Maguey es el nombre con el que comúnmente nos referimos a diversas especies del género Agave. Es una planta de la familia Agaveceae que crece desde hace miles de años de forma silvestre en el Altiplano semiseco y frío de México. La... more
Maguey es el nombre con el que comúnmente nos referimos a diversas especies del género Agave. Es una planta de la familia Agaveceae que crece desde hace miles de años de forma silvestre en el Altiplano semiseco y frío de México.
La palabra maguey fue adoptada por los mexicanos hasta la época colonial debido a que los españoles prefirieron aplicar este nombre haitiano, aunque existían diversos nombres en todas las lenguas autóctonas de México para denominar a esta especie.
Este trabajo aborda características de algunas especies de agaves, usos y aprovechamiento en México.
La palabra maguey fue adoptada por los mexicanos hasta la época colonial debido a que los españoles prefirieron aplicar este nombre haitiano, aunque existían diversos nombres en todas las lenguas autóctonas de México para denominar a esta especie.
Este trabajo aborda características de algunas especies de agaves, usos y aprovechamiento en México.
Research Interests:
Se presenta una propuesta de desempeño profesional para gastrónomxs en el ámbito del diseño y ejecución de productos turísticos sui generis: turismo cultural-culinario con base en patrimonios alimentarios de la cultura alimentaria... more
Se presenta una propuesta de desempeño profesional para gastrónomxs en el ámbito del diseño y ejecución de productos turísticos sui generis: turismo cultural-culinario con base en patrimonios alimentarios de la cultura alimentaria mexicana, diferenciando y destacando la regionalidad.
En este texto se hacen proposiciones teóricas que parten y complementan el eje discursivo de la multiculturalidad, modernidad, identidad colectiva, imaginarios. Es el caso de los conceptos de etnicidad ampliada, ideaciones, turismo culinario y de patrimonios alimentarios. De particular interés resulta la diferencia conceptual entre Cocina Mexicana y Gastronomía.
Se argumenta la nula pertinencia académica e intelectiva del etnocentrismo.
Con base en los conceptos mencionados se argumenta inicialmente, que se logra con investigación documental y haciendo triangulación metodológica. Queda abierto el diálogo, asumiendo que siempre será posible encontrar distintas explicaciones.
En este texto se hacen proposiciones teóricas que parten y complementan el eje discursivo de la multiculturalidad, modernidad, identidad colectiva, imaginarios. Es el caso de los conceptos de etnicidad ampliada, ideaciones, turismo culinario y de patrimonios alimentarios. De particular interés resulta la diferencia conceptual entre Cocina Mexicana y Gastronomía.
Se argumenta la nula pertinencia académica e intelectiva del etnocentrismo.
Con base en los conceptos mencionados se argumenta inicialmente, que se logra con investigación documental y haciendo triangulación metodológica. Queda abierto el diálogo, asumiendo que siempre será posible encontrar distintas explicaciones.
Research Interests:
El presente ensayo tiene por objetivo definir la categoría cocina popular en el siglo XIX mexicano. Los historiadores decimonónicos poco o nada se preocuparon por aspectos de la vida cotidiana, por tanto para reconstruir las costumbres... more
El presente ensayo tiene por objetivo definir la categoría cocina popular en el siglo XIX mexicano. Los historiadores decimonónicos poco o nada se preocuparon por aspectos de la vida cotidiana, por tanto para reconstruir las costumbres culinarias pretéritas es menester consultar los cuadros de costumbres. Los textos consultados son una novela y dos memorias noveladas: Los bandidos de Río Frío de Manuel Payno, Memorias de mis tiempos por Guillermo Prieto y La vida en México durante una residencia de dos años en dicho país escrita por Madame Calderón de la Barca.
La metodología utilizada se puede encontrar en los textos teóricos de dos historiadores franceses: Jean- Françoise Revel y Luce Giard. Los textos teóricos nos permitirán pasar de una somera descripción de los hábitos pasados, a un análisis más pormenorizado de los mismos. El segundo objetivo que persigo al escribir es avanzar en la comprensión de los aspectos de la vida cotidiana que, lejos de ser inteligibles, son de capital importancia para explicar el funcionamiento de una sociedad.
La metodología utilizada se puede encontrar en los textos teóricos de dos historiadores franceses: Jean- Françoise Revel y Luce Giard. Los textos teóricos nos permitirán pasar de una somera descripción de los hábitos pasados, a un análisis más pormenorizado de los mismos. El segundo objetivo que persigo al escribir es avanzar en la comprensión de los aspectos de la vida cotidiana que, lejos de ser inteligibles, son de capital importancia para explicar el funcionamiento de una sociedad.
