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    Analsis Trabajo Maldonado

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    Cesar Contreras
    Este documento presenta un análisis interno y externo de la panificadora Pan Rodos ubicada en Puno, Perú. Incluye la misión, visión y valores de la empresa, así como un análisis detallado de sus áreas administrativas, de marketing, operaciones, finanzas y recursos humanos. También analiza factores externos como las leyes y regulaciones, economía local y tendencias de consumo. El objetivo es realizar un plan estratégico para mejorar el desempeño de la panificadora.

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    Descripción original:

    analsis de mal

    Título original

    ANALSIS TRABAJO MALDONADO

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    Este documento presenta un análisis interno y externo de la panificadora Pan Rodos ubicada en Puno, Perú. Incluye la misión, visión y valores de la empresa, así como un análisis detallado de sus áreas administrativas, de marketing, operaciones, finanzas y recursos humanos. También analiza factores externos como las leyes y regulaciones, economía local y tendencias de consumo. El objetivo es realizar un plan estratégico para mejorar el desempeño de la panificadora.

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    de 10

    UNIVERSIDAD ANDINA NESTOR CACERES

    VELASQUEZ
    FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS PURAS
    CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

    PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
    ANALISIS INTERNO Y EXTERNO DE LA EMPRESA PANIFICADORA PAN
    RODOS

    INTEGRANTES:
     ASTORGA NATTES YESENIA
     CONTRERAS CHUQUITARQUI FLAVIO CESAR
     MAMANI SAICO RAUL

    DOCENTE: ING. MALDONADO MAMANI RICARDO

    SEMESTRE: VII

    JULIACA-PERU
    2020
    Misión
    La empresa panificadora rodos es una empresa dedica a la elaboración de
    productos de panadería y pastelería comprometidos con nuestros clientes en
    brindarles productos de gran calidad y sabor con un servicio amable y
    oportuno.

    Visión
    Nuestro propósito es ser una de las mejores panaderías del departamento
    ofreciendo lo mejor que tenemos para nuestros clientes. Así cumpliendo como
    una de las empresas de mejor calidad, honestidad y responsabilidad junto con
    los trabajadores para posicionarnos con nuestra marca.

    Valores
    Trabajo en equipo
    Responsabilidad
    Servicio amable
    Honestidad
    Creatividad e innovación
    Análisis Interno y Análisis Externo de la Panificadora Pan Rodos

    1. Análisis Interno

    1.1. Administración
    Pan Rodos es una panadería pastelería, especializada en elaborar productos
    como: panes, pasteles, tortas y en menor variedad bocaditos; teniendo
    mediana presencia en la ciudad de Puno. La dirección está a cargo del
    propietario David Soza, teniendo experiencia en el manejo de la panadería, se
    puede identificar un estilo gerencial autocrático, pues las decisiones están
    basadas en la experiencia acumulada y en el criterio de la misma.

    Dueño y Gerente General

    Dueño y Jefe de Administrador


    Porduccion

    Maestro Cajera
    Panadero
    Ayudante de
    maestro panadero

    Atencion al cliente

    Ayudante de
    panaderia

    1.2. Marketing
    Dentro del área de marketing, no existe promoción ni publicidad en medios de
    comunicación, la única manera de publicidad es el de boca a boca; en tanto los
    productos ofrecidos no son exhibidos de manera correcta, por lo que no
    incentiva a la compra; por otro lado, existe una pequeña cafetería dentro de la
    instalación, el cual se activó hace poco debido a las normativas referente a la
    pandemia, dentro de la cafetería se permite un atractivo visual para consumir
    un mix de bebidas y pasteles

    Las limitaciones que se atribuyen son los costos, relacionadas con la cafetería
    y las nuevas necesidades que se tiene para atender a los clientes.
    1.3. Operaciones
    Dentro de las operaciones la mayor deficiencia que se nota es la falta de
    espacio entre la línea de actividades, además que existe un personal limitado y
    capacitado dentro del proceso propiamente dicho (maestro panadero y
    ayudante de maestro panadero), en el proceso de almacenamiento de materia
    prima se identifico que no es el apropiado por la humedad que existe en el
    ambiente.

    Lo positivo en el área de producción es la buena comunicación que existe entre


    el maestro panadero y el ayudante de maestro panadero

    1.4. Finanzas
    Dentro de las finanzas se encontró un bajo préstamo de bancos, por lo que es
    favorable en medida a que el dinero obtenido por las ventas no se va en mayor
    parte a los pagos de interés de los bancos.

    Y esto es debido a que es una sociedad familiar

    1.5. Recursos Humanos


    Existe rotación del personal sobre todo a nivel de atención del cliente, las
    capacitaciones no se hacen a menos que el gerente lo crea pertinente para el
    maestro panadero, los sueldos no son muy adecuados y hay quejas, también
    hay quejas sobre los incentivos que la empresa no tiene con su talento
    humano; pese a eso existe un clima laboral agradable.

