M BC.14 22

‫جـــامعــــة محمد الصديق بن يحيى جــيــــجــــــل‬
Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie

Département : Biologie Moléculaire et
‫كليـة عـــــلوم الطـــبيعـة والحــــــياة‬
Cellulaire ‫البيولوجيا الجزيئية والخلوية‬: ‫قســــــم‬
Mémoire de Fin d’Etudes

En vue de l’obtention du diplôme : Master Académique en
Biologie
Filière: Sciences Biologiques
Option : Biochimie
Thème
Evaluation de l'activité antioxydante et du potentiel

nutraceutique des fleurs des figues de barbarie de
la région de Jijel
Membres de Jury Présenté par

Présidente : Dr CHERBAL A. TALBI Romaissa
Examinateur : Mme HIRECHE S. BOUMEZER Kaouter
Encadreur : Dr DERAI E. ZAIMEN Chahinez
Année Universitaire 2021-2022
Numéro d’ordre (bibliothèque) :……….…..….

Remerciement
Nous tenons tout d’abord à remercier Dieu ALLAH le tout, puissant, qui nous a donné la force, le
courage, la volonté, et la patience d’accomplir ce modeste travail.
Notre reconnaissance et profonde gratitude vont à notre encadreur Melle Derai Elhadjela qu’elle a
l’honneur d’avoir guidé et assister tout au long de ce travail ; nous la remercie pour tous ses conseils,
sa disponibilité, son Sérieux dans le travail.
Nous remercions aussi notre examinateur Mme HIRECHE Saliha d’avoir accepté de juger le
contenu du présent mémoire.
Nous tenons à exprimer nos grandes considérations à Mme CHERBAL Asma, pour avoir accepté de
prendre part au jury de soutenance, tout le plaisir est pour nous ; nous la remercions pour sa grande
gentillesse et sa disponibilité.
Toutes nos gratitudes et remerciements à Dr SEBTI Mohamed et Dr KHENNOUF Hanane pour

leurs suggestions et leurs orientations précieuses qui nous ont aidés à identifier notre espèce.
Nos sentiments de reconnaissance et nos remerciements vont également à toute l’équipe de

laboratoire de toxicologie cellulaire et moléculaire qui ont toujours été disponibles pour nous donner
un petit coup de main et beaucoup d’encouragement.
Nos remerciements les plus sincères pour les responsables et tous les employeurs du «Parc
National de Taza» pour avoir nous aidés à remplir le questionnaire de notre mémoire ainsi que
tous les gens participants à sa collection.
Une pensée particulière pour l’ensemble des enseignants ayant contribué à notre formation durant
notre cycle d’étude et à tous ceux qui de près ou de loin ont contribué à la réalisation de ce travail
qu’ils trouvent ici notre sincère et profonde gratitude.
Nous souhaitons adresser nos remerciements également à tous les étudiants de «Master
biochimie » de la promotion 2022.
Dédicace
Avant tout, merci à Dieu le tout puissant de m’avoir accordé la force, la santé et les moyens
de pouvoir accomplir ce modeste travail.
Je dédie ce travail à toutes les personnes que j’aime :
Mes très chers parents (Aicha et Ahsene) que j’admire beaucoup, qui m’ont toujours aidés
dans ma vie et qui n’ont cessés de m’encourager et de me soutenir tout au long de mes études,
que dieu les garde en bonne santé.
Mes très chères soeurs Hadjer, Fariel et Asma.

Mes très chers frères Ishak, Ammar et sa femme Hadjer.
Mes chères amies Amel, Romaissa et Ines, pour leur soutien et support dans mes moments
difficiles.
Mes partenaires dans ce mémoire, Kawter et Chahinez pour leur patience et tous ceux qui
sont partagées avec moi les moments difficiles pour réaliser ce travail.
Romaisssa
Dédicace
Avant tout, merci à Dieu le tout puissant de m’avoir donné le courage, la santé et m’accorder
son soutien durant les périodes les plus difficiles.
Je dédie ce modeste travail en signe de respect, de reconnaissance et de gratitude à mes

parents (Dalila et Zahir) pour leurs sacrifices et soutien et qui m’ont donné la tendresse, la
confiance, le courage et la sécurité.
Mes très chers frères Okba, Haitem.
Ma chère, Chourouk, ma seule et unique amie, pour son aide et support dans mes moments
difficiles.
Mes partenaires dans ce mémoire, Romaissa et Chahinez et tous ceux qui m’ont nourri de
leur savoir, et à ceux qui ont partagé mes bons souvenirs.
Kaouter
Dédicace
Avant tout, je remercie Allah tout puissant qui m’a donné le courage la force la volonté afin
de pouvoir accomplir ce travail.
Je dédie ce travail à toutes les personnes que j’aime :
Mes très chers parents (Mouna et Mourad) qui n'ont pas cessé de m’encourager et de prier
pour moi. Rien n'aurait sans votre compréhension et votre amour.
Là où je suis arrivée aujourd’hui c’est à vous que je le dois, que Dieu vous garde.
Mes très chères sœurs Manel et Rania.

Mon très chère frère Anis et toute ma famille.
Mes chères amies Assia et Amel, pour leur aide, leur soutien incontestable et leur support
dans mes moments difficiles.
Mes partenaires dans ce mémoire, Kawter et Romaissa pour leur patience et tous les
moments fous que nous avons partagés durant les cinq ans d’études.
A la mémoire de mes grands-pères ZAIMEN HOUCINE et BENAIDA MAHFOUD, qui ne sont plus
parmi nous mais que je n’oublierai jamais.
Chahinez
Sommaire
Sommaire………………………………………………….………………………..…………………………………….………….……. i
Liste des figures ………………………………………………….………………………..…………………………………….….. iv
Liste des tableaux..………………………………………………….……………………………………………………………… vi
Liste des abréviations..…………………………………………………………………………………...……………...…..…. vii
Introduction. ……………………………………………………………………………………………………………………...…..01
ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE
1. Le stress oxydatif..……………………………………………………….……………………………………………………...03
1.1. Stress oxydatif et production des radicaux libres………………………………………………..………….…03
1.2. Les systèmes de défense antioxydante.. …..………………………….……………………………….…………….04
2. Les composés phénoliques ………………………….…………………………………………………………...…05
2.1. Définition. ……………………………….………..………………………………………………………………………....……05
2.2. Les classes principales des composés phénoliques .……………………………………....………… ….…..06
2.2.1. Acides phénoliques. ………………………………………………………………..….……………………….…………06
2.2.2. Les flavonoïdes. ………………………………..………………………………………….………..……………………....06
2.2.3. Les tanins. …………………………………………….…...……………………………….……………………….…...…..…07
2.3. Activité antioxydante des composés phénoliques et relation structure-activité …….……….….08
3. La fleur de figuier de barbarie (Opuntia ficus indica)…………………………………………….……..…08
3.1. Généralités sur le figuier de barbarie (Opuntia ficus indica)…………………..…………08
3.1.1. Origine et répartition géographique…………………………………………………….…………………….……08
3.1.2. Noms vernaculaires …………………………………………………………....…………………………………….…….09
3.1.3. Classification…………………………………………...………………………………………………………….………….10
3.1.4. Description …………………..………………………………………………………………………………………….…….10
3.2. Composition chimique des fleurs de figuier de barbarie. ………………………………………….…….11
3.3. Propriétés thérapeutiques des fleurs d’Opuntia ficus indica et leurs utilisations. ….…..……13
3.4. L’utilisation industrielle des fleurs d’Opuntia ficus indica. ………………………………….….….….13
ETUDE ETHNOBOTANIQUE
1. Choix de la région. …………………………………………………..……………………………………..….………….….…15
2. Formulation du questionnaire. ……………..…………………………………………………………………...…..….…15
3. Méthodologie. ………………………………………………………………………………………..………….……………..…15
4. Traitement des résultats. ……………………………………………………………………..………….………….……..…16
5. Résultat. ……………………………………………………………………………………….……..………….………….……..…17
5.1. Informations personnelles des enquêtées. ……………………………………………………………….…….....17
i
Sommaire
5.1.1. En fonction de la tranche d’âge. …………………………….…..….………………………….……………..……..17

5.1.2. En fonction du sexe. ……………………………………………………………………………………………….….…..17
5.1.3. En fonction du niveau d’étude. …………………………………………………………….………………….……..18
5.1.4. En fonction du profil des enquêtés. ……………………….…………………………………………………..…..18
5.1.5. En fonction de la résidence. ……………………………………………..……….……………………………….…..19
5.2. Informations sur la plante de figuier de barbarie. ………………………………………………………….....19
5.2.1. La partie utilisée de la plante. ……………………………………….…..……….…………………………..…..…..19
5.2.2. Usage de la plante. ……………………………………………………….…..……………………………………….…...20
5.3. Informations sur la fleur de figuier de barbarie. ………………………………………………………..…….....20
5.3.1. Usage de la fleur. ……………………………………………………………..……….………………………………..…..20
5.3.2. Indications thérapeutiques de la fleur. ……………………………………………………………......….…..…..21
5.3.3. Etat de la fleur lors de l’utilisation. ……………………………………………………………..………….…..…..21
5.3.4. Méthode d’utilisation des fleurs. …………………………………………………………….…..……………...…..22
5.3.5. Voie d’utilisation des fleurs. ………………………………………………..……….……...................................…..23
5.3.6. Efficacité des fleurs. ……………………………..……………………………..…………………………….……....…..23
5.3.7. Degré de satisfaction des interrogés sur l’utilisation de la fleur. ….……...………………………..24
6. Discussion. …………………………………………………………………...…………………………………….…….…………24
PARTIE PRATIQUE
CHAPITRE I : MATERIEL ET METHODES
1. Matériel biologique...……………………………………...………………………………………………………….….…….28
2. Méthodes. ………………………………………………………...………………………………………….……………….……..28
2.1. Composition physico-chimique. ……………………………………….……………….……………………………..28
2.1.1. Taux d’humidité. ……………………………..…………………………………………………………………..…....…...28
2.1.2. pH. ……………………………………………………………………………..……………………..……….……...…….….…..29
2.1.3. Conductivité. ……………………………………………….……………..…………………………………..…….…..…....29
2.1.4. Acidité titrable. …………………………………………………………………….…………………………..……….…...29
2.2. Propriétés techno-fonctionnelles. …………………………………………………………………..…..………...…...30
2.2.1. Capacité de rétention d’eau. ………………………………………….……….……………………………………....30
2.2.2. Capacité de rétention d’huile. ……………………………………………………….……………………..…….......30
2.2.3. Indice de gonflement. …………………………………………………….………..…………….………………….…...30
2.3. Etude de la qualité nutritionnelle. ……………………………………….……………………………………..….......31
2.3.1. Détermination de la teneur en sucres totaux. ……………………………..………….………………..……...31
2.3.2. Détermination de la teneur en sucres solubles. ………………………………..……………………..……...31
ii
Sommaire
2.3.3. Détermination de la teneur en protéines. ……………………………….……..…………………..….….……...31

2.3.4. Dosage des éléments minéraux : Le zinc. ……………………………….……………………………....…....32
2.4. Etude phyto-chimique. ……………………….………….………………………………………………………….….......32
2.4.1. Préparation des extraits méthanolique et aqueux. …………………………….…..…….………………...32
2.4.1.1. Extrait méthanolique. …………….………………………………….…………………………………………...…...32
2.4.1.2. Extrait aqueux. …………….………………...……………………………………………………………..…….…..…...32
2.4.1.3. Calcul de rendement d’extraction..…………….…………..………………….…………………………...…...33
2.4.2. Dosage des polyphénols totaux. …………………………………………………………….….…………………...33
2.4.3. Dosage des flavonoïdes totaux. …………………………………………………….……..………………….……...33
2.4.4. Dosage des flavonols..…………………………………………………………………………..……………..….……...34
2.4.5. Dosage des tanins condensés (proanthocyanidines). ……………………………………………………...34
2.5. Etude de l’activité antioxydante………………………………………….……………………………...……………...35
2.5.1. Test de piégeage du DPPH. …………….……………………..………………….…………………………………...35
2.5.2. Test du pouvoir réducteur du fer (FRAP) ……………..…….……….…….……………………….……..…...36
2.6. Etude statistique. ………………………………………………………………..……………………………...……………...36
CHAPITRE II : RESULTATS ET DISCUSSION

1. Rendement d’extraction des fleurs d’Opuntia ficus indica. ……………… …………………………….…37
2. Les paramètres physico-chimiques. ………………………………………….………………..……………….….…...37
3. Les propriétés techno-fonctionnelles. ……………………………………………..………………..................….......38
4. La qualité nutritionnelle. …………………………………………………….…….………........................................….......39
4.1. Variation de la teneur en sucres totaux et sucres solubles. ……………………………………….…..…39
4.2. Variation de la teneur en protéines. ……………………………………………………..……….………………..…40
4.3. Variation de la valeur en Zinc…………………………………………….……………...40
5. Etude phyto-chimique d’Opuntia ficus indica…………………………………………………….……...….........41
5.1. Teneur en polyphénols, flavonoïdes, flavonols et tanins condensés. ………………………….….…41
6. Etude de l’activité antioxydante d’Opuntia ficus indica. ……………………………………………….......43
6.1. Variation du pouvoir de piégeage du DPPH. …………….………………………………………….………..…43
6.2. Variation du pouvoir réducteur du fer. …………….………………………...........................…………………..…45
Conclusion. …………………………………………………………………………………………………………………………….48
Références bibliographiques. ……………………………………………………………………………………………….49
Annexes.
iii
Liste des figures
Figure 01 : Balance antioxydant / radicaux libres .................................................................... 03
Figure 02 : Différentes sources d’antioxydants dont dispose l’organisme pour répondre aux
situations de stress oxydant. ..................................................................................................... 05
Figure 03 : Classification des composés phénoliques .............................................................. 06
Figure 04 : Structure de base des flavonoïdes .......................................................................... 07
Figure 05 : Structure chimique des tanins : (a) hydrolysables (b) condensés. ........................... 07
Figure 06 : Distribution géographique mondiale d’Opuntia ficus indica................................. .09
Figure 07 : Description de figuier de barbarie ………………………………………………………………………….11
Figure 08 : Protocole de l’étude ethnobotanique ..................................................................... .16
Figure 09 : Répartition des enquêtés en fonction de la tranche d’âge ...................................... .17
Figure 10 : Répartition des enquêtés selon le sexe.................................................................. .17
Figure 11 : Répartition des enquêtés selon le niveau d’étude .................................................. 18
Figure 12 : Répartition des enquêtés en fonction de leur profil ............................................... 18
Figure 13 : Répartition des enquêtés en fonction de la résidence ……………………………..19
Figure 14 : Répartition de différentes parties utilisées du figuier de barbarie .......................... 19
Figure 15 : Répartition des différents usages de la plante de figuier de barbarie ..................... 20
Figure 16 : Répartition des différents usages de la fleur de figuier de barbarie ……..………..20
Figure 17 : Répartition des différentes indications thérapeutiques des fleurs de figuier de
barbarie………………………………………………………………………………………....21
Figure 18 : Fréquence d’utilisation des fleurs de figuier de barbarie selon leur état ................ 22
Figure 19 : Répartition de différentes méthodes d’utilisation des fleurs de figuier de
barbarie………………………………………………………………………………………….22
Figure 20 : Répartition des voies d’utilisation des fleurs de figuier de barbarie...………………23
Figure 21 : Efficacité de la fleur de figuier de barbarie ……...……….....………………...……23
Figure 22 : Satisfaction des interrogés à propos la fleur de figuier de barbarie ……...…………24

