INFORME FINAL DE

PRÁCTICA
PRÁCTICA : SECADOR DE
BANDEJAS
1. INFORMACIÓN DEL USUARIO
NOMBRE Cilios Fernanda Campo Guzmán

USUARIO DE CORREO ELECTRÓNICO cfcampog@unadvirtual.edu.co

FECHA DE ENTREGA 2024-05-15 17:01:46

2. OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA
• Estudiar de manera general el comportamiento de un secador de bandejas para la producción de pulpa seca de arándanos.
• Reconocer los principales componentes de un secador de bandejas.
• Recomendar las condiciones de operación para un secador de bandejas.

3. RESUMEN DE RETOS

VOLVER 1 Identifique los principales componentes del PUNTAJE TOTAL RETO 1

secador de bandejas. 150 / 150
DESCRIPCIÓN Reconozca los componentes principales del
secador de bandejas.

MISIÓN 1 Identifique la función que realizan los principales componentes del secador de bandejas

•
OBJETIVO
Reconocer la función de los componentes principales de un secador de bandejas.

Puntos disponibles 150 Reto 1 Misión 1

Elementos para identificar 4

Puntos de recompensa 150
Elementos identificados 4
correctamente

Elementos identificados 0
incorrectamente

RETO 2 Analice el comportamiento del secador de PUNTAJE TOTAL RETO 2

bandejas. 600 / 600
DESCRIPCIÓN Identifique las condiciones de operación
apropiadas para la producción de pulpa seca de
arándanos.

MISIÓN 1 Registre el comportamiento del proceso de secado.

•
OBJETIVO
Registre el comportamiento del proceso de secado.

Puntos disponibles 600 Reto 2 Misión 1

Mediciones disponibles 10
Puntos de recompensa 600
Mediciones realizadas 10

1
 RETO 3 Desafía sus conocimientos. PUNTAJE TOTAL RETO 3

DESCRIPCIÓN Responda una serie de preguntas relacionadas

175 / 250
con su aprendizaje a través de la práctica: secador
de bandejas de VirtualPlant.

MISIÓN 1 Responde las siguientes preguntas

•
OBJETIVO Responder preguntas de opción múltiple relacionadas con los aprendizajes de la práctica:
secador de bandejas de VirtualPlant.

Puntos disponibles 250 Reto 3 Misión 1

Preguntas totales 10
Puntos de recompensa 175
Preguntas correctas 7

Preguntas incorrectas 3

4. RESUMEN FINAL
PROGRESO 100 %

PUNTOS DE RECOMPENSA 925/1000 XP

TIEMPO 00:16:22

RENDIMIENTO GLOBAL DE PRÁCTICA 91,5 %

TROFEO OBTENIDO

oro

5. PREGUNTAS DE ANÁLISIS
Explique por qué generalmente no se seca el producto más allá de su humedad crítica.

Comente la relación entre la velocidad del aire y el tiempo de secado.

Explique las posibles causas por las cuales aparece la alerta de funcionamiento del equipo.

2
 5. PREGUNTAS DE ANÁLISIS
Explique por qué la altura sobre el nivel del mar puede afectar la operación de secado.

Explique el impacto de usar bandejas perforadas sobre el tiempo de secado.

ANEXOS

ANEXO 1 : DETALLE DE RETO 1 MISIÓN 1 - IDENTIFICAR LA FUNCIÓN QUE REALIZAN

LOS PRINCIPALES COMPONENTES DEL SECADOR DE BANDEJAS
1 PREGUNTA : ¿Cuál es el elemento que ESTADO
soporta la materia prima para
secar?

RESPUESTA ELEGIDA Bandejas. CORRECTO

RESPUESTA CORRECTA Bandejas.

2 PREGUNTA : Impulsa el aire como medio ESTADO

para secar la materia prima:

RESPUESTA ELEGIDA Ventilador. CORRECTO

RESPUESTA CORRECTA Ventilador.

3 PREGUNTA : Instrumento para medir la ESTADO

humedad relativa y la
temperatura del aire:

RESPUESTA ELEGIDA Higrómetro. CORRECTO

RESPUESTA CORRECTA Higrómetro.

4 PREGUNTA : Instrumento que indica la ESTADO

velocidad del aire:

RESPUESTA ELEGIDA Anemómetro. CORRECTO

RESPUESTA CORRECTA Anemómetro.