Research Interests:
Maullidos, bufidos y ronroneos impregnan nuestra primera entrega de Gargantúa, aventura editorial en la que nos embarcamos un grupo de alumnos y un par de profesoras de la Universidad del Claustro de Sor Juana con el afán de ofrecer una... more
Maullidos, bufidos y ronroneos impregnan nuestra primera entrega de Gargantúa, aventura editorial en la que nos embarcamos un grupo de alumnos y un par de profesoras de la Universidad del Claustro de Sor Juana con el afán de ofrecer una revista literaria de calidad, emanada de la comunidad de la cual formamos parte.
En este primer número, se eligó como tema eje a los gatos, personajes siempre presentes entre los muros de nuestra universidad que nos transmiten, su deseo de conocer, su curiosidad, su elogio de la inteligencia, su espíritu relajado, su gusto por el humor, su elegancia y belleza. Recibimos colaboraciones entre las que se figuran un par de cuentos buenísimos,poemas, columnas y reseñas de nuestros colaboradores que versan sobre temas gatunos y misceláneos, como una reseña sobre Catedral de Raymond Carver, una reflexión sobre la muerte del Quijote, otra sobre Monsiváis, una reseña falsa sobre una obra de teatro a la manera de los cuentos de Borges y una entrevista con Martín Solares.
En resumen, la curiosidad gatuna nos guía en esta primera entrega de Gargantúa, con la que esperamos que tú, querido lector, te lamas los vigores.
En este primer número, se eligó como tema eje a los gatos, personajes siempre presentes entre los muros de nuestra universidad que nos transmiten, su deseo de conocer, su curiosidad, su elogio de la inteligencia, su espíritu relajado, su gusto por el humor, su elegancia y belleza. Recibimos colaboraciones entre las que se figuran un par de cuentos buenísimos,poemas, columnas y reseñas de nuestros colaboradores que versan sobre temas gatunos y misceláneos, como una reseña sobre Catedral de Raymond Carver, una reflexión sobre la muerte del Quijote, otra sobre Monsiváis, una reseña falsa sobre una obra de teatro a la manera de los cuentos de Borges y una entrevista con Martín Solares.
En resumen, la curiosidad gatuna nos guía en esta primera entrega de Gargantúa, con la que esperamos que tú, querido lector, te lamas los vigores.
Research Interests:
Por iniciativa del director del Colegio de Comunicación de la Universidad del Claustro de Sor Juana, el doctor Carlos Adolfo Gutiérrez Vidal, en 2016 se llevó a cabo la primera emisión del Seminario abierto de comunicación y nuevos... more
Por iniciativa del director del Colegio de Comunicación de la Universidad del Claustro de Sor Juana, el doctor Carlos Adolfo Gutiérrez Vidal, en 2016 se llevó a cabo la primera emisión del Seminario abierto de comunicación y nuevos medios, cuyo objetivo principal fue convertirse en un espacio de diálogo en torno a la comunicación y su transformación frente a las nuevas tecnologías y los lenguajes propios de la era digital. A partir de un ciclo de conferencias, talleres y eventos especiales, este seminario buscó abrir la reflexión, el debate, los estudios, el análisis y la evaluación de las acciones de comunicación adheridas a la intermediación de mensajes en los diversos medios emergentes.
Dentro de este panorama, se organizó y gestionó un seminario sobre ética hacker, seguridad y vigilancia de febrero a noviembre de 2016, del cual se desprendieron diversas charlas y talleres. El presente documento resulta de la memoria de algunas conferencias que se impartieron de febrero a abril del 2016 más la adhesión de otros textos de especialistas en la materia, que complementan la revisión del término hacker, la seguridad y la vigilancia en México en el siglo XXI.
Dentro de este panorama, se organizó y gestionó un seminario sobre ética hacker, seguridad y vigilancia de febrero a noviembre de 2016, del cual se desprendieron diversas charlas y talleres. El presente documento resulta de la memoria de algunas conferencias que se impartieron de febrero a abril del 2016 más la adhesión de otros textos de especialistas en la materia, que complementan la revisión del término hacker, la seguridad y la vigilancia en México en el siglo XXI.
Research Interests: Network Security, Open Source Software, Open Source/Open Access and Libraries, Computer Security, Open Source and Free Software Studies, and 9 moreHacking, Computer Hacking, Ethical Hacking, Linux Open Source System, Cyber Security, Open Source Hardware, Open Source Technologies, Ética Hacker, and Derechos Digitales
El anuario de la investigación correspondiente al año 2015 que edita la Universidad del Claustro de Sor Juana recopila parte de los trabajos de investigación más recientemente elaborados por los investigadores de nuestro centro. En... more
El anuario de la investigación correspondiente al año 2015 que edita la Universidad del Claustro de Sor Juana recopila parte de los trabajos de investigación más recientemente elaborados por los investigadores de nuestro centro. En algunos casos, se trata de proyectos en curso que ya han arrojado diversos productos académicos: seminarios, talleres y conferencias, así como iniciativas vinculadas al desarrollo de la comunidad.