Figure 23 : Protocole expérimental ........................................................................................ 27
Figure 24 : Photographie des fleurs du figuier de barbarie ...................................................... 28
Figure 25 : Extraction par macération des fleurs d’Opuntia ficus indica ................................. 32
Figure 26 : Mécanisme réactionnel intervenant lors du test DPPH° ....................................... 35
Figure 27 : Teneur en polyphénols totaux, flavonoïdes, flavonols, et tanins condensés dans les
extraits aqueux et méthanolique d’Opuntia ficus indica .......................................................... 43
Figure 28 : Pourcentage de réduction du radical DPPH° des extraits méthanolique et aqueux
de fleurs d’Opuntia ficus indica et de l’acide ascorbique......................................................... 44
Figure 29 : Pouvoir réducteur des différentes concentrations des extraits méthanolique et
aqueux d’Opuntia ficus indica et de l’acide ascorbique….…………......…...............................46

Liste des tableaux
Tableau 01 : Différents noms de l’espèce Opuntia ficus indica .............................................. 09
Tableau 02 : Composition moyenne de la fleur de la figue de barbarie................................... 11
Tableau 03 : Composition de la fleur en sucres neutres et acides ........................................... 12
Tableau 04 : Distribution et contenu des phénols et des flavonoïdes dans les fleurs d’Opuntia
ficus indica ............................................................................................................................. 12
Tableau 05 : Rendement d’extraction des fleurs d’Opuntia ficus indica ................................. 37
Tableau 06 : Propriétés physico-chimiques des fleurs d’Opuntia ficus indica ........................ 37
Tableau 07 : Propriétés techno-fonctionnelles des poudres de fleurs d’Opuntia ficus
indica ..................................................................................................................................... 38
Tableau 08 : Teneur en sucres totaux, sucres solubles, protéines et zinc des fleurs d’Opuntia
ficus indica ............................................................................................................................. 39
Tableau 09 : Teneur en polyphénols, flavonoïdes, flavonols et tanins condensés dans les
différents extraits des fleurs d’Opuntia ficus indica ................................................................ 41
Tableau 10 : IC50 des extraits méthanolique, aqueux de fleurs d’Opuntia ficus indica et de
l’acide ascorbique contre le radical DPPH°. ............................................................................ 45
Tableau 11 : EC50 des extraits méthanolique, aqueux de fleurs d’Opuntia ficus indica et de
l’acide ascorbique ................................................................................................................... 47

Liste des abréviations
AA : Acide ascorbique.
AG : Acide gallique.
BSA : Sérum albumine bovine.

CAT : Catalase.
CCE : Cyaniding chloride equivalent.

CRE : Capacité de rétention d’eau.
CRH : Capacité de rétention d’huile.

DPPH : 1,1-Diphényl-2-picrylhydrazyl.
EAG : Equivalent acide gallique.
EC50 : half-maximal effective concentration.

EQ : Equivalent quercétine.
ERO : Espèces réactives de l’oxygène.

GPx : Glutathion peroxydase.
GR : Glutathion réductase.
GSH : Glutathion.
IC50 : The half-maximal inhibitory concentration.

RL : Radicaux libres.
ROS : Reactive oxygen species.

SAA : Spectrophotométrie d’absorption atomique.
SOD : Superoxyde dismutase.
SWC : Swelling capacity

TCA : Tricarboxylic acid cycle.
INTRODUCTION
Introduction
Au cours des dernières décennies, il y a eu un intérêt croissant pour la recherche de

nouvelles molécules bioactives extraites de plantes afin d'étudier leurs utilisations
traditionnelles dans différentes régions du monde (Odonne et al., 2017 ; Schuster et al., 2017).
L’étude de la chimie des plantes est toujours restée une brûlante actualité malgré son
ancienneté. Cela tient principalement au fait que le règne végétal représente une source
importante d’une immense variété de molécules bioactives (Ferrari, 2002), qui ont des intérêts
multiples mis à profit dans l’industrie, alimentaire, cosmétologique, dermopharmaceutique et
en santé. Parmi ces composés on retrouve, les acides phénoliques, les tannins, les flavonoïdes,
les alcaloïdes et les anthocyanines (Bahorun, 1998 ; Marfak, 2003). La plupart de ces
métabolites secondaires ont été découverts par l’intermédiaire d’investigations
ethnobotaniques.
L’ethnopharmacologie et l’ethnobotanique ont pour mission d’élucider la compréhension

des pratiques et des représentations relatives à la santé, à la maladie, à la description et
l’évaluation thérapeutique des plantes utilisées dans les pharmacopées traditionnelles. L’usage
empirique des différentes préparations traditionnelles des plantes est extrêmement important
pour une sélection efficace de plantes.
Le figuier de barbarie est une plante xérophyte qui produit des fruits comestible et du
fourrage pour le bétail, ses raquettes sont riches en eau et en éléments nutritifs. Il peut être
considérer comme une espèce adéquate pour une agriculture durable des régions arides et semi-
arides grâce à sa résistance à la sècheresse et sa contribution dans l’alimentation humaine et
animale. Par conséquent, le figuier de barbarie peut être une alternative pour le développement
continu de ces régions grâce à son adaptation au climat de ces zones, son importance
économique, sa valeur nutritionnelle et sa composition riche surtout en composés phénoliques
qui jouent un rôle primordial dans la prévention de nombreuses maladies (Arba, 2009).
Dans cette optique nous nous sommes intéressés à l’étude d’une partie aussi importante
que le fruit et les raquettes ; la fleur qui constitue un des sous-produits de l’industrie du cactus,
cette dernière est généralement jetée à la séparation du fruit puisque, jusqu’à présent, elle est
considérée comme un déchet non exploitée (Benayad et al., 2014). Elle est caractérisée par ses
effets bénéfiques sur la santé et par sa richesse en composés bioactifs. Parmi ces derniers, les
antioxydants naturels et les piégeurs de radicaux qui exerçant un potentiel nutraceutique dans
la formulation des aliments et un effet protecteur dans plusieurs pathologies telles que les
troubles gastro-intestinales, génito-urinaires, respiratoires, les inflammations et le diabète.
1
Introduction
Dans ce contexte, le but de notre travail est de valoriser les fleurs des figues de barbarie
dans les domaines agroalimentaire et médical. Pour atteindre cet objectif, notre étude est
focalisée sur les parties suivantes :
- Etude ethnobotanique-ethnopharmacologique.
- Etude physico-chimiques, propriétés techno-fonctionnelles et la qualité nutritionnelle

des fleurs d’Opuntia ficus indica.
- Evaluation de la teneur en métabolites secondaires et l’activité antioxydante des extraits

méthanolique et aqueux des fleurs d’Opuntia ficus indica de la région de Jijel par des
tests in vitro.
2
ETUDE
BIBLIOGRAPHIQUE
Etude bibliographique
1. Le stress oxydatif
1.1. Stress oxydatif et production des radicaux libres
Le stress oxydatif est généralement défini comme un déséquilibre entre les systèmes
oxydants et les capacités antioxydantes d’un organisme, d’une cellule ou d’un compartiment
cellulaire (Figure 01). Ce déséquilibre peut se produire lorsque le système de défense est
surmené par une augmentation des oxydants ou lorsque les défenses sont affaiblies par une
carence d’apport et/ou de production d’antioxydants. L’équilibre ou l’homéostasie redox est
perturbé et les cellules deviennent donc vulnérables aux attaques par les espèces réactives
(Kirschvink et al., 2008).
Les radicaux libres (RL) sont définis comme des molécules ayant au moins un électron
non apparié, cela leur confère une grande instabilité et une forte réactivité (Gilbert, 2000). Ces
RL sont très instables et réagissent rapidement avec d’autres composants, pour tenter de capter
l’électron nécessaire pour acquérir leur stabilité. Une réaction en chaine commence lorsqu’un
RL attaque la molécule stable la plus proche en lui volant son électron, et la molécule attaquée
devient alors elle-même un RL. Bien que le terme de radical libre ait souvent été assimilé à une
espèce réactive ou à un agent oxydant, il est important de signaler que tous les radicaux libres
ne sont pas forcément des agents oxydants. De même, tous les oxydants ne sont pas des radicaux
libres (Fosting, 2004).
Figure 01 : Balance antioxydant / radicaux libres (Le Vée, 2015).
3
1.2. Les systèmes de défense antioxydants

L’organisme est doté d’un ensemble de systèmes de défenses très efficaces contre la
surproduction des espèces réactives de l’oxygène (ROS). Le terme antioxydant désigne toute
substance qui, lorsqu’elle est présente à faible concentration par rapport à celle du substrat
oxygène, retarde ou inhibe significativement l’oxydation de ce substrat (Halliwell et
Gutteridge, 1990).
Classiquement, on répertorie les antioxydants selon leur origine, les antioxydants
endogènes de type enzymatiques ont plutôt impliqués dans la neutralisation des ERO alors que
les antioxydants non enzymatiques et ceux d’origine exogènes ont des donneurs de proton ou
d’électron (Figure 02).
Les antioxydants peuvent également être différenciés selon leur mécanisme
d’intervention, mais surtout selon le niveau auquel ils interviennent dans le processus
d’oxydation. Ainsi, une première ligne de défense est assurée par les antioxydants préventifs
chargés de contrôler la formation des ERO en réduisant par exemple le peroxyde d’hydrogène
et les lipoperoxydes ou en séquestrant les ions métalliques comme le fer et le cuivre (Durand
et al., 2013).
Les antioxydants peuvent également intervenir en tant que capteurs des espèces réactives
formées avant qu’elles n’attaquent les molécules biologiquement essentielles. Cette deuxième
ligne de défense peut être assurée par différentes enzymes, comme la glutathion peroxydase
(GPx), la catalase (CAT) ou la superoxyde dismutase (SOD) ou encore par des composés de
type phénolique ou aromatique. Une autre ligne de défense, en réponse aux attaques
radicalaires, est également assurée par des enzymes. Leur action consiste à réparer des
dommages causés sur les molécules cibles ou à éliminer les produits toxiques générés par les
attaques radicalaires ou enfin à assurer une restitution des fonctions altérées. Il apparaît
également de façon de plus en plus évidente, que les antioxydants peuvent agir directement en
tant que messagers cellulaires permettant une régulation des niveaux de composés antioxydants
ou des enzymes nécessaires à la lutte contre les agressions d’oxydation (Niki, 2010).
4
Figure 02 : Différentes sources d’antioxydants dont dispose l’organisme pour répondre aux
situations de stress oxydant (Durand et al., 2013).
2. Les composés phénoliques

2.1. Définition
Les composés phénoliques sont des métabolites secondaires largement distribués dans les
plantes et forment le groupe des composés phytochimiques le plus important. Ainsi, ils
contribuent à la couleur et au goût des fruits et végétaux (Manolaraki, 2011).
La structure de base qui les caractérise est la présence d’un ou de plusieurs noyaux
aromatiques auxquels sont directement liés un ou plusieurs groupements hydroxyles libres ou
engagés dans une autre fonction (éther, ester). Ils vont de simples molécules phénoliques à des
composés hautement polymérisées (Molino et al., 2016).
Les composés phénoliques, qui forment une immense famille de plus de 8000 composés
naturels, sont divisés en plusieurs catégories : les acides phénoliques ; les flavonoïdes qui
représentent plus de la moitié des polyphénols ; les tannins qui sont des produits de la
polymérisation des flavonoïdes ; les coumarines ; les lignanes et d’autres classes en nombres
considérables (Figure 03). Ils sont classés selon la présence des différents substituants sur les
noyaux et selon leur degré de saturation (Makhloufi, 2013). Les acides phénoliques, les
flavonoïdes et les tannins sont considérés comme les principaux composés phénoliques
(Balasundram et al., 2006).
5
Figure 03 : Classification des composés phénoliques (Abdul-Hamid et al., 2017).
2.2. Les classes principales des composés phénoliques
2.2.1. Acides phénoliques
Les acides phénoliques sont principalement représentés par les acides hydrocinnamiques
et les acides hydrobenzoïques qui sont peu répandus. Les acides hydrocinnamiques sont des
dérivés de l’acide cinnamique, constitué d’un noyau phénolique de type C6-C3 (M’Hiri, 2015).
2.2.2. Les flavonoïdes
Chez les plantes, plus de 6000 variétés de flavonoïdes ont été identifiées et regroupés en
plusieurs familles. Ils sont présents dans les fruits et légumes sous forme glycosylée, ce qui les
rend plus hydrosolubles (Seleem et al., 2017).
Ils jouent de nombreux rôles chez les plantes : défense contre les prédateurs, attraction
des pollinisateurs, pigmentation des organes, croissance et protection contre les rayons UV
(Subsamanian et al., 2007 ; Yang et al., 2008). Ces composés sont toujours tricycliques
(Figure 04) : deux cycles benzoïques A et B et un pyrane C central (Sankari et al., 2014).
6
Figure 04 : Structure de base des flavonoïdes (Miramont, 2021).
2.2.3. Les tanins

