, en las condiciones de quórum y mayorías decisorias vigentes antes de
producirse la disolución.
DETERMINACIONES RELATIVAS A LA CONSTITUCIÓN DE LA SOCIEDAD
93
1. Representación legal.- Los accionistas constituyentes de la sociedad han designado
en este acto constitutivo, a Diana Patricia Esteban, identificado con el documento de
identidad No. 1.020.742.663, como representante legal de Casanasta SAS, por el
término de 1 año.
Diana Patricia Esteban Rodriguez participa en el presente acto constitutivo a fin de
dejar constancia acerca de su aceptación del cargo para el cual ha sido designado,
así como para manifestar que no existen incompatibilidades ni restricciones que
pudieran afectar su designación como representante legal de Casanasta SAS.
2. Actos realizados por cuenta de la sociedad en formación.- A partir de la

inscripción del presente documento en el Registro Mercantil, Casanasta SAS asume
la totalidad de los derechos y obligaciones derivados de los siguientes actos y
negocios jurídicos, realizados por cuenta de la sociedad durante su proceso de
formación:
3. Personificación jurídica de la sociedad.- Luego de la inscripción del presente

documento en el Registro Mercantil, Casanasta SAS formará una persona jurídica
distinta de sus accionistas, conforme se dispone en el artículo 2º de la Ley 1258 de
2008.
FRIMA DE LOS SOCIOS
DIANA PATRICIA ESTEBAN R. CESAR AUGUSTO ESTEBAN R.
C.C.1.020.742.663 C.C.80.771.646
7.2.7 COSTOS DE CONSTITUCIÓN

 Constitución de sociedad comercial $31.000
 Impuesto de registro $10.500
 Formulario $4.100.
 Certificaciones para registro del NIT $8.200
 Inscripción al Registro único tributario (RUT) ante la DIAN, no tiene costo, así como
tampoco la inscripción al RIT que es el registro de industria y comercio como
impuesto distrital.
 Asesoría legal para elaboración del a minuta de constitución y trámites ante las
anteriores entidades puede tener un costo de $200.000.
94
7.3 IMPACTO GENERADO POR LA CREACIÓN DE LA SOCIEDAD
IMPACTO
SOCIAL ECONOMICO AMBIENTAL
Generar productividad GENERACIÓN DE EMPLEO:

en la sociedad Con la implementacion de bombillos
colombiana, Generación de empleo a tcuatro ahorradores se llegara a reduccir el
personas y aumento de ingresos consumo de energia hasta cinco veces el
fomentanto carreras para una persona ( contador).
como cocina y consumo normal de energía.
Disminución de indices de
gastronomia. desempleo.
Aumento de los
indices de ocupacion Generan nuevas fuentes de ingreso que impulsan la economía desde diferentes
en Colombia. ámbitos, generando que los ingresos no se basen solamente en las grandes
industrias ya establecidas, sino que además, los pequeños empresarios generen
aportes de capital al desarrollo económico.
Aumento del indice de

