Olla Alimenticia

Actualmente, la población guatemalteca está atravesando una transición demográfica,
epidemiológica, nutricional y alimentaria; lo que se refleja en una disminución de los casos

de enfermedades infecciosas, pero en contraste se experimenta un aumento alarmante por
enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT), tales como: obesidad, diabetes,
enfermedades del corazón, pulmón, riñones y diferentes tipos de cáncer, debido en gran
parte al cambio en el estilo de vida de la población guatemalteca.
Por lo anterior, el Programa Nacional para la Prevención de las Enfermedades Crónicas

no Transmisibles y Cáncer, del Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social, convocó a
diferentes instituciones para reactivar la Comisión Nacional de Guías Alimentarias, con el
propósito de revisar y actualizar las Guías Alimentarias para Guatemala, cuya última
edición data de 1996.
El propósito de las Guías Alimentarias:
Es promover el consumo de una alimentación completa, saludable, variada y

culturalmente aceptable en la población sana mayor de dos años, para evitar los problemas
de desnutrición en la niñez y prevenir las enfermedades crónicas no transmisibles en
jóvenes y adultos.
Las Guías Alimentarias para Guatemala son un instrumento educativo para que
la población guatemalteca pueda elegir los alimentos para una dieta saludable, y están
dirigidas a la población sana mayor de dos años.
Hoy presentaremos, resumidamente, las 10 recomendaciones de las Guías Alimentarias,

su importancia, la aplicación ideal y sugerencias prácticas para cumplirlas.
CONCEPTOS NECESARIOS DE CONOCER:
 Alimento: sustancia o producto de carácter natural o artificial apta para el consumo

humano. Es cualquier sustancia que aporta la materia y la energía necesarias para
realizar nuestras funciones vitales (OMS).
 Nutrientes: son componentes químicos de los alimentos que se pueden utilizar una

vez se han ingerido y absorbido. Comprenden los factores dietéticos de carácter
orgánico e inorgánico contenidos en los alimentos y que tienen una función
específica en el organismo (OMS).
Existen dos clases de nutrientes: nutrientes mayores (Macronutrientes) y nutrientes

menores (Micronutrientes).
 Nutrientes mayores: son aquellos que el cuerpo necesita en mayores cantidades

siendo éstos: carbohidratos, proteínas y grasas.
 Nutrientes menores: los que el cuerpo necesita en menores cantidades siendo éstos:

vitaminas y minerales.
NUTRIENTES MAYORES:
Carbohidratos: son los que proporcionan al organismo energía, indispensable para el

funcionamiento y desarrollo de las actividades diarias, como, por ejemplo: caminar, trabajar
y estudiar. Los alimentos fuentes de carbohidratos son: granos, cereales, papa, pan, yuca,
plátano, azúcar, miel, etcétera.
Proteínas: su función principal es la formación de todos los tejidos en el organismo, por

ejemplo: músculos, cabello, piel y uñas, entre otros. Además, son necesarios para el
crecimiento adecuado. Las proteínas pueden ser de origen:
 Animal: entre ellas están todo tipo de carnes, leche y huevos.
 Vegetal: frijoles, soya, así como las mezclas de harinas (Incaparina y otras similares).
Grasas: son una fuente concentrada de energía. Son constituyentes de la pared celular,
ayudan a la formación de hormonas y membranas, útiles para la absorción de las vitaminas
liposolubles. Las grasas pueden ser de origen:
 Animal como la manteca de cerdo, crema, mantequilla, etcétera.
 Vegetal: aceites y margarina.
NUTRIENTES MENORES
Vitaminas: Ayudan a regular las diferentes funciones del organismo. El cuerpo humano
sólo las necesita en pequeñas cantidades, pero si no se consumen, afectan la salud del
individuo. Las vitaminas se encuentran en pequeñas cantidades en casi todos los alimentos,
principalmente en frutas, hierbas, verduras y productos de origen animal. En el Cuadro 1 se
presentan las funciones y fuentes de las vitaminas.
Minerales: Al igual que las vitaminas, los minerales se necesitan en pequeñas

cantidades. Estos forman parte de los tejidos y participan en funciones específicas del
organismo. Los minerales también están presentes en pequeñas cantidades en muchos
alimentos, especialmente en los de origen animal.
LOS MENSAJES DE LA GUÍA ALIMENTARIA PARA GUATEMALA:
1. Coma variado cada día, como se ve en la olla familiar, porque es más sano y
económico. Para tener una alimentación variada se deben seleccionar alimentos de
cada uno de los grupos identificados en la olla familiar, en la proporción y con la
frecuencia indicados. No es necesario consumir de todos los alimentos en cada
tiempo de comida; pero sí incluirlos durante el día.
• Incluir en el desayuno: leche, cereal y fruta.
A continuación
ofrecemos un ejemplo del • Incluir en las refacciones: fruta, atol de Incaparina o
menú de un día de la tortillas con frijol.
semana
• Incluir en el almuerzo: caldo de pollo o res con una

porción de pollo o carne, arroz, aguacate, verduras, tortillas,
fruta y agua pura.
• Incluir en la refacción: fruta, semillas como manías.
• Incluir en la cena: frijol, huevo y tortillas o pan.

