Modelo de alimentación

ALIMENTACION PARA ADULTO MAYOR

La dieta para el adulto mayor debe ser equilibrada, variada y
gastronómicamente aceptable. La comida debe ser fácil de preparar,
estimulante del apetito y bien presentada, apetecible, de fácil
masticación y digestión. Para ello es importante consumir alimentos
variados, que contengan proteínas, hidratos de carbono, lípidos,
sales minerales y vitaminas, e incorporar regularmente alimentos
ricos en fibras. Consumir preferentemente carnes blancas, como
pollo, pavo o pescado, o carnes rojas magras. Preferir los alimentos
preparados al horno, asados, a la plancha o cocidos al vapor. Evitar
el uso excesivo de sal y azúcar.
La última comida debe ingerirse entre las 19:00 y 20:00 horas y
permanecer activo, a lo menos, hasta una hora antes de acostarse. Evitar los ayunos prolongados; ingiriendo, en
lo posible, cuatro a cinco comidas diarias.
Autocuidado del adulto mayor
1. Cavidad Bucal: Se cree que la pérdida dental es una consecuencia natural del envejecimiento. Sin
embargo, se debe a una limpieza inadecuada de la cavidad bucal. Además, determina, en cierta medida,
la mala nutrición, puesto que limita la variedad de alimentos, ya que los de consistencia dura no pueden
masticarse.
2. Digestión: A medida que envejecemos se produce con frecuencia estreñimiento, caracterizado por una
reducción de la frecuencia y/o por la eliminación de heces secas y duras.
La escasa ingesta de líquidos y de actividad física, el poco consumo de fibra, la disminución del tono
muscular abdominal, contribuyen a agravar este problema. La inactividad prolongada aumenta el riesgo
de estreñimiento, al igual que los factores ambientales de cambios de rutinas, como viajar, uso de chata,
etc.
Consejos que recomiendo para problemas de digestión
*Crearse un hábito diario para la eliminación intestinal.
*No esperar el último momento para ir al baño.
*Evite, en lo posible, el uso de laxantes.
*Para una adecuada digestión debe consumir alimentos ricos en fibras, como frutas y legumbres, y tomar
agua diariamente.
*Instale barandas en el baño para que pueda apoyarse.
*Desarrollar actividad física periódica y regular.
¿Cuáles son los alimentos que más les gustan a los adultos mayores?
Los alimentos más gustados son el pescado debido a su suavidad y a que es un platillo jugoso, así mismo gustan
mucho de sopas y purés, platillos que contengan salsas, el huevo en sus distintas preparaciones.
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Además, hay una afinidad por los postres, por lo cual tenemos a disposición postres dietéticos y bajos en grasa
para que nuestros residentes puedan darse un gustito.
¿Cómo podemos hacer desde casa una dieta saludable para un adulto mayor?

• Ofrecer los vegetales y frutas picadas o cocidas. El guineo, la papaya y la naranja también se pueden
presentar en forma de jugo o pure.
• Preparar carnes suaves, cortadas en trocitos o molidas, con salsa o como parte de otros platillos (pastas,
arroces, picadillos, estofados, sopas). Si a la persona por motivos diversos se le dificulta consumirlas, debe
de licuarlas y agregarla a los otros platillos.
• Ofrecer colaciones nutritivas como frutas frescas enteras, jugo o puré, vegetales como zanahoria, apio o
pepino en palitos, agregando yogur o semillas como las de almendras.
• Cocer bien la pasta para que no dé lugar a molestias digestivas y procurar evitar el pan recién horneado,
las verduras flatulentas, así como las legumbres cocinadas enteras se recomienda un remojo prolongado
(mayor de 8 horas) y romper el hervor a mitad de cocción, disminuye la posibilidad de que las legumbres
causen flatulencia. Si aun así sientan mal, probar a consumirlas molidas y pasadas.
“No olvidar integrar a la persona adulta mayor al seno familiar, demostrándole cariño y seguridad, sobre todo
a la hora de ingerir sus alimentos.”
Recomendaciones dietéticas para la disfagia (dificultad al tragar alimentos:

• Los alimentos deben tener un sabor suave y servirse a temperatura ambiente.