Les tanins sont des molécules de poids moléculaire relativement élevé, ils peuvent avoir
diverses activités biologiques telles qu’antioxydante, antifongique, anti-tumoral et anti-viral
(Amarowicz et al., 2019 ; Omnes et al., 2017).
Ils possèdent deux sous-groupes ; les tanins hydrolysables et les tanins condensés (Figure
05). Les premiers sont des polyesters de glucides et d'acides phénoliques, peuvent être dégradés
en monosaccharides et en acides phénoliques par hydrolyse chimique ou enzymatique. Les
deuxièmes sont des polymères flavanoliques complexes, résultent de la polymérisation des
unités de flavan-3-ols et/ou les flavan-3,4-diols (Soares et al., 2018 ; Watrelot et al., 2017).
Figure 05 : Structure chimique des tanins : (a) hydrolysables (b) condensés

(Raja et al., 2014).
7
2.3. Activité antioxydante des composés phénoliques et relation Structure-Activité

La structure chimique des composés phénoliques comprend deux anneaux phénoliques
ou plus avec des groupements hydroxyles en positions ortho ou para, qui sont nécessaires pour
les réactions redox. Il existe une corrélation positive directe entre la capacité antioxydante et le
nombre de groupes hydroxyles présents dans la structure des polyphénols ; c’est-à-dire une
augmentation du nombre de groupes hydroxyles dans la structure chimique est associée à une
augmentation du potentiel redox et de l’'activité antioxydante (Lakey-Beitia et al., 2015).
Les polyphénols ont des propriétés antioxydantes qui dépendent principalement du
nombre et de la position de leurs groupements fonctionnels et sont capables de piéger les
radicaux libres générés en permanence par l’organisme (Edeas, 2007). Ces composés ont des
structures chimiques idéales qui présentent une activité de piégeage des radicaux libres
(Madhan et al., 2007).
Les flavonoïdes expriment les propriétés anti-oxydantes par : le piégeage direct des ROS,
la suppression de la formation des ROS par l’inhibition de quelques enzymes ou par chélation
des ions métalliques impliqués dans leur production et enfin la protection des systèmes de
défense antioxydants de l’organisme (Pietta, 2000).
Les flavonoïdes sont impliqués dans la prévention de nombreuses maladies telles que les
cancers et les maladies cardiovasculaires (Ko et al., 2000 ; Manach et al., 2004 ; Tripoli et
al., 2007). Leurs effets sur la santé dépendent de leur consommation et leur biodisponibilité
(Manach et al., 2004). Ces activités sont attribuées en partie aux propriétés antioxydantes de
ces composés naturels.
3. La fleur de figuier de barbarie
3.1. Généralités sur le figuier de barbarie (Opuntia ficus indica)
3.1.1. Origine et répartition géographique
Le figuier de barbarie est une espèce de plante de la famille des Cactaceae, originaire du
Mexique (Isaac, 2016). Sa distribution géographique est très large : Mexique, Sicile, Chili,
Brésil, Turquie, Corée, Argentine et Afrique du Nord (Kabas et al., 2006) (Figure 06).
Il a été introduit d’abord en Espagne et plus tard, au 16ème siècle, au Nord et au Sud de
l’Afrique. Il s’est diffusé rapidement dans le bassin méditerranéen (Habibi, 2004). Il est
développé sur la partie Ouest de la Méditerranée : Sud de l’Espagne, le Portugal et l’Afrique
du Nord (la Tunisie, l’Algérie, le Maroc et l’Egypte) (Arba et al., 2009 ; Bensalem et al.,
2002).
8
Figure 06 : Distribution géographique mondiale d’Opuntia ficus indica (Sanchez-Gonzalez

et al., 2013).
3.1.2. Noms vernaculaires
Selon Schweizer, 1997, la plante peuvent avoir des noms différents, selon l'idiome local :
Nopal, Tuna, Chardon d’Afrique, Prickly pear, El-tin-el-Choki et autres comme l’indique le
tableau 01.
Tableau 01 : Différents noms de l’espèce Opuntia ficus indica (Zirmi-Zembri et Kadi,

2016).
Nom scientifique Opuntia ficus indica
Nom commun en anglais Prickly pear, Barbary fig, Indian fig.
Nom commun en français Figuier de barbarie.
Nom commun en arabe Hendi, Karmousensara.
Nom commun en berbère Akarmuslahlu, Tihendit.
9
3.1.3. Classification
D’après Wallace et Gibson, 2002, La position systématique du figuier de barbarie est la

suivante :
Règne : Plantae
Sous règne : Tracheobionta

Division : Magnoliophyta
Classe : Magnoliopsida
Sous-classe : Caryophyllidae
Ordre : Caryophyllales
Famille : Cactaceae
Sous-famille : Opuntioideae
Tribu : Opuntieae
Genre : Opuntia
Espèce : Opuntia ficus indica
3.1.4. Description
Le figuier de barbarie, est une plante succulente résistante à la sécheresse et aux

conditions les plus hostiles (Neffar, 2012). Il peut atteindre jusqu’à 5 mètres de hauteur, avec
un tronc épais et ligneux.
Ses cladodes (raquettes) de forme aplatie ayant une longueur de 30 à 40 cm et une largeur
de 15 à 25 cm, remplacent les feuilles dans leur fonction chlorophyllienne (Figure 07).
Les fruits présents sous forme d’une grosse baie ovoïde et charnue, dont la peau vert
jaunâtre, elle est aussi ornée de piquants (Figure 07).
L’appareil racinaire est superficiel, il facilite l’absorption des eaux souterraines dans les
sols de faibles consistances (Chougui et al., 2015).
Quant aux fleurs d'Opuntia ficus indica qui font objet de cette étude, elles sont
hermaphrodites et solitaires de couleur jaune ou orange et deviennent rougeâtres à l’approche
de la sénescence de la plante (Habibi, 2004). Elles se développent normalement sur le bord
supérieur des feuilles. Les fleurs sont de taille variable de 3 à 10 cm de long selon la progression
de la floraison qui a lieu en Avril-Mai (Figure 07).
10
A : Cladodes B : Fleurs C : Fruits
Figure 07 : Description de figue de barbarie (Inglese et al., 2018).
3.2. Composition chimique des fleurs de figuier de barbarie

Les figues de barbarie contiennent des fleurs qui sont particulièrement riches en minéraux
(potassium, calcium, magnésium, fer et zinc), en vitamines et en acides aminés et antioxydants
(Schweiser, 1997).
Le suc de la fleur de l‘Opuntia ficus indica est plus visqueux que celui des raquettes. Il
contient environ les mêmes principes actifs que la tige auxquels on peut ajouter des dérivés
flavoniques. Sa teneur en cendres avoisine 9 %. Elles comportent 30% de silice et 14%de chaux
(Schweizer, 1997). D’autres composés sont représentés dans les tableaux 02 et 03 suivants :
Tableau 02 : Composition moyenne de la fleur de la figue de barbarie (Habibi, 2004).
Constituants Pourcentage (%)
Citres 9-11
Minéraux (cendres) 7-8
Cellulose 27
Protéines (N x 6,25) 8-10
Autres polysaccharides 40-45
11
Tableau 03 : Composition de la fleur en sucres neutres et acides (Bhira, 2012).
Composés Pourcentage (%)

Acide uronique 35,6
Rhamnose 3,3
Arabinose 9,3
Xylose 4,5
Mannose 1,6
Galactose 8,4
Glucose 29,3
Les fleurs du figuier de barbarie sont une source importante en composés phénoliques
dont les flavonoïdes, ce sont des agents réducteurs capables de réagir avec les radicaux libres
produits par notre organisme et aboutissent à la destruction oxydative (Koga et Meydani, 2001
; Turner et al., 2004). Selon Habibi (2004), la fleur renferme également les lignines dont le
pourcentage varié de 2-3 %. Le tableau 04 montre la répartition de composés phénoliques de
l’extrait des fleurs de figuier de barbarie.
Tableau 04 : Distribution et contenu des phénols et des flavonoïdes dans les fleurs d’Opuntia
ficus indica (El-Mostafa et al., 2014).
Composante principale identifiée Contenu en mg/ 100 g
Acide gallique 1630-4900
Quercetin 3-O-rutinoside 709
4 Kaempferol 3-O-Rutinoside 400
5 Quercetin 3-O-Glucoside 447
6 Isorhamnetin 3-O-Robinobioside 4269
9 Kaempferol 3-O-Arabinoside 324
12
3.3. Propriétés thérapeutiques des fleurs d’Opuntia ficus indica et leurs utilisations
Opuntia ficus indica est l’une des plantes les plus couramment utilisées en médecine
traditionnelle en raison de son rôle dans le traitement d’un certain nombre de maladies, tels que
les diarrhées, les coliques et les maux de rein (Welegerima et al., 2018).
Une étude a été menée par Saidi et al (2016), a démontré les effets antioxydants et
antibactériens des extraits de fleurs d’Opuntia ficus indica et leur capacité à améliorer la
cicatrisation des plaies. Les fruits du figuier de barbarie, les cladodes ou les infusions de la fleur
ont été utilisés traditionnellement pour traiter d’autres maladies telles que les ulcères, les
allergies, la fatigue et le rhumatisme.
Les capsules des corolles des fleurs séchées sont utilisées comme remède du
dysfonctionnement de la prostate (hypertrophie bénigne de la prostate) et comme régulant
diurétique. Elles sont également utilisées comme remède médical pour diverses fins,
notamment le traitement des hémorroïdes, le diabète et les troubles du système digestif
(Ammar et al., 2015).
En Sicile, le thé préparé avec les fleurs de l’Opuntia ficus indica est utilisé comme
traitement contre les douleurs rénales. Le bouilli des fleurs séchées est utilisé en pharmacopée
traditionnelle, aux brulures et coups de soleil (Coskuner et Tekin, 2003 ; Ennouri et al.,
2005).
Dans le Maghreb et au Moyen-Orient le Nopal a une action sédative (calmante) dans
toutes les affections qui s’accompagnent d’impressions oppressives telles que l’angine de
poitrine, les spasmes cardiaques, les maux de tête, d’estomac, ou psychologiques : angoisse,
peur, inquiétude chronique, spasmophilie, et hypocondrie (Benattia, 2017).
3.4. L’utilisation industrielle des fleurs d’Opuntia ficus indica

Les pigments naturels tels que les bétalaïnes se trouvent en très grande quantité dans les
cactus, en particulier dans les fleurs. Ces composés peuvent être utilisés principalement comme
colorants alimentaires qui ne requièrent pas de traitements thermiques tels que les glaces
alimentaires, les yaourts, les friandises, les desserts, les sirops et les sauces (Castellar et al.,
2003). Ces colorants naturels n’ont pas un E-numéro, ce qui permet au produit alimentaire
coloré par ces substances naturelles de garder un label Bio. En outre, ces colorants extraits de
légumes et fruits augmentent la valeur nutritionnelle du produit concerné.
13
Les produits des extraits de fleurs d’Opuntia ficus indica sont aussi utilisés comme
inhibiteurs de la corrosion de divers métaux. Cette activité peut être attribuée à la présence de
composés hétérocycliques comme les alcaloïdes, les flavonoïdes, les tanins et la cellulose. Ces
composés forment une mince couche sur la surface métallique, empêchant ainsi la corrosion
(Saidi et al., 2016).
14
ETUDE
ETHNOBOTANIQUE
Etude ethnobotanique
L’objectif de l’étude-ethnobotanique réalisée est d’apporter le maximum des

informations complémentaires sur le figuier de barbarie et leur fleurs en particulier, son
utilisation par la population locale Jijilienne, principalement au niveau thérapeutique en vue
d’enrichir le savoir scientifique, de valoriser et de conserver ce patrimoine de son usage d’une
manière raisonnable dans un cadre de gestion durable de ces ressources naturelles.
1. Choix de la région
Nous avons choisi la région de Jijel qui se situe dans le Nord-Est de l’Algérie du fait que
la région est caractérisée par une couverture végétale très importante. Alors que, les citoyens
de la région ne s’occupent pas de la culture du figuier de barbarie. Ils ne consomment que le
fruit pendant la saison de récolte et ne s'intéressent pas des avantages et des valeurs du reste de
la plante.
2. Formulation du questionnaire
Cette étude a été effectuée suite à une série d’enquêtes réalisées à l’aide d’une fiche
d’enquête préétablie comportant des questions précises sur l’informateur (l’âge, le sexe,...) ainsi
que la partie utilisée et les usages de la plante de figuier de barbarie, les modes de préparation,
les voies d’administration et les usages thérapeutiques et traditionnelles de la fleur d’Opuntia
ficus indica (Annexe I).
3. Méthodologie
Nous avons établis une enquête ethnobotanique auprès de la population locale de Jijel qui
regroupe cinq communes (Jijel, Taher, Chakfa et El-Aouana) au cours du mois de Mai 2022.
L’enquête a permis d’interroger 110 personnes âgées de 20 à plus que 50 ans, répartie en 83
femmes contre 27 hommes et à des profils et des niveaux intellectuels différents, qui nous ont
informé sur les applications thérapeutiques et traditionnelles locales de la population de Jijel en
ce qui concerne les fleurs d’Opuntia ficus indica.
Pour faciliter la collecte de plus grand nombre possible des informations, nous avons eu
recours au parc national de Taza, aux herboristes ainsi que les gens civiles.
La figure 08 représente les différentes étapes de l’étude ethnobotanique suivis :
15
Enquête réalisée sur 110 personnes
Partie d’informations Partie de la plante de Partie de la fleur de

personnelles figuier de barbarie figuier de barbarie
Tranche d’âge Partie utilisée de la Usage de la fleur

plante
Sexe Indications
Usage de la plante thérapeutiques
Niveau d’étude
Etat de la fleur lors
Profil des enquêtés de l’utilisation
Lieu de résidence Méthode d’utilisation
Voie d’utilisation
Efficacité des fleurs
Degré de satisfaction
des interrogés
Figure 08 : Protocole de d’étude ethnobotanique.
4. Traitement des résultats
Les résultats de l’enquête ont été inscrits et traités par le logiciel de traitement statistique
SPSS ensuite saisies sur l’Excel 2013.
L’analyse des données a fait appel aux méthodes statistiques descriptives simples. Par
conséquent, les variables quantitatives sont décrites à l’aide des effectifs. Les variables
qualitatives sont décrites à l’aide des fréquences de réponse.
16
5. Résultats
5.1. Informations personnelles des enquêtées

5.1.1. En fonction de la tranche d’âge
L’utilisation de figuier de barbarie au niveau de la région étudiée a été répondue chez
toutes les tranches d’âge avec prédominance des gens âgés de plus de 50 ans (41,82%) suivi
par les personnes âgées de [40-50 ans] et [20-30 ans] (respectivement 22,73% et 20%).
Cependant les personnes âgées entre 30 et 40 ans ont présenté un pourcentage de 15,45%.
45% 41,82%
40%
35% 20-30 ans
Pourcentage%
30%
30-40 ans
25% 22,73%
20%
20% 40-50 ans
15,45%
15%
10% >50 ans
5%
0%
20-30 ans 30-40 ans 40-50 ans >50 ans
Tranche d'âge
Figure 09 : Répartition des enquêtés en fonction de la tranche d’âge.
5.1.2. En fonction du sexe

D’après l’enquête réalisée, les deux sexes femmes et hommes connaissent et utilisent la
plante d’Opuntia ficus indica. Cependant, le sexe féminin a prédominé avec un pourcentage de
75,45%. Par ailleurs, ce pourcentage a été seulement de 24,55% chez le sexe masculin.
Homme
24,55%
Homme
Femme
Femme
75,45%
Figure 10 : Répartition des enquêtés selon le sexe.

