高級包丁のおすすめ人気ランキング【2025年】

包丁1本で幅広い調理をしたい人には、三徳包丁がおすすめです。和包丁と洋包丁のよい部分を組みあわせて作られており、野菜・肉・魚とも切りやすくオールマイティーに使えます。

和洋を問わずいろいろな料理を作りたい人や、調理器具の数を増やしたくない人にぴったりです。1本でさまざまな料理に対応するので、用途ごとに多数の包丁を買いそろえる必要がありません。シーン問わず使いやすいので、料理初心者やはじめて一人暮らしをする人にも向いています。

三徳包丁の刃渡りは15〜18cm程度なので、普段の使い方にあわせてサイズを選びましょう。家庭用として一般的によく使われるサイズは17cm程度です。作業スペースが狭いなら15cmの短め、大きな食材を切ることが多いなら18cmのように選び分けると使い勝手がよくなります。

用途ごとに複数の包丁をそろえたい人は、セット商品を要チェック。包丁セットは以下のコンテンツで詳しく紹介しています。商品ランキングには高級包丁もランクインしているので、あわせて参考にしてください。

和食好きで魚をさばきたい人は、刺身包丁や出刃包丁をチェックしてください。刺身包丁や出刃包丁は和包丁に含まれ、日本刀のように片方だけに刃がついた片刃が多くスパッと鋭い切れ味です。やわらかい魚の身が崩れずきれいに切れるので、本格的な和食作りに欠かせません。

自分で刺身を切りたい人は刺身包丁、煮魚や魚の三枚下ろしをするなら出刃包丁があると便利です。細長く薄い刺身包丁は刃を滑らせながら引き切りするのに向き、家庭では刃渡り24～27cmが使いやすいサイズ。出刃包丁は厚い刃で硬い魚の骨も断ち切れますが、初心者であれば重すぎず小さめの15～18cm程度が向いています。

和食作りで葉物や野菜を効率的に切りたい場合は、両刃の菜切包丁を選ぶ選択肢もあります。野菜以外にも肉や魚も切れて重宝しますが、幅広で切っ先がないぶん使いにくい側面があるので、使いこなせるか考えて検討してください。

万能型の包丁がほしい人には牛刀、下ごしらえ用にはペティナイフがおすすめです。牛刀は肉の切り分けや魚の薄切り、野菜のカットもでき、刃渡り18cmが家庭で使いやすいサイズ。ペティナイフは野菜の皮むきやみじん切りに重宝するので、牛刀と組みあわせるなら小回りのきく9～12cmを目安に選びましょう。

洋包丁は用途に特化したものも多く、フランスパンなどハード系のパンはノコギリ刃のパン切り包丁があると便利です。しかし、形状が特殊でほかの食材には使いにくいので、利用頻度を考慮して購入を検討してください。

毎日の包丁を手入れする手間を減らしたい人には、ステンレス製の刃がおすすめです。水やサビに強いため使用後すぐに拭く必要がなく、保管しやすいので家事負担を軽減できるでしょう。ステンレスにはいくつかの種類があるので、それぞれの特徴を理解して自分の使い方にあうものを選んでください。

より切れ味の持続性を選ぶならV金10や銀三をチェックしましょう。V金10は硬くて切れ味が長持ちするので、研ぎ直しの回数を減らせます。銀三は鋼に近い性質をもち自宅でも研ぎ直しができるため、調理道具を大切に使いたい人にもおすすめです。

見た目のよい包丁を探している人はステンレス系鋼材を使用したダマスカス鋼にも注目してください。ステンレスをベースに異種金属を積層構造で貼り合わせており、刃に浮き出た木目や編み目のような美しい模様が特徴。ダマスカス鋼はステンレス系鋼材以外を使用したものもあるので、購入時に確認してください。

ステンレス製の刃は扱いやすく家庭用に広く普及していますが、メンテナンスの仕方によってはサビることもあります。また、高級なステンレス包丁は硬く、研ぎ直しが難しいこともあるので注意しましょう。一部のステンレス製包丁は食洗機対応ですが、非対応品を食洗機にかけると切れ味が落ちるので注意してください。

切れ味重視なら、鉄に炭素を加えた鋼の包丁をチェックしましょう。食材に食い込む鋭い切れ味に加え、ステンレスに比べ研ぎやすいため、鋭い切れ味をキープできます。家庭でメンテナンスできるので、自分好みに研ぐ楽しみが味わえるのも魅力です。

切れ味にこだわるなら白二鋼や青二鋼、研ぎやすさも重視したい人には青二鋼がおすすめです。純度の高い砂鉄を原料とする白一鋼はシャープな切れ味で、青一鋼はなめらかな切りごこち。硬い素材は研ぎにくいことが多いものの、白二鋼や青二鋼なら比較的砥石の乗りがよいため切れ味のよさを保ちやすいでしょう。

しかし、鉄はサビやすいので水で濡れたらすぐにケアが必要です。硬い鋼材を研ぐには技術を要することもあるので、手入れに自信がない場合は専門の研ぎ直しを定期的に利用するとよいでしょう。

食材につく包丁の金属臭が気になる場合は、セラミック刃を候補に入れてください。セラミックは非金属なので、刺身・肉・フルーツなど生の食材を切ったときにも金属特有のニオイがつきません。

腕力がない人や手入れに手間をかけたくない人にもセラミック刃がおすすめです。セラミックは非常に硬く金属刃にも劣らない切れ味がありながら、軽量でサビつきません。硬く耐摩耗性に優れているため、通常使用であれば研ぎ直しも不要です。常に切れ味を保ちたい人は、専用シャープナーつきを選ぶとよいでしょう。

しかし、セラミックは金属刃に比べて、刃こぼれしやすい素材です。冷凍食品やかぼちゃやのような硬い野菜を切るときは、ムリに切らずに別の素材の包丁を使い分けてください。