emprendedores jovenes en el
país. Dando referencia que
Colombia tiene jovenes INGRESOS PARA EL ESTADO: ayudando a
emprendedores los cuales le los aportes que se realizan por el pago de
impuestos. Generando ingresos para el país
apuestan al pais e impulsan la
economia.
Ilustración 35 Impactos generados por la creación de la sociedad.
95
8. ESTUDIO FINANCIERO
8.1 Estudio de costos
En el presente estudio, se muestran las tablas y análisis donde se calculan los costos
detallados, listado de materias primas, el flujo de caja proyectado a los próximos tres o
cuatro años, los escenarios que se pueden presentar durante el desarrollo del negocio, con
base en el índice de precios al consumidor y posibles aumentos o disminución en la
demanda de canastas.
Este análisis se hizo con base en los costos que se efectuaron para la creación y puesta en
marcha del negocio, donde se tuvieron en cuenta: los costos operacionales, gastos pre
operativos, costo de mano de obra y lo costos de equipos, utensilios, muebles y enseres.
Tenidos en cuenta los gastos amortizables, con una depreciación a cinco años, para efectos
del cálculo del precio de venta.
A continuación se muestran los costos fijos:
1.2 EQUIPOS
1.2.1 Estufa mixta con gas natural
1.2.2 Procesador de alimentos $ 80.000,00
1.2.3 Microondas $ 236.800,00
1.2.4 Batidora de 5 velocidades $ 93.000,00
1.2.5 Horno convencional a luz $ 350.000,00
1.2.6 Abrelatas eléctrico $ 60.000,00
1.2.7 Cava mixta (refrigeración / congelación ) $ 800.000,00
1.2.8 Nevera para bebidas $ 450.000,00
1.2.9 Computador $ 758.000,00
1.2.10 Balanza gramera $ 49.900,00
TOTAL COSTOS DE EQUIPOS $ 2.877.700,00
96
1.3 UTENSILIOS
1.3.1 Juego x 3 de tarros plásticos $ 19.000,00
1.3.2 Juego de vasijas plásticas $ 14.000,00
1.3.3 Juego de cuchillos cocinero $ 140.000,00
1.3.4 Juego de cucharas medidoras $ 35.000,00
1.3.5 Juego de cucharas de servicio palo $ 25.000,00
1.3.6 Moldes para hornear $ 90.000,00
1.3.7 Refractaria vidrio grande $ 84.940,00
1.3.8 Kit de saleras $ 24.000,00
1.3.9 Molino de alimento $ 270.000,00
1.3.10 Tajadora $ 54.000,00
1.3.11 Freidora $ 99.000,00
1.3.12 Exprimidores $ 35.000,00
1.3.13 Rejillas para fitos $ 60.000,00
1.3.14 Espátulas y cubiertos de cocina $ 32.000,00
1.3.15 Bandejas para hornear $ 72.300,00
1.3.16 Pinzas para fritos $ 25.000,00
1.3.17 Tablas picadoras plástico $ 48.000,00
TOTAL COSTOS DE UTENSILIOS $ 1.127.240,00
1.4 MUEBLES Y ENSERES
1.4.1 Campana estractora de humo $ 250.000,00
1.4.2 Mesa auxiliar $ 198.500,00
1.4.3 Canecas de basura $ 164.800,00
1.4.4 Extintor multiproposito $ 105.000,00
1.4.5 Bombillos $ 56.000,00
TOTAL COSTOS DE MUEBLES Y ENSERES $ 774.300,00
1.6 GASTOS PREOPERATIVOS
1.6.1 Pagina de Internet $ 680.000,00
1.6.2 Utiles y papelería $ 250.000,00
1.6.3 Publicidad, Diseño y Propaganda $ 1.700.000,00
1.6.4 Dotaciones $ 170.000,00
1.6.5 Aseo $ 200.000,00
1.6.6 Pruebas y ensayos $ 350.000,00
1.6.7 Gastos legales $ 460.000,00
TOTAL GASTOS PREOPERATIVOS $ 3.810.000,00
97
Los costos variables que se calculan mensualmente para la operación son:
1.1 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
1.1.1 Arrendamiento $ 500.000,00
1.1.2 Administración $ 40.000,00
1.1.3 Servicio de luz $ 110.000,00
1.1.4 Servicio de agua $ 90.000,00
1.1.5 Linea telefonica $ 180.000,00
1.1.6 Gas natural $ 30.000,00
TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACIÓN $ 950.000,00
1.5 INVENTARIOS
1.5.1 CARNICOS $ 861.950,00
1.5.2 SALAS Y ACEITES $ 262.240,00
1.5.3 PESCADOS Y MARISCOS $ 364.000,00
1.5.4 GASEOSAS Y BEBIDAS $ 450.000,00
1.5.5 FRUTAS Y VERDURAS $ 448.239,60
1.5.6 LACTEOS Y QUESOS $ 92.190,00
1.5.7 HARINAS $ 51.000,00
TOTAL COSTOS DE INVENTARIOS $ 2.529.619,60
El precio de venta se halló, teniendo en cuenta los costos variables y los costos fijos con una
utilidad aproximada del 30%, que es una utilidad estimada del sector, dando un precio de
venta por producto de $ 8.000, costo promedio, revisando el precio de los competidores, es
una buena oferta. Este precio se calcula debido a que como plato fuerte se puede consumir
entre una y dos canastas con su debido relleno. Por lo que se estimaron los precios, de
acuerdo al cálculo estimado de la demanda.
Este es un precio estimado, que varía según el contenido de la canasta, pues la oferta se da
por separado, el cliente elige, cómo desea hacer su plato. Por lo que se estimó un promedio
entre todos los platos y el contenido que tenía.
Se estima que por cliente el pedido mínimo de compra para hacer el servicio de despacho es
de cuatro canastas, por orden de compra y se estimó de acuerdo a la demanda de 506
compradores por mes. Se saca un promedio de 34 canastas al día. De acuerdo a esto se
tiene el costo total de cada ítem de producto.
98
VENTAS ESTIMADAS
promedio de ventas diarias 34
Promedio de dias al mes 30
TOTAL VENTAS MENSUAL 1012
COSTO DE MATERIA PRIMA DE ALIMENTO

UNIDADES COSTO UNITARIO DE PRECIO UNITARIO
PRODUCTO DEMANDAS MP COSTO TOTAL MP MP + CI DE VENTA
Canastas al mes 1012
Canasta 1 253 $ 223,77 $ 56.613,18 $ 2.443,72 $ 3.299,02
Canasta 2 253 $ 234,44 $ 59.313,84 $ 2.454,39 $ 3.313,43
Canasta 3 253 $ 346,19 $ 87.586,16 $ 2.566,14 $ 3.464,29
Canasta 4 253 $ 308,59 $ 78.072,76 $ 2.528,54 $ 3.413,53
Relleno 1012
Ceviche peruano 145 $ 1.633,54 $ 236.863,17 $ 3.853,49 $ 5.202,21
Coctel de Camarones 145 $ 2.265,53 $ 328.501,59 $ 4.485,48 $ 6.055,40
Carne molida 145 $ 1.660,58 $ 240.783,88 $ 3.880,53 $ 5.238,72
Desgranado 145 $ 971,20 $ 140.824,60 $ 3.191,16 $ 4.308,06
Ropa vieja 145 $ 1.465,23 $ 212.458,14 $ 3.685,18 $ 4.974,99
Chorizo 145 $ 1.373,33 $ 199.133,33 $ 3.593,29 $ 4.850,93
Pollo Bechamel 145 $ 832,62 $ 120.730,24 $ 3.052,57 $ 4.120,98
TOTAL $ 1.760.880,89
TOTAL COSTOS Y GASTOS ADMINISTRATIVOS MENSUAL UNITARIO