• En las personas con poca sensibilidad, deben evitarse los trozos pequeños de alimento, puesto que pueden
perderse en la boca y aumentar el riesgo de ahogo.
• En determinados casos, están contraindicados los alimentos con doble textura tales como caldo con fideos,
gelatina con frutas, carne picada con caldo, fruta en conserva con jugo y cereales con leche. Es preferible
seleccionar los alimentos que forman un bolo dentro de la boca o que no se deshacen en partes. Por
ejemplo, el guineo, puré de papas, suflés y macarrones con queso.
• Si la persona tiene debilidad muscular, evitar los alimentos que se adhieren al paladar, puesto que causan
fatiga.
• Si el exceso de formación mucosa es un problema, evitar los alimentos dulces, los productos lácteos y los
zumos, ya que aumentan o espesan la saliva.
• Para compensar la disminución de la producción de saliva, humedecer los alimentos con pequeñas
cantidades de líquido (salsas, Vinagretas, etc.).
• Cambiar los tipos de alimentos lo más a menudo posible, para evitar una dieta monótona y la posible
dependencia frente a determinados alimentos.
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DESAYUNO: Tebe incluir un lácteo (yogur, leche, queso fresco), fruta fresca y
cereales, a poder ser integrales ya sea de desayuno o como pan, fuente de hidratos
de carbono y proteína

Ejemplos de desayunos que recomiendo

DESAYUNO HORA: 6:30-7:30 A.M.

DISTRIBUCION PORCIONES MENU DE EJEMPLO: Tortilla de huevo + batido
FRUTA ½ Tortilla de huevo con 2 claras + batido de una fruta a elección
ALMIDONES 2
PROTEINA 1
LACTEO 1

Opción # 1 Tostada mixta y frutas

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Pan integran 2 Rebanadas Tostada: pan, queso (sin mantequilla)
Queso 1 Rodaja Frutas: fresas picados
Fresas 5 Unidades
Café- Té o Agua Aromática endulzado con edulcorante

Opción #2 Batido de avena + huevo duro

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Guineo ½ Unidad Batido de avena + tortilla de claras de
Leche descremada o deslactosada 1 Taza huevo
Fresa 3 Unidades
Avena 3 Cucharadas
Clara de huevo 2 Unidades

Opción # 3 Bolón de queso

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Plátano pequeño (dominico) 1 Unidad Hervir el plátano y cuando esté listo se
Queso 1 Rebanada aplasta con un poco de su agua hasta
Café 1 Taza formar una masa con el queso rallado
Leche ¼ Taza con café con leche
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Opción # 4 HUEVO REVUELTO + YOGURT CON FRUTAS

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Fresa 3 Unidades Revoltillo: 1 huevos + queso
Kiwi 1 Unidades Bowl de frutas: yogurt con frutas picadas
Yogurt ½ Taza
Huevo 1 Unidades
Queso 1 Rebanada

Opción #5 REVOLTILLO DE HUEVO+ TOSTADAS

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Huevo 1 Unidad Revoltillo de huevo y claras con queso
Claras de huevo 1 Unidades con orégano
Queso 1 Rebanada Grille (preferible remojarlas un poco en
Grille integral 1 Paquete el café o té)
Café- Té o Agua Aromática endulzado con edulcorante

Opción #6 TORTILLA DE HUEVO CON VEGETALES

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Huevo 2 Unidades Picar las verduras e incorporar al huevo
Cebolla ¼ Unidad batido
Tomate 1/2 Unidad Pan integral
Champiñones ¼ Taza
Pan integral 1 Unidad
Café- Té o Agua Aromática endulzado con edulcorante

Opción #7 Panqueques de avena

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Avena en hojuelas 5 Cucharadas Panqueques: licuar la avena, el
Huevo 1 Unidad guineo, el huevo y la leche y verterlos
Leche ½ Taza en un sartén y decorar con fruta picada
Guineo ½ Unidad
Kiwi 1 Unidad

Opción # 8 AVENA BIRCHER

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Avena 6 Cucharadas avena bircher: la noche anterior dejar la
Leche 1 Taza avena hidratando con la leche, rayar la
Manzana rallada ½ Unidad manzana y agregarle los demás
Guineo ½ Unidad ingredientes picados bien pequeños
Durazno 1 Unidad
Almendras 8 Unidades
Arándanos 15 Gramos
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Almuerzo pasta, patata, legumbres y pan como fuente de hidratos de carbono. Como guarnición incluir siempre
verdura y/u hortalizas y una ración de proteínas mediante el aporte de carne, pescado o huevos. Dejaremos la
fruta como postre.