    1.6. Investigación y Desarrollo


    Aun no se tiene ningún proyecto de innovación, por el presupuesto que es
    limitado

    1.7. Tecnología
    Se cuenta con tecnología en máquinas sobre todo en los hornos industriales.

    2. Análisis Externo
    2.1. Políticos y Legales
    El Gobierno del Perú ha decretado el aislamiento de las personas en sus casas
    sin salir, salvo para comprar alimentos (pan) de primera necesidad. A nivel
    nacional de las 15.300 panaderías, pastelerías, bodegas, sólo han abierto sus
    puertas 11,000 aproximadamente. Ellos sí han apostado por el riesgo de
    producir y vender pan diariamente, tanto para los dueños, trabajadores y
    clientes y costeando los gastos extras, como taxis, protocolo de seguridad de
    salud sin incrementar los precios finales.
    El comité de Molinos de la Sociedad Nacional de Industrias y los panaderos, se
    ha comprometido a no subir el precio de la harina y del pan respectivamente.
    Las ventas en las 11,000 panaderías han subido en 50 % en los rubros de pan,
    embutidos, bodega, y se ha reducido en 50 % en los rubros postres, pasteles,
    sándwiches, cafés. La conclusión ha sido que trabajando a la mitad se vendía
    como cualquier día, pero con menos personal.
    Se han aplicado algunas medidas de seguridad rápidas y económicas: En Perú
    todavía no es obligatorio el tapa boca, se han cerrado los áreas de snack y
    pasteles y esa medida persiste, se han colocado láminas de plástico para aislar
    cliente-trabajador, los clientes al ingresar también se desinfectan con un frasco
    de alcohol. Como noticia positiva se ha elaborado el Pan Bicentenario, pan
    solidario en beneficio de la población más afectada por las medidas del
    gobierno por el coronavirus. Respecto del manejo del personal, se ha pactado
    individualmente con cada trabajador. Se estima que en general las ventas de
    pan no han decaído, aunque sí las de pastelería.

    Esta situación ha hecho que todos los obradores y despachos de pan hayan
    tomado una serie de medidas preventivas para poder ejercer la actividad sin
    riesgo por parte de los profesionales del sector. los detallamos las medidas que
    se han adoptado:

     Todos los trabajadores han de llevar mascarilla y guantes para ejercer la


    labor profesional.
     Se han organizado varios turnos dentro de los obradores con el fin de
    evitar el contagio.
     Los horarios se han reducido y se trabaja sólo por la mañana.
     Se ha limitado el número de clientes en el interior del establecimiento,
    generalmente al mismo que el de personal de venta.
     Se han colocado marcas en el suelo, frente al mostrador, para mantener
    la distancia de seguridad (de 1,5 m). También se han instalado
    mamparas de cristal para evitar el contacto.
     Se ruega el pago con tarjeta. De esa forma se evita la manipulación de
    billetes y monedas, y su posterior desplazamiento al banco.
     Se ofrece el servicio de pan a domicilio.

    La higiene constante y en profundidad es clave. Instalar dispensadores de gel


    desinfectante tanto para los clientes como para los trabajadores y lavar las
    superficies de todo el establecimiento con desinfectante o lejía y ventilar
    correctamente los espacios son el pilar básico del protocolo que se ha
    establecido.

    A continuación, se listan las normas legales y la base técnica establecidas por


    el Estado y que por tal enmarcan la actividad de elaboración de panes y
    pasteles:

    Normas legales.

    -Ley N° 26842, Ley General de Salud.

    -Ley Nº 29571, Código de protección y defensa del consumidor. -RM N° 1020 –


    2010 / MINSA Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de
    Productos de Panificación, Galletería y Pastelería.

    -Decreto Legislativo N° 1062 que aprueba la Ley de Inocuidad de los


    Alimentos.

    -Decreto Supremo N° 034-2008-AG que aprueba el Reglamento de la Ley de


    Inocuidad de los Alimentos.

    -Decreto Supremo Nº 012-2006-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N°


    28314, Ley que dispone la fortificación de harinas con micronutrientes.

    -Decreto Supremo Nº 003-2005-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley


    27932, Ley que prohíbe el uso de la sustancia química bromato de potasio en
    la elaboración del pan y otros productos alimenticios destinados al consumo
    humano.

    -Decreto Supremo 007-98-SA que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y


    Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.

    2.2. Economía
    Uno de os primeros indicadores que se debe tomar en cuenta es el PBI al
    2020, en su reporte de Perspectivas Económicas Regionales, el Fondo
    Monetario Internacional (FMI) proyectó una caída del Producto Bruto Interno
    (PBI) peruano de 13,9% al cierre del 2020 debido a la pandemia del
    coronavirus, pero previó una recuperación del 7,3% para el 2021.

    En un comunicado conjunto, señalaron que ante la situación de emergencia


    que vive el país, informaron que el precio de la harina de trigo se ha
    mantenido inalterable, por lo que el precio del pan no debe sufrir ningún
    incremento.

    Por otro lado, en enero del 2020, el empleo del sector privado formal creció en
    10,6% con rotación al mismo mes del año anterior

    La mayoría de los trabajadores del sector privado en la región Puno,


    conformadas por más de 100 trabajadores, cuya participación fue del 46.4%,
    esto significa un total de 14 mil579 trabajadores en enero de 2020
    2.3. Social

    El presidente de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y


    Pastelería (Aspan), Pío Pantoja Soto, informó que los peruanos están
    consumiendo más pan en medio de la pandemia, muestra de ello es que, entre
    abril a agosto, este consumo creció en un 30% en comparación a similar
    periodo del año pasado.

    Si bien destacó que el promedio de consumo al año es de 35 kilos, esperan


    cerrar este 2020 con un consumo de 50 kilos, lo que significará un incremento
    del 43%.

    Agregó que en el tiempo del confinamiento los productos que tuvieron más
    demanda fueron el pan de molde, baguette, hamburguesa y yema.

    2.4. Tecnológico

    El desarrollo tecnológico en hornos y otros equipos de panadería es ya una


    realidad en el sector, su uso será un diferenciador y permitirán reducir costos.
    Por ejemplo, actualmente son pocas las panaderías con hornos de cocción
    diferenciada, lo cual permite optimizar el uso del espacio en el horno y reducir
    el tiempo en la elaboración del pan

    Hoy en día la información es instantánea y sin mayores filtros, pero sus efectos
    pueden ser beneficiosos o perjudiciales. Las decisiones correctas requieren de
    información exacta, veraz y a tiempo. Las decisiones de producción, compras,
    financieras, etc. necesitan un manejo adecuado de la información a través de
    software de oficina y no de registros manuales. En el mismo sentido, la
    tecnología contribuye a brindar un mejor servicio a los clientes en aspectos
    como la rapidez en la atención. Por otro lado, el acceso masivo a Internet
    puede ser determinante para una empresa, ya sea positiva o negativamente, el
    manejo de un reclamo o queja puede afectar la imagen de esta. Se requiere
    personal capacitado para el manejo de los reclamos y quejas, y respuestas
    rápidas. Esta variable incrementa el poder de negociación del cliente.

    2.5. Ecológico

    La regulación municipal y del estado, así como, el interés de la población es


    cada vez en mayor en lo referente al daño ecológico que pueden causar las
    empresas en su entorno. Esto las obliga a mantener estándares o recurrir a
    certificaciones que garanticen su aporte y cuidado en favor del medio ambiente.

    2.6. Competitividad

    2.6.1. Amenaza de entrada de nuevos competidores


    En la actualidad, debido a la crisis, los emprendimientos son los sectores que
    mayor se están levantado, y la panadería artesanal como tal, es una de las
    opciones; la panificadora PAN RODOS, es una Pyme y por lo tanto podría
    llegar a competir con una artesanal.

    Por otro lado, la variedad de panes y pasteles que tiene, y la cafetería con la
    que cuenta, es una ventaja competitiva con las panaderías artesanales,
    además que en el sector urbano que se encuentra no existe ninguna otra
    panaificadora con la que pueda competir directamente.

    2.6.2. Rivalidad entre competidoras


    La industria de panificación en el Peru es variada y emergente, por lo mismo
    tener un producto diferenciado de calidad es muy importante, al igual que la
    atención al cliente, para poder subsistir en el mercado; cabe destacar que las
    dos grandes panificadoras que se encuentran en la ciudad de Pun son Ricos
    Pan y Las Mercedes, en cuanto a los precios podríamos decir que la empresa
    Pan Rodos está dentro de los precios muy razonables.

    2.6.3. Poder de negociación con los proveedores


    Los ingredientes que se utilizan para la elaboración de panes pastles y tortas
    son fáciles de conseguir, dentro de los proveedores de la emprsa se encuentra
    una distribuidora mayorista, con lo que le facilita los porductos debido a que la
    fidelización de ambas es muy fuerte.

    2.6.4. Poder de Negociacion con lo compradores


    Hoy en dia se puede encontrar una diversidad de porductos ofertados dentro
    del mercado. Debido a la gran diversidad existente, se observa continuamente
    mucha guerra de precios y promociones para los clientes entre las tiendas de
    abarrotes, minimarkets y supermercados. Es por ello que, en el presente caso
    de estudio, el poder de negociación de los compradores es alto, ya que los
    compradores constantemente pueden elegir la opción que desean comprar
    debido a la gran oferta existente.

    2.6.5. Amenaza de ingresos de productos sustitutos


    Dentro de los productos sustitutos que podríamos encontrar son los queques
    en su variedad, galletas industrializadas, los panes y tortas de los
    supermercados, los panes y galletas de granos andinos.

    Estos porductos se pueden encontrar en tiendas de prestigio, las cuales están


    reconocidos por su calidad.

    Podríamos decir que el nivel de ingresos de porductos sustitutos es alta, por la


    diferencia de precio, alcance mas rápido, y abarca mas dentro de la familia.

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