En otras ocasiones, surgen como planteamientos teóricos en torno a aspectos de la reflexión contemporánea que reclaman ser atendidos. Los siguientes artículos ofrecen, por lo tanto, un completo panorama de la investigación que se realiza en los Colegios de la Universidad, desde la psicología social a la filosofía, la comunicación, la crítica literaria, los estudios sobre la obra de Sor Juana o el debate sobre los modelos educativos universitarios. Precisamente por ello, el lector podrá acusar a este volumen de falta de unidad, si bien debemos precisar su intención de huir de cualquier marco temático establecido, pues su objetivo consiste en mostrar la diversidad de enfoques abordados por los investigadores del Claustro, así como servir de archivo a sus proyectos de investigación.
Este documento también puede encontrarse en www.elclaustro.edu.mx
En otras ocasiones, surgen como planteamientos teóricos en torno a aspectos de la reflexión contemporánea que reclaman ser atendidos. Los siguientes artículos ofrecen, por lo tanto, un completo panorama de la investigación que se realiza en los Colegios de la Universidad, desde la psicología social a la filosofía, la comunicación, la crítica literaria, los estudios sobre la obra de Sor Juana o el debate sobre los modelos educativos universitarios. Precisamente por ello, el lector podrá acusar a este volumen de falta de unidad, si bien debemos precisar su intención de huir de cualquier marco temático establecido, pues su objetivo consiste en mostrar la diversidad de enfoques abordados por los investigadores del Claustro, así como servir de archivo a sus proyectos de investigación.
Este documento también puede encontrarse en www.elclaustro.edu.mx
Research Interests:
In Latin America the discussion on the security and the food sovereignty has given from does decades. This gave guideline to argumentations of elder forces in alimentary matter, the one of the human right to the feeding, recognized in the... more
In Latin America the discussion on the security and the food sovereignty has given from does decades. This gave guideline to argumentations of elder forces in alimentary matter, the one of the human right to the feeding, recognized in the International Pact by the Social Rights, Economic, Cultural (PIDESC), what added afterwards the environmental rights.
Research Interests:
It is indispensable promote and keep a plural assessment and democratic on the cultural and civic life nowadays to attain the social coexistence more balanced between the diversity of groupings and interests that conform to the modern... more
It is indispensable promote and keep a plural assessment and democratic on the cultural and civic life nowadays to attain the social coexistence more balanced between the diversity of groupings and interests that conform to the modern society and this depends to a large extent of the group interpretations.
Research Interests:
Dinorah tiene en promedio unos 40 años haciendo trabajo de organización comunitaria, educación nutricional, así como a la difusión y defensa de los derechos humanos, ha promovido el derecho a la alimentación desde las perspectivas urbana... more
Dinorah tiene en promedio unos 40 años haciendo trabajo de organización comunitaria, educación nutricional, así como a la difusión y defensa de los derechos humanos, ha promovido el derecho a la alimentación desde las perspectivas urbana y rural.
Ha trabajado en equipos nacionales e internacionales. Parte importante de su labor está inscrita en el quehacer de FIAN (Foodfirst Information and Action Network) ONG internacional.
Retoma el seguimiento del proceso legislativo acompañada por un abanico de sociedad civil y académicos solidarios hasta lograr que fuese promulgada la reforma constitucional en 2012. Colaborando con enfoque de género en la gestión de programas y políticas alimentarias. Así como en el acompañamiento de casos de violaciones al derecho humano a la alimentación.
Asimismo colaboró en el primer informe paralelo sobre el derecho a la alimentación en México que fue entregado al comité DESC en la Cumbre de Derechos Humanos en Viena en 1993 y que impulsó la Escuela de Promotores el Derecho a la Alimentación con una metodología comunitaria basada en Comités Contra el Hambre, que desarrollaron diagnósticos alimentarios y nutricionales en niños menores de cinco años con el apoyo del Instituto Nacional de Nutrición en diferentes estados de la República.
Desde luego ha estado presente en el Frente Parlamentario contra el Hambre. Capítulo México, con el propósito de fortalecer la articulación plural y multisectorial para incidir en un marco normativo del Derecho Humano a la Alimentación, participó en la comisión redactora de la Propuesta de Ley Reglamentaria.
Ha trabajado en equipos nacionales e internacionales. Parte importante de su labor está inscrita en el quehacer de FIAN (Foodfirst Information and Action Network) ONG internacional.
Retoma el seguimiento del proceso legislativo acompañada por un abanico de sociedad civil y académicos solidarios hasta lograr que fuese promulgada la reforma constitucional en 2012. Colaborando con enfoque de género en la gestión de programas y políticas alimentarias. Así como en el acompañamiento de casos de violaciones al derecho humano a la alimentación.