17
5.1.3. En fonction du niveau d’étude

Concernant le niveau d’étude, 40% de la population était universitaire, 29,09% était des
lycéens, 11,82% représente ceux de la scolarisation primaire. Alors que seulement 10% et
9,09% représentant respectivement les gens de la scolarisation moyenne et les analphabètes.
45.00% 40%
40.00%
35.00%
29.09%
Poucentage %
30.00%
Analphabète
25.00%
Primaire
20.00%
Moyen
15.00% 11.82% 10%
9.09% Secondaire
10.00%
Universitaire
5.00%
0.00%
Analphabète Primaire Moyen Secondaire Universitaire
Niveau d'étude
Figure 11 : Répartition des enquêtés selon le niveau d’étude.
5.1.4. En fonction du profil des enquêtés

Selon le profil des participants à l’enquête, les consommateurs vient en tête avec une
fréquence d’utilisation estimée 85,45% suivis par les herboristes (9,09%). Alors que le
pourcentage été très faible pour les phytothérapeutes et les professionnels de beauté (2,73%).
90.00% 85.45%
80.00%
Herboriste
70.00%
Pourcentage %
60.00% Phytothérapeute
50.00%
40.00% Consommateur
30.00%
Professionnel de
20.00% beauté
9.09%
10.00% 2.73% 2.73%
0.00%
Herboriste Phytothérapeute Consommateur Professionnel de
beauté
Profil de l'interrogé
Figure 12 : Répartition des enquêtés en fonction de leur profil.
18
5.1.5. En fonction de la résidence

Sur la totalité des usagers du figuier de barbarie, ceux de la commune de Jijel ont dominé
avec un pourcentage de 50,91% suivies par les gens de Taher, Chekfa avec une fréquence
respectivement de 21,82% et 15,45%. Alors que les enquêtés d’El-Aouana ont également
participé à l’enquête mais avec une faible proportion (11,82%).
60.00%
50,91%
50.00%
40.00% Jijel
Poucentage %
Taher
30.00% Chekfa
21.82%
20.00% 15.45% El-Aouana
11.82%
10.00%
0.00%
Jijel Taher Chekfa El-Aouana
Résidence
Figure 13 : Répartition des enquêtés en fonction de la résidence.

5.2. Informations sur la plante de figuier de barbarie
5.2.1. La partie utilisée de la plante
Les participants à l’enquête ont mentionné que la partie la plus utilisée est les graines de
fruit (32,73%), suivis par la raquette avec 30,91% ainsi que la fleur avec 21,82%. Cependant
le fruit est la partie la moins utilisée (2,73%).
35% 32.73%
30.91%
30%
25%
Pourcentage%
21,82% Fleurs
20% Raquettes
15% Fruit
Graines de fruit
10%
5% 2.73%
0%
Fleurs Raquettes Fruit Graines de
fruit
Partie utilisée de la plante
Figure 14 : Répartition de différentes parties utilisées du figuier de barbarie.
19
5.2.2. Usage de la plante
La majorité des gens enquêtés ont indiqués qu’ils utilisent l’Opuntia ficus indica pour des
fins cosmétiques en premier lieu (40,91%), suivis par le domaine thérapeutique 31,82%. Alors
que les faibles proportions ont été marquées dans le domaine décoratif et l’industrie alimentaire
avec respectivement 3,64% et 2,73%.
40.91%
45.00%
40.00%
31.82%
35.00% Thérapeutique
Poucentage %
30.00% Industrie alimentaire

25.00% Cosmétique
20.00%
Décoratif
15.00%
10.00%
2.73% 3,64%
5.00%
0.00%
Thérapeutique Industrie Cosmétique Décoratif
alimentaire
Usage de la plante
Figure 15 : Répartition des différents usages de la plante de figuier de barbarie.
5.3. Informations sur la fleur de figuier de barbarie
En ce qui concerne la fleur d’Opuntia ficus indica seulement 24 personnes de la

population totale enquêtée l’utilisent traditionnellement.
5.3.1. Usage de la fleur
Toute la population enquêtée a indiqué que les fleurs de figuier de barbarie sont utilisées
à des fins thérapeutiques (100%) et personne ne l’utilise dans l’industrie alimentaire.
120%
100%
100%
80%
Poucentage %
60% Thérapeutique
40% Industrie
alimentaire
20% 0%
0%
Thérapeutique Industrie alimentaire
Usage de la fleur
Figure 16 : Répartition des différents usages de la fleur de figuier de barbarie.

20
5.3.2. Indications thérapeutiques de la fleur
Les résultats des proportions des pathologies traités avec la fleur d’Opuntia ficus indica
ont montré que les troubles de tube digestif sont les plus traités avec un pourcentage de 58,33%,
suivie par les maladies dermatologiques à savoir : 33,33%, ainsi que contre les pathologies
pulmonaires et génito-urinaires (25%) et le diabète (20,83%). Alors que les inflammations
(16,66%), pathologies rénales (16,66%) et maladies allergiques (8,33%) sont considérées
comme les moindres pathologies traitées avec les fleurs d’Opuntia ficus indica.
70.00%
58.33%
60.00%
50.00%
Pourcentage %
40.00%
33%
30.00% 25.00% 25.00%
20.83%
20.00% 16.66% 16.66%
8.33%
10.00%
0.00%
Indications thérapeutiques
Pathologies digestives Maladies dermathologiques Pathologies pulmonaires

Traitement du diabète Pathologies génito-urinaires Inflammation
Pathologies rénales Maladies allergiques
Figure 17 : Répartition des différentes indications thérapeutiques des fleurs de figuier de

barbarie.
5.3.3. Etat de la fleur lors de l’utilisation
Concernant l’état de la fleur lors de l’utilisation, 95,70% de la population questionnée

utilise la fleur sèche et seulement 4,30% l’utilise à l’état frais.
21
Fraiche
4,30%
Fraiche
Séchée
Séchée
95,70%
Figure 18 : Fréquence d’utilisation des fleurs de figuier de barbarie selon leur état.
5.3.4. Méthode d’utilisation des fleurs
Différentes pratiques thérapeutiques sont employées par la population enquêtée à

savoir la décoction, l’infusion, la macération et d’autres préparations en poudre. La préparation
la plus courante dans les recettes médicales préparées par les personnes enquêtées est l’infusion
(45,83%). La décoction et la macération représentent à la fois 12,5%. Alors que les autres
préparations (poudre avec le miel, l’huile d’Olive) représentent 29,17%.
Décoction
12,5%
Autre préparation
29,17%
Décoction
Infusion
Macération
Autre préparation
Macération Infusion
12,5% 45,83%
Figure 19 : Répartition de différentes méthodes d’utilisation des fleurs de figuier de

barbarie.
22
5.3.5. Voie d’utilisation des fleurs
Généralement, la prise de la préparation est par voie orale en décoction et infusion

(91,67%), alors que 45,83% parmi eux ont montré que la prise des fleurs est par voie cutanée.
Cutanée
45.83%
Cutanée
Orale
Orale
91.67%
Figure 20 : Répartition des voies d’utilisation des fleurs de figuier de barbarie.
5.3.6. Efficacité des fleurs
Tous les participants à l’enquête ont assuré l’efficacité des fleurs de figuier de barbarie à
guérir les pathologies traitées et améliorer l’état de santé (100%).
120%
100%
100%
Pourcentage %
80%
60%
Efficace
40% Inefficace
20% 0%
0%
Efficace Inefficace
Efficacité
Figure 21 : Efficacité de la fleur de figuier de barbarie.
23
5.3.7. Degré de satisfaction des interrogés sur l’utilisation de la fleur
La majorité des enquêtés (95,83%) étaient satisfaits et très satisfaits par le résultat des
prescriptions des fleurs d’Opuntia ficus indica, 4,16% de la population étaient peu satisfaits, et
aucune personne n’était déçu.
80.00%
70.83%
70.00%
60.00%
Pourcentage %
Peu satisfaisant
50.00%
satisfaisant
40.00%
Très satisfaisant
30.00% 25.00%
déçu
20.00%
10.00% 4.16%
0%
0.00%
Peu satisfaisant satisfaisant Très satisfaisant déçu
Degré de satisfaction
Figure 22 : Satisfaction des interrogés à propos la fleur de figuier de barbarie.
6. Discussion
Les enquêtes ethnobotaniques réalisées sur le terrain ont permis d’interroger 110
personnes. Parmi les quatre profils différents (herboriste, consommateur, phytothérapeute et
professionnel de beauté), la majorité ont été des consommateurs (85,45%) et leur âge médian a
été plus que 50 ans.
40% de la population ont été des universitaires, cela peut être expliqué par l’intérêt de la
classe éduquée de la société aux utilisations des plantes dans différents domaines.
75,45 % de la population ont été des femmes, ce qui confirme que ces dernières ont plus
de connaissance sur la médecine traditionnelle, en particulier la fleur d’Opuntia ficus indica.
Ce taux élevé d’utilisation chez les femmes est dû à leurs responsabilités familiales et la
multitude des domaines où les femmes s’en servent des plantes comme l’esthétique et les
préparations culinaires qui leur permettent d’acquérir plus d’expérience.
D’après nos enquêtés, la partie la plus utilisée de la plante est la graine de fruit (32,73%)
qui est riche en matière insaponifiables (stérols et tocophérols) en fait un bon atout pour leur
exploitation en cosmétologie, étant donné les effets bénéfiques de ces substances sur l’élasticité
24
de la peau, le métabolisme cellulaire et la restauration de la structure cutanée. Les graines de

figuier de barbarie sont utilisées comme source d’huile réparant en profondeur, nourrissant et
hydratant la peau et combattant les signes de l’âge grâce à son taux élevé d’antioxydants et
d’acides gras essentiels. Du fait que les utilisateurs les plus courants de la plante sont des
femmes qui s’intéressent de leur esthétique (Habibi, 2004).
Le questionnaire a révélé que parmi les 110 personnes, 21,82% seulement qui utilisent la
fleur du figuier de barbarie et la majorité entre eux exploitent à l’état sec où la fleur est à son
stade post-floraison. Selon Ammar et al (2012, 2014), à ce stade les fleurs accumulent des
composés phénoliques pour atteindre leur maximum, des minéraux et des acides gras. Pour
cette raison, nous avons choisi de réaliser notre étude sur des fleurs sèches.
Les résultats du questionnaire indiquent que les fleurs d’Opuntia ficus indica sont
utilisées uniquement en médecine traditionnelle pour le traitement de diverses pathologies et
attesté de son efficacité. En effet, on a montré que la fleur est utilisée à des fins thérapeutiques
multiples mais essentiellement pour le traitement des pathologies digestives (58,33%). Nos
résultats sont en accord avec ceux établis par Arba (2000) et Kim et al (2006) qui ont prouvé
que la fleur de figuier de barbarie est bien utilisée pour soigner les sujets qui souffrent des
maladies gastro-intestinales. Les fleurs d’Opuntia ficus indica pourraient être considérées
comme une excellente source de fibres. En effet, les avantages associés aux fibres sont bien
connus, notamment pour la prévention des maladies telles que le diabète et le traitement des
troubles gastro-intestinales (Alimi et al., 2011 ; Ennouri et al., 2014).
Cette enquête a également dévoilé que la fleur d’Opuntia ficus indica est utilisée aussi
comme anti-dermatologique (33,33%) ce qui correspond à l’étude mise par Ammar et al (2015)
qui a prouvé que les extraits de fleurs d'Opuntia ficus indica servent à une application en tant
qu'agent thérapeutique pour la cicatrisation cutanée qui semble être lié à leurs propriétés
antioxydantes et antibactériennes. Nos résultats corroborent plusieurs autres études qui ont
montré que la fleur est douée d’un pouvoir anti-inflammatoire (Ammar et al., 2018 ; Benayad
et al., 2014 ; Park et al., 2001), qui pourrait être attribué à la présence des composés
phénoliques (Ammar et al., 2018).
Nos informations récoltées de l’enquête sont en accord avec ceux réalisées et publiées par
(Frati et al., 1990 ; Hwang et al., 2017 ; Leem et al., 2016 ; Mouas et al., 2021) qui ont
mentionné que les fleurs de figuier de barbarie sont considérées comme antidiabétiques. Le
diabète est associé au stress oxydatif, un facteur de risque majeur des complications diabétiques
qui sont gérées par des antioxydants. Il est caractérisé par une hyperglycémie chronique,
25
source d’un stress oxydant accru et de dommages oxydatifs tissulaires (Boyer, 2016). Les
antioxydants sont capables de neutraliser les radicaux libres circulant dans l’organisme et ainsi
de lutter contre le stress oxydatif. Ce stress est notamment à l’origine de la plupart des processus
inflammatoires associés à de nombreuses pathologies chroniques. Dans notre travail
expérimental nous avons vu que les fleurs d’Opuntia ficus indica ont une activité antioxydante
très importante, ce qui reflète a un effet hypoglycémiant important.
D’autres chercheurs ont prouvé l’effet bénéfique des fleurs de figuier de barbarie sur les
pathologies génito-urinaires et servent comme remède au dysfonctionnement de la prostate et
comme régulant diurétique (Jonas et al., 1998 ; Maldonado et al., 2013 ; Vitalone et al.,
2001), cela est indiqué aussi dans les résultats de notre enquête (25%). Cependant, Kaller et al
(2009) ; Park et al (2001) ont prouvé que le thé préparé avec les fleurs d’Opuntia ficus indica
est utilisé comme traitement contre les douleurs rénales. Ces résultats sont en accord avec celle
mentionnées par nos enquêtés (16,66%).
D’autre part, l’étude menée par kim et al (2006) a révélé que l’Opuntia ficus indica est
utilisée pour le traitement de l’asthme, ceci est cohérent avec les résultats obtenus à partir de
l’enquête réalisée (25%).
Les enquêtés ont également signalé trois méthodes d’utilisation (la décoction, 12,5% ;
l’infusion, 45,83% et la macération, 12,5%) dont lesquelles l’infusion et la plus fréquente. Cela
peut être expliqué par l’aisance et la rapidité de la préparation par rapport à la macération.
Perfumi et Tacconi (1996) ont rapporté que l'infusion de fleurs montre une augmentation
modeste de la diurèse et de la natriurèse, et un effet généralement défini comme dépuratif et en
particulier il est utilisé en raison de son action relaxante sur le tractus excréteur rénal.
Les voies d’administration rencontrées lors de notre enquête sont en rapport direct avec
la nature des pathologies soignées. L’ingestion orale (91,67%), majoritaire, est destinée au
traitement des troubles internes notamment digestifs. C'est la plus pratique et habituellement,
la plus sûre et la moins coûteuse.
26
PARTIE PRATIQUE
CHAPITRE I: MATÉRIEL
ET MÉTHODES
Matériel et méthodes
Cette étude a été réalisée au niveau de laboratoire de biochimie, Faculté des Sciences de
la Nature et de la Vie de l’université de Jijel. Pour une meilleure valorisation des fleurs de
figue de barbarie, nous avons procédé à une analyse physico-chimique, techno-fonctionnelle
suivie d’une évaluation de la qualité nutritionnelle, la teneur en métabolites secondaires et de
l’activité antioxydante des extraits méthanolique et aqueux des fleurs d’Opuntia ficus indica.
La figure 23 représente les différentes étapes du protocole expérimental suivi.
Etude expérimentale
Etude de la Etude des Etude de la Etude