3
 ANEXO 2 : DETALLE DE RETO 2 MISIÓN 1 - REGISTRAR EL COMPORTAMIENTO DEL
PROCESO DE SECADO.

VARIABLES DE
VARIABLES DE SALIDA
ENTRADA

Humedad
Humedad
Medición Tiempo relativa
Velocidad Temperatura Temperatura relativa
de Modo de del aire a Alerta de
del aire del aire a la del aire a la del aire a
secado operación la funcionamiento
(m/s) entrada (°C) salida (°C) la salida
(Minutos) entrada
(%)
(%)

1 10 Nivel 1 0,47 53,46 9,90% 39,20 30,00% Funcionamiento

normal

2 10 Nivel 3 1,49 51,30 10,10% 38,40 30,00% Funcionamiento

normal

3 10 Nivel 7 3,33 54,54 10,10% 40,40 29,70% Funcionamiento

normal

4 10 Nivel 8 3,92 51,30 9,90% 41,60 29,70% Funcionamiento

normal

5 10 Nivel 5 2,50 55,62 10,10% 41,20 30,00% Funcionamiento

normal

6 10 Nivel 4 1,98 51,84 10,10% 39,20 29,70% Funcionamiento

normal

7 10 Nivel 3 1,44 54,54 10,10% 38,00 30,30% Funcionamiento

normal

8 10 Nivel 1 0,53 55,08 9,90% 38,40 30,00% Funcionamiento

normal

9 10 Nivel 6 3,24 54,00 9,90% 39,60 30,30% Funcionamiento

normal

10 10 Nivel 6 3,00 51,84 9,90% 42,00 29,70% Funcionamiento

normal

ANEXO 3 : DETALLE DE RETO 3 MISIÓN 1 - RESPONDA LAS SIGUIENTES PREGUNTAS

1 PREGUNTA : Si la radiación y la conducción a través del sólido son insignificantes, la rapidez del ESTADO
secado durante el periodo de velocidad constante:

RESPUESTA ELEGIDA Aumenta con el aumento de la velocidad del gas. CORRECTO

RESPUESTA CORRECTA Aumenta con el aumento de la velocidad del gas.

2 PREGUNTA: Seleccione cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera: ESTADO

RESPUESTA ELEGIDA La actividad del agua es una consideración importante para el diseño de productos CORRECTO
alimenticios y la seguridad alimentaria, debido a que está relacionado con el
contenido de agua.

RESPUESTA CORRECTA La actividad del agua es una consideración importante para el diseño de productos
alimenticios y la seguridad alimentaria, debido a que está relacionado con el
contenido de agua.

3 PREGUNTA: El tiempo de secado se ve influenciado principalmente por: ESTADO

RESPUESTA ELEGIDA El espesor de material y la temperatura de secado. CORRECTO

RESPUESTA CORRECTA El espesor de material y la temperatura de secado.

4
 ANEXO 3 : DETALLE DE RETO 3 MISIÓN 1 - RESPONDA LAS SIGUIENTES PREGUNTAS
4 PREGUNTA: Para eliminar toda la humedad de un sólido, se requiere de: ESTADO

RESPUESTA ELEGIDA Sólido con un bajo contenido de humedad inicial. INCORRECTO

RESPUESTA CORRECTA Aire completamente seco.

5 PREGUNTA: En caso de que la altura sobre el nivel del mar fuera de 2000 metros, el tiempo de ESTADO
secado:

RESPUESTA ELEGIDA Aumentaría. INCORRECTO

RESPUESTA CORRECTA Disminuiría.

6 PREGUNTA: Las curvas de humedad en el equilibrio para diferentes sólidos son: ESTADO

RESPUESTA ELEGIDA Diferentes. CORRECTO

RESPUESTA CORRECTA Diferentes.

7 PREGUNTA: En caso de reducir el espesor de la pulpa de arándanos, se espera que: ESTADO

RESPUESTA ELEGIDA Disminuya el tiempo de secado. CORRECTO

RESPUESTA CORRECTA Disminuya el tiempo de secado.

8 PREGUNTA: A menos que se especifique lo contrario, la temperatura del aire corresponde a: ESTADO

RESPUESTA ELEGIDA La de bulbo seco. CORRECTO

RESPUESTA CORRECTA La de bulbo seco.

9 PREGUNTA: En un proceso de secado, con recirculación total del aire, cuando la humedad ESTADO
relativa a la entrada y salida de la cámara de secado permanece constante

RESPUESTA ELEGIDA Indica que probablemente existan fugas de aire en el secador. INCORRECTO

RESPUESTA CORRECTA Es un indicativo de que ya se removió toda la humedad del sólido.

10 PREGUNTA: ¿Cuál de las siguientes condiciones ambientales impide la proliferación de ESTADO

microorganismos bacterianos?

RESPUESTA ELEGIDA Ambiente seco. CORRECTO

RESPUESTA CORRECTA Ambiente seco.