ALMUERZO MODELO HORA: 12:30-1:30 P.M.

DISTRIBUCION CANTIDAD MENU DE EJEMPLO: Pura de papa + pollo
FRUTA 1 1 taza de pure de papa+ 1 filete de pollo a la plancha + ensalada
ALMIDONES 2 de 3 verduras
PROTEINA 2 Vinagreta: vinagre+ mostaza+ s/p y oregano
VERDURAS 3

ALMUERZO # 1 Pollo a la plancha con ensalada

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Pollo 1 Filete Pollo: a la plancha
Menestra (de preferencia) 1 Taza Menestra: De su preferencia
Lechuga 1 Taza Ensalada: lechuga, zanahoria rallada,
Zanahoria ½ Taza pepino, aguacate
Pimiento ½ Unidad Aderezo: limón, orégano
Aguacate ¼ Unidad Agua

ALMUERZO #2 ESTOFADO DE CHANCO

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Papa ½ Taza Estofado: licuar el tomate, cebolla
Maíz 3 Cucharadas pimiento con agua, pasarlo a una olla
Lechuga 1 Taza con el chancho y las papas para que
Espinaca 1 Taza se cocinen.
Pepino y aguacate ¼ Unidad c/u Ensalada: lechuga, espinaca
Rábano 4 Unidades picadas, pepino, rábano y aguacate.
Chancho (palma de la mano y sin 1½ Filete Vinagreta: 1 cdta de aceite de oliva,
grasa) 1 cda mostaza, 3 cda de vinagre
Tomate, cebolla, pimiento ½ Unidad c/u
Aceite de oliva 1 Cucharadita
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ALMUERZO #3 ESTOFADO DE PESCADO CON ENSALADA

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Grille integral 1 Paquete Estofado: licuar el tomate cebolla
Pescado de carne blanca 1½ Filetes pimienta y cocinar con el pescado
Tomate, cebolla y pimiento ½ Unidad c/u Grille
Espinaca 1 Taza Ensalada: espinaca, maíz, zanahoria,
Maíz dulce 3 Cucharadas rábano y aguacate
Zanahoria ½ Taza Vinagreta: 2 cdta de aceite de oliva,
Rábano 4 Unidades 3 cda de vinagre, 1 cda de mostaza,
Aguacate ¼ Unidad orégano, s/p una pizca
Aceite de oliva 2 Cucharadas

ALMUERZO #4 ARROZ, MENESTRA Y CARNE

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Arroz ½ Taza Arroz: sin sal y sin aceite
Menestra de lenteja ½ Taza Menestra
Lechuga 1 Taza Carne: a la plancha sin grasa
Cebolla ¼ Unidad Ensalada: lechuga, cebolla y
Pimiento ½ Unidad pimiento
Carne (sin grasa) 1 Filete palma Aderezo: limón, s/p una pizca, 2 cda
de la mano vinagre y orégano

ALMUERZO #5 ENSALADA CESAR

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Lechuga 3 Tazas Salsa de queso: licuar el queso, leche,
Champiñones ½ Taza mostaza, ajo y cebolla en polvo.
Pan 2 Rodajas Pollo: asado y champiñones
Pollo 1½ Filete Pan: tostado en el horno y cortarlo en
Queso 2 Rebanadas cuadritos
Leche 0,5 Taza Base de lechuga, pollo, champiñones,
salsa de queso
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ALMUERZO #6 ENSALADA DE ATUN CON AGUACATE

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Fideos tornillos 1 Taza Mayonesa: yogurt, aceite, aguacate
Maíz dulce 3 cucharadas Atún: en agua
Zanahoria ½ Taza Ensalada: maíz, zanahoria, acelga,
Acelga 1 Taza pimiento, pepino
Pimiento ¼ Unidad Fideos: cocer sin aceite
Pepino ¼ Unidad
Atún grane 1 Lata
Aguacate ¼ Unidad
Aceite de oliva 1 Cucharada
Yogurt sin azúcar ¼ Unidad

ALMUERZO #7 PESCADO APANADO CON ENSALADA

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Quinua cocida 1 Taza Quinua: cocinarla
Maíz dulce 3 Cucharadas Pescado: a la plancha
Zanahoria rallada 1 Taza Ensalada: lechuga, zanahoria, vainitas,
Vainitas cocidas ½ Taza pepino, maíz, fresas y quesos.
Lechuga 1 Taza Vinagreta: 2 cdta de aceite de oliva, 1
Pepino ¼ Unidad cda mostaza, 4 cda de vinagre s/p pizca
Fresas 2 Unidades
Pescado (palma de la mano 1½ Filete
Queso 30 Gramos
Aceite de oliva 2 Cucharaditas