composition propriétés techno- qualité phytochimique
physico-chimique fonctionnelles nutritionnelle
L’humidité CRE Sucres totaux Analyse des métabolites

secondaires
Le pH CRH Sucres solubles

- Polyphénols totaux
Indice de Protéines - Flavonoïdes

La conductivité
gonflement - Flavonols
L’acidité titrable Les éléments - Tanins condensés

minéraux : Le
zinc Analyse de l’activité
antioxydante
- Test de piégeage du DPPH

- Test de pouvoir réducteur du fer
Figure 23 : Protocole expérimental.
27
1. Matériel biologique
Notre travail expérimental à porter sur les fleurs d’Opuntia ficus indica, récoltées dans
la région de Taher, wilaya de Jijel (Figure 24), durant la période post floraison.
Figure 24 : Photographie des fleurs du figuier de barbarie.
2. Méthodes
2.1. Composition physico-chimique
2.1.1. Taux d’humidité
La détermination du pourcentage d’humidité des fleurs a été réalisée par une méthode
physique dite méthode par étuvage. Elle est effectuée par une dessiccation d’échantillon dans
une étuve de 103 à 105°C jusqu'à une masse pratiquement constante (Yao et al., 2015). Pour
ce faire, 2g d’échantillons broyés ont été étalés et pesés dans des capsules de porcelaine puis
séchés dans une étuve à 105°C. Après un étuvage à 105°C pendant 3 heures puis
refroidissement, les capsules ont été pesées. La diminution du poids est suivie par pesée
jusqu’à sa stabilisation. Le taux d’humidité est calculé selon la formule suivante :
H(%) = (P avant − P après) / P avant× 100
 H (%) : Taux d’humidité en pourcentage.

 P avant : Poids de l’échantillon avant la mise à l’étuve en gramme.
 P après : Poids de l’échantillon après la mise à l’étuve en gramme.
La teneur par la suite en matière sèche est calculée selon la formule suivante :
Matière sèche (%) = 100 – H %

28
2.1.2. pH
1g de poudre d’échantillon broyée a été ajoutée à 10 ml d’eau distillée, puis mélanger

pendant quelques minutes. La mesure du pH a été réalisée directement par un pH-mètre, en
prolongeant l’électrode dans la solution (Yao et al., 2015).
2.1.3. Conductivité
1g de poudre d’échantillon a été ajoutée à 10 ml d’eau distillée. La lecture a été faite

directement sur l’afficheur du conductimètre (Yao et al., 2015).
2.1.4. Acidité titrable
5g de poudre d’échantillon a été ajoutée à 50 ml d’eau distillée, laissez macérés

pendant 30 min. Le mélange obtenu a été filtré sur un papier filtre whatman (N°3). A 10 ml de
filtrat obtenu, 2 gouttes de phénolphtaléine ont été ajoutées. Le mélange a été dosé avec une
solution d’hydroxyde de sodium (NaOH) 0,1 N jusqu’à ce qu’il devienne rouge brique (Kone
et al., 2018). L’acidité exprimée en milliéquivalents pour 100g d’échantillon (méq /100g), en
utilisant la formule suivante :
CRE g d′eau/100 g poudre = N1 x V1 x 10 5

Acidité (méq / 100 g) =
m x V0
 V0= Volume de la solution prélevée.

 V1= Volume de la soude (NaOH) versée.
 N1= Normalité de soude (0,1 N).
 m= masse de l’échantillon.
29
2.2. Propriétés techno-fonctionnelles

2.2.1. Capacité de rétention d’eau
La capacité de rétention d’eau (CRE) est déterminée selon la méthode décrite par (Chen
et al., 1988). Un g de poudre de la fleur a été mélangé avec 20 ml d’eau distillée. Une
agitation vigoureuse a été réalisée de temps en temps pendant 30 min puis une centrifugation
est effectuée pendant 10 min à 10000 × g. Le surnageant a été éliminé et on détermine la
masse du culot. La CRE est calculée selon la formule suivante et elle est exprimée en g/100 g
de poudre.
=
CRE g d′eau/100 g poudre masse du culot humide – masse de l’échantillon en poudre
CRE g d’eau /100 g poudre = × 100
masse de l’échantillon en poudre
2.2.2. Capacité de rétention d’huile
La capacité de rétention d’huile (CRH) est déterminée selon la méthode décrite par (Lin
et al., 1974). Un g de poudre a été mélangé avec 20 ml d’huile de maïs. Une agitation
vigoureuse a été réalisée de temps en temps pendant 30 min puis une centrifugation est
réalisée pendant 10 min à 10000 × g. Le surnageant a été éliminé et on détermine la masse du
culot. La CRH est calculée selon la formule suivante et elle est exprimée en g/100 g de
poudre.
=
CRH g d′huile/100 g poudre masse du culot humide – masse de l’échantillon en poudre
CRH g d′huile/100 g poudre = × 100
masse de l’échantillon en poudre
2.2.3. Indice de gonflement
L’indice de gonflement a été déterminé selon (Robertson et al., 2000). Pour cela, 100
mg de la poudre végétale a été hydratée avec 10 ml d’eau distillée contenant 0,02% d’azide de
sodium comme étant un bactéricide dans un cylindre de 1,5 cm de diamètre et à température
ambiante. Après 18 heures, le niveau de déplacement d’eau a été noté et exprimé en volume
par gramme de poudre.
30
2.3. Etude de la qualité nutritionnelle

2.3.1. Détermination de la teneur en sucres totaux
La technique utilisée est celle décrite par Dubois et al (1956). Les glucides, qui
s’échauffent en présence d’acides forts, se déshydratent et forment des dérivés furannes ou la
condensation avec le phénol donne un complexe jaune-orange. L’intensité de la couleur est
proportionnelle à la concentration des glucides. Les résultats sont exprimés par rapport à une
gamme étalon de glucose (Annexe III) à une longueur d’onde 490 nm. Pour l’extraction des
sucres d’échantillon (fleurs) broyées, 0,1g a été mélangé avec 10 ml d’acide sulfurique à
0,5M. Puis l’ensemble est placé dans une étuve à 105°C pendant 3 min. Après
refroidissement, l’extrait a été récupéré par filtration. Un volume de 0,3 ml a été mélangé avec
0,3 ml de phénol 5% et 1,5 ml d’acide sulfurique concentré. Ensuite procédé à l’incubation
pendant 5 min à 105°C suivi d’un refroidissement pendant 30min dans l’obscurité. La densité
optique est lue à une longueur d’onde 490 nm. Les résultats sont exprimés en gramme
d'équivalent glucose par 100g de poids secs.
2.3.2. Détermination de la teneur en sucres solubles
L’extraction des sucres solubles a été réalisée selon la méthode décrite par (Kader et
al., 1993). Pour cela, 0,1g d’échantillon broyé a été mélangé avec 15 ml d’éthanol 80%. La
solution a été incubée à 95°C pendant 15 min. Après refroidissement, Le mélange a été filtré
et centrifugé à 5000 tpm/10 min. Le surnageant a été récupéré pour le dosage selon la
méthode de (Dubois et al., 1956). Une aliquote de 0,3 ml de surnageant a été diluée et
mélangée avec un volume égal de 5 % (p/v) de phénol et 1,5 ml d’acide sulfurique concentré.
Après incubation à 105°C pendant 5 minutes, puis un refroidissement à l’abri de la lumière
pendant 30 min, l’absorbance est lue à 490 nm. La solubilité a été calculée à partir d’une
courbe d’étalonnage obtenue avec une solution de glucose (Annexe III).
2.3.3. Détermination de la teneur en protéines
Les protéines ont été dosées selon la méthode de (Bradford et al., 1976). Cette
méthode consiste à mélanger 0,4 g d’échantillon broyé avec 10 ml d’éthanol 70%. Le
mélange est laissé reposer pendant 24h. Le surnagent a été récupéré par centrifugation à 5000
tpm/15min. Pour le dosage, 250 μl d’extrait ont été ajoutées à 2,5 ml du réactif de Bradford.
Après une incubation de 5min, l’absorbance est lue à 595 nm. La teneur en protéines est
déterminée par référence à une courbe d’étalonnage obtenue à partir d’une solution de sérum
albumine bovine (BSA) (Annexe III). Les résultats sont exprimés en g BSA par 100g
d’échantillon.
31
2.3.4. Dosage des éléments minéraux : Le zinc
Le résidu de cendres obtenu par incinération est traité avec 2 ml d’acide nitrique et subit
un échauffement en bain de sable jusqu’à ébullition, on ajoute un volume d’eau distillée et on
filtre le mélange. Un volume de 10 ml de filtrat obtenus a été utilisé pour le dosage par la
spectrophotométrie d’absorption atomique avec flamme (SAA) (Kouassi et al., 2013). Parmi
les minéraux qui nous intéressent : le zinc.
2.4. Étude phyto-chimique
2.4.1. Préparation des extraits méthanolique et aqueux
2.4.1.1. Extrait méthanolique
L'extraction méthanolique a été réalisée selon le protocole décrit par (Ammar et al.,
2015). Pour cela, 5g de poudre a été macérée dans 50 ml d’une solution méthanolique 70 %.
Le mélange a été soumis à une agitation continue à l’abri de la lumière pendant 24 h. Le
macérât obtenu a été filtré puis évaporé à (40 C°) par un évaporateur rotatif, jusqu’à
l’obtention d’un extrait conservé à 4 °C jusqu’à son utilisation.
Figure 25 : Extraction par macération des fleurs d’Opuntia ficus indica.
2.4.1.2. Extrait aqueux
L’extraction a été élaborée par une infusion à 40°C. 2g d’échantillon sèche broyé ont été
ajoutés à 20 ml d’eau distillée à température 40°C et laissés pendant 30 min à température
ambiante. La solution a été filtrés sur un papier filtre wattman (N°3). L’infusion obtenue a été
séchée dans l’étuve à 40°C (Minhaj et al., 2019).
32
2.4.1.3. Calcul de rendement d’extraction
Le rendement désigne la masse de l'extrait brut mesurée après l'évaporation du solvant

organique, exprimée en pourcentage par rapport à la masse initiale de la poudre extraite,
calculée comme suit :
Taux d’extraction (%) = (poids du bécher après extraction – poids du bécher vide)/poids de
l’échantillon×100
2.4.2. Dosage des polyphénols totaux
Le réactif du Folin-Ciocalteu, est un acide de couleur jaune constitué d’un mélange

d’acide phosphotungstique (H3PW12O40) et d’acide phosphomolybdique (H3PMo12O40) qui est
réduit, lors de l’oxydation des phénols, en un mélange d’oxydes bleus de tungstène et de
molybdène (Boizot et Charpentier, 2006). L’intensité de la coloration produite est
proportionnelle à la quantité des polyphénols présents dans l’extrait analysé.
Le dosage des polyphénols totaux dans les deux extraits de la plante a été réalisé selon
la méthode de Folin-Ciocalteu (George et al., 2005). 250 µl de chaque extrait ont été ajoutés
à 1,25 ml de Folin-Ciocalteu (1/10). Après 2 min, 1 ml de carbonate de sodium Na2CO3 (75
g/l) a été additionné. Après agitation et incubation pendant 15 mn à une température de 50°C,
l’absorbance à 760 nm a été mesuré (Annexe II).
La teneur en composés phénoliques de chaque extrait a été déterminée à partir de la
courbe d’étalonnage préparée par l’acide gallique (Annexe III). Les résultats obtenus sont
exprimés en milligrammes équivalent d’acide gallique par gramme d’extrait (mg EAG/g
d’extrait).
2.4.3. Dosages des flavonoïdes totaux
La méthode du chlorure d’aluminium (l’AlCl3) a été employée pour la détermination de

la teneur des extraits en flavonoïdes (Minhaj et al., 2019). Les flavonoïdes possèdent un
groupement OH libre en position 5 qui est susceptible de donner en présence de chlorure
d’aluminium un complexe jaunâtre par chélation de l’ion Al3+, l’intensité de la coloration
jaune est proportionnelle à la quantité des flavonoïdes présents dans l’extrait. Pour réaliser le
dosage, 1 ml de chaque extrait a été ajouté à un volume égal d’une solution d’AlCl3 (2%)
dilué dans le méthanol. Après 10 min de réaction à température ambiante, l’absorbance a été
mesurée à 415 nm (Annexe II).
33
La teneur en flavonoïdes de chaque extrait est calculée à partir de la courbe

d’étalonnage établie avec la quercétine (Annexe III). Les résultats sont exprimés en
milligrammes équivalent quercétine par gramme d’extrait (mg E .Q/g d’extrait).
2.4.4. Dosages des flavonols
La détermination des flavonols a été effectuée selon la méthode du chlorure

d’aluminium décrite par (Jimoh et al., 2010). Pour cela, 500 μl d’extrait ont été ajoutés à 500
μl d’eau distillée, 500 μl de chlorure d’aluminium (AlCl3) (2%) et 500 μl d’acétate de sodium
(50g/l). Après 10 min d’incubation à température ambiante, l’absorbance du mélange a été
mesurée à 420 nm (Annexe II).
La teneur en flavonols de chaque extrait est calculée à partir de la courbe d’étalonnage

