INSTITUTO SUPERIOR POLITÉCNICO DO BENGO

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS

ENGENHARIA EM TECNOLOGIA DE TRANSFORMAÇÃO AGROALIMENTAR

RELATO DE VISITA AO LABORATÓRIO PROVINCIAL DA EPAS-BENGO

(EMPRESA PÚBLICA DE ÁGUA E SANEAMENTO DO BENGO) E AO
LABORATÓRIO CENTRAL AGRO-ALIMENTAR

Nome: Bunga Pedro João Nº acadêmico: 220038 | Turma: AM.02

Ano de frequência: 1°Ano
CAPITULO I – ABORDAGEM TEÓRICA SOBRE ANÁLISES FÍSICAS,
QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS EM LABORATÓRIOS DE
TRATAMENTO DE ÁGUA.

1.1 - Alimentos

Alimentos são ricos em água, e está presente no uso doméstico e é a principal base para
a produção de bens de consumo, uma vez que está presente tanto no setor industrial
quanto na produção de alimentos (agricultura). Portanto, reconhecer a importância da
água e usá-la de forma racional é um dever de todos. A água é um recurso essencial para
o tratamento dos alimentos, além de fazer parte de inúmeras atividades dos seres
humanos, é fundamental para o bom funcionamento do organismo, pois desempenha
diversas funções, vale destacar que a agua para consumo humano e entre outros fins
deve estar livre de qualquer contaminante de modo que não comprometa a saúde
Praticamente todos os compostos que fazem parte da nossa alimentação, necessitam de
agua.

1.2 - Análise Laboratorial da Água

A água é a substância química de fórmula H 2O. Uma molécula de água tem dois átomos
de hidrogênio ligados covalentemente a um átomo de oxigênio. A água é um líquido
insípido e inodoro nas condições ambientes de temperatura e pressão e é incolor. As
águas são retiradas de rios, lagos, e entre outros lugares. E um recurso esgotável, pois
apesar da existência de grande volume de água na Terra, com isso importantes para se
caracterizar a qualidade de uma água, estes parâmetros permitem classificar a água por
seu conteúdo, através de íons presentes, determinar o grau de contaminação.

Com Análise laboratorial da Água: através de procedimentos laboratoriais, são

determinadas as quantidades de substâncias O controlo de qualidade direcionada para a
segurança do processo e para a qualidade do produto final é uma prioridade no contexto
atual.

1.2.1- análise físicas

1.2.2- Análise química

Para a análise físico-químico da agua potável deve-se utilizar amostras. A análise
físico-química é um conjunto de ensaios realizados, geralmente por laboratórios de
análises, em amostras de materiais e produtos e que tem como principal objetivo a
verificação das suas propriedades e características físicas e químicas, ou seja, são
realizados alguns processos para obtenção de resultados que indicam aspectos da agua
como cor, turbidez, sólidos, odor e sabor, e tudo que são detectáveis através dos
sentidos

As principais análises físico-químicas feitas em água potável são capaz de identificar:

 Escherichia coli;
 Contagem de bactérias heterotróficas;
 Cloro residual livre;
 Ferro;
 Dureza total;
 pH. ...

Essas análises estabelecem parâmetros para identificar a qualidade da água que está
sendo oferecido ao consumidor, garantindo a segurança dos consumidores conforme
constam nas regulações.

O controle da qualidade é feito no momento em que a água entra na estação,

estendendo-se até as residências, onde existe um monitoramento através de coletas nas
residências, escolas, creche e hospitais, realizadas semanalmente, sendo que a
potabilidade da água tem de estar de acordo com a OMS (Organização Mundial da
Saúde)

1.2.3 - Análise Microbiológicas

Com a análise microbiológica é possível detectar existência de microrganismos

patogênicos na água, e assim é possível realizar o devido tratamento para que não
ocorram problemas decorrentes de uma água contaminada.
Uma das principais características da análise microbiológica da água é avaliação do tipo
de contaminação existente, porque pode haver contaminação inclusive de origem fecal.
Dessa forma, é realizada análise microbiológica da água para garantir que não esteja
contaminada por agentes patogênicos, o que permite conferir o nível de segurança e de
garantia necessários de uso da água. Isso é um processo necessário e fundamental para
garantir melhor qualidade e a possibilidade de uso da água. Além disso, a análise
microbiológica da água deve ser realizada periodicamente, para que seja possível
conferir se aquela água já análises anteriormente permanece própria para o uso ou se
ocorreu algum tipo de contaminação posterior.
Assim, a análise microbiológica da água deve ser realizada por equipe de profissionais
habilitados para que todo o processo seja feito de forma eficiente e segura, sempre com
os cuidados necessários para garantir a máxima qualidade.
Dessa forma, a análise microbiológica da água oferece benefícios importantes, inclusive
para a manutenção da saúde humana, porque promove maior segurança no seu
consumo, proporciona garantia da qualidade dos produtos que utilizam a água como
insumo e consegue verificar se há necessidade de tratamentos específicos para melhorar
a qualidade da água. Por isso, a análise microbiológica da água é fundamental e possui
relação direta com a manutenção da saúde humana e dos produtos que a utilizam, direta
ou indiretamente.