Asimismo colaboró en el primer informe paralelo sobre el derecho a la alimentación en México que fue entregado al comité DESC en la Cumbre de Derechos Humanos en Viena en 1993 y que impulsó la Escuela de Promotores el Derecho a la Alimentación con una metodología comunitaria basada en Comités Contra el Hambre, que desarrollaron diagnósticos alimentarios y nutricionales en niños menores de cinco años con el apoyo del Instituto Nacional de Nutrición en diferentes estados de la República.
Desde luego ha estado presente en el Frente Parlamentario contra el Hambre. Capítulo México, con el propósito de fortalecer la articulación plural y multisectorial para incidir en un marco normativo del Derecho Humano a la Alimentación, participó en la comisión redactora de la Propuesta de Ley Reglamentaria.
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Una de las principales características del discurso cívico occidental es la firme creencia de que todos somos iguales como ciudadanos. Las ideas y propuestas que presento en ninguna forma o manera pretenden ser la respuesta única. La... more
Una de las principales características del discurso cívico occidental es la firme creencia de que todos somos iguales como ciudadanos.
Las ideas y propuestas que presento en ninguna forma o manera pretenden ser la respuesta única. La intención fundamental es abrir posibilidades de reflexión, con respeto y valoraciones teóricas y metodológicas a argumentaciones diferentes, es una apuesta a la tolerancia y al incremento de explicaciones.
Abordaré una temática sobre discursos para comer y qué comer, con una perspectiva que realce la etnicidad, tratando de sobrepasar moda de escribir, pensar y hablar de gastronomía.
Primero introduzco una propuesta: el concepto ideaciones, que tiene como significado y utilidad principal considerar los efectos en acción simbólica o física de las cosmovisiones generales a colectivos específicos, que son referencia estructurante para cada individuo o grupo. Nos proporciona la ventaja heurística de situar las fronteras, más que lo contenido. Presento una forma explicativa que une los planteamientos de identidad, discurso y mitos expresándose en interrelaciones sociales particulares, por ejemplo entre mexicanos, para mexicanos, interrelaciones de las resultarán nuevas prácticas sociales que logran la continuidad de la mexicanidad.
Las ideas y propuestas que presento en ninguna forma o manera pretenden ser la respuesta única. La intención fundamental es abrir posibilidades de reflexión, con respeto y valoraciones teóricas y metodológicas a argumentaciones diferentes, es una apuesta a la tolerancia y al incremento de explicaciones.
Abordaré una temática sobre discursos para comer y qué comer, con una perspectiva que realce la etnicidad, tratando de sobrepasar moda de escribir, pensar y hablar de gastronomía.
Primero introduzco una propuesta: el concepto ideaciones, que tiene como significado y utilidad principal considerar los efectos en acción simbólica o física de las cosmovisiones generales a colectivos específicos, que son referencia estructurante para cada individuo o grupo. Nos proporciona la ventaja heurística de situar las fronteras, más que lo contenido. Presento una forma explicativa que une los planteamientos de identidad, discurso y mitos expresándose en interrelaciones sociales particulares, por ejemplo entre mexicanos, para mexicanos, interrelaciones de las resultarán nuevas prácticas sociales que logran la continuidad de la mexicanidad.
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En este documento partiremos de un entendimiento plural y democratizante sobre la identidad nacional; que en realidad es un conjunto de identidades, siempre en plural, asentada en aspectos de la vida cultural y cívica, asumiendo que hay... more
En este documento partiremos de un entendimiento plural y democratizante sobre la identidad nacional; que en realidad es un conjunto de identidades, siempre en plural, asentada en aspectos de la vida cultural y cívica, asumiendo que hay que compartir y escuchar interpretaciones particulares. En todo caso identidad cultural no es sinónimo de nación1. La identidad nacional (y sus plurales) requieren de una variedad de estructuras simbólicas, políticas y materiales que se complementan y a veces se excluyen también. Simplemente tengamos presente que somos sociedad multirracial, en la que se vinculan en el proyecto político macro, la(s) identidad(es) y ahora propongo destacar la etnicidad, como concepto ampliado que supera (pero incorpora) la diversidad étnica y racial con sus consecuencias de segregación y estigma.
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La comunicación enmarca conceptualmente este documento respecto a la importancia que tiene el fenómeno actual de la decadencia de los mercados públicos actuales en la Ciudad de México, pensando a estos espacios como establecimientos para... more
La comunicación enmarca conceptualmente este documento respecto a la importancia que tiene el fenómeno actual de la decadencia de los mercados públicos actuales en la Ciudad de México, pensando a estos espacios como establecimientos para el abasto alimentario, tanto en la preservación de la seguridad alimentaria (local y nacional) como en la trascendencia social de la cultura alimentaria de los mexicanos.