Costos y gastos $ 4.493.182,33 $ 2.219,95
Tabla 30 Análisis costo total del producto. . Realizado por el autor.
Con base en la información obtenida se tiene el precio de venta de acuerdo al promedio de

precios de las canastas. El precio para tener una rentabilidad de 30%, de la combinación de
la canasta más el relleno es de ocho mil ($8000) pesos por unidad.
99
COMBINACIONES PRECIO DE VENTA MARGEN DE UTILIDAD
c1r1 $ 8.501,23 27%
c1r2 $ 9.354,42 15%
c1r3 $ 8.537,74 26%
c1r4 $ 7.607,08 42%
c1r5 $ 8.274,01 31%
c1r6 $ 8.149,96 33%

c1r7 $ 7.420,00 46%
c2r1 $ 8.515,64 27%
c2r2 $ 9.368,83 15%
c2r3 $ 8.552,15 26%
c2r4 $ 7.621,49 42%
c2r5 $ 8.288,42 30%
c2r6 $ 8.164,37 32%
c2r7 $ 7.434,41 45%
c3r1 $ 8.666,50 25%
c3r2 $ 9.519,69 13%
c3r3 $ 8.703,01 24%
c3r4 $ 7.772,35 39%
c3r5 $ 8.439,29 28%
c3r6 $ 8.315,23 30%
c3r7 $ 7.585,27 42%
c4r1 $ 8.615,74 25%
c4r2 $ 9.468,93 14%
c4r3 $ 8.652,24 25%
c4r4 $ 7.721,59 40%
c4r5 $ 8.388,52 29%
c4r6 $ 8.264,46 31%
c4r7 $ 7.534,50 43%
PROMEDIO PRECIO $ 8.337,04 30%
PRECIO DE VENTA
PLATO $8.000 PROMEDIO 30%
Tabla 31 Análisis precio de venta e ingreso espera por producto. Realizado por el
autor.
8.2 Análisis de resultados financieros:
El proyecto es viable de acuerdo a los resultados obtenidos del flujo de caja de acuerdo con
la demanda estimada según el estudio de mercados es de 34 canastas al día, con un
aumento del 10% progresivamente después de seis (6) meses de operación. El Valor
Presente Neto de $ 378.902 con un VPN (valor presente neto) mayor que cero del 38%,
indicando que el proyecto es viable y es rentable.
100
FLUJO DE CAJA
Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total Año 2013 Año 2014 Año 2015
Saldo Inicial $ 2.339.997 $ (4.325.906) $ (6.248.040) $ (6.598.201) $ (6.335.625) $ (5.460.311) $ (3.972.258) $ (1.871.468) $ 1.038.922 $ 3.949.313 $ (1.101.374) $ 6.705.275
INGRESOS
Ingresos por ventas $ - $ 255.000 $ 4.048.000 $ 4.857.600 $ 5.667.200 $ 6.476.800 $ 7.286.400 $ 8.096.000 $ 8.905.600 $ 8.905.600 $ 54.498.200 $ 107.196.351 $ 107.526.516
Capital de los socios $ 9.000.000
Prestamos
Total de Ingresos $ 9.000.000 $ 255.000 $ 4.048.000 $ 4.857.600 $ 5.667.200 $ 6.476.800 $ 7.286.400 $ 8.096.000 $ 8.905.600 $ 8.905.600 $ 54.498.200 $ 107.196.351 $ 107.526.516
EGRESOS
GASTOS OPERACIONALES
GASTOS DE PERSONAL
Sueldos y aux. de transporte $ - $ 2.179.000 $ 2.179.000 $ 2.179.000 $ 2.179.000 $ 2.179.000 $ 2.179.000 $ 2.179.000 $ 2.179.000 $ 2.179.000 $ 19.611.000 $ 40.430.038 $ 41.675.283
Cesantias $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 1.634.250 $ 3.379.547
Intereses a las cesantias $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 196.110 $ 405.546
Prima legal $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 1.634.250 $ 3.379.547
Vacaciones $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 817.125 $ 1.689.773,42
Aportes Parafiscales $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 937.694
Aportes Seguridad Social $ - $ 457.590 $ 457.590 $ 457.590 $ 457.590 $ 457.590 $ 457.590 $ 457.590 $ 457.590 $ 457.590 $ 4.118.310 $ 8.490.308 $ 8.751.809
Subtotal gasto de personal $ - $ 2.636.590 $ 2.636.590 $ 2.636.590 $ 2.636.590 $ 2.636.590 $ 2.636.590 $ 2.636.590 $ 2.636.590 $ 2.636.590 $ 23.729.310 $ 53.202.080 $ 60.219.199
Honorarios $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 4.400.000 $ 4.413.552 $ 4.427.146
Arrendamientos $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 5.000.000 $ 5.015.400 $ 5.030.847
Servicios $ - $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 4.050.000 $ 4.062.474 $ 4.074.986
COSTO DE EQUIPOS $ 959.233 $ 959.233 $ 959.233 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 2.877.700 $ - $ -
UTENSILIOS $ 563.620 $ 563.620 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 1.127.240 $ 2.000.000 $ -
MUEBLES Y ENSERES $ 387.150 $ 387.150 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 774.300 $ 7.000.000 $ -
GATOS PREOPERATIVOS $ 3.810.000 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 3.810.000 $ - $ -
COSTO MATERIA PRIMA $ - $ 984.310 $ 984.310 $ 1.181.172 $ 1.378.034 $ 1.574.896 $ 1.771.758 $ 1.968.620 $ 1.968.620 $ 1.968.620 $ 13.780.337 $ 23.696.195 $ 23.769.180
TOTAL EGRESOS $ 6.660.003 $ 6.920.903 $ 5.970.133 $ 5.207.762 $ 5.404.624 $ 5.601.486 $ 5.798.348 $ 5.995.210 $ 5.995.210 $ 5.995.210 $ 59.548.887 $ 99.389.702 $ 97.521.358
SALDO FINAL $ 2.339.997 $ (4.325.906) $ (6.248.040) $ (6.598.201) $ (6.335.625) $ (5.460.311) $ (3.972.258) $ (1.871.468) $ 1.038.922 $ 3.949.313 $ (1.101.374) $ 6.705.275 $ 16.710.432
$ (9.000.000) $ (1.101.374) $ 6.705.275 $ 16.710.432

observacion: no se paga impuesto de renta los dos primeros años por amparo de la 1429 de 2010
VPN $ 378.902
TIR 38%
Tabla 32 Flujo de caja de Casanasta SAS. Realizado por el autor.