2. Coma todos los días hierbas, verduras y frutas, porque tienen muchas vitaminas. Las
hierbas, verduras y frutas contienen vitaminas y minerales, los cuales ayudan a:
 Tener una buena visión
 Mejorar la digestión evitando el estreñimiento
 Mantener el peso adecuado
 Prevenir enfermedades cardiovasculares e infecciones
 Prevenir enfermedades crónicas como el cáncer, la obesidad, la diabetes, presión

arterial alta, etcétera.
Las frutas y vegetales de diferentes colores aportan la variedad de vitaminas y minerales

que nuestro cuerpo necesita de diferentes colores, es decir: rojos, amarillos,
blancos, morados o verdes” (1)
 “Rojos: tomate, sandía, chile pimiento, manzana, fresas, rábano.
 Amarillos y Naranja: zanahoria, güicoy sazón, papaya, naranja, mandarina, piña,

mango.
 Blancos: coliflor, cebolla, banano, anona, pepino, nabo.
 Morados: berenjena.
 Verdes: brócoli, acelga, espinaca, berro, limón, chipilín, verdolaga, macuy, pera”.
3. Coma diariamente tortillas y frijoles, por cada tortilla sirva dos cucharadas de frijol,
porque trae cuenta, llena más y alimenta mejor. Se recomienda combinar granos
Lo ideal es consumir una mezcla vegetal* (cereal y leguminosa) en un mismo tiempo

de comida, a continuación, se le presentan algunas sugerencias:
 Tamalitos con frijol.
 Frijoles parados con arroz.

 Tortillas con frijol.
 Rellenitos con frijol.
 Panes con frijol.
 Frijol de soya con arroz.
 Pupusas/doblada de frijol.
 Arroz con lentejas.
4. Coma tres veces por semana o más: huevos, queso, leche o Incaparina que son
especiales
para el crecimiento en la niñez y la salud de toda la familia.
5. Coma al menos dos veces por semana o más, un trozo de carne, pollo, hígado o
pescado para evitar la anemia y la desnutrición.
Las carnes son fuente de proteínas, hierro, cinc y vitaminas del complejo B, que son
importantes para el crecimiento, previenen la desnutrición, la anemia y ayuda a la
reparación de tejidos.
6. Coma semillas como manías, habas, semillas de marañón, ajonjolí y otras, porque
son buenas para complementar su alimentación. Las semillas como las manías,
habas, semillas de marañón, ajonjolí y pepitoria contienen proteínas y grasas de
buena calidad, fibra, vitaminas del complejo B y minerales.
7. Coma menos margarina, crema, manteca, frituras y embutidos para cuidar su

corazón y gastar
menos.

8. Prepare las comidas con poca sal para evitar enfermedades. • La sal es rica en sodio
cuyo exceso favorece la hipertensión.
9. Todos los días haga ejercicio o camine rápido media hora o más, porque es bueno
para su salud.
10. Evite tomar licor porque daña la salud.

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Actualmente, la población guatemalteca está atravesando una transición demográfica,

epidemiológica, nutricional y alimentaria; lo que se refleja en una disminución de los casos

Por lo anterior, el Programa Nacional para la Prevención de las Enfermedades Crónicas

El propósito de las Guías Alimentarias:

Es promover el consumo de una alimentación completa, saludable, variada y

Hoy presentaremos, resumidamente, las 10 recomendaciones de las Guías Alimentarias,

CONCEPTOS NECESARIOS DE CONOCER:

 Alimento: sustancia o producto de carácter natural o artificial apta para el consumo

 Nutrientes: son componentes químicos de los alimentos que se pueden utilizar una

Existen dos clases de nutrientes: nutrientes mayores (Macronutrientes) y nutrientes

 Nutrientes mayores: son aquellos que el cuerpo necesita en mayores cantidades

 Nutrientes menores: los que el cuerpo necesita en menores cantidades siendo éstos:

Carbohidratos: son los que proporcionan al organismo energía, indispensable para el

Proteínas: su función principal es la formación de todos los tejidos en el organismo, por

 Animal: entre ellas están todo tipo de carnes, leche y huevos.

 Animal como la manteca de cerdo, crema, mantequilla, etcétera.

 Vegetal: aceites y margarina.

Minerales: Al igual que las vitaminas, los minerales se necesitan en pequeñas

LOS MENSAJES DE LA GUÍA ALIMENTARIA PARA GUATEMALA:

• Incluir en el desayuno: leche, cereal y fruta.

• Incluir en el almuerzo: caldo de pollo o res con una

• Incluir en la refacción: fruta, semillas como manías.

• Incluir en la cena: frijol, huevo y tortillas o pan.

 Tener una buena visión

 Mejorar la digestión evitando el estreñimiento

 Mantener el peso adecuado

 Prevenir enfermedades cardiovasculares e infecciones

 Prevenir enfermedades crónicas como el cáncer, la obesidad, la diabetes, presión

Las frutas y vegetales de diferentes colores aportan la variedad de vitaminas y minerales

 “Rojos: tomate, sandía, chile pimiento, manzana, fresas, rábano.

 Amarillos y Naranja: zanahoria, güicoy sazón, papaya, naranja, mandarina, piña,

 Blancos: coliflor, cebolla, banano, anona, pepino, nabo.

Lo ideal es consumir una mezcla vegetal* (cereal y leguminosa) en un mismo tiempo

 Tamalitos con frijol.

 Frijoles parados con arroz.

 Rellenitos con frijol.

 Panes con frijol.

 Frijol de soya con arroz.

 Arroz con lentejas.

para el crecimiento en la niñez y la salud de toda la familia.

7. Coma menos margarina, crema, manteca, frituras y embutidos para cuidar su

10. Evite tomar licor porque daña la salud.

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