établie avec la quercétine (annexe III). Les résultats sont exprimés en milligrammes
équivalent de la quercétine par gramme d’extrait (mg EQ /g d’extrait).
2.4.5. Dosages des tanins condensés (proanthocyanidines)

La teneur en proanthocyanidines des extraits de fleurs a été déterminée selon la méthode
décrite par (Skerget et al., 2005). Pour cela, 50 mg de chaque extrait ont été dissous dans 25
ml d'eau distillée. A 2 ml de cette solution, 20 ml de sulfate de Fe (77 mg de FeSO4 7 H₂O
dans 500 ml de HCl : n-buthanol 2:3) ont été ajoutés. La solution a été incubée pendant 15
min dans une étuve à 95°C. Après incubation, l'échantillon a été refroidi et analysé en
mesurant l'absorbance à 540 nm. Les résultats sont déterminés selon l’équation suivante :
[(Abs. PM. 1000) / ε. l] ×1000
Avec :
 PM : le poids moléculaire de la cyanidine = 287,24 g/mol ;
 ε : 34700 l.mol-1 et l = 1cm.

Les concentrations ont été exprimées en milligrammes équivalents de chlorure de
cyanidine par gramme de l’extrait (mg ECC/ g d’extrait).
34
2.5. Etude de l’activité antioxydante
2.5.1. Test de piégeage du DPPH

Le DPPH (1,1-diphényl1-2-picrylhydrazyl) est un radical libre relativement stable pour
les dosages qui se déroulent en milieu alcoolique (méthanol et éthanol), d’une couleur
violacée qui absorbe à 517 nm. Cette couleur disparait rapidement lorsque le DPPH° est réduit
en diphényle picryl-hydrazine par un composé à propriété anti radicalaire, entrainant ainsi une
décoloration (l’intensité de la coloration est inversement proportionnelle à la capacité des
antioxydants présents dans le milieu à donner des protons) (Mansouri et al., 2005).
DPPH° DPPH-H
Figure 26 : Mécanisme réactionnel intervenant lors du test DPPH°.
Pour cela, 1 ml de chaque extrait à différents concentrations (25-400 μg/ml) a été

additionnés à 0,5 ml de la solution méthanolique de DPPH° (0,025g/l). L’absorbance a été
mesurée à 517 nm, après 30 minutes d'incubation à température ambiante (annexe II). Le
potentiel de piégeage des radicaux libres des extraits a été exprimé par la disparition de la
couleur violette initiale. Les échantillons, les témoins (l’acide ascorbique, l’acide gallique) et
le blanc ont été préparés dans les mêmes conditions opératoires. La décroissance de
l’absorbance a été mesurée au spectrophotomètre et le (pourcentage d’inhibition) a été calculé
suivant la formule ci-dessous :
PI% = Densité optique de blanc – Densité optique d’échantillon

PI% =
Densité optique de blanc
L’activité anti-radicalaire a été exprimée également sous forme d’IC50 (µg/ml), la

concentration nécessaire pour provoquer une réduction de 50% du radical DPPH°.
35
2.5.2. Test de pouvoir réducteur du fer (FRAP)
La méthode est basée sur la réaction de réduction du Fe 3+ présent dans le complexe

ferrocyanure de potassium en Fe2+, la réaction est révélée par le virement de la couleur jaune
du fer ferrique (Fe3+) en couleur bleu-vert du fer ferreux (Fe2+). L’absorbance du milieu
réactionnel est déterminée à 700 nm. Une augmentation de l’absorbance correspond à une
augmentation du pouvoir réducteur des extraits testés (Ben Moussa et al., 2022).
Le pouvoir réducteur des extraits a été déterminé selon le protocole rapporté par (Chew
et al., 2009). 2,5 ml de tampon phosphate (0,2 M, pH 6,6) et 2,5 ml de ferricyanure de
potassium ont été ajoutés à 1 ml de l’extrait à différentes concentrations (25, 50, 100, 200,
400 µg/ml). Le mélange a été incubé pendant 20 min à 50 °C à l’abri de la lumière. Après
incubation, 2,5 ml d’acide trichloracétique (TCA, 10%) ont été ajoutés et soumis à une
centrifugation à 3352xg pendant 10 min. 2,5ml de surnageant sont prélevés, la dilution se fait
avec 2,5ml d’eau distillée puis 0,5ml de Fe Cl3 à 0,1% sont ajoutés. Le tout est incubé à 28°C
pendant 30 minutes. L’absorbance est mesurée à 700nm (Annexe II).
Le contrôle positif est représenté par une solution d’un antioxydant standard ; l’acide
ascorbique et/ou l’acide gallique dont l’absorbance a été mesuré dans les mêmes conditions
que les échantillons. Les résultats sont rapportés à une gamme étalon et exprimés en
milligrammes équivalent de l’acide ascorbique par gramme de extrait (mg Eq AA/ g extrait).
2.6. Etude statistique
Les résultats numériques et graphiques sont représentés sous forme de moyenne ± écartype.
L'analyse des données a été réalisée à l’aide d’un logiciel SPSS (version 21.0). Une analyse
de la variance à un critère de classification «ANOVA » et une comparaison des moyennes par
le test de Tukey, ont été effectuées. Des valeurs de p<0,05 sont considérées comme
statistiquement significatives.
36
CHAPITRE II: RESULTATS
ET DISCUSSION
Résultats et discussion
1. Rendement d’extraction des fleurs d’Opuntia ficus indica
Le rendement d’extraction a été calculé et les résultats sont présentés dans le tableau 05.
Tableau 05 : Rendement d’extraction des fleurs d’Opuntia ficus indica.

Rendement d’extraction (%)
Extrait aqueux 16%
Extrait méthanolique 24,75%
D’après les résultats présentés dans le tableau 05, le rendement d’extraction est 24,75 %
pour l’extrait méthanolique est plus élevé que celui de l’extrait aqueux égal à 16 %.
Le choix de la méthode d'extraction est un paramètre clé qui affecte considérablement
l'efficacité du procédé. De plus, la température de réaction, le pH, le temps, la composition de
l'échantillon et la nature du solvant ont une grande influence sur l'efficacité de l'extraction (Do
et al., 2014).
2. Les paramètres physico-chimiques
Les propriétés physico-chimiques des fleurs de figuier de barbarie sont présentées dans
le tableau 06.
Tableau 06 : Propriétés physico-chimiques des fleurs d’Opuntia ficus indica.
Paramètres Fleurs d’Opuntia ficus indica

pH 4,5 ± 0,003
Humidité (%) 7,75 ± 0,14
Conductivité électrique (ms/cm) 3,75 ± 0,002
Acidité titrable (méq/100g) 1,8 ± 0,002
Les valeurs représentent la moyenne ± SD (n=3).
Le tableau 06 montre que les fleurs de figuier de barbarie sont caractérisées par un pH
acide (4,5 ± 0,003). La valeur du pH est un paramètre important pour le contrôle de la qualité
des denrées alimentaires. Il s'agit d'une norme de classification des fruits et légumes et a un
effet restrictif sur leur conservation. En effet, un produit acide est mieux protégé contre les
altérations biologiques et enzymatiques, comparé à un produit à pH neutre (Board, 1987).
37
Outre le pH, l’humidité également un autre paramètre important dans la valorisation de

la qualité physico chimique. Les fleurs d'Opuntia ficus indica avaient une teneur en humidité
(7,75 %). Elles ne pouvaient être consommées fraîches que dans les jours de leur récolte, en
raison de leur forte teneur en eau qui peut entraîner une détérioration par des micro-
organismes et des réactions chimiques. Néanmoins, la teneur en eau pourrait être contrôlée
afin d'augmenter la durée de conservation des fleurs (Ammar et al., 2014).
La conductivité électrique est une mesure physiquement quantifiable, joue un rôle

crucial dans de nombreux processus industriels. Elle est appliquée au processus de production
à la fois pour le contrôle et l'assurance de la qualité. Plus précisément, elle est utilisée pour
déterminer dans quelle mesure un matériau peut conduire un courant électrique. La valeur de
notre fleur est de 3,75 ms/cm. Lorsque la conductivité électrique dans la plante augmente, la
capacité d’absorption et de rétention de l’eau par la plante augmente aussi. Ainsi, la plante ne
permet pas une évaporation précoce de l’eau, elle ne perdra donc pas trop rapidement l’eau
absorbée. Elle est affectée par le pH de la solution, la valence des ions et le degré
d’ionisation ; en fait, la conductivité ionique totale d'une solution dépend de la concentration,
de la charge et de la mobilité de tous les ions libres dans la solution (Rodier, 1997).
L’acidité titrable donne la quantité en acides organiques présente dans l’échantillon

(Ferhoum, 2010). Les acides organiques sont des intermédiaires des processus métaboliques,
ils influencent la croissance des microorganismes et affectent la qualité de la conservation des
produits (Al-Farsi et al., 2005). L’acidité titrable contenue dans la fleur d’Opuntia ficus
indica était 1,8 méq/100g.
3. Les propriétés techno-fonctionnelles
Les propriétés techno-fonctionnelles des fleurs de figuier de barbarie sont présentées

dans le tableau 07.
Tableau 07 : Propriétés techno-fonctionnelles des poudres des fleurs d’Opuntia ficus indica.
Fleurs d’Opuntia ficus indica
Indice de gonflement (cm3/g) 3,5 ± 0,28 cm3/g
Capacité de rétention d’eau (g d’eau/100 g) 935 ± 5 g d’eau/100 g
Capacité de rétention d’huile (g d’huile/100 g) 536 ± 13,9 g d’huile/100 g
38
Pour une description appropriée des propriétés d'hydratation des fleurs d'Opuntia ficus
indica, deux méthodes ont été appliquées, à savoir la capacité de gonflement (SWC) et la
capacité de rétention d’eau (CRE), ont été présentées dans le tableau 07. La poudre de fleurs
préparée dans cette étude a montré un indice de gonflement (3,5 cm3/g) plus faible que celui
décrit par Ammar et al (2014), cette activité est attribuée à sa teneur en polysaccharides.
Cependant, une CRE plus élevée (935 g d’eau/100 g) prouve que les fleurs d’Opuntia ficus
indica étaient riches en fibres alimentaires en comparaison avec les résultats obtenus par
Ammar et al (2014).
La capacité de rétention d'huile (CRH) est aussi une propriété technologique pourrait
être appropriée pour améliorer la texture et la rhéologie d’une variété d’aliments tels que les
produits de boulangerie et qui représente une caractéristique très recherchée dans le coté
industriel. Le tableau 07 montre également que la capacité de rétention d’huile des fleurs (536
g d’huile/100 g) est plus élevée à celle décrite par Ammar et al (2014).
4. La qualité nutritionnelle
Le tableau 08 présente la teneur en sucre totaux, sucres solubles, protéines et minéraux

(Zn) des fleurs de figuier de barbarie.
Tableau 08 : Teneur en sucres totaux, sucres solubles, protéines et zinc des fleurs d’Opuntia
ficus indica.
Teneur
Sucres totaux (g /100g) 9,06 ± 0,11
Sucres solubles (g /100g) 1,42 ± 0,23
Protéines (g /100g) 1,09 ± 0,006
Minéraux (Zn) (mg/100g) 108 ± 1,27
4.1. Variation de la teneur en sucres totaux et sucres solubles
La teneur en sucres totaux était (9,06 g /100g) plus que celle décrite par Berrabah et
al., 2019. Cette teneur est non seulement le principal produit photosynthétique des plantes
supérieures, mais aussi une forme de métabolisme glucidique et de stockage temporaire.
39
La teneur en sucres solubles était (1,42 g /100g) plus que celle obtenue par Ennouri et
al., 2014, cette faible valeur pourrait s'expliquer par la migration des quantités de sucre des
fleurs vers les fruits ou d'autres parties de la plante au stade post-floraison.
La différence dans la valeur en glucides peut être due aux conditions environnementales
(sol, climat, etc.), aux modalités de dosage, au degré de maturation et aux différents
traitements post-récolte que subissent les fleurs (conditions de conservation, etc.) (Aljane et
al., 2007 ; Aljane et al., 2012 ; Gozlekci, 2011 ; Jiang et al., 2013).
Les fibres alimentaires constituaient la fraction glucidique importante, suivies de

l'amidon et des sucres solubles. Les fleurs d'Opuntia ficus indica étaient une riche source de
fibres alimentaires. Par conséquent, elles possèdent d'importantes propriétés fonctionnelles
telles que CRE, SWC, et surtout l'CRH. La combinaison des propriétés fonctionnelles et de la
riche composition nutritionnelle des fleurs soutient les bienfaits de ces espèces. Ces
caractéristiques peuvent encourager l'utilisation des fleurs de figuier de barbarie pour la
consommation humaine comme source alternative de fibres alimentaires et comme
ingrédients fonctionnels afin d'éviter la synérèse, de modifier la viscosité et la texture des
aliments formulés, ou de stabiliser les émulsions alimentaires (Ayadi et al., 2009).
4.2. Variation de la teneur en protéines
La teneur en protéines trouvée (1,09 g /100g) est plus faible que celle obtenue par
Ennouri et al (2014). Cette faible teneur pourrait être attribuée à la déhiscence produite au
stade post-floraison et aux étamines qui ne contenaient pas de pollen puisque les fleurs
d'Opuntia ficus indica ont été ramassées lorsqu'elles étaient fermées, sachant que le pollen est
très important comme source de protéines (Barth, 1989).
4.3. Variation de la valeur en zinc
Le zinc est un cofacteur de la SOD. Il a également comme fonction de protéger le