ALMUERZO #8 TALLARIN DE ALBACA

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Tallarín cocido 1 Taza Tallarín: sin sal y aceite
Albaca 1 Taza Carne: a la plancha
Queso 30 Gramos Salsa de albaca: licuar la albaca,
Leche ½ Taza queso, 1 cda de mostaza y la leche
Carne 1½ Filete Ensalada: espinaca, pepino y pimiento
Espinaca 1 Taza Aderezo: limón, 3 cda de vinagre, s/p
Pepino ¼ Unidad una pizca
Pimiento ½ Unidad
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MERIENDA #9 ENSALADA DE POLLO

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Pollo 1 Filete Pollo: a la plancha
Grille 1 Paquete Grille
Zanahoria ½ Taza Ensalada: zanahoria, espinaca, maíz,
Espinaca 1 Taza pepino, aguacate,
Maíz 3 Cucharadas Vinagreta: 1 cdta de aceite de oliva, 1
Pepino ½ Unidad cda mostaza, 4 cda de vinagre s/p pizca
Aguacate ¼ Unidad Postre o jugo: con la fruta
Aceite de oliva 1 Unidad
Fruta a elección 1 Unidad o taza

ALMUERZO #10 POLLO AL HORNO CON ENSALADA

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Presa de pollo sin piel 2 Pierna Pollo: hornado
Papas baby 4 Unidades Papas baby: hornarlas con una
Lechuga 1 Taza cucharada de aceite de oliva y un poco
Pepino ¼ Unidad de perejil picado
Brócoli cocido ½ Taza Ensalada: lechuga, pepino, brócoli,
Zanahoria rallada ½ Taza zanahoria, maíz y queso
Maíz 3 Cucharadas Aguacate
Queso 30 Gramos
Aguacate ¼ Unidad
Aceite de oliva 2 Cucharadita

ALMUERZO #11
ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Yuca asada 1 Taza Puré de yuca: Asada
Zanahoria rallada ½ Taza Chuleta: asada
Maíz 3 Cucharadas Ensalada: zanahoria, maíz, lechuga,
Lechuga 1 Taza pepino, rábano
Pepino ¼ Unidad Aderezo: limón, 3 cda de vinagre, s/p
Rábano 2 Unidades una pizca
Chuleta sin grasa 1½ Filete Postre: melón
Aguacate ¼ Unidad
Melón 1 Taza
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Merienda: similar al almuerzo, pero un poco menos de proporción pasta, patata, legumbres y pan como fuente
de hidratos de carbono. Como guarnición incluir siempre verdura y/u hortalizas y una ración de proteínas
mediante el aporte de carne, pescado o huevos. Dejaremos la fruta como postre.
MERIENDA MODELO HORA: 7:00 P.M.
DISTRIBUCION CANTIDAD MENU DE EJEMPLO:
FRUTA 1 Pescado+ galletas integrales + ensalada de 3 vegetales + fruta
ALMIDONES 1
PROTEINA 2
VERDURAS 3

MERIENDA #1 Hamburguesa con ensalada

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Carne molida 7 Cucharadas Hamburguesa: cortar la cebolla y el
Cebolla y pimiento ¼ Unidad c/u pimiento en cuadros muy pequeños,
Pan 2 Unidades triturar 1 galleta y agregar a la carne
Lechuga 1 Taza molita y hacer 2 bolitas de
Pepino ¼ Taza hamburguesas
Maíz 3 Cucharadas Pan
Vainitas cocidas ½ Taza Ensalada: lechuga, pepino, maíz y
vainitas
Aderezo: vinagre, limón, mostaza

MERIENDA #2 SANDUCHE DE POLLO

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Pan integral 2 Unidades Pollo: a la plancha
Pollo 1 Filete Vegetales: picados+ aceite s/p
Lechuga ½ Taza Pan: tostados
Tomate ¼ Unidad
Aceite 1 Unidad

MERIENDA #3 BROCOLI GRATINADO

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Brócoli cocido 2 Tazas Hervir el brócoli, una vez hervido rayar
Queso 2 Rodajas el queso y hornar hasta que se derrita el
Club social integral 1 Paquete queso y servir
Fresa 5 Unidades
Café- Té o Agua Aromática endulzado con edulcorante
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MERIENDA #4 PIZZA RAPIDA