Se puede interpretar que la inversión se recupera después del primer año, de acuerdo a la
viabilidad del proyecto. Indicando que es viable la creación de un restaurante de comida
fusión en la ciudad de Bogotá
La tasa interna de retorno es mayor que la rentabilidad mínima requerida, es decir el costo
de oportunidad, siendo del 38%
8.3 Análisis de sensibilidad.
Se hizo el estudio de cuatro diferentes escenarios, debido a que a medida del tiempo y
con la operación real del negocio se presentan situaciones que vienen de agentes
externos. Por esto se evalúan situaciones que pueden ocurrir, como la diminución de la
demanda esperada, aumentos en el índice de precios de la canasta familiar, aumentos
en la demanda ofrecida y otro donde siempre es estable la demanda esperada con las
ventas que presenta el negocio.
CANTIDADES VENDIDAS ACORDE CON LAS CANTIDADES DE LA DEMANDA ESTIMADA
Saldo Inicial $ 2.339.997 $ (4.330.906) $ (6.253.040) $ (4.152.249) $ (2.051.459) $ 49.332 $ 2.150.122 $ 4.250.912 $ 6.351.703 $ 8.452.493 $ 7.904.986 $ 5.966.513
INGRESOS
Prestamos
EGRESOS
GASTOS DE PERSONAL
Cesantias $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 1.634.250 $ 3.379.547
Prima legal $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 1.634.250 $ 3.379.547
Vacaciones $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 817.125 $ 1.689.773,42
Honorarios $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 4.400.000 $ 4.413.552 $ 4.427.146
Arrendamientos $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 5.000.000 $ 5.015.400 $ 5.030.847
Servicios $ - $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 4.050.000 $ 4.062.474 $ 4.074.986
COSTO DE EQUIPOS $ 959.233 $ 959.233 $ 959.233 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 2.877.700 $ - $ -
UTENSILIOS $ 563.620 $ 563.620 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 1.127.240 $ 2.000.000 $ -
TOTAL EGRESOS $ 6.660.003 $ 6.920.903 $ 5.970.133 $ 5.995.210 $ 5.995.210 $ 5.995.210 $ 5.995.210 $ 5.995.210 $ 5.995.210 $ 5.995.210 $ 61.517.507 $ 99.389.702 $ 97.521.358
SALDO FINAL $ 2.339.997 $ (4.330.906) $ (6.253.040) $ (4.152.249) $ (2.051.459) $ 49.332 $ 2.150.122 $ 4.250.912 $ 6.351.703 $ 8.452.493 $ 7.904.986 $ 5.966.513 $ 6.196.533
$ (9.000.000) $ 7.904.986 $ 5.966.513 $ 6.196.533

VPN $ 2.387.160
TIR 58%
Escenario 1: se hace con base en la demanda estimada, es el escenario normal.