groupement thiol des protéines. De plus, il peut lutter contre la formation des ROS induite par
le fer ou le cuivre. Ainsi l’analyse du rapport des taux sanguins Cuivre/ Zinc permet d’évaluer
le stress oxydant d’un individu donné. Il semblerait que les personnes atteintes de
maladies dégénératives aient un rapport Cuivre/Zinc plus élevé que la moyenne
(Mezzetti et al., 1998). De plus, une carence en zinc est souvent liée à un stress oxydant plus
important et à l’apparition de pathologies chroniques (Jomova et al., 2011).
40
Le Zn est le deuxième métal de transition le plus abondant après le fer (Fe). Il agit
comme un élément nutritif pour les plantes et est impliqué dans diverses réactions
métaboliques (Broadley et al., 2007 ; Vaillant et al., 2005), telles que l'activité des
phytohormones, la synthèse des protéines, la photosynthèse, le métabolisme des glucides, la
défense. Il influence l’intégrité et la perméabilité des membranes et protège les lipides
et les protéines membranaires du stress oxydant (Sadeghzadeh, 2013).
Compte tenu du rôle important des minéraux dans la santé humaine, il est essentiel de
comprendre les minéraux traditionnellement utilisés dans les plantes pour comprendre leur
importance nutritionnelle. Le résultat concernant le zinc des fleurs d’Opuntia ficus indica
(108 mg/100g) était supérieur à celui obtenu par Ammar et al., 2014. La teneur en éléments
minéraux est l'un des aspects les plus essentiels qui influencent l'utilisation des fleurs
comestibles dans l'alimentation humaine et peuvent avoir des applications potentielles en tant
que suppléments dans les repas et les boissons (Palevitch et al., 1993).
5. Etude phyto-chimique d’Opuntia ficus indica
5.1. Teneur en polyphénols, flavonoïdes, flavonols et tanins condensés
La teneur en polyphénols totaux, flavonoïdes, flavonols et tanins condensés est

présentée dans le tableau 09.
Tableau 09 : Teneur en polyphénols, flavonoïdes, flavonols et tanins condensés dans les

différents extraits des fleurs d’Opuntia ficus indica.
Polyphénols totaux Flavonoïdes Flavonols Tc (mg

(mg EAG/g (mgEQ/g (mgEQ/g CCE/g
d’extrait)ᵃ d’extrait)ᵇ d’extrait)ᶜ d’extrait)ᵈ
E Aq 80,54 ± 0,68 7,25 ± 0,08 2,35 ± 0,09 0,47 ± 0,006
E MeOH 153,60 ± 0,20 25,43 ± 0,13 10,26 ± 0,08 0,23 ± 0,006
ᵃ Teneur phénolique totale en équivalent acide gallique.
ᵇ ᶜ Teneur totale en flavonoïdes en équivalent quercétine.
ᵈ Teneur totale en tanins condensés en équivalent chlorure de cyanidine.
41
Les résultats obtenus montrent que l’extrait méthanolique est plus riche en polyphénols
(153,60 ± 0,20 mg EAG/g d’extrait), en flavonoïdes (25,43 ± 0,13 mg EQ/g d’extrait) et en
flavonols (10,26 ± 0,08 mg EQ/g d’extrait) que l’extrait aqueux, cela indique que le
rendement d’extraction le plus élevé est obtenu avec des solvants de polarité inférieure à celle
de l’eau (Ouedraogo et al., 2015). Ce qui montre que le solvant d’extraction a une influence
sur les teneurs en polyphénols totaux.
Pour la teneur des tanins condensés, le tableau 09 montre que l’extrait aqueux (0,47 ±
0,006 mg CCE /g d’extrait) est supérieure à celle de l’extrait méthanolique (0,23 ± 0,006 mg
CCE/g d’extrait) avec des valeurs très faibles, quels que soient les solvants et les méthodes
d’extractions utilisées.
En comparant nos résultats avec d’autres études, on constate que l’extrait méthanolique
contient un taux similaire en composés phénoliques avec le résultat obtenu par Alimi et al
(2011), alors que l’extrait aqueux contient un taux supérieur par rapport à celui décrite par
Berrabah et al., 2019 et que la teneur en tanins condensés trouvée est plus élevée que celle
obtenue par Benayad et al (2014).
La teneur élevée en polyphénols dans les différents extraits est liée à la solubilité élevée
des phénols dans les solvants polaires (eau et méthanol), grâce à leurs richesses en
groupement hydroxyle (Ghedadba et al., 2014).
Les variations du contenu phénolique peuvent être liées aux conditions climatiques (la
température élevée, exposition solaire, sécheresse et salinité), qui stimulent la biosynthèse des
métabolites secondaires (Fallah et al., 2008), la région et la date de la récolte, la méthode
d’extraction et les solvants utilisés (Trichine, 2010). La teneur en polyphénols, flavonoïdes et
flavonols peut servir de bon indicateur de la capacité pharmacologique des plantes
médicinales (Viuda-Martos et al., 2010), mais l’objectif principal du dosage de ces
métabolites secondaires réside dans le fait que la majorité des propriétés antioxydantes des
plantes sont attribués à leur présence (Li et al., 2007).
Les teneurs en polyphénols totaux ainsi qu’en flavonoïdes, en flavonols et en tanins

condensés des deux extraits sont regroupées dans la figure 27.
42
180
160 153.6
Polyphénols (mg EAG/g)

Teneur (mg E/g extrait)
140
Flavonoïdes (mg EQ/g)
120
Flavonols (mg EQ/g)
100
80.54 Tanins condesés (mg CCE/g)
80
60
40
25.43
10.26
20 7.25
2.35 0.47 0.23
0
E aqueux E MeOH
Figure 27 : Teneur en polyphénols totaux, flavonoïdes, flavonols et tanins condensés dans les
extraits aqueux et méthanolique d’Opuntia ficus indica. Chaque valeur représente la moyenne
± SD (n=3).
6. Etude de l’activité antioxydante d’Opuntia ficus indica
De nombreuses études ont rapporté les puissantes propriétés antioxydantes des fleurs
d'Opuntia ficus indica, car elles sont riches en composés phénoliques et en flavonoïdes,
connus pour leur activité antioxydante. Dans la présente étude, nous avons évalué l'activité
antioxydante de deux extraits de fleurs d'Opuntia ficus indica.
6.1. Variation du pouvoir de piégeage du DPPH
Le pouvoir anti-radicalaire des extraits méthanolique et aqueux d’Opuntia ficus indica

et de l’acide ascorbique à la concentration de 25μg/ml, 50 μg/ml, 100 μg/ml, 200 μg/ml et 400
μg/ml a été évalué en se basant sur le pourcentage de réduction du radical libre DPPH.
43
100
Pourcentage de réduction du DPPH

90
80 ***
*** Acide ascorbique
70 ***
*** E MeOH
60 *** ***
ns ns *** ***
50 E aq
%
40
30
20
10
0
25 50 100 200 400
Concentration (µg/ml)
Figure 28 : Pourcentage de réduction du radical DPPH° des extraits méthanolique et aqueux

des fleurs d’Opuntia ficus indica et de l’acide ascorbique.
Chaque valeur représente la moyenne ± SD (n=3), comparant avec l’acide ascorbique

(ANOVA à un facteur suivi du test de Tukey), ns (p>0.05) désigne un effet non significatif,
*** (p < 0.001) désigne un effet très hautement significatif.
Les résultats obtenus montrent que l’effet antiradicalaire maximal de 79,23% et de

67,76 % est exercé par les extraits méthanolique et aqueux à des concentrations de 400μg/ml
respectivement. L’acide ascorbique, utilisé comme un antioxydant standard a montré un effet
maximal de 93,07% envers le radical DPPH à une concentration de 400μg/ml. Il existe une
différence statistiquement très hautement significative entre l’ensemble des données générées
dans ce travail (p < 0,001).
Des différences de polarité et donc une extractabilité différente des composants

antioxydants peuvent expliquer la variation d’activité anti-radicalaire DPPH des extraits.
L'activité de piégeage était proportionnelle à la concentration de l'extrait qui pouvait

être évaluée par la détermination de l’IC50 qui correspond à la concentration d'un antioxydant
nécessaire pour diminuer la concentration initiale de DPPH de 50 %. Plus la valeur d’IC50 est
basse, plus l'activité anti-oxydante d'un composé est grande (Hebi et Eddouks, 2016). Les
valeurs obtenues sont représentées dans le tableau 10 suivant :
44
Tableau 10 : IC50 des extraits méthanolique, aqueux des fleurs d’Opuntia ficus indica et de
l’acide ascorbique contre le radical DPPH°.
IC50 (μg / ml)

L’acide ascorbique 2,96
Extrait méthanolique 13,66
Extrait aqueux 41,2
D’après le tableau ci-dessus, on remarque que l’acide ascorbique le plus actif avec un
IC50 de l’ordre de 2,96 μg / ml, suivi par l’extrait méthanolique des fleurs d’Opuntia ficus
indica avec une concentration égale à 13,66 μg / ml. Par contre, l’extrait aqueux a la plus
faible activité anti radicalaire avec 41,2 μg / ml. Ces résultats sont en accord avec ceux
obtenus par Minhaj et al., 2019.
L'activité antiradicalaire est sous l'influence de la composition phénolique de l'extrait

(Cheung et al., 2003). Par ailleurs, le potentiel antioxydant des composés phénoliques dépend
du nombre et des arrangements des groupements hydroxyles ainsi que de la présence de
constituants donneurs d’électrons (Lapornik et al., 2005).
6.2. Variation du pouvoir réducteur du fer
Le pouvoir réducteur est la capacité de donation des électrons dans une réaction
d’oxydoréduction peut être aussi utilisée dans la mesure de l’activité antioxydante d’un
composé. La figure 29 représente les variations de pouvoir réducteur du fer des extraits
méthanolique et aqueux des fleurs d’Opuntia ficus indica et de l’acide ascorbique aux
concentrations 25, 50, 100, 200 et 400μg/ml.
45
1.2
1 Acide ascorbique
Absorbance à 700 nm
E MeOH
0.8
E aq
0.6
0.4
***
*** ***
0.2 * * * *** *** ***
ns
0
25 50 100 200 400
Concentration (µg/ml)
Figure 29 : Pouvoir réducteur des différentes concentrations des extraits méthanolique et

aqueux d’Opuntia ficus indica, et de l’acide ascorbique.
Chaque valeur représente la moyenne ± SD (n=3), comparant avec l’acide ascorbique

(ANOVA à un facteur suivi du test de Tukey), ns (p>0.05) désigne un effet non significatif, *
(P<0.05) désigne un effet significatif *** (p < 0.001) désigne un effet très hautement
significatif.
Le pouvoir réducteur permet de mesure la puissance des substances testées à réduire le

fer ferrique Fe3+en fer ferreux Fe2+. La capacité réductrice d’un composé peut servir comme
un indicateur significatif de son activité anti-oxydante potentielle.
La figure 29 montre que l'absorbance augmente lorsque la concentration de l'extrait

augmente. En fait, des valeurs d'absorbance plus élevées indiquent un pouvoir réducteur plus
fort. Si nous classons nos extraits selon la puissance de réduction de fer par rapport à l’acide
ascorbique, nous obtiendrons l’ordre suivant : l’acide ascorbique puis l’extrait méthanolique
et dernièrement l’extrait aqueux, avec une différence statistiquement très hautement
significative (p < 0,001).
Le potentiel réducteur est également exprimé en concentration effectrice lorsque

l’absorbance est égale à 0.5 où l’EC50 la plus faible correspond à l’extrait le plus actif.
46
Tableau 11 : EC50 des extraits méthanolique, aqueux des fleurs d’Opuntia ficus indica et de
l’acide ascorbique.
EC50 (μg / ml)

Acide ascorbique 93,32
Extrait méthanolique 1199,33
Extrait aqueux 3663
Le tableau 11 montre que l’acide ascorbique possède une meilleure activité réductrice
avec un EC50 de l’ordre de 93,32 μg / ml, suivi par l’extrait méthanolique des fleurs
d’Opuntia ficus indica avec une concentration égale à 1199,33 μg / ml. Par contre, l’extrait
aqueux a la plus faible activité réductrice avec 3663 μg / ml. Ces résultats sont en accord avec
ceux obtenus par Ammar et al., 2015.
Malgré l'incapacité des extraits des fleurs d'Opuntia ficus indica à rivaliser avec l’acide
ascorbique pour réduire Fe3+, ces extraits possédaient une faible activité réductrice et peuvent
être considérés comme des conservateurs potentiels lorsqu'une telle propriété serait bénéfique,
dans le cas du l’extrait aqueux, en particulier pour une utilisation alimentaire où l'eau est
préférée en raison de sa sécurité pour le consommateur (Ammar et al., 2015).
L'exploration des activités biologiques des extraits étudiés a montré que les fleurs
d’Opuntia ficus indica ont des propriétés antioxydantes. Au vu des résultats obtenus, il
semble possible d’utiliser les fleurs de figuier de Barbarie comme source de composés
naturels qui pourraient être incorporés dans des aliments, des cosmétiques ou des produits
pharmaceutiques, contribuant ainsi à diminuer l'impact environnemental de sous-produits du
cactus et à sa revalorisation (Benayad et al., 2014).
Ces résultats sont en accord avec notre enquête ethnobotanique, qui a montré que les
fleurs d’Opuntia ficus indica ont une activité antioxydante importante, donc on peut l’utiliser
pour le traitement de diabète.
47
CONCLUSION
Conclusion
La présente étude portée sur l’étude ethnobotanique et l’évaluation des paramètres

physico-chimiques, des propriétés techno-fonctionnelles, de la qualité nutritionnelle et de la
teneur en métabolites secondaires, ainsi que l’activité antioxydante des fleurs d’Opuntia ficus
indica nous a permis de conclure que:
 Les résultats de l’enquête ethnobotanique confirment l’intérêt de la valorisation des