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Pan integral 2 Rodajas Pizza: untar la salsa de tomate, en el
Queso 2 Rebanadas pan con el queso rallado con orégano
Salsa de tomate 3 Cucharadas Fruta: melón
Orégano 2 Cucharaditas
Melón 1 Taza

MERIENDA #5 ENSALADA DE POLLO

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Pollo 1 Filete Pollo: a la plancha
Grille 1 Paquete Grille
Zanahoria ½ Taza Ensalada: zanahoria, espinaca, maíz,
Espinaca 1 Taza pepino, aguacate,
Maíz 3 Cucharadas Vinagreta: 1 cdta de aceite de oliva, 1
Pepino ½ Unidad cda mostaza, 4 cda de vinagre s/p pizca
Aguacate ¼ Unidad Postre o jugo: con la fruta
Aceite de oliva 2 Unidad
Fruta a elección 1 Unidad o taza

MERIENDA #6 VAINITAS GRATINADAS

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Vainitas cocidas 2½ Tazas Vainitas: rallarle el queso y meterlas al
Queso 60 Gramos horno hasta que se derrita
Galletas club social integral 1 Paquete Postre: fresa
Fresas 6 Unidades

MERIENDA #7
ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Huevo 2 Unidad Tortilla de huevo: huevo, queso,
Zanahoria rallada ½ Taza camarón, zanahoria nueces picadas y
Camarones 7 Unidades brócoli (aceite de oliva)
Brócoli cocido ½ Taza Pan
Pan 2 Rebanadas
Queso 1 Rebanada
Aceite de oliva 2 Cucharada
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MERIENDA #8 SANDUCHE DE ATUN

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Pan integral 2 Unidades Sanduche: pan, lechuga, aguacate,
Zanahoria ½ Taza atún
Vainitas ½ Taza Ensalada: zanahoria, vainitas,
Lechuga 1 Taza espinaca, pepino
Espinaca 1 Taza Vinagreta: 1 cdta de aceite de oliva, 1
Pepino ¼ Unidad cda mostaza, 4 cda de vinagre s/p pizca
Atún personal en agua 1 Lata Postre: fresa
Aguacate 1/4 Unidad
Aceite 1 Cucharadita
Fresas 5 Unidades

MERIENDA #9 PLATANO ASADO CON FRUTA

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Plátano pequeño 1 Unidad Plátano: plátano asado con queso
Queso 2 Rebanadas Batido: melón
Melón 1 Taza
Café- Té o Agua Aromática endulzado con edulcorante

COLACIONES

Colación #1 BATIDO DE AGUACATE CON CHOCOLATE

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Aguacate ½ Unidad
Cacao en polvo 2 Cucharadas
Leche 1 Taza

Colación #2 Frutas con furtos secos

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Almendras 7 Unidades
Fresas 6 Unidad

Colación #3 Yogurt y fruta

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Yogurt sin azúcar 1 Taza Yogurt y fruta
Manzana 1 Unidad
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Colación #4 Galletas con mermelada

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Club social integral 1 Paquete Galletas con mermelada
Mermelada sin azúcar 1 Cucharaditas

Colación #5 ½ SANDUCHE CON FRUTA

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Pan integral 1 Rebanada ½ tostada o medio Sanduche con una manzana
Queso ½ Gramos
Manzana 1 Unidad

Colación # 6 FRUTA + GELATINA

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Manzana 1 Unidades
Gelatina 1 Taza

Colación #7 AVENA CON FRUTA

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Fresas 5 Unidades Frutas con fruta
Avena 1 Cucharadita

Colación #8 FRUTA PICADA CON CANELA

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Manzana ½ Unidad Fruta picada con canela
Fresas 5 Unidades
Canela ½ Cucharadita

Colación #9 YOGURT Y GALLETAS

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Yogurt saborizado ½ Taza
Galletas maría 3 Unidades

Colación # 10 FRUTA CON MANTEQUILLA DE MANÍ

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Manzana verde 1 Unidad Frutas y mantequilla de maní
fresas 6 Unidades
Mantequilla de maní 2 Cucharada
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Colación # 11
ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Leche 1 Taza Batido
Fresa 5 Unidades
Manzana ½ Unidad
Almendras 10 Unidades