VPN $ 2.387.160 TIR 58%
Escenario 2: En este se estima que la demanda en promedio de los años es menor en un 20%, lo cual indica que en el primer
año no se tiene ganancias pero desde el segundo año, se empiezan a obtener. Disminuye la tasa interna de retorno pero indica
que no es negativa y sigue siendo atractivo el proyecto.
CANTIDADES VENDIDAS AFECTADAS POR EL MERCADO (VENTAS DEL 80%)
Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total Año 2013 Año 2014 Año 2015 Año 2016
Saldo Inicial $ 2.339.997 $ (4.330.906) $ (3.824.240) $ (2.555.201) $ (1.483.025) $ (607.711) $ 267.604 $ 1.142.918 $ 2.018.232 $ 2.893.547 $ (3.212.907) $ 5.404.395 $ 10.911.041
INGRESOS
Ingresos por ventas $ - $ 250.000 $ 6.476.800 $ 6.476.800 $ 6.476.800 $ 6.476.800 $ 6.476.800 $ 6.476.800 $ 6.476.800 $ 6.476.800 $ 52.064.400 $ 77.960.983 $ 78.201.102 $ 78.441.962
Prestamos
Total de Ingresos $ 9.000.000 $ 250.000 $ 6.476.800 $ 6.476.800 $ 6.476.800 $ 6.476.800 $ 6.476.800 $ 6.476.800 $ 6.476.800 $ 6.476.800 $ 52.064.400 $ 77.960.983 $ 78.201.102 $ 78.441.962
EGRESOS
GASTOS DE PERSONAL
Sueldos y aux. de transporte $ - $ 2.179.000 $ 2.179.000 $ 2.179.000 $ 2.179.000 $ 2.179.000 $ 2.179.000 $ 2.179.000 $ 2.179.000 $ 2.179.000 $ 19.611.000 $ 26.953.358 $ 27.783.522 $ 28.639.254
Cesantias $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 1.634.250 $ 2.253.031 $ 2.322.425
Intereses a las cesantias $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 196.110 $ 270.364 $ 278.691
Prima legal $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 1.634.250 $ 2.253.031 $ 2.322.425
Vacaciones $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 817.125 $ 1.126.515,61 $ 1.161.212,30
Aportes Parafiscales $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 625.129 $ 644.383
Aportes Seguridad Social $ - $ 457.590 $ 457.590 $ 457.590 $ 457.590 $ 457.590 $ 457.590 $ 457.590 $ 457.590 $ 457.590 $ 4.118.310 $ 5.660.205 $ 5.834.540 $ 6.014.243
Subtotal gasto de personal $ - $ 2.636.590 $ 2.636.590 $ 2.636.590 $ 2.636.590 $ 2.636.590 $ 2.636.590 $ 2.636.590 $ 2.636.590 $ 2.636.590 $ 23.729.310 $ 36.895.299 $ 40.146.132 $ 41.382.633
Honorarios $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 4.400.000 $ 4.413.552 $ 4.427.146 $ 4.440.781
Arrendamientos $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 5.000.000 $ 5.015.400 $ 5.030.847 $ 5.046.342
Servicios $ - $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 4.050.000 $ 4.062.474 $ 4.074.986 $ 4.087.537
COSTO DE EQUIPOS $ 959.233 $ 959.233 $ 959.233 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 2.877.700 $ - $ - $ -
UTENSILIOS $ 563.620 $ 563.620 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 1.127.240 $ - $ - $ -
MUEBLES Y ENSERES $ 387.150 $ 387.150 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 774.300 $ - $ - $ -
GATOS PREOPERATIVOS $ 3.810.000 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 3.810.000 $ - $ - $ -
COSTO MATERIA PRIMA $ - $ 984.310 $ 984.310 $ 1.181.172 $ 1.378.034 $ 1.574.896 $ 1.574.896 $ 1.574.896 $ 1.574.896 $ 1.574.896 $ 12.402.303 $ 18.956.956 $ 19.015.344 $ 19.073.911
TOTAL EGRESOS $ 6.660.003 $ 6.920.903 $ 5.970.133 $ 5.207.762 $ 5.404.624 $ 5.601.486 $ 5.601.486 $ 5.601.486 $ 5.601.486 $ 5.601.486 $ 58.170.853 $ 69.343.681 $ 72.694.456 $ 74.031.206
SALDO FINAL $ 2.339.997 $ (4.330.906) $ (3.824.240) $ (2.555.201) $ (1.483.025) $ (607.711) $ 267.604 $ 1.142.918 $ 2.018.232 $ 2.893.547 $ (3.212.907) $ 5.404.395 $ 10.911.041 $ 15.321.797
$ (9.000.000) $ (3.212.907) $ 5.404.395 $ 10.911.041 $ 15.321.797

VPN $ (246.874)
TIR 38%
Tabla 33 Flujo de Caja, escenario con demanda menor al 20% del estimado. Realizado por el autor.
VPN $ (246.874) TIR 38

Escenario 3: Según este escenario se plantea un aumento del 20% en las ventas estimadas previamente. Dándonos indicaciones
que tanto el VPN como la TIR aumentan con una proporción alta. Por lo que se evidencia que si hay un aumento en la demanda del
producto se tiene una gran oportunidad de crecimiento
CANTIDADES VENDIDAS AFECTADAS POR EL MERCADO (VENTAS DEL 120%)
Saldo Inicial $ 2.339.997 $ (4.330.906) $ (6.253.040) $ (6.603.201) $ (4.502.411) $ (1.176.144) $ 2.150.122 $ 5.476.388 $ 8.802.655 $ 12.128.921 $ 15.257.843 $ 60.258.670
INGRESOS
Prestamos
EGRESOS
GASTOS DE PERSONAL
Cesantias $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 1.634.250 $ 3.379.547
Prima legal $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 1.634.250 $ 3.379.547
Vacaciones $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 817.125 $ 1.689.773,42
Honorarios $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 4.400.000 $ 4.413.552 $ 4.427.146
Arrendamientos $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 5.000.000 $ 5.015.400 $ 5.030.847
Servicios $ - $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 4.050.000 $ 4.062.474 $ 4.074.986
COSTO DE EQUIPOS $ 959.233 $ 959.233 $ 959.233 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 2.877.700 $ - $ -
UTENSILIOS $ 563.620 $ 563.620 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 1.127.240 $ 200.000 $ -
MUEBLES Y ENSERES $ 387.150 $ 387.150 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 774.300 $ - $ -
TOTAL EGRESOS $ 6.660.003 $ 6.920.903 $ 5.970.133 $ 5.207.762 $ 5.995.210 $ 6.388.934 $ 6.388.934 $ 6.388.934 $ 6.388.934 $ 6.388.934 $ 62.698.679 $ 95.328.941 $ 102.275.194
SALDO FINAL $ 2.339.997 $ (4.330.906) $ (6.253.040) $ (6.603.201) $ (4.502.411) $ (1.176.144) $ 2.150.122 $ 5.476.388 $ 8.802.655 $ 12.128.921 $ 15.257.843 $ 60.258.670 $ 98.745.461
$ (9.000.000) $ 15.257.843 $ 60.258.670 $ 98.745.461