fleurs du figuier de barbarie en vue de leurs multiples usages traditionnels et
thérapeutiques très importants, et que dans le figuier de barbarie rien ne se jette. Tout y
a une véritable valeur ajoutée.
 La composition en nutriments montre une teneur élevée en sucres et une diminution de
la teneur en protéines, ainsi que la qualité physicochimique exhibe un pH acide, une
acidité, un taux d’humidité relativement faible et une valeur élevée en Zinc.
 Les fleurs du figuier de barbarie pourraient être considérées comme des sources
prometteuses de substances bioactives avec des propriétés techno-fonctionnelles
intéressantes dans les industries alimentaires.
 Les extraits méthanolique et aqueux de fleurs d’Opuntia ficus indica sont riches en
composés phénoliques avec la prédominance de ces derniers dans l’extrait
méthanolique. Cette coordinance confirme donc que l’activité antioxydante des extraits
étudiés est due principalement à leur composition phénolique.
Ces résultats confirment l’intérêt de la valorisation des fleurs du figuier de barbarie en

vue de leur richesse. Elles peuvent donc être utilisées dans diverses industries telles que les
industries agro-alimentaire, pharmaceutique et cosmétique. Notre travail reste une étape
préliminaire pour des études plus larges, plus approfondies et plus accomplies.
48
REFERENCES
BIBLIOGRAPHIQUES
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ANNEXES
Annexes
Annexe I : Fiche de questionnaire : « Fleurs de figuier de barbarie et santé ».
Age :
Sexe :
Niveau d’étude :
Fonction :
Lieux de résidence :
Partie utilisée de la plante :
Usage de la plante :
Usage de la fleur :
État de la fleur :
Degré de satisfaction :
Annexes
Annexe II : Protocoles expérimentaux de dosage des métabolites secondaires et

l’activité antioxydante.
250 µl de chaque extrait Ajouter 1,25 ml de Folin-

Ciocalteu (1/10)
Laisser agir 2 minutes à température

ambiante
Ajouter 1ml de carbonate de sodium (75 g/l)
Agitation et incubation pendant 15 minutes à une

température de 50°C
Laisser refroidir dans un bain de glace
Lire les absorbances à 760 nm
Figure 01 : Protocole de dosage des polyphénols totaux (George et al., 2005).

Annexes
1ml de chaque extrait 1ml d’une solution d’AlCl3

(2%) dilué dans le méthanol
Incubation pendant 10 minutes à

température ambiante
Mesure d’absorbance à 415 nm
Figure 02 : Protocole de dosage des flavonoïdes (Minhaj et al., (2019).
500 μl 500 μl 500 μl de chlorure 500 μl d’acétate

d’extrait d’eau d’aluminium de sodium (50g/l)
distillée (AlCl3) (2%)
Incubation pendant 10 minutes à

température ambiante
Mesure d’absorbance à 420 nm
Figure 03 : Protocole de dosage des flavonols (Jimoh et al., 2010).

Annexes
1 ml de chaque extrait à 0.5 ml d’une solution

différents concentrations (25- méthanolique de DPPH à
400 μg/mL) 0.025 g/l
Incubation à l’obscurité pendant 30min

à une température ambiante
L’absorbance est effectuée à 517 nm à

l’aide d’un spectrophotomètre
Figure 04 : Protocole de mesure de l’activité anti radicalaire DPPH ° (Ganjewala et

al., 2008).
1 ml de l’extrait (25, 50, 2,5 ml de TP 2,5 ml de [K3Fe (CN) 6]

100, 200, 400 µg/ml) (0.2M ; PH=6.6)
Agitation + Incubation pendant 20 minutes à 50 C°

à l’abri de la lumière
2,5 ml de
TCA à 10 %
Centrifugation à 3352 rpm / 10 min
2,5 ml d’eau 2,5 ml de 0,5 ml de chlorure

distillée surnageant ferrique (0,1 %)
Incubation à 10 28°C pendant, puis mesuré l’absorbance à 700 nm.
Figure 05 : Protocole pour la détermination du pouvoir réducteur du fer (Chew et al., 2009).
Annexes
Annexe III : Courbe d’étalonnage.
0.25
y = 0.0017x + 0.0485
0.2 R² = 0.9965
Absorbance 490 nm
0.15
0.1
0.05
0
0 20 40 60 80 100 120
Concentration µg/ml
Figure 06 : Courbe d’étalonnage des sucres.
0.6
y = 0.521x - 0.0286
0.5 R² = 0.9793
Absorbance 595nm
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
Concentration mg/ml
Figure 07 : Courbe d’étalonnage des protéines.

Annexes
Figure 08 : Courbe d’étalonnage du zinc.
2
1.8 y = 0.0088x - 0.0175
1.6 R² = 0.9977
Absorbance 760nm
1.4
1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0 50 100 150 200 250
Acide gallique (mg/ml)
Figure 09 : Courbe d’étalonnage de l’acide gallique.

Annexes
1.4
1.2 y = 0.0239x + 0.0006

R² = 0.9928
Absorbance 420nm
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0 10 20 30 40 50 60
Quercétine (mg/ml)
Figure 10 : Courbe d’étalonnage de la quercétine.

Résumé
La fleur de figuier de barbarie est une source naturelle de composés biologiquement actifs et
jusqu’à présent, elle est considérée comme un déchet non exploitée. Cette étude vise à évaluer la
qualité physicochimique, techno-fonctionnelle, nutritionnelle, phytochimique et notamment
l’activité antioxydante des fleurs d’Opuntia ficus indica de la région de Jijel, et à réaliser une
enquête ethnobotanique pour apporter le maximum des informations. Le questionnaire mené a
révélé que la fleur est utilisée en médecine traditionnelle pour le traitement de diverses pathologies.
La caractérisation physico-chimique de la fleur a montré un pH acide, une acidité et un taux
d’humidité relativement faible, avec des propriétés techno-fonctionnelles intéressantes. Les résultats
ont montré aussi, une forte teneur en zinc, avec des propriétés nutritionnelles importantes du fait de
sa richesse en nutriments. La quantification des composés phénoliques dans les deux extraits a
donné des teneurs très importantes notamment dans l’extrait méthanolique que l’extrait aqueux.
D’autre part, les résultats obtenus ont exhibé que les deux extraits possèdent un effet piégeur très
puissant vis-à-vis le radical DPPH et montrent un pouvoir réducteur remarquable. En conclusion,
les résultats de notre travail suggèrent que la fleur d’Opuntia ficus indica considérée comme une
source intéressante de nutriments et d’antioxydants, ce qui supporte sont usage traditionnel dans les
domaines pharmaceutiques et agroalimentaires.
Mots clés : Fleur, Opuntia ficus indica, composés phénoliques, activité antioxydante.
Abstract
The prickly pear flower is a natural source of biologically active compounds and until now, it
has been considered as an unexploited waste product. This study aims to evaluate the
physicochemical, techno-functional, nutritional and phytochemical quality and in particular, the
antioxidant activity of Opuntia ficus indica flowers from the Jijel region, and to carry out an
ethnobotanical survey to provide the maximum information. The questionnaire conducted revealed
that the flower is used in traditional medicine for the treatment of various pathologies. The physico-
chemical characterization of the flower showed an acid pH, an acidity and a relatively low moisture
content, with interesting techno-functional properties. The results also showed a high content of
zinc, with important nutritional properties due to its richness in nutrients. The quantification of
phenolic compounds in the two extracts gave very important contents in particular in the methanolic
extract and the aqueous extract. On the other hand, the results obtained showed that the two extracts
have a very powerful scavenging effect towards the DPPH radical and show a remarkable reducing
power. In conclusion, the results of our work suggest that the Opuntia ficus indica flower is
considered as an interesting source of nutrients and antioxidants, which supports its traditional use
in the pharmaceutical and agro-food fields.
Key words: Flower, Opuntia ficus indica, phenolic compounds, antioxidant activity.
‫ملخص‬
‫ تهدف هذه الدراسة‬.‫زهرة التين الشوكي هي مصدر طبيعي للمركبات النشطة بيولوجيا وحتى اآلن تعتبر نفايات غير مستغلة‬
‫إلى تقييم الجودة الفيزيائية والكيميائية والتقنية الوظيفية والغذائية والكيميائية النباتية وخاصة النشاط المضاد لألكسدة لزهور‬
‫ كشف هذا األخير أن الزهرة‬.‫ وإجراء استبيان لتوفير أكبر قدر ممكن من المعلومات‬،‫ في منطقة جيجل‬Opuntia ficus indica
،‫ أظهر الخصائص الفيزيائية والكيميائية للزهرة درجة حموضة منخفضة‬.‫تستخدم في الطب التقليدي لعالج األمراض المختلفة‬
‫ مع خصائص‬،‫ كما أظهرت النتائج نسبة عالية من الزنك‬.‫ مع خصائص تقنية وظيفية مثيرة لالهتمام‬،‫ومعدل رطوبة منخفض نسبيا‬
‫ أعطى القياس الكمي للمركبات الفينولية في المستخلصين محتويات مهمة للغاية خاصة‬.‫غذائية مهمة بسبب ثرائها بالعناصر الغذائية‬
‫ أظهرت النتائج التي تم الحصول عليها أن كال المستخلصين‬،‫ من ناحية أخرى‬.‫في مستخلص الميثانول مقارنة بالمستخلص المائي‬
‫ فإن نتائج عملنا تشير إلى أن‬،‫ وفي الختام‬.‫ ويظهران قدرة ملحوظة في إرجاع الحديد‬DPPH ‫لهما تأثير قوي للغاية على جذور‬
‫ والتي تدعم االستخدام التقليدي في‬،‫ تعتبر مصدرا مثيرا لالهتمام للمغذيات ومضادات األكسدة‬Opuntia ficus indica ‫زهرة‬
.‫المجاالت الدوائية والغذائية‬
.‫ نشاط مضاد لألكسدة‬،‫ مركبات فينولية‬،Opuntia ficus indica ،‫ زهرة‬:‫الكلمات المفتاحية‬

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‫جـــامعــــة محمد الصديق بن يحيى جــيــــجــــــل‬

Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie

Mémoire de Fin d’Etudes

Evaluation de l'activité antioxydante et du potentiel

Membres de Jury Présenté par

Année Universitaire 2021-2022

Numéro d’ordre (bibliothèque) :……….…..….

Toutes nos gratitudes et remerciements à Dr SEBTI Mohamed et Dr KHENNOUF Hanane pour

Nos sentiments de reconnaissance et nos remerciements vont également à toute l’équipe de

Je dédie ce travail à toutes les personnes que j’aime :

Mes très chères soeurs Hadjer, Fariel et Asma.

Je dédie ce modeste travail en signe de respect, de reconnaissance et de gratitude à mes

Mes très chers frères Okba, Haitem.

Je dédie ce travail à toutes les personnes que j’aime :

Mes très chères sœurs Manel et Rania.

5.1.1. En fonction de la tranche d’âge. …………………………….…..….………………………….……………..……..17

2.3.3. Détermination de la teneur en protéines. ……………………………….……..…………………..….….……...31

CHAPITRE II : RESULTATS ET DISCUSSION

situations de stress oxydant. ..................................................................................................... 05

Figure 03 : Classification des composés phénoliques .............................................................. 06

Figure 04 : Structure de base des flavonoïdes .......................................................................... 07

Figure 06 : Distribution géographique mondiale d’Opuntia ficus indica................................. .09

Figure 07 : Description de figuier de barbarie ………………………………………………………………………….11

Figure 08 : Protocole de l’étude ethnobotanique ..................................................................... .16

Figure 09 : Répartition des enquêtés en fonction de la tranche d’âge ...................................... .17

Figure 10 : Répartition des enquêtés selon le sexe.................................................................. .17

Figure 11 : Répartition des enquêtés selon le niveau d’étude .................................................. 18

Figure 12 : Répartition des enquêtés en fonction de leur profil ............................................... 18

Figure 13 : Répartition des enquêtés en fonction de la résidence ……………………………..19

Figure 14 : Répartition de différentes parties utilisées du figuier de barbarie .......................... 19

Figure 15 : Répartition des différents usages de la plante de figuier de barbarie ..................... 20

Figure 16 : Répartition des différents usages de la fleur de figuier de barbarie ……..………..20

Figure 17 : Répartition des différentes indications thérapeutiques des fleurs de figuier de

Figure 19 : Répartition de différentes méthodes d’utilisation des fleurs de figuier de

Figure 20 : Répartition des voies d’utilisation des fleurs de figuier de barbarie...………………23

Figure 21 : Efficacité de la fleur de figuier de barbarie ……...……….....………………...……23

Figure 22 : Satisfaction des interrogés à propos la fleur de figuier de barbarie ……...…………24

Figure 24 : Photographie des fleurs du figuier de barbarie ...................................................... 28

Figure 26 : Mécanisme réactionnel intervenant lors du test DPPH° ....................................... 35

extraits aqueux et méthanolique d’Opuntia ficus indica .......................................................... 43

Figure 28 : Pourcentage de réduction du radical DPPH° des extraits méthanolique et aqueux

de fleurs d’Opuntia ficus indica et de l’acide ascorbique......................................................... 44

Figure 29 : Pouvoir réducteur des différentes concentrations des extraits méthanolique et

aqueux d’Opuntia ficus indica et de l’acide ascorbique….…………......…...............................46

Tableau 01 : Différents noms de l’espèce Opuntia ficus indica .............................................. 09

Tableau 02 : Composition moyenne de la fleur de la figue de barbarie................................... 11

Tableau 03 : Composition de la fleur en sucres neutres et acides ........................................... 12

Tableau 05 : Rendement d’extraction des fleurs d’Opuntia ficus indica ................................. 37

Tableau 06 : Propriétés physico-chimiques des fleurs d’Opuntia ficus indica ........................ 37

Tableau 07 : Propriétés techno-fonctionnelles des poudres de fleurs d’Opuntia ficus

ficus indica ............................................................................................................................. 39

Tableau 09 : Teneur en polyphénols, flavonoïdes, flavonols et tanins condensés dans les

différents extraits des fleurs d’Opuntia ficus indica ................................................................ 41

l’acide ascorbique contre le radical DPPH°. ............................................................................ 45

l’acide ascorbique ................................................................................................................... 47

BSA : Sérum albumine bovine.

CCE : Cyaniding chloride equivalent.

CRH : Capacité de rétention d’huile.

EC50 : half-maximal effective concentration.