ANEXO 4: CASO DE ESTUDIO

Caso de estudio
Como le informó el jefe de producción, el secador de bandejas ya está disponible para entrar en operación. La misión principal
consiste en identificar las condiciones de operación para producir pulpa seca de arándanos con una humedad menor al 7 %.
Inicialmente reconozca el sistema y los principales equipos que lo componen. Luego registre y analice las variables de respuesta
del sistema trabajando en diferentes condiciones de operación, finalmente recomiende las que permitan obtener mayor
productividad del equipo, cumpliendo con el contenido de humedad del producto final.

ANEXO 5: OBJETIVOS

Objetivos
• Estudiar de manera general el comportamiento de un secador de bandejas para la producción de pulpa seca de arándanos.
• Reconocer los principales componentes de un secador de bandejas.
• Recomendar las condiciones de operación para un secador de bandejas.

5
 ANEXO 6: CONSIDERACIONES

Consideraciones
• Analice el proceso en su etapa de estado estable.
• Desprecie los fenómenos de radiación y conducción.
• Calcule las propiedades fisicoquímicas a la condición promedio de la operación.
• La materia prima se adapta uniformemente a la geometría de las bandejas del secador.
• La temperatura de la superficie de la pulpa de arándanos se puede considerar igual a la temperatura del bulbo húmedo del aire
de secado.
• Considere constantes las condiciones del aire de secado tanto a la entrada como a la salida.
• Se desprecia la pérdida de energía térmica por intercambio con los alrededores.
• Todo el calor suministrado al proceso proviene de la corriente de aire caliente.

6
 ANEXO 7: ESQUEMA DE EQUIPOS E INSTRUMENTACIÓN

Esquema de equipos e instrumentación.

Tabla 1. Listado de equipos e instrumentación
Lista de equipos Lista de instrumentos

• SI-101: secador de bandejas. • HRTI-101: higrómetro

• HE-101: intercambiador de calor. • HRTI-102: higrómetro
• P-101: ventilador.

7
 ANEXO 8: VARIABLES

variables
Tabla 2. Listado de variables
tipo nombre Símbolo Valor mínimo Valor máximo Unidades Equipo/Instrumento

Entrada. Tiempo de secado. t. 10. 1000 Minutos. Tableta.

Entrada. Nivel de operación. Nivel 1. Nivel 5. Tableta.

Nivel 2. Nivel 6.
Nivel 3. Nivel 7.
Nivel 4. Nivel 8.

Salida. Velocidad del aire. vg. 0,1. 5. m/s. SI-001.

Salida. Temperatura del aire a T1 50. 60. °C. HRTI-001.

la entrada.

Salida. Humedad relativa a la HR1 8 %. 12 %. %. HRTI-001.

entrada.

Salida. Temperatura del aire a T2 28. 35. °C. HRTI-002.

la salida.

Salida. Humedad relativa a la HR2 25 %. 32 %. %. HRTI-002.

salida.

Salida. Alerta de Funcionamiento Funcionamiento

funcionamiento. normal. inestable.

Salida.

ANEXO 9: PARÁMETROS

Parámetros
Tabla 3. Parámetros geométricos del secador de bandejas
Parámetro Símbolo Valor Unidades

Largo bandeja LB 0,60 m

Ancho bandejas WB 0,50 m

Alto bandejas HB 0,02 m

Separación entre bandejas e 0,02 m

Número de bandejas N 10,00

Fuente: elaboración propia
Tabla 4. Parámetros de la materia prima
Parámetro Símbolo Valor Unidades

Materia prima Pulpa de arándanos

Masa por lote m 10,00 kg/lote

Humedad inicial xi 72% % P/P

Fuente: elaboración propia
Tabla 5. Dinámica operacional del secador de bandejas
Parámetro Símbolo Valor Unidades

Tiempo de cargue t1 60,00 min

Largo t2 30,00 min

Fuente: elaboración propia

8
 ANEXO 10: SECUENCIA DE CÁLCULO

Secuencia de cálculo
Para resolver el caso de estudio que solo aplica para la Misión 2, será necesario que:
1. Descargue el reporte final de la práctica que incluye la tabla de datos en formato .xls.
2. Plantee un balance de materia en estado estable alrededor del secador de bandejas.
3. Calcule el tiempo de operación dentro de la cámara de secado con base en la corriente de aire caliente con la siguiente
ecuación:

Donde:
• λw se refiere al calor de vaporización del agua.
• w1 y w2 corresponden a la masa de agua por masa de sólido seco al inicio y final de la operación, respectivamente.
• h es el coeficiente de transferencia de calor y se calcula con la siguiente expresión:

Así mismo:
• G es el flujo másico de aire húmedo por unidad de área y se calcula con la siguiente ecuación:

Donde:
• ν es el volumen específico del aire seco.
• ρAH corresponde a la densidad del aire húmedo.

• A es el área de transferencia de calor entre las bandejas y el aire.

• TA es la temperatura del aire.
• TS es la temperatura de la superficie del producto.