Capítulo II Metodologia

O presente relato de experiência é um tipo de pesquisa básica, enquadrado no modelo de

abordagem qualitativa onde utilizou se o método de pesquisa ação. Para a recolha de
dados utilizou se a técnica de entrevista na forma semiestrutura dirigida aos técnicos.

Capítulo III Principais Análises Físicas Químicas e Microbiológicas realizadas no

Laboratório da EPAS-Bengo

3.1. Laboratório da EPAS Bengo

A Empresa Pública de Águas e Saneamento do Bengo, abreviadamente designada

EPASBENGO, foi criada no dia 5 de Maio de 2017, através do Decreto Executivo
Conjunto n.º 276/17. Pertencem no ministério da Energia e Água, ela visa na Promoção
do bem-estar através da entrega de água com qualidade à população. Laboratório, que
necessita com a melhor brevidade possível de um espaço compatível com o serviço que
desempenha, tendo em vista a implementação dos ensaios físico-químicos e
microbiológicos.

3.1.1 Caraterização

A EPASBENGO é uma empresa de interesse público, de média dimensão, dotada de

personalidade jurídica e de autonomia administrativa, financeira, patrimonial e de
gestão. A empresa de âmbito provincial, com sede na Cidade de Caxito, tem por objecto
a gestão e exploração de sistemas públicos de abastecimento de água, saneamento de
águas residuais e drenagem de águas pluviais na Província do Bengo. Tem como missão
Prestar serviços sustentáveis e acessíveis de abastecimento de água com elevada
qualidade e de saneamento à população da Província do Bengo.

A EPASBENGO é responsável pelo abastecimento de água e saneamento de águas

Residuais dos municípios de Ambriz, Bula Atumba Dembos, Nambuangongo, Pango
Aluquém e Panguila/ Dande. Parte das infra-estructuras pertencem ao Município do
Dande (ETA Capari, Reservatório Capari, Centralidade de Capari) e a outra parte
pertence ao Município do Panguila (CD de Panguila Novo e Velho). A empresa tem
uma visão para atividade de abastecimento, desde a origem (captação) até a distribuição
ao cliente final, é apresentada abaixo:

Captação: neste processo vai houver a recolha de água no meio hídrico.

Tratamento: neste processo ocorre a correção física, química da água e torná-la
adequada para o consumo.
Adução: aqui ocorre o transporte da agua na zona de captação e tratamento para as
zonas de consumo.
Armazenamento: é o abastecimento de água.
Distribuição: neste processo a água é distribuída pelos utilizadores em quantidade e
pressão adequada.

Experiência adquiridas durante a visita ao Laboratório da EPAS Bengo

No dia 12 de Maio do ano corrente os estudantes do ISP Bengo visitaram o laboratório
da EPAS Bengo com o objetivo de conhecer o tratamento da água potável.

Vimos como a água e tratada e como chega até as nossas torneira. Foi instalada uma
tubagem no rio onde entra a água, e tem um medidor para saber qual e a quantidade de
água que está a entrar no reservatório onde não e feita nenhuma alteração, e vão
procurar saber as contaminações contida na agua que provem do rio.

São seis etapas de tratamento da água, temos: pré oxidação, coagulação, floculação,
decantação, filtração e desinfecção final ou injeção final. Temos também ai a casa dos
químicos onde e prepara o hipoclorito de cálcio nesse caso que e o cloro, para garantir a
homogeneização e injetado em algumas etapas.

Bem, vamos aqui desmistificar essas etapas:

Pré oxidação é a primeira etapa a única coisa que se faz nessa etapa e adição do cloro
para eliminar certos microrganismo.

Coagulação e a floculação essas etapa é injetado produtos químicos que é o sulfato de

alumínio que tem o objetivo de eliminar todos metais presente na água. Essas três
primeira são etapas químicas.

Decantação é a etapa onde a agua passa lentamente, nessa fase ela separa os resíduos
contidos na água.