VPN $ 8.813.497
TIR 303%
Tabla 34 Escenario 3 aumento del 20% mayor a lo estimado. Realizado por el autor.
Escenario 4: en este escenario se estimó un aumento en el índice de precios de la canasta alimenticia según el promedio que da
Fenavi sobre este Año en cuanto al promedio del encarecimiento. El crecimiento del negocio si depende y está muy ligado al
aumento en los precios de los alimentos. Lo que puede afectar directamente a Casanasta, esto se evidencia en los indicadores de
rentabilidad, ya que son un crecimiento tan pequeño afecta la utilidad.
AUMENTO DE INDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR en un 4. 2*
Saldo Inicial $ 2.339.997 $ (4.330.906) $ (6.253.040) $ (6.603.201) $ (7.013.893) $ (6.614.985) $ (5.406.476) $ (3.388.368) $ (560.659) $ 2.267.049 $ (4.465.902) $ 2.345.507
INGRESOS
Prestamos
EGRESOS
GASTOS DE PERSONAL
Cesantias $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 1.634.250 $ 3.379.547
Prima legal $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 1.634.250 $ 3.379.547
Vacaciones $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 817.125 $1.689.773,42
Honorarios $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 440.000 $ 4.400.000 $ 4.413.552 $ 4.427.146
Arrendamientos $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 5.000.000 $ 5.015.400 $ 5.030.847
Servicios $ - $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 4.050.000 $ 4.062.474 $ 4.074.986
COSTO DE EQUIPOS $ 959.233 $ 959.233 $ 959.233 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 2.877.700 $ - $ -
UTENSILIOS $ 563.620 $ 563.620 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 1.127.240 $ 2.000.000 $ -
TOTAL EGRESOS $ 6.660.003 $ 6.920.903 $ 5.970.133 $ 5.207.762 $ 6.077.892 $ 6.077.892 $ 6.077.892 $ 6.077.892 $ 6.077.892 $ 6.077.892 $ 61.226.151 $ 100.384.942 $ 98.519.664
SALDO FINAL $ 2.339.997 $ (4.330.906) $ (6.253.040) $ (6.603.201) $ (7.013.893) $ (6.614.985) $ (5.406.476) $ (3.388.368) $ (560.659) $ 2.267.049 $ (4.465.902) $ 2.345.507 $ 11.352.359
$ (9.000.000) $ (4.465.902) $ 2.345.507 $ 11.352.359

VPN $ (786.532)
TIR 1%
Tabla 35 Escenario 4, aumento en el índice de los precios de la canasta familiar. . Realizado por el autor.
Las medidas que nos pueden ayudar a contra restar este impacto negativo que nos
muestra el escenario es generando promociones con los alimentos que hayan tenido
disminución en precio con relación a los que más se encareces, buscando que los
clientes consuman más de estos y nos genere una mayores utilidad
9. PLAN DE IMPLEMENTACIÓN
El montaje del restaurante se tenía planeado para inicios del 2013, en el siguiente
cronograma se muestra a detalle las fechas y tiempo de duración estimado que se
tiene para llevar a cabo las actividades de preparación, creación y puesta en marcha.
9.1 Cronograma de implementación

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Pontificia Universidad Javeriana Mes ENE FEB MAR APR MAY JUN
N Actividad Semana 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Planeado
REUNIÓN DE SOCIOS PARA LA
1
PUESTA EN MARCHA
Ejecutado X X X
2 Planeado
DISCUSIÓN Y MANEJO DE
INCONVENIENTES DE INVERSION
Ejecutado X X X
3 Planeado
INVESTIGACIÓN DE NUEVAS
ALTERNATIVAS
Ejecutado X X X X
4 Planeado
REPLANEACIÓN DEL NEGOCIO
Ejecutado X X X
5 Planeado
INVESTIGACIÓN DEL NUEVO
MERCADO
Ejecutado X X X X
BUSQUEDA DE PROVEEDORES
6 Planeado
PAGINA WEB
Ejecutado X
Tabla 36 Cronograma de implementación. Realizado por el autor.

N Actividad Semana 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Planeado
Establecer la misión, visión y
7
políticas de la empresa
Ejecutado X X
Planeado
Hacer un estudio situacional del
8
sector
Ejecutado X X
Identificar y analizar la competencia Planeado

9 (ventajas y desventajas del nuevo
modelo para la venta) Ejecutado X X
Planeado
10 Creación de nuevos estatutos
Ejecutado X X
Planeado
11 Seleccionar el nicho de mercado
Ejecutado X
Planeado
creación del logo e Imagen
12
corporativa
Ejecutado X X
Planeado
Diseñar y/o rediseñar estrategias de
13
producto, distribución y precio
Ejecutado X X
Planeado
14 Pruebas de cocina
Ejecutado X X X X X
Planeado
Seleccionar operaciones necesarias
15
de los procesos
Ejecutado X X
Planeado
Matricula de la sociedad ante la
16
camara de comercio
Ejecutado X X
Planeado
Diseñar diagramas de proceso y
17
flujo de operaciones propuesto
Ejecutado X X
Compra de maquinaria y equipos Planeado

18
Ejecutado X X X X
Planeado
Puesta en marcha de la página
19
WEB
Ejecutado X X
20 Contratación de personal Planeado X
Ejecutado
108
Planeado
Diseñar el plan de producción para
21
cada producto
Ejecutado X X X
Planeado
Analizar los costos de la puesta en
22
marcha
Ejecutado X X X X
Planeado
23 Analizar el retorno de la inversión
Ejecutado X
23 Registro mercantil de la marca Planeado X X
Ejecutado
23 Plan de nuevas estrategias Planeado X X X X
Ejecutado
9.2 PLAN DE EXPANSIÓN
Luego de los dos primeros meses de funcionamiento se procederá hacer el registro de la

marca ante la Superintendencia de Industria y comercio. Con las especificaciones del
logo, los colores y descripción de estos.
Ilustración 36 Logo Casanasta SAS. Realizado por el autor.
109
 A medida que se obtengan los resultados esperados con la empresa funcionando
por internet, se espera, retener más inversionistas o reinvertir capital, con el fin de
tener el local comercial.
 Se quiere ahorrar las utilidades de los 4 primeros meses de operación e invertirlos
en la compra de una moto que ayude a disminuir los costos de los domicilios y
tener que subcontratar a otras personas.
 Se desea abrir la opción de nuevos platos de acuerdo a la retroalimentación que
tengamos de nuestros clientes y a las nuevas opciones que vayan surgiendo en el
día a día del negocio.
 Plan para la mejora de la página WEB del restaurante haciéndola cada vez mas
interactiva con el cliente.
10. GLOSARIO
 Comida informal: Concepto de restauración basado en platos precocinados

elaborados con productos frescos y más cerca de la tradicional mesa y mantel
aunque eso sí, más rápido.
 Whatsapp: WhatsApps Messenger es un software de mensajería instantánea
diseñado exclusivamente para teléfonos móviles. La aplicación posibilita el envío de
textos, la transmisión de imágenes, video y audio. También permite enviar una
localización geográfica y añadir contactos desde la agenda.
 Viber: es un software de mensajería instantánea diseñado exclusivamente para
teléfonos móviles.
 Restaurante gourmet o de alta cocina: Brinda alimentos de gran calidad y servidos
a la mesa. Se ofrecen los productos a la carta o escogido de un menú, donde los
alimentos se cocinan la mayoría de veces al momento de ser ordenados. El costo va
de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Tiene un concepto en
cuanto a su decoración, servicio, comida y bebida, específicamente definido y
escogido. La mayoría de veces es atendido por meseros.
 Canasta: Base del producto principal de CASANASTA SAS a base de papá, yuca y
plátano maduro y verde.
 Relleno: Sustancia o mezcla comestible usada para llenar las bases de comida antes
mencionadas.
 Comida balanceada: Es el conjunto de sustancias que ingerimos habitualmente y
que nos permiten mantener un adecuado estado de salud y una capacidad de
trabajo, a base de una combinación de proteínas vegetales y carbohidratos.
110
11. CONCLUSIONES
 Casanasta es un proyecto viable en el mediano y largo plazo, con posibilidades de

expansión, debido a que se tiene un estudio profundo de funcionamiento como
domicilio y con local comercial de atención al público.
 Los factores externos a los negocios a pesar de tenerse en cuenta en el momento de
plantear hipótesis, al mitigarse en la realidad se deben manejar muy diferentes y con
mucho tacto.
 La creación de un negocio debe tener un previo estudio, con el fin de disminuir el
impacto, que tienen los riesgos tanto de inversión como de funcionamiento.
 Por medio de herramientas de ingeniería Industrial se logra compactar los conceptos
claves que generen valor para un negocio.
 Es de vital importancia tener en cuenta para la generación de estrategias, un análisis
del mercado objetivo y los competidores. Con el fin de tener mejores resultados al
momento de poner a funcionar un negocio.
 Debido a conocimientos previos adquiridos a lo largo de la carrera, se logra
consolidar un negocio, robusto que tiene perspectiva en varios aspectos importantes
para un negocio bien estructurado.
 Con el fin de lograr las metas planteadas, se debe contar con un talento humano que
esté comprometido con la empresa, alineados con los valores corporativos. Debido a
que del desempeño de cada persona en la organización depende el éxito de
Casanasta SAS. para lo cual se realizan esfuerzos importantes en controlar y
mantener un alto sentido de pertenencia en los empleados con diferentes métodos de
motivación, tales como reconocimientos verbales en su ambiente laboral
12. BIBLIOGRAFIA
 http://davidcantone.com/marketing-restaurantes/
 http://www.slideshare.net/businespo/estrategias-de-mercadeo-online-para-restaurantes
 http://thenextweb.com/insider/2012/09/22/how-technology-changing-restaurant-industry/
 http://articles.bplans.com/starting-a-business/how-to-start-a-restaurant/210
 MÉNDEZ LOZANO, RAFAEL. Formulación y evaluación de proyectos enfoque para
emprendedores. 7 ed. Bogotá: ICONTEC, 2011.
 http://restaurantes.radaf.co/restaurantes/nidos/5091
 Empresas mas destacadas de restaurantes en colombia 2011,
http://www.revistalabarra.com.co/ediciones/ediciones-2011/edicion-46/restaurantes-
destacados.htm
 Fuente super intendencia de sociedades
 ICONTEC: Norma sectorial colombiana NTC USNA 008, CATEGORIZACION DE
RESTAURANTES POR TENEDORES
111
 Fuente: misión PYME, 2008
 http://www.lanotadigital.com/vademecum/small/alojamiento-y-alimentacion/comidas-
rapidas-y-restaurantes
 CONGRESO DE COLOMBIA, Ley 1429 del 29 de Diciembre de 2010. Ley de
Formalización y generación de empleo.
 CONGRESO DE COLOMBIA, Ley 1258 del 5 de Diciembre de 2008. Por medio de la
cual se crea la sociedad por acciones simplificada.
 http://www.slideshare.net/selene1524/muestreo-por-conveniencia#btnNext
 http://www.internetworldstats.com/stats2.htm
 http://www.enter.co/vida-digital/este-es-el-panorama-del-comercio-electronico-en-
colombia/
 http://issuu.com/cuba.nutrinet.org/docs/medidasypesos
 http://www.corabastos.com.co/
 http://actualicese.com/modelos-y-formatos/salario-minimo-y-auxilio-de-transporte-2013/
 http://www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?article=227
112
13. ANEXOS
13.1 Certificado apertura de la cuenta de Ahorros de la sociedad.
113
12.2 Resolución de la facturación emitida por la DIAN
114
12.3 Formulario de registro unico tributario de la sociedad
115
12.4 Factura de venta
116
12.5 Formulario de control de inventarios
INVENTARIO FISICO CASANASTA
RESTAURANTE: ADMINISTRADOR: FECHA: MES REPORTADO:
CASANASTA DIANA ESTEBAN ABRIL DE 2013 ABRIL
UNIDAD VALOR INVENTARIO FISICO CANT. EN DFCIA INV. FCO - KARDEX

PRODUCTO
MEDIDA UNITARIO CANT. VALOR TOTAL KARDEX CANT. VALOR TOTAL
ABARROTES
Arroz común GR - - -
Arveja GR - - -
Azucar blanca GR - - -
Azucar morena GR - - -
Canela GR - - -
Palmitos vegetales GR - - -
Pimienta Negra GR - - -
Polvo de Wasabi GR - - -
Sal GR - - -
- - -
-
SALSAS Y ACEITES
Aceite vegetal LT - - -
Salsa de Soya - - -
Salsa de Tomate - - -
Salsa Teriyaki - - -
Sweet chili sauce - - -
- - -
CARNICOS
Falda lb - - -
Carne molida - - -
Lomo de res - - -
Lomo filete - - -
Murillo - - -
Pcn pollo 50 UND - - -
Pcn pollo 20 UND - - -
Pechuga filete - - -
Pechuga Hueso - - -
Piernas de pollo - - -
Sobrebarriga - - -
- - -
117
PESCADOS Y MARISCOS
Pescado base kg - - -
Calamar base - - -
Calamar tubo - - -
Camaron base lb - - -
Camarón tigre - - -
Palmito de Cangrejo - - -
Pcn Calamar 20 gr UND - - -
Pcn Calamar 50 gr UND - - -
Pcn Camarón 20 gr UND - - -
Pcn Camarón 50 gr UND - - -
Salmón congelado - - -
Salmón filete - - -
Salmón Fresco - - -
Salmón Pochado - - -
- - -
-
FRUTAS Y VERDURAS
Ajo importado GR - - -
Albahaca GR - - -
Apio GR - - -
Brócoli GR - - -
Cebolla cabezona blanca GR - - -
Cebolla roja GR 5.000 - - -
Cebollín GR - - -
Champignones GR - - -
Cilantro atado 1 - - -
Espinaca GR - - -
Gengibre GR - - -
hierba buena GR - - -
Lechuga Batavia GR - - -
Lechuga Morada crespa GR - - -
Lechuga Verde Crespa GR - - -
Limon Tahiti GR - - -
Mango GR - - -
Naranja Tangelo GR - - -
Papa sabanera GR - - -
Pimentón Rojo GR - - -
Pimentón Verde GR - - -
Piña golden GR - - -
Platano unid - - -
Remolacha GR - - -
Repollo Blanco GR - - -
Tomate chonto GR - - -
Zanahoria GR - - -
Yuca GR - - -
Zuchinni verde GR - - -
- - -
118

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ELABORACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIOS Y PUESTA EN MARCHA DEL

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DIANA PATRICIA ESTEBAN RODRIGUEZ

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Casanasta SAS, es una empresa que maneja un concepto de restaurante innovador,

Trabajar para permanecer en el mercado indefinidamente, siendo un concepto muy

2.1 OBJETIVO GENERAL

Creación y puesta en funcionamiento del plan de negocios de un restaurante de comida

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

2.2.1 ESTUDIO DE MERCADOS

2.2.2 ESTUDIO TÉCNICO

2.2.3 ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL

2.2.4 ESTUDIO FINANCIERO

3. PRESENTACIÓN DEL EMPRENDEDOR

DIANA PATRICIA ESTEBAN RODRÍGUEZ Identificada con cedula de ciudadanía

4.1 ANÁLISIS DEL MERCADO

Revisando el comportamiento de la economía colombiana, en estos momentos goza de

Para el nacimiento de la empresa se hizo un cambio de enfoque del mercado objetivo

Ubicación: Av Cr. 14 No. 48 – 27

Esta delimitación por zonas en la ciudad de Bogotá, se realizó teniendo en cuenta el

Ilustración 4 Percepción de ingresos por localidades en la ciudad de Bogotá. Fuente

Dentro de las localidades seleccionadas para prestar el servicio de domicilio, se analizó

Como se observa en el mapa de Distribución por estratos Socio-económicos de Bogotá, la

Buscando penetrar en un el mercado objetivo, y haciendo uso de las oportunidades que

Analizando los competidores directos que se referencian en la tabla 3. “Análisis de

En la tabla 2. Se hizo una clasificación según su ubicación, precio, imagen y servicio a

ANÁLISIS DE COMPETIDORES DIRECTO (Presentando ofertas similares)

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Tabla 2. Análisis de competidores. Realizado por el autor

Pues a través de la experiencia sabemos que a la hora de comer, se tienen preferencias,

A partir de la realización de un estudio preliminar del sector, se pretende seleccionar el

4.4 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Se pretende identificar algunas necesidades del mercado objetivo, establecido

4.4.1 Objetivo General De La Investigación

4.4.2 Objetivos Específicos

 Identificar preferencias gastronómicas del público objetivo.

4.4.3 Diseño Metodológico

Preparación de las encuestas

1. Decidir a quién entrevistar:

2. Establecer los objetivos de la entrevista:

4. Decidir el tipo de preguntas y estructura:

Según la necesidad y resultados que se esperan de la encuesta. Se definieron las

5. Estimar la cantidad de personas a encuestar:

4.4.4 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS

Cuenta de 1.¿Estaría dispuesto a comprar comida tradicional en una presenta...