Injeção final esta etapa e adicionado flúor para destruir microrganismo patogênicos ou
seja e um reservatório de água tratada.

O tratamento da agua e um processo por isso e necessário ter várias amostras para saber
se este processo que agua passa está a ser eficiente. Depois de recolher as amostras vai
ser feito o controlo de qualidade.

E por último fomos até ao laboratório, antes de começar trabalhar dentro de um

laboratório primeiramente devemos ver a ficha de dados de segurança principalmente os
símbolos, mais ou menos significa higiene e segurança com isso a gente consegue
manipular os reagentes. Depois demos sequência fez se análise de toda água que agente
colheu em cada etapa para ver qualidade da água final.
 Conclusão

O proposito desta visita é perceber como é tratada a água potável, aprendi bastante. O
tratamento da água é muito importante para a população, a muitas doenças causadas por
água contaminada, provocando milhões de morte. Vimos que se utiliza processos físicos
e químicos para que a água adquira as propriedades estejam em condições adequadas
para o consumo diminuindo a incidência de doenças. Gostamos muito desta visita, pois
fez-nos ter a noção de como a água e distribuída na nossa província.
RELATO DE VISITA AO LABORATÓRIO CENTRAL AGRO-ALIMENTAR

Introdução

O presente relatório descreve as tarefas desenvolvidas no laboratório, assim as tarefas

envolveram a análise laboratoriais de produtos finais, a avaliação dos requisitos legais
de clientes e a gestão da qualidade e segurança alimentar. O controlo efetuado nas
várias secções de produção garante não só a qualidade e a segurança alimentar dos
produtos, mas também a satisfação dos clientes. A segurança alimentar é um requisito
essencial no setor agroalimentar, o cumprimento dos requisitos legais e aceitação de
normas internacionais contribuem para a obtenção de alimentos seguros. Quando
falamos de controlo de qualidade de alimentos temos de considerar o cumprimento das
normas internacionais e a utilização de metodologias de análise de alimentos que se
encontram disponíveis em laboratórios específicos que, por sua vez, deverão ser
acreditados para garantir que os serviços obtidos são eficientes, competentes e capazes
de garantir qualidade e segurança dos alimentos que serão consumidos.
GENERALIDADE SOBRE LABORATÓRIO CENTRAL AGRO-ALIMENTAR

Os alimentos são importantes a saúde humana e podem conter contaminações por

agentes biológicos, químicos ou físicos, que podem comprometer a saúde pública.
Diariamente, ocorrem casos de doença com origem nos alimentos, que são responsáveis
por elevados níveis de mortalidade, por esta razão a Organização Mundial de saúde
(OMS), adaptaram a resolução de reconhecer a Segurança Alimentar como uma função
essencial da Saúde Pública. A Segurança Alimentar tem como objetivo a garantia de
que o alimento não causará danos no consumidor quando preparado e/ou consumido de
acordo com o uso a que se destina.

A análise de alimentos é um dos principais pontos a serem observados no setor agro

alimentar, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do
processamento e do armazenamento dos alimentos processados. O objetivo principal da
análise é conhecer a composição físico químico e microbiológica dos alimentos, sua
ação no organismo, seu valor nutritivo, e também adulterantes, contaminantes.

ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA

A verificação dos padrões de qualidade nos produtos acabados e nas suas matérias-
primas não depende só do seu processo de fabrico e do seu controlo, mas também da
qualidade das matérias-primas utilizadas. O laboratórios caracteriza os produtos
acabados do ponto de vista físico-químico, microbiológico e sensorial, segundo um
plano de inspeção e ensaio, garantindo assim a qualidade dos bens produzidos.
Microbiologia – neste laboratório realizam-se diversas analises, tais como,
identificação de microrganismos patogénicos, microrganismos indicadores, ensaios
qualitativos e quantitativos. De modo a assegurar a qualidade dos produtos acabados em
relação às condições higiénico-sanitárias empregadas no processo de fabrico e no
armazenamento.
Físico-química – na análise físico realizam-se análises relativas a contaminantes,
alergénios, aditivos, vitaminas, proteínas, informação nutricional, entre outros.
Microbiológicos: bactérias (ex.: Salmonella spp, Listeria monocytogenes), vírus (ex.:
hepatite A) Por fungos (ex.: bolores, leveduras).

.
Químicos: Aditivos, Alergénios, Resíduos de pesticidas, Produtos de manutenção (ex.:
óleo de lubrificação) Produtos de higienização entre outros.

Físicos: Vidro, Metal, Plástico, Cabelos entre outros.

Metodologia

O presente relato de experiência é um tipo de pesquisa básica, enquadrado no modelo de

abordagem qualitativa onde utilizou se o método de pesquisa ação. Para a recolha de
dados utilizou se a técnica de entrevista na forma semiestrutura dirigida aos técnicos.

Caracterização

O laboratório central agro alimentar do ministério de Agricultura e um órgão de

prestação de serviços que se ocupa do controlo de qualidade dos alimentos, água e
produtos agro-silvo-pastoris, tais como solos, através de análises laboratoriais.

A organização da empresa permite oferecer uma vasta gama de serviços, nomeadamente

análise microbiológica, físico-químicas e sensorial, em segurança alimentar e
desenvolvimento, inspeções, formação, rotulagem e legislação, investigação Todo o
trabalho que é desenvolvido por cada serviço tem como único objetivo a satisfação dos
clientes. O laboratório central agro alimentar é formado por uma equipa de especialistas
nas mais variadas áreas do setor alimentar, que disponibilizam o seu conhecimento
integral de forma a garantir qualidade nos serviços prestados. O laboratório tem as
seguintes secções:

Área técnica: recolha de amostra, codificação de amostras, microbiologia, físico-

química,

Área administrativa: contabilidade, recursos humanos, faturação e cobrança, limpeza,

apoio ao cliente.

Gestão de amostras e clientes: viaturas para a recolha de amostras.

As suas principais atividades são:

Determinar os elementos analíticos de produtos alimentares importados e a exportar.

Aplicar normas e características que permitam fácil identificação e verificação de
eventuais adulteração dos alimentos.

Emitir certificados de qualidade alimentar fitossanitária e licenças para fitofármacos.

Efetuar análises químicas, físicas, biológicas gêneros alimentício cujas amostras lhe
foram enviadas, tendo as suas conclusões efeitos legais.

Promover e colaborar na planificações de ações que visam a formação de técnicos.

Experiência adquiridas durante a visita ao Laboratório Central Agro-Alimentar

O presente relatório insere-se no 1º ano do curso de licenciatura de Engenharia
Agroalimentar do Instituto Superior Politécnico do Bengo, tendo como objetivo,
observar o funcionamento do Laboratório Central Agro-Alimentar em Luanda, dedicada
ao controlo da qualidade na área alimentar. A presente visita tinha ainda como objetivo
mais específico conciliar a teoria com a prática do controlo da qualidade dos alimentos.
Esta visita permitiu-me desenvolver a capacidade de interação com diferentes pessoas,
diferentes feitios e saber ajustar-me com alguma facilidade, de forma a transmitir
segurança.

A amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo,

uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no
laboratório.

Faz-se coleta e preparo de amostras destinadas ao laboratório de pesquisa. Essas

analises, tem por finalidade obter a conformidade dos produtos. Por isto, é necessário
tomar todo o cuidado na sua coleta para evitar resultados falsos. Os erros cometidos
durante a amostragem não poderão ser retificados ou compensados, por mais cuidadosos
que venham a ser as futuras análises. Portanto, nunca deve-se retirar a amostra de um
único ponto, pois a mesma é casual e não permite conclusões quanto à qualidade do
produto. Do material para estudo, deve-se retirar numerosas amostras parciais, colhidas
em diferentes pontos do local de interesse.
Na coleta da de amostras usam-se: Saco plástico ou frasco de vidro, utensílios para
coletar os alimentos durante a distribuição, com utensílios específicos para cada tipo de
alimento. Não é recomendada a utilização de saco plástico nem frasco de vidro
desinfetado. Recomenda-se coletar em frasco de vidro esterilizado fornecido pelo
laboratório.
Em resumo, o processo da amostragem compreende três etapas principais:
Coleta da amostra bruta;
Preparação da amostra de laboratório;
Preparação da amostra para análise.

Numa indústria de fabrico de produtos alimentares é necessário garantir que os

alimentos produzidos sejam seguros e não representem perigo para a saúde do
consumidor. Para isso são efetuados procedimentos para impedir ou minimizar a
presença de perigos a saúde pública. Este sistema é considerado uma ferramenta útil
para os operadores do setor alimentar, de modo a controlar os perigos que possam
ocorrer nos alimentos.

Conclusão
A possibilidade da realização da visita no laboratório central agro-alimentar, permitiu
ter um contato com a realidade prática, o que foi uma mais-valia para a minha formação
académica, profissional e pessoal. Ao longo do período da visita, foi possível ficar mais
consciente que as aplicações das boas práticas de higiene são fundamentais para que os
produtos alimentares não sofram qualquer contaminação por parte